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微量のイーストによる長時間発酵、薄い皮、成形なし、気泡たっぷり、水分たっぷり、持った感じからして軽い、というのがリュスティックの特徴。本来「田舎風の、粗野な」という意味だから、最先端をゆくパン屋さんの店頭から弾かれてもよさそうだが、反対に、そのものではないにしろリュスティック的な発想で作ったパンが必ず何種類かある。「田舎風の、粗野な」要素が都会から消え去っている現在、パン屋さんがおのおのの個性や主張を盛り込むことができるパンなのかもしれない。