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<title>マノアール・ダスティン</title>
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<description>最寄り駅：銀座/有楽町/銀座一丁目;料理：フランス料理;平均★数：4.44828;得点合計：170pt;コメント数：27</description>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/103919/72613/">
<title>マノアール・ダスティンに対するロマコンのコメント/評価</title>
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<dc:date>2005-06-30T11:52:10</dc:date>
<dc:identifier>72613</dc:identifier>
<dc:contributor>ロマコン</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：このレストランの創造性豊かで大胆な料理は
是非一度ご賞味あって戴きたいもの。
定番の人参のムース（６年位前に食べた時には本当に感動した！）や、
鰻やスッポンを駆使した独創的な１皿が魅了してくれます。
日本では相変わらず定着しない内臓料理も、こちらに来れば
味わうことが出来ます。
ワイン・料理とも価格とのバランスがとれていると思います。
ちょっと何時ものフレンチとは違うものを味わいたい時に
おすすめです。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/155333//">
<title>マノアール・ダスティンに対する銀盆さんのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/155333//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>銀盆さん</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/180411//">
<title>マノアール・ダスティンに対する猫舌シェリィのコメント/評価</title>
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<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>猫舌シェリィ</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/104157//">
<title>マノアール・ダスティンに対するシルバーウェアのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/104157//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>シルバーウェア</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/103921/72614/">
<title>マノアール・ダスティンに対するtakekodaのコメント/評価</title>
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<dc:date>2005-06-20T01:55:13</dc:date>
<dc:identifier>72614</dc:identifier>
<dc:contributor>takekoda</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：Mar 2007
日本では結婚式をしないままアメリカに嫁ぐ先輩の為に仲良しグループで何か出来ないか、という事になり、何度か特別宴会に参加させて頂いたこちらへお願いしてみました。
お値段を決めてお願いすると、ブーダンから始まって内容にこちらのお願いを反映させて下さり、スタートのシャンパーニュも、先輩の好みをお伝えしておくと想像していた通りのものにして下さいました。お祝いである事を告げておくと料金の範囲内でデコレーションケーキまで一台用意して下さり、参加者全員感謝感動雨あられ！（戦後の生まれです）
ランチの訪問でしたが、デジュネよりカルトもしくはシェフお任せで伺う方が断然ヴァリューを感じられます。――と、以前にも同じ事を書いておりました（笑）。初めての方はもちろん、デジュネから始めてみて下さい。
お礼をいいに、また伺わなきゃ。
===============
Jan 2006
ジビエ＆トリュフ祭です！思いっきりジビエとトリュフを頂きました！！
メニュはシェフに、ワインはソムリエールにお任せ、ついでに予算もお任せ（笑）。ジビエはコルベーユを、全てのお料理にトリュフを入れて頂きました。
ここまで感動できる料理って凄いです。全て特別メニュでしたが、全く味にぶれがありません。べたな言い方ですが、五十嵐シェフ、本当にお料理が上手です、上手すぎます！！
ワインにご興味ある方はブログをご覧下さい。
====================
Nov 2005 
ジビエの季節です！平日から満席、大繁盛です（笑）。
前菜からジビエを使ったパテ、くじら、でもやっぱり定番のうにとにんじんのムースも頂きたいから小さなポーションで頂いて、メインはもちろんジビエを頂きました。前々からお願いしておけばある程度希望は叶えて下さるようですが、その日にならないとはっきりした事は分からないようですね。今日はお席だけ予約して伺いましたが、ラミエ（鳩）とフェザン（雉）が！ラミエは比較的あっさり（黒胡椒がアクセントになって超美味♪）、フェザンはチーズの香りがここちよいブランソースで頂きました。合わせたのはローヌの赤（サンジョセフ）。今日は駄目だし無しでした（ほっ）。Chaveのワインは若い頃からその魅力が際立っていますね。この造り手さんは初めてでしたが、お料理にもぴったりマッチしていて大変気に入りました。
デザートは相変わらずアルコールが強くて大人の味わい。モンブランとオペラを頂きましたが、大きさの割りに質感があってぐっときます。
ここはアラカルトでその本領を発揮する事を、改めて知ったディナーでした。
========================
Jun 2005
四人でランチに伺いました。皆さんのコメントと重複しますが、一皿目はやはりこちらのシェフのスペシャリテであるブータンノワールを頂きました。リンゴのピュレがこの日頂いたシャンパーニュ（GOSSET Excellence Brut)にうまく橋渡しをしており、しょっぱなからかなり美味です。
この後、季節の素材を中心としたお皿を４皿頂き、メインはこの日伺った一つの目的でもあるマトロット（うなぎの赤ワイン煮）を頂きました。
ワインはソムリエールさんと相談しながら白ワインはサンセール97（エティエンヌ・アンリ）を、赤ワインはコルナス97（J.L.コロンボ）をチョイス。マトロットといえばボルドーのワイン、と思った私がワインリストのボルドーのページを拝見していると、ソムリエールさんから駄目出しが（苦笑）。 妥協を許さないお店の姿勢が垣間見え、大変好感を持ちました。実際、このワインとマトロットの見事なマッチングは、試しにグラスで頂いたボルドーに恥をかかせて申し訳ない気持ちになってしまったくらい。コルナスの、シラーとは思えない果実味と凝縮感、そしてしっかりしているのにがさがさしていないタンニンは、このお料理にしっかり寄り添い、そしてお料理を引き立てていました。でも、ソースを舐めるように綺麗に頂いたのは、ワインが美味しかったのとは全然関係ありません（爆）。

