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更新履歴：09年11月16日　幸寿司（武蔵小金井駅北口）

　小金井のすしです。チラシではなく握り系です。★５は大事なお客様、★４は「それなりに大事なお客さん」を接待できる店と考えています。
　なお、地域・ジャンルを限定しているので、★数については店への採点と異なります。（店採点は多種・多数の母数に基づくので自然と★３中心になりますので）

★★★★★
つかさ寿司：東小金井北西。握り技術Ａ、ネタＡ。店構えは普通ですが腕は素晴らしい
※遊旬（武蔵小金井南口）の2008年末の閉店は本当に痛い・・・

★★★★
とりＱ：武蔵小金井北方。居酒屋さんなので握り技術Ｂ−ですが、とにかくネタが美味い（ネタＡ＋）
幸寿司(駅前店)：武蔵小金井北口。若い職人さんは握り技術Ｂ、ネタＡ＋（極上の包丁技術）
　　　　　　　　　　　　　　　　年配のオーナーは★★

★★★
菊寿司：武蔵小金井北方。握り技術Ｂ、ネタＢ。真面目な姿勢が素晴らしい
寿司藤：武蔵小金井北方。握り技術Ｂ、ネタＢ＋。「外れ」職人さんもいます（★★）。
竹寿司：武蔵小金井北口。握り技術Ｂ、ネタＢ。特記事項なし。
吉野鮨：武蔵小金井北方。握り技術Ｃ、ネタＢ。基本は居酒屋。

★★
亀井鮨：東小金井北西。握り技術Ｃ−、ネタＢ。巨大で固い手毬寿司風。
松寿司：武蔵小金井南方。握り技術Ｃ＋、ネタＢ。老夫婦でやっておられます。
金寿司：武蔵小金井北方。握り技術Ｃ、ネタＢ。特記事項なし。
奴寿司：武蔵小金井南方。握り技術Ｃ−、ネタＢ。巻物の外側に飯粒ちらほら。
幸寿司(本店)：武蔵小金井北方。握り技術Ｃ、ネタＢ。若い職人さん在店時は★★★★

★
該当なし


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【握りの技術】
　
◆弾ける
　口に入れ軽く舌に力を入れるだけで、酢飯がほぐれ具と混ざる。昔の寿司幸銀座１丁目店のＯさん他、ごく一部の職人さん。漫画の世界だけかと思っていましたが、本当に実在します。

◆ほぐれる
　「弾ける」ほどではないが、強めに舌を動かすと酢飯がほぐれる。銀座・東銀座・築地の半分くらいの職人さん
　
↑最新式の寿司製造機は、この中間くらい↓
　
◆舌で潰せる
　酢飯自体が結構頑固。具と混ざることはない。銀座「からく」の若い人（一見客であったことが敗因？）　他

◆噛み切れる
　舌で酢飯を分解することが不可能。過去に１回しかありません。回らない鮨屋だったのですが・・・


※鮨屋の経験値は、あまり高くありません。せいぜい銀座「からく」レベルを値段の上限、場所は銀座・築地を中心に４０〜５０件程度です。数寄屋橋次郎などは敷居が高すぎて・・・・ただ、一人前２〜３千円がライブドアグルメの基本線であれば、過去に通った店は基本線の範囲内かと・・・