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<title>livedoorグルメ / 11-34が投稿したすべての料理のコメント</title>
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<description>
 ファション、グルメ,建築、音楽等幅広く
 11-34のブログにてご紹介しています。

 自社サイト内の希少限定アイテムの編集と
 同じテンションでお店を記載、
 評価していきたいと思っています。

＜一言＞
また行きたいと思う★4以上のお店だけを
記載しています。味、サービス、器、空間、
客層、清潔さ、コストパフォーマンス、
店主の哲学などが評価対象です。

すべてがいつでも美味しいお店などは稀で、
そのお店と、どう付き合っていくかも
一方で重要な要素です。

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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/334295/evaluation/detail/216447/155065/">
<title>ビストロ・ガタン</title>
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<description>最寄り駅：三軒茶屋/西太子堂/若林(東京);料理：フランス料理;平均★数：5.00000;得点合計：5pt;コメント数：1</description>
<dc:coverage>139.40.26.63835.38.35.992</dc:coverage>
<dc:date>2009-04-15T14:07:33</dc:date>
<dc:identifier>155065</dc:identifier>
<dc:contributor>japan1134</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：三軒茶屋から太子堂方面に下り

ボヌール三軒茶屋を右に曲がり100m程に

ひっそりと『ビストロ・ガタン』が在る....

何度もペンキを上塗りしたファサードは

パリのそれを切り抜いた様なお店です。

写真通りシックな1階の使用をお薦めします。

グラスワイン、グラス・スパークリングワインは￥400、

料理の大半は￥600とお値打ちで美味しい.....
（パンはサービス）

まさに、ビストロ！！
]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/14948/evaluation/detail/210767/149486/">
<title>厳選洋食さくらい</title>
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<description>最寄り駅：上野広小路/上野御徒町/御徒町;料理：洋食/西洋料理一般/ケーキ;平均★数：3.41176;得点合計：64pt;コメント数：16</description>
<dc:coverage>139.46.31.80435.42.16.974</dc:coverage>
<dc:date>2009-02-16T10:38:54</dc:date>
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<dc:contributor>japan1134</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：『 厳選洋食さくらい』の評判を耳にして

先日、お伺いしました。

肉を主な素材とした洋食屋で、意外と歴史は浅く9年程との事。

一般的には洋食屋と言えば

・オムライス・ハンバーグ・タンシチュー・
・ステーキ・グラタン・コロッケ・エビフライ等を

思い浮かべるモノですが.........

11-34お薦めは絶品・『カツサンド』

￥1700 
厳選さくらいHPにも以下の様に
記載されていますが。

『ハチミツで一週間寝かせた鹿児島産の黒豚を
太白胡麻油でカラリと揚げ、特性の手作りソースを
キャベツとカツとパンで挟み込んだ、自慢のサンド。』


黒豚独特の歯ごたえと脂身の甘さ、
ジュ-シーな旨みの広がりは、
他の洋食屋には有りません。
（ビール合わせ、頂くと更に美味しい）

オムライスも頂きましたが、皆さんが感じる様に
ケチャプライス＆卵＆デミソースが
バランスがチグハグの様に思えます。

デミソースは完成されており
酸味、甘み、苦味の表現は
問題有りません。
しっかりとした肉料理との相性は良い筈です。


]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/3804/evaluation/detail/208536/147297/">
<title>すみた</title>
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<description>最寄り駅：志茂/赤羽岩淵/赤羽;料理：讃岐うどん/おでん;平均★数：4.52174;得点合計：382pt;コメント数：59</description>
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<dc:date>2009-01-22T12:58:07</dc:date>
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<dc:contributor>japan1134</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：東京で一番美味しい
讃岐うどんが食べられると聞き
『 すみた』を尋ねる。

インターネット・グルメサイト等の
評価とは対照的に店内客席数は
カウンター6名+ＢＯＸ4名×2で14席しかない
ゆえに行列が絶えない........


うどんの良し悪しを確かめるには
個人的には冷たい・ざるうどんをまずは試す。

すみた・ＨＰでも特にお薦めは
【イカ天ざる】￥750 
等と記載されている..........