ロワールの羊チーズにはロワールの極甘ワイン。更に今度は同郷の物同士のマリアージュ（化学変化？）を堪能、デセールは脳天からきーんとくるようなグラッパのブランマンジェを頂戴してフィニッシュ。

お店の雰囲気やサービスもさることながら、この日はシェフとソムリエールさんの息の合った二人三脚に驚きました。お店全体が一丸となってお客様を悦ばせよう、ビックリさせよう、としているのが伝わってきて、嬉しくなります。お腹も心も大満足！

最後のお客になってしまった私たちをお店の外にでて見送って下さったシェフ、ソムリエールさん、そしてこの日ご一緒させて頂いた皆さん、本当にありがとうございました!]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/137815/95133/">
<title>マノアール・ダスティンに対するkerikoのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/137815/95133/</link>
<dc:date>2006-04-06T16:28:19</dc:date>
<dc:identifier>95133</dc:identifier>
<dc:contributor>keriko</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：先週ランチで友人と2名で利用しました。4,800円のコースで、ブータンノワールや人参のムースとコンソメジュレウニ添えを頂きました。皆様のコメント通り絶品でした！もう一つの前菜は蕪と帆立貝のファルシーフォワグラ添えを頂きました。人参のムースと比較すると量が少なめでしたが、普通に美味しくいただきました。メインはお肉（ほろほろ鳥）を選び、香ばしくジューシーで予想以上に美味しくいただきました。
さて、最後のワゴンデザートですが、ケーキは8種類、アイスクリーム2種類、フルーツが3-4種類用意されていました。マノワールははじめてだったので、フルーツ以外、全種類注文しました。アイスクリームはバニラとヨーグルトでさっぱりした味でした。ケーキはベイクドチーズが最も美味しく、次いでクルミのケーキが気に入りました。どちらも香ばしく後味が残る美味しさでした。しかし生クリーム好きとしては、生クリームを使ったケーキが無く少し残念でした。
いつもフレンチのランチは、女友達と行くので、ワゴンデザートで全種類いただけるのは非常に嬉しいです！（マキシムやジョージアンクラブでも全種類可能でした）
ただ、一つ残念なのは禁煙喫煙の分煙がされていないことです。予約時に確認を取ったところ、「食事中は禁煙にしていただいてるので大丈夫です」と言われました。しかし、喫煙者はメイン料理が終了するとみんなタバコを吸い始めるので、タバコの煙の中での食事は、苦手な私にとっては正直辛かったです。お店も広くないので、可能であればランチだけでも禁煙にしてほしいです。

