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livedoor グルメ

火の通しの素晴らしい店

フレンチ・イタリアン中心

  • 得票数:1点 /
  • 紹介店:10軒 /
  • 読者:0
企画
  • ルミエール ドュ ソレイユの写真 ・小前菜(岩牡蠣にいろいろ乗せて)
  • ルミエール ドュ ソレイユの写真 ・メイン2:ジビエ鹿のロティ
  • ルミエール ドュ ソレイユの写真 ・渋柿:超完熟で崩れ落ちる寸前→シャーベットになりました
  • ルミエール ドュ ソレイユの写真 ・調理前の鹿:背中部分
  • ルミエール ドュ ソレイユの写真 ・調理前のライチョウ
  • ルミエール ドュ ソレイユの写真 ・デザート:左下が渋柿のシャーベット
  • ラ・ネージュの写真 ・魚:ポワレ、わさび風味のソース
  • ラ・ネージュの写真 ・デザート:クレープ、オレンジ風味
  • ラ・ネージュの写真 ・前菜:アオリイカと野菜のヴィネガー風味
  • ラ・ネージュの写真 ・小前菜:テリーヌのパイ包み
  • Simply Frenchの写真 ・鰆のロティ
  • Simply Frenchの写真 ・カボチャのスープ(チーズ入り)(ランチコース)
昨日のアクセス数
2
トータルアクセス数
839
更新:2009/11/30 ルミエール・ドュ・ソレイユ(フレンチ、国立)

※荻窪のハシモトを外しました。おそらくスーシェフの交代によると思われますが、料理のレベルが低下しています。

 僭越ではありますが、「火の通し」で技術のあると思っている店をまとめてみました。「見た目の美しさ」は技術に含めておりませんので、ご了承ください。

◆ルミエール ドュ ソレイユ(国立)
  魚のポワレ(狭義)、副菜への火の通しが素晴らしい。
  ソースは重すぎず、軽すぎず
  オーナーシェフは超一流、スーシェフが課題

◆ラ・ネージュ(半蔵門)
  魚のポワレ(狭義)、副菜への火の通しが素晴らしい。
  ソースは軽めのライトフレンチ
  オーナーシェフは一流、スーシェフも一級品に成長

◆ビストロ・シェ・タスケ(立川)
  肉への火の通しが素晴らしい
  二層・三層のソースが素晴らしく美味
  無骨な中年のスーシェフ(実質的には主力?)が凄い

◆ル・ボン・ヴィボン(吉祥寺)
  一瞬で溶けるステーキが超絶品
  ソースは重過ぎず、軽すぎず
  スーシェフの技術素晴らしい  
  
◆TERAKOYA(武蔵小金井)
  スタッフの入れ替わりはあるものの、さすがのグランメゾン
  上品なソースが美味
  スーシェフは多数いると思います・・・

◆カ・アンジェリ(表参道)
  外側はしっかりソテー、中は蒸し風味のホクホクという謎の火の通し
  イタリアンなのでソースは軽め
  スーシェフは多数いると思います・・・

◆アルポルト(西麻布)
  イタリアンとは思えない火の通しの上手さ
  外出好きの片岡シェフを支える素晴らしいスーシェフ軍団
  スーシェフは7人くらいとの片岡さんの話

◆SYMPA(サンパ)(荻窪)
  オーナーシェフは、かなり技術があります
  オーナーソムリエールが素晴らしい
  ワインとのマリアージュを是非
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紹介するお店の新着クチコミ

レベル

ルミエール ドュ ソレイユ

多摩(府中・立川・八王子) / フランス料理

更新日:2009/11/30

ルミエール ドュ ソレイユの写真・メイン2:ジビエ鹿のロティ
 毎年恒例のジビエ会です。  今回は「素晴らし過ぎる」コースだったと思います。  もちろん原価がかかっている分、値段は高めでは… [ クチコミ詳細 ]
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SYMPA (サンパ)

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更新日:2009/11/14

SYMPA (サンパ)の写真・ガツのトマトソース煮込み
 ディナーで再訪、ようやく楽しみにしていたワインを飲むことができました。(1杯だけですが)  やはりこの店の真価は、夜に分かると… [ クチコミ詳細 ]
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Simply French

中野・高円寺-三鷹 / フランス料理

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Simply Frenchの写真・鰆のロティ
 素晴らしい料理を出してくれる店です。  ランチにもかかわらず、十二分に手をかけた皿を並べてくれました。  ランチは\2,50… [ クチコミ詳細 ]

評価ベスト5のお店

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    Simply French

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    リストランテチベッタ

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    TERAKOYA

    評価:55pt

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    NoImage
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テレビ番組で紹介されたお店情報
2009/12/10(木)
神戸プレジール

神戸プレジール(0)

評価平均・0.00000pt0.0pt

三宮(阪急), 三宮(阪神), 三ノ宮(JR) / ステーキ

  • 番組:いい旅・夢気分
  • 出演:大和田伸也
メイカセブン

メイカセブン(1)

評価平均・4.00000pt4.0pt

大島(東京), 東大島, 西大島 / パン

  • 番組:ちい散歩
  • 出演:地井武男 / 矢島悠子
2009/12/09(水)
Splitz' Aoyama

Splitz' Aoyama(0)

評価平均・0.00000pt0.0pt

表参道, 外苑前, 明治神宮前 / 創作料理

  • 番組:ワールドビジネスサテライト
  • 出演:小谷真生子 / 梅津智史
ペーパームーン

ペーパームーン(0)

評価平均・0.00000pt0.0pt

山梨県・ / カフェ

  • 番組:ハッピーチャンネル ドライブA GO!GO!
  • 出演:高木理恵 / 西田紘二
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