特徴としては

＜うどん＞

・讃岐独特のうどんにコシがある、
　この強力な歯ごたえが
　他店との差別化として舌の記憶に残るのだろう...
　一般にはうどんは＜中力粉＞もしくは
　＜強力粉+薄力粉＞のブレンドを使用する。
　こちらで使用する小麦粉は
　ブレンドで強力粉使用量が大きいのではと思う。
　＜そう感じる程うどんにコシがある＞
　いずれにしても一般に
　販売している小麦粉ではないと思う...

※小麦粉のタンパク質含有率が、
　12％以上のものを強力粉、
　9％前後が中力粉、8.5％以下を薄力粉。

＜汁＞

・汁はすっきりとした味わいが口の中で広がるが
　輪郭はしかっかりとしている。
　関西の薄口醤油を使用し
　本鰹節・さば節・宗田節と利尻昆布だろうか？
　渋み、臭みを感じないので、良質な素材を使用していると思う。


お酒の種類も有り、肴もおでん等色々と
用意されている。
上記の客席で申し訳ないが
次回はお酒などゆっくり頂きながら
最後にうどんを頂きたい......
]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/316873/evaluation/detail/207628/146363/">
<title>川二郎</title>
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<description>最寄り駅：中野(東京)/新井薬師前/沼袋;料理：うなぎ/居酒屋;平均★数：4.33333;得点合計：13pt;コメント数：3</description>
<dc:coverage>139.40.09.88735.42.19.663</dc:coverage>
<dc:date>2009-01-06T06:17:04</dc:date>
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<dc:contributor>japan1134</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：中野サンモール商店街を探索中

気になる佇まいの酒場を

見つけ立ち止まると......

店の前で入店を待っていた男性が

『この店は中野で一番美味しい』と言うので

暫く待ち、昭和の面影が残る店内へ

カウンターに8名、テーブルに6名程で満員。

ゆえに次から次へ来店するお客は

入店出来ず.....

うなぎのあらゆる部位を串焼きで食べさせてくれる。

そのときによって内容は変わるらしいが

6串で出される「ひと通り」は必須の様だ。
（恐らく1200円程度）

中野で飲むなら、筆者もここをお薦めする。





]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1077/evaluation/detail/207367/146116/">
<title>海苑</title>
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<description>最寄り駅：代官山/中目黒/恵比寿;料理：広東料理;平均★数：3.75000;得点合計：41pt;コメント数：9</description>
<dc:coverage>139.42.18.80635.38.41.888</dc:coverage>
<dc:date>2008-12-31T04:04:48</dc:date>
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<dc:contributor>japan1134</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：以前にも11-34eye
ブログに記載したが、
坦々麺には随分のめり込んでいます。

坦々麺サイト＆ブログで東京の
美味いそうなお店を見つけては
足を運ぶが、殆どが不満足に終わります。

あれこれ言い出したら、際限がないので
この二点は絶対条件。

1：芝麻醤(チーマージャン)が自家製である事。

2：自家製ラー油で有る事。

美味しいと記載されているお店の
大半は
坦々麺は殆どが
市販の既成製品を使用しています。

前置きが長くなりましたが
今回の11-34推薦：坦々麺は
「中国料理海苑：代官山店」
数ある、坦々麺サイトにも
情報は記載されていませんが
実に美味しい。

※ランチは坦々麺+杏仁豆腐+中国茶で￥１２６０

味の表現は“百聞は一見にしかず”なので
ご自分の舌で確かめて頂きたい。


]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/80/evaluation/detail/207365/146114/">
<title>亜寿加</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/80/evaluation/detail/207365/146114/</link>
<description>最寄り駅：渋谷/神泉/代官山;料理：ラーメン一般/担々麺;平均★数：3.46667;得点合計：271pt;コメント数：56</description>
<dc:coverage>139.42.16.63935.39.14.321</dc:coverage>
<dc:date>2008-12-31T11:33:33</dc:date>
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<dc:contributor>japan1134</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：坦々麺好きの私にとって
以前記載しました、静華（現・京　静華）の様な
タイプとは違いますが、
亜寿加の『排骨担々麺』は美味しいと思います。
チーマージャンとラー油は自家製で
坦々麺としての骨格は充分で
これに排骨が加わると
独特なオリジナリティーが完成します。
なので坦々麺ではなく排骨担々麺をお薦めします。
これに加え、ここの魅力的なのは
ご飯に乗せて食べる、
サービスの高菜カラシ炒め（自家製）は
本当に美味しいです。
私にとって
亜寿加は排骨担々麺に高菜カラシ炒めを
加算する事で更に高得点のお店となります。
双方を是非お試し下さい。


]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/363133/evaluation/detail/205391/144213/">
<title>xi-long　囍龍</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/363133/evaluation/detail/205391/144213/</link>
<description>最寄り駅：仙台/あおば通/広瀬通;料理：餃子/上海料理/北京料理/四川料理/担々麺;平均★数：5.00000;得点合計：5pt;コメント数：1</description>
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<dc:date>2008-11-26T23:56:25</dc:date>
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<dc:contributor>japan1134</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：仙台駅前、パルコ一階なので
なにかと便利。

まだ3ヶ月前にOPENしたばかりと聞きますが、
東京センチュリーハイアット「翡翠宮」で長く
料理を担当されていた腕は相当で、
洗練された味はわざわざ出向く価値有りです。

ランチも毎日数種類有り、単品でもＯＫ。

店内の雰囲気は中華料理店と言うよりも
一流ホテル並です。

まずは坦々麺を頂きましたが、
チーマージャンは少なめですが、
濃厚なスープとの
ハーモニーは格別に美味しい。

皮から作ったと言う
水餃子もモチモチした食感と
繊細な味は
お薦めです。

次回は夜のメニューを
頂きたいと思います。

]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/5491/evaluation/detail/199568/138523/">
<title>たい樹</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/5491/evaluation/detail/199568/138523/</link>
<description>最寄り駅：中目黒/代官山/祐天寺;料理：とんかつ;平均★数：3.50000;得点合計：95pt;コメント数：19</description>
<dc:coverage>139.42.05.76035.38.28.766</dc:coverage>
<dc:date>2008-09-17T07:46:18</dc:date>
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<dc:contributor>japan1134</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：ご近所とんかつ『たい樹』登場☆

中目黒駅近くのビル2階の場所は知っていたが

さほど評判も聞かないのでノーマークだった。
いつもの様に『ロースかつ』を塩のみで頂いてみた☆


とんかつに使用するのは大分県産　

耶馬溪黒豚のみを使用☆

説明は以下。

「たい樹」で使用する黒豚は、
大分県下毛郡耶馬溪町の下郷農業協同組合で生産されたもの。
そのルーツは鹿児島の黒豚にある。
そもそも鹿児島の黒豚は、17世紀初頭、
中国から琉球経由で鹿児鳥に伝来したといわれる在来種に、
明治初期イギリスから導入した
バークシャー種をかけ合わせて改良したもの。
耶馬溪町では、1970年代に鹿児島から
黒豚を取り入れ生産を開始、
現在は6軒の養豚農家が3800〜4000頭ほど飼育している。
飼料には、ふすまなどの穀類のほか、
「遺伝子組み換えをしていないトウモロコシやサツマイモなどを使用。
内臓疾患も少なく、安全性の高い豚といえます」 (工場長・横山親幸さん)。
肉質は、筋繊維がきめ紬かく、
肉汁がドリップとして出にくい保水性の高さが特徴。
味は、旨昧の素となる アミノ酸の含有量が多く、
臭みもなく甘味が強い。この肉は、通販での取り寄せも可。
問い合わせ先は、下郷農業協同組合(�0979・56・2222)。

※プレジデント社『　ｄａｎｃｙｕ　』より抜粋。


記載された様に、きめが細かく、甘みと肉汁が

この豚肉の特徴と言える。（他店との違いは明確。）

品格を持った豚肉だ。

（このきめが細かさ黒豚の要素）


塩をお願いすると料金￥100を徴収されるが

この3種類の味わいはその価値は有る。

フランス産.塩の花は一見直線的な味に見えるが

中々味わい深い............

少し手に取り試すといい。







]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/3010/evaluation/detail/198937/138066/">
<title>ビストロ ミカミ</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/3010/evaluation/detail/198937/138066/</link>
<description>最寄り駅：中目黒/祐天寺/恵比寿;料理：西洋料理一般;平均★数：4.42857;得点合計：33pt;コメント数：6</description>
<dc:coverage>139.42.23.72035.38.06.058</dc:coverage>
<dc:date>2009-05-24T01:38:51</dc:date>
<dc:identifier>138066</dc:identifier>
<dc:contributor>japan1134</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：2009・5/20に移転ＯＰＥＮ。