]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/103690/72475/">
<title>マノアール・ダスティンに対するかぷりすのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/103690/72475/</link>
<dc:date>2004-08-07T12:18:11</dc:date>
<dc:identifier>72475</dc:identifier>
<dc:contributor>かぷりす</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：値段がリーズナブルで、オーソドックスなフランス料理をきちんと提供してくれる店。コスト切り下げのためかややメニューは絞り込んであるが、料理のレベルはなかなか。チーズの品揃えもまずまずでデザートも美味い。パリの中心部で開店してもミシュランの一つ星くらいは太鼓判を押せるレベルではないか。サービスも悪くないので、大事な人と行っても大丈夫。土日営業も消費者本位のうれしいポリシーである。

シェフの五十嵐さんは有名人なのにえらぶらず、客をにこやかに見送ってくれる人柄で感じが良い。ソムリエの高橋さんもプロ意識の高いサービス名人。

「旨いが、しかし高い」店の多い銀座にあって、コスト・パフォーマンスで光り輝く屈指の名店である。ただしたいてい満席なので、とくに週末は予約が必須。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/100805/70316/">
<title>マノアール・ダスティンに対するアマンのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/100805/70316/</link>
<dc:date>2004-10-14T22:16:53</dc:date>
<dc:identifier>70316</dc:identifier>
<dc:contributor>アマン</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：ランチのみの利用ですが、気に入っています。
ランチは
￥2800 本日の前菜・本日の肉or魚・デザート・コーヒー
￥4800 アミューズ・前菜２品・肉or魚・デザート・コーヒー
￥6500 シェフのおまかせ
の三種類。

確かに、日常のランチとしてはいい値段だが、
銀座という場所で、あれだけのお料理を戴ける
ことを考えると決して高くない。たまの贅沢に
行くことが楽しみである。
私のお気に入りは、アミューズのブーダンノアール
・お店のスペシャリテである人参のムースである。
人参のムースにウニが入っていて、コンソメジュレが
乗っているのだが、絶品。

シェフの五十嵐さんは、温かく、お店の方の応対も
親切で心地良い。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/47330//">
<title>マノアール・ダスティンに対するopukuのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/47330//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>opuku</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/105852//">
<title>マノアール・ダスティンに対するharaheriのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/105852//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>haraheri</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/172705//">
<title>マノアール・ダスティンに対するもんきちのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/172705//</link>
<dc:date></dc:date>
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<dc:contributor>もんきち</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/123091/86373/">
<title>マノアール・ダスティンに対するkumikのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/123091/86373/</link>
<dc:date>2005-12-06T23:56:40</dc:date>
<dc:identifier>86373</dc:identifier>
<dc:contributor>kumik</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：予約をとってずっと楽しみにしていました。ランチ４８００円のコースを注文。アミューズのブータンノワール、おいしかったです。ひとくちで、といわれたのに、、もったいなくて（笑）３口くらいで。林檎ジャムの甘みとレバーのような、血のソーセージ、とってもあいます。前菜はまず種子島ゴールドのニョッｷと才巻海老のグリルを。紫芋のほんのりした甘みとマヨネーズに似た風味のソースがフレンチっぽくはないですが、美味しい！２皿目は鰻のパイ包みを。うなぎ以外にも色々はいって複雑な味でした。次にどうしてもたべたくなってしまい、白子のスープを。たくさんの大きな白子以外にも蟹やら蝦蛄やら雲丹やらが満載のとっても贅沢なスープでした。メインはあんこうを。淡白なお魚にバターの効いたソースがよくあいました。デザートはうれしいワゴンサービス♪よくばってたくさんお願いしてしまいましたが、特においしかったのが、バニラアイスとパイナップルのコンポート。コンポートはアニスのような風味がして、アイスととてもよく合いました～最後のカプチーノと小菓子までおいしくて大満足のランチでした。この価格帯のレストランでは一番の満足度かも。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/190202/129921/">
<title>マノアール・