http://gourmet.livedoor.com/user/yakibushi100g/ 　　手食はイスラム圏を起源とするわけではない。具材を食いちぎったりする必要がないよう、カトラリーのない時代は、キリスト教圏でも主食と肉や野菜が渾然一体となった料理を手で食べていた。すなわち食における「概念的同一体」が手食あるいは手食を前提として作られた料理である。これを基軸にして東西の料理が枝分かれしておのおのの発展を遂げたのだ。だがその習慣が、ナイフ、フォーク、スプーンなどのカトラリーの使用が制度化したことによって、徐々に西洋で失われ、包丁の技術が未発達のまま、切る作業が食べ手に一任されるようになり、手を使わない作法が美しい、洗練されていると認知されるに至り、手食が食卓から排除されていった。ところが手食を奪われた西洋人は、最先端といわれる料理に息切れが見え始めると、どんな人間の魂でも、奥深いところで眠っているはずの本能に最近になってようやく目覚め、五百年、千年の時を経て、手で食べる料理に真摯に向かい合うようになった。西洋の人々が日常の食として受け入れたサンドイッチ、ハンバーガー、パスタ、近年急速に浸透し始めた日本の寿司、こうした料理文化の本流とは別のサブ的な色合いを持つフードカルチャーが隆盛を極めにつれ、ミシュランをはじめとした保守的な権威による位置付けと一般の人々との嗜好の間に齟齬が見られるようになった。 　洋の東西を問わず最初に手食ありき。細粒度の高い食べ物を、紀元前の人々も現代人も欲している。カトラリーが制度的に確立されたことにより、次第に料理の細粒度が低くなり、主菜と副菜が分割され、細かく切る、包丁で叩く、などよりも、色を意識して大きく切って配置することが料理人の仕事になっていった。かくして、雑誌やガイドで喧伝される食の最前線は、完成途中の自動車の組み立てラインの部材を皿に盛ったような見映えの料理なかりになった。あるいは完成した装置を適当にばらして組み立て直しをあきらめ、皿の上に中途半端に転がした、といったふうだ。つまり、現在ヨーロッパの食に見られる顕著な現象を一言でいえば、食欲中枢を刺激しない高級料理に対する手食の復権という名のレヴォリューション、地下水脈の形成ということになる。 ja http://gourmet.livedoor.com/restaurant/392832/evaluation/detail/237642/180590/ 最寄り駅：東小金井/新小金井/武蔵小金井;料理：中華料理一般;平均★数：4.50000;得点合計：9pt;コメント数：12 139.31.30.46435.41.57.314 2009-11-25T03:38:10 180590 yakibushi100g http://gourmet.livedoor.com/restaurant/13741/evaluation/detail/207505/146246/ 最寄り駅：虎ノ門/御成門/神谷町;料理：そば;平均★数：3.95455;得点合計：106pt;コメント数：20 139.45.11.48035.39.44.143 2009-01-03T12:32:35 146246 yakibushi100g http://gourmet.livedoor.com/restaurant/332965/evaluation/detail/207468/146215/ 最寄り駅：虎ノ門/霞ケ関(東京)/神谷町;料理：和食一般;平均★数：0.00000;得点合計：0pt;コメント数：1 139.45.08.73435.39.53.852 2009-01-02T13:38:25 146215 yakibushi100g http://gourmet.livedoor.com/restaurant/311858/evaluation/detail/205606/144422/ 最寄り駅：新宿三丁目/新宿西口/西武新宿;料理：大阪寿司・押し寿司/いなり寿司;平均★数：4.00000;得点合計：12pt;コメント数：3 139.42.24.00035.41.26.000 2008-11-30T17:16:30 144422 yakibushi100g http://gourmet.livedoor.com/restaurant/22008/evaluation/detail/198954/138084/ 最寄り駅：新宿三丁目/新宿/新宿御苑前;料理：カフェ/喫茶店/パン/ケーキ/デリカテッセン;平均★数：4.12500;得点合計：36pt;コメント数：11 139.42.28.68835.41.16.501 2008-09-06T22:19:38 138084 yakibushi100g http://storage.gourmet.livedoor.com/yakibushi100g/7a8257f37be31541/7a5084b06aa16cd3-l.jpg http://storage.gourmet.livedoor.com/yakibushi100g/88b0ece6cde02593/331f8e1a9fc69105-l.jpg http://gourmet.livedoor.com/restaurant/5578/evaluation/detail/197724/136827/ 最寄り駅：千川/要町/小竹向原;料理：ケーキ/パン/チョコレート/カフェ/タルト・パイ;平均★数：4.13158;得点合計：190pt;コメント数：42 139.41.32.92835.44.03.275 2008-08-10T14:59:23 136827 yakibushi100g http://gourmet.livedoor.com/restaurant/325868/evaluation/detail/197318/136419/ 最寄り駅：赤坂(東京)/赤坂見附/溜池山王;料理：パン/サンドイッチ;平均★数：3.71429;得点合計：33pt;コメント数：12 139.44.24.12235.40.13.703 2008-08-01T00:33:18 136419 yakibushi100g http://gourmet.livedoor.com/restaurant/311351/evaluation/detail/196423/152015/ 最寄り駅：三軒茶屋/池尻大橋/西太子堂;料理：パン/タルト・パイ/サンドイッチ;平均★数：4.50000;得点合計：43pt;コメント数：12 