山手通り沿い、目黒警察前

中目黒4-6-2（電話変わらず）

店内は随分広くなり、

カウンター9名+テーブル席14名+2階テーブル有り。







東京で一番好きな、
ビストロ.フレンチ。

カウンターで8名程、通路に二人掛けの
テーブルが二つ（2×2名）なので、
予約してからの方が無難です。

通常のメニューと黒板に書くメニューを
合わせると80種類以上は料理がある。

ワインも豊富で当日のグラスワインに
使用するブルゴーニュをボトルで
頼んでも￥5500程で頂ける。

何度行っても、オーダーしてしまう
メニューは、
*本日のスープ（凄く美味しい）
*カニクリームコロッケ（ソースが美味しい）
これとグラスワインを二杯を頂き
大満足で帰る時も有ります。

2人でフルワイン＆料理5〜6品とデザートでも
￥12000〜￥15000。

雑誌、TVの取材は基本的には受付ず、
（友人に頼まれ時々有り。）
楽しみに通う、常連を大事にする、
姿勢は好感が持てる。

デザートも美味しい☆


]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/342933/evaluation/detail/198936/138065/">
<title>権ノ助ハイボール</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/342933/evaluation/detail/198936/138065/</link>
<description>最寄り駅：目黒/白金台/不動前;料理：バー・カフェバー;平均★数：5.00000;得点合計：5pt;コメント数：1</description>
<dc:coverage>139.42.58.41035.37.53.702</dc:coverage>
<dc:date>2008-12-06T14:26:50</dc:date>
<dc:identifier>138065</dc:identifier>
<dc:contributor>japan1134</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：目黒駅近く、権ノ助坂の途中に
『BAR．権ノ助ハイボール』が在る。

バーテンダー武田氏の作る、
（サンボアと同じ氷を入れない。）
『ハイボール』目当てに夜な夜な極人達が集まる....

棚の上に視線を上げると表紙に
故．吉田建一氏を取り上げた、
雑誌『ノーサイド』が飾られている。
（1996年廃刊）

狭い空間で時に存在をかき消し
付かず離れずの距離での応対は
大人達の時間を演出する.....


権ノ助ハイボール
]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/3430/evaluation/detail/198934/138063/">
<title>斎藤酒場</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/3430/evaluation/detail/198934/138063/</link>
<description>最寄り駅：十条(東京)/東十条/新板橋;料理：居酒屋/日本酒/地酒;平均★数：4.31579;得点合計：104pt;コメント数：22</description>
<dc:coverage>139.43.30.31035.45.27.839</dc:coverage>
<dc:date>2009-02-12T20:44:30</dc:date>
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<dc:contributor>japan1134</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：通称：斉藤道場
	
恵比寿から埼京線に乗り（20分）
ディープタウン．十条へ、
噂の斉藤酒場へ着く☆

創業昭和4年とあるので
80年程歴史が有る。

店内はまさに当時の時代を
再現した映画のセットのようだ.....

大衆酒場と言うだけ有り、
全てがお値打ち！

常連達が必ず注文する、
カレーコロッケ、串カツ、ポテトサラダ
（各￥200）は美味しい☆

16時30分の開店と同時に満員（50名程）となり
閉店近くまで、続くというのもうなずける。
ただ古いだけでは長く続ける事は難しい
時代を越え、普遍の価値がここにも在る......

]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/311351/evaluation/detail/198924/138052/">
<title>シニフィアン・シニフィエ</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/311351/evaluation/detail/198924/138052/</link>
<description>最寄り駅：三軒茶屋/池尻大橋/西太子堂;料理：パン/タルト・パイ/サンドイッチ;平均★数：4.50000;得点合計：43pt;コメント数：12</description>
<dc:coverage>139.40.58.35435.38.24.688</dc:coverage>
<dc:date>2008-09-06T04:01:44</dc:date>
<dc:identifier>138052</dc:identifier>
<dc:contributor>japan1134</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：世田谷公園近く
お気に入りのパン屋が在る。

店舗デザインはパン屋にしては
素晴らしく、
三組用意されたテーブルで
パン＆3種類のチーズセット（￥1050）を
頂きながら、ワインと過ごす数時間は
至極の一時です。

『フルボトルワインは色々と用意されている。』

ここのパンはWEBでも販売しているが
この豊かな空間でパンを
コーディネイトしてテイスティングする方が
得策かと思う．.........


ブログを拝見すると時折、試食会など開き
パン．ワイン．チーズを色々と提案頂けるようだ。

世田谷公園の散歩コースに加える事をお薦めする☆

シニフィアン・シニフィエ：
呪文のような響きをもったその店名を
直訳すると「意味するもの・意味されるもの」
哲学の言葉では、シニフィアンは
「誰もが共有できる事実」を、
シニフィエは「個人的なイメージ」とＨＰに記載が有る。

]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/339961/evaluation/detail/198818/137945/">
<title>京花</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/339961/evaluation/detail/198818/137945/</link>
<description>最寄り駅：飯田橋/牛込神楽坂/神楽坂;料理：割烹/居酒屋;平均★数：5.00000;得点合計：5pt;コメント数：1</description>
<dc:coverage>139.44.39.22135.41.55.334</dc:coverage>
<dc:date>2008-09-03T11:09:53</dc:date>
<dc:identifier>137945</dc:identifier>
<dc:contributor>japan1134</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：神楽坂、裏手のビル五階、
食の好きな、常連相手に腕をふるう
料理屋が在る。

聞けば、一昔前は老舗料亭への
仕出し商売が殆どだったと言う。

毎回
５〜６人が集まり
神楽坂の友人主催で鍋を囲む。


良質な花かつおと昆布でダシをとり
味の骨格が崩れぬ様に
２０数種類の野菜と魚介類を丁重に盛り付ける。
何度頂いても感動する味だ☆


お店の裏手窓から見る、
神楽坂の景色も風情がある.......

他の1品料理も美味しい。


『京花』：新宿区神楽坂3-1：TEL03-3260-8072

]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/379/evaluation/detail/198816/137943/">
<title>銀座天龍</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/379/evaluation/detail/198816/137943/</link>
<description>最寄り駅：銀座一丁目/銀座/京橋(東京);料理：中華料理一般/餃子;平均★数：3.74419;得点合計：405pt;コメント数：86</description>
<dc:coverage>139.46.14.13535.40.14.394</dc:coverage>
<dc:date>2008-09-03T10:17:40</dc:date>
<dc:identifier>137943</dc:identifier>
<dc:contributor>japan1134</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：まずは
11センチと大きめな餃子が印象的です。

具も肉汁たっぷりで皮もモチモチ感が有り
美味しいと思います。

数人で色々とメニューを
試してみましたが、
ここで頂く料理はこの餃子だけに
した方が無難な様です。

お薦めは『餃子ライス.￥1120』か『餃子.￥1020』で
一人前8個で大きめなので、
餃子+ビールにして、満腹感を覚えない
頂き方が筆者の日常的な対応です。

]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/24823/evaluation/detail/198731/137848/">
<title>鼎泰豐</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/24823/evaluation/detail/198731/137848/</link>
<description>最寄り駅：日本橋(東京)/京橋(東京)/東京;料理：台湾料理/飲茶・点心;平均★数：3.75000;得点合計：20pt;コメント数：5</description>
<dc:coverage>139.46.36.30035.40.39.000</dc:coverage>
<dc:date>2008-09-01T15:08:02</dc:date>
<dc:identifier>137848</dc:identifier>
<dc:contributor>japan1134</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：台湾の名店
鼎泰豐（ディンタイフォン）登場☆

以前、ニューヨークタイムス紙で
「世界の10大レストラン」に選ばれたのは有名です。

まずは
定番の・豚肉スープ入り 小籠包：6個￥819円 だけの
注文をお薦めします。
（セットメニュー等も論外です。）

理由は世界の食通が評価したのは『小籠包』で！
この繊細な味は他のものと
食べ合わせると魅力が半減する為です。
（他のメニューを満足した事は有りません。）

頂き方は
余計な薬味は付けずに
素早く、レンゲに乗せ、酢のみを
少々かけて、スープから頂く事をお薦めします☆

皮（小籠包に適した）、具材、スープの
ハーモニーは小籠包を語る原型として
舌の記憶に残る筈です。

]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/315674/evaluation/detail/198429/137520/">
<title>燕楽</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/315674/evaluation/detail/198429/137520/</link>
<description>最寄り駅：池上/蓮沼/千鳥町;料理：とんかつ;平均★数：4.60000;得点合計：27pt;コメント数：5</description>
<dc:coverage>139.42.27.00435.34.10.560</dc:coverage>
<dc:date>2008-11-14T13:50:30</dc:date>
<dc:identifier>137520</dc:identifier>
<dc:contributor>japan1134</dc:contributor>
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<img:item>http://storage.gourmet.livedoor.com/japan1134/b/8/ba7c03f3254777f8-l.jpg</img:item>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：『燕楽』池上店の登場。