139.40.58.35435.38.24.688 2009-03-16T23:04:01 152015 yakibushi100g http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1837/evaluation/detail/196140/135291/ 最寄り駅：鶯谷/日暮里/根津;料理：ケーキ/チョコレート/タルト・パイ/アイスクリーム;平均★数：3.81707;得点合計：427pt;コメント数：88 139.46.35.91135.43.10.510 2008-07-06T15:19:21 135291 yakibushi100g http://gourmet.livedoor.com/restaurant/301239/evaluation/detail/194474/133638/ 最寄り駅：三鷹/武蔵境/吉祥寺;料理：ラーメン一般/つけ麺;平均★数：3.75000;得点合計：42pt;コメント数：6 139.33.55.33235.41.51.364 2008-06-01T17:48:07 133638 yakibushi100g http://gourmet.livedoor.com/restaurant/313241/evaluation/detail/194403/133561/ 最寄り駅：南新宿/代々木/新宿;料理：その他軽食;平均★数：3.43636;得点合計：217pt;コメント数：55 139.42.11.86935.41.02.656 2008-05-31T01:41:37 133561 yakibushi100g http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8893/evaluation/detail/193609/132915/ 最寄り駅：三鷹/武蔵境/吉祥寺;料理：ラーメン一般;平均★数：3.63158;得点合計：80pt;コメント数：17 139.33.50.18035.41.39.509 2008-05-18T12:21:38 132915 yakibushi100g http://gourmet.livedoor.com/restaurant/321212/evaluation/detail/193228/132538/ 最寄り駅：三鷹/武蔵境/吉祥寺;料理：パン;平均★数：3.66667;得点合計：11pt;コメント数：3 139.33.52.16435.41.37.068 2008-05-12T23:20:13 132538 yakibushi100g http://storage.gourmet.livedoor.com/yakibushi100g/448925f4512166b3/56abae5a9517c320-l.jpg http://gourmet.livedoor.com/restaurant/306340/evaluation/detail/190135/129862/ 最寄り駅：初台/参宮橋/幡ケ谷;料理：タイ料理;平均★数：4.50000;得点合計：18pt;コメント数：4 139.41.27.08935.40.40.130 2008-03-28T00:28:48 129862 yakibushi100g http://gourmet.livedoor.com/restaurant/323194/evaluation/detail/189502/129331/ 最寄り駅：南新宿/代々木/新宿;料理：ラーメン一般/つけ麺;平均★数：3.70588;得点合計：80pt;コメント数：17 139.41.59.52135.41.01.000 2008-03-16T11:56:26 129331 yakibushi100g http://gourmet.livedoor.com/restaurant/3399/evaluation/detail/188883/128822/ 最寄り駅：東京/京橋(東京)/銀座一丁目;料理：パン;平均★数：3.68421;得点合計：83pt;コメント数：17 139.46.17.83935.40.37.931 2008-03-02T11:50:37 128822 yakibushi100g http://gourmet.livedoor.com/restaurant/3705/evaluation/detail/188514/128514/ 最寄り駅：白金高輪/泉岳寺/白金台;料理：パン;平均★数：4.20455;得点合計：228pt;コメント数：42 139.44.20.94035.38.25.058 2008-02-24T11:09:17 128514 yakibushi100g http://gourmet.livedoor.com/restaurant/318791/evaluation/detail/188239/128300/ 最寄り駅：武蔵境/新小金井/東小金井;料理：デリカテッセン/地方物産販売;平均★数：3.00000;得点合計：3pt;コメント数：1 139.32.28.90335.41.42.122 2008-02-18T00:46:55 128300 yakibushi100g http://storage.gourmet.livedoor.com/yakibushi100g/0876e94a0817cd9c/4dad663960389f84-l.jpg http://gourmet.livedoor.com/restaurant/325597/evaluation/detail/187932/128052/ 最寄り駅：阿佐ケ谷/南阿佐ケ谷/荻窪;料理：サンドイッチ;平均★数：3.00000;得点合計：3pt;コメント数：1 139.38.11.02235.42.03.442 2008-02-13T00:05:54 128052 yakibushi100g http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15672/evaluation/detail/187422/127660/ 最寄り駅：有楽町/日比谷/銀座一丁目;料理：ケーキ/喫茶店/チョコレート/タルト・パイ;平均★数：4.33333;得点合計：193pt;コメント数：33 139.45.54.86435.40.23.005 2008-02-04T01:09:42 127660 yakibushi100g