新橋の超繁盛店『燕楽』の暖簾分け店で
聞けば、他にも数店舗都内近郊にあるそうです。
こちらの使用豚肉は平田牧場の三元豚。

三元豚とは、３種類の品種を掛け合わせた
雑種豚という意味。
雑種強勢効果と、繁殖性、産肉性、肉質の
バランスをとるために、
３種類の純血種を掛け合わせる。
国内では、伝統的に、繁殖性の優れた
ランドレース種（Ｌ）と大ヨークシャー種（Ｗ）を
掛け合わせた雑種豚（ＬＷ）を子取り母豚とし、
さらに止雄豚として肉質の優れたデュロック種（Ｄ）を
掛け合わせた雑種豚（ＬＷＤ）を
肉豚にすることが主流である。
※wikipedia引用

筆者は基本的には良質なバーグシャー種で
他の豚との交配率が小さい個体種に
勝る豚肉はないと考えています。

一部、
昨今のブランド肉もその対象にはなりますが......

平田牧場三元豚が絶対的に良質な訳では無いが
こちらのご主人も肉質が安定している為
理由で使用していると言う。

店内に燕楽池上店の拘りが掲げて有る。

※豚肉（三元豚）
※ラード（とんかつ用揚げ油）
※お米（本店とは違う新潟産使用）
※ポテトサラダ（自家製マヨネーズ）

注目すべきはラードで、通常とは違い
内臓周辺のラードを使用している。
コストは高いが、とんかつを揚げる温度が
高くなり、やや肉をピンクの状態で油から出して
余熱で適度な仕上がりになると言う。（深い....）

とんかつの生命線はその肉質に尽きる。
ゆえに一度の来店で最高な状態のとんかつを
頂けるとは限りません。
何度か通う事をお薦めします。

頂いたとんかつは特ロースかつ☆
塩のみで頂く。


東京都 大田区池上６−１−４  
電話：03-3754-8243 
定休日：月曜日
（定休日：第2，4月曜日）
営業時間：11:00 - 14:30/17:00 - 21:30


※日曜日営業なのが嬉しい☆


11-34EYE



]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17023/evaluation/detail/196574/135736/">
<title>平太</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17023/evaluation/detail/196574/135736/</link>
<description>最寄り駅：西大島/大島(東京)/住吉(東京);料理：とんかつ/ハンバーグ/ステーキ;平均★数：4.44444;得点合計：43pt;コメント数：11</description>
<dc:coverage>139.49.46.31935.41.00.308</dc:coverage>
<dc:date>2008-07-16T14:17:55</dc:date>
<dc:identifier>135736</dc:identifier>
<dc:contributor>japan1134</dc:contributor>
<img:item>http://storage.gourmet.livedoor.com/japan1134/1e67a67fc85282f4/bdc96a79286f94fb-l.jpg</img:item>
<img:item>http://storage.gourmet.livedoor.com/japan1134/4ab4ebe97e004b2d/922b4d4bea28a9a7-l.jpg</img:item>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：西大嶋周辺に仕事が有り、検索しランチを
頂きに寄りました。
友人と『特ロースカツ定食』と『ハンバーグ定食』をシェアして
試してみましたが、
他店と差別化できるポイントはとんかつよりも
ハンバーグではないでしょうか。
と言うのも、店主が時間を掛けて作ったデミソースを
味わう事のできる唯一のメニューだからです。
時間を掛けワインを充分使い、濃厚で酸味の有る、このソースは
他では頂けません。
とんかつも特ロース定食で￥1150とお得ですが、
どんなに良い仕入れ先を保有しても
美味しい豚肉の個体種、仕入れ価格には厳しいかと思います。
コストパフォーマンスは素晴らしいし、サイドに付く
ポテトサラダの工夫した味などを考えれば
ご近所に有れば、時々通うと思います。

]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/140196/evaluation/detail/196359/135524/">
<title>エッセ</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/140196/evaluation/detail/196359/135524/</link>
<description>最寄り駅：遠州西ケ崎/積志/遠州小松;料理：欧風料理/イタリア料理;平均★数：4.00000;得点合計：8pt;コメント数：2</description>
<dc:coverage>137.46.58.59534.45.56.819</dc:coverage>
<dc:date>2008-07-11T11:10:49</dc:date>
<dc:identifier>135524</dc:identifier>
<dc:contributor>japan1134</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：私の好きなメニュー。
※自家製ガーリンクパン
※ルッコラのサラダ
※クワトロチーズピザ
※自家製パテ
※イカとセロリのアンチョビ
これを￥3000程のワインと頂き￥7000前後です。
二人で頂けばリーズナブルです。
何度か通い、ご自分の好きな料理を知れば
素敵なお店です。
ピザはこの地域では良質です。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/21735/evaluation/detail/190741/130321/">
<title>キッチン パンチ</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/21735/evaluation/detail/190741/130321/</link>
<description>最寄り駅：中目黒/代官山/祐天寺;料理：洋食/定食・食堂;平均★数：3.88889;得点合計：38pt;コメント数：10</description>
<dc:coverage>139.42.08.40235.38.22.283</dc:coverage>
<dc:date>2008-07-21T19:35:14</dc:date>
<dc:identifier>130321</dc:identifier>
<dc:contributor>japan1134</dc:contributor>
<img:item>http://storage.gourmet.livedoor.com/japan1134/ab98d592987c7536/8d76ca71f7ce3a23-l.jpg</img:item>
<img:item>http://storage.gourmet.livedoor.com/japan1134/2f5bba1ea05463f1/dfaa95de042099db-l.jpg</img:item>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：ご近所なので時々行きます。

洋食屋と言うと銀座、上野、浅草に

その多くが有りますが、

充分に「パンチ」も存在理由を感じます。

私が頂くメニューは


　☆オムライス：通常は上にトマトケチャップですが
お願いして、デミソースを掛けて頂きます。
　（写真はデミソース仕様）
ベースに有るチキンライスの味加減が良く
具材も手抜きがなく納得の一品。
　￥750

　☆ハンバーグ：新鮮な肉を余計な味付けをせず
普通に美味しいと感じます。
BIGハンバーグ（120g）を頼むとサイドに
ポテトサラダも付きお薦めです。
　￥1200

息子さんと思われるシェフが丁寧に
作っているのでピーク時に料理が遅れるが
本など持参をお薦め。

多分、父親が作り上げた「パンチ」の味と
継いだシェフとの味が根本的に
相違があるのだろうか？
厨房は一人でまかない、
誰も手伝おうとはしない.....
またいつか訳を聞いてみよう。
]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/2932/evaluation/detail/189823/129588/">
<title>ルソイ</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/2932/evaluation/detail/189823/129588/</link>
<description>最寄り駅：目黒/不動前/白金台;料理：インド料理/エスニック一般/カレー・カレーライス;平均★数：4.31250;得点合計：270pt;コメント数：37</description>
<dc:coverage>139.42.58.45335.37.51.668</dc:coverage>
<dc:date>2008-03-22T06:26:35</dc:date>
<dc:identifier>129588</dc:identifier>
<dc:contributor>japan1134</dc:contributor>
<img:item>http://storage.gourmet.livedoor.com/japan1134/234628841afbc128/4fdc6c4cf19c5517-l.jpg</img:item>
<img:item>http://storage.gourmet.livedoor.com/japan1134/8ec1805f16dbd2ac/9712db1e0a2dffb3-l.jpg</img:item>
<img:item>http://storage.gourmet.livedoor.com/japan1134/4bea949c014fada0/e34580f38df196f9-l.jpg</img:item>
<img:item>http://storage.gourmet.livedoor.com/japan1134/a95201c064a23976/268900b6ffb2f8d5-l.jpg</img:item>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：お昼は15：00までの営業なので重宝します。

但しランチメニューは7種類からしか選べず

物足りなさを感じます。

スパイスの使い方、味のコクは文句なしで

ナンも美味しいと思います。

エッグカレーは思いのほか美味しく

数人で行き、これにチキン+豆のカレーを

頂くと満喫できます。

ディナーメニューのほうれん草とチーズカレーが

お薦めです。




]]></content:encoded>
</item>

</rdf:RDF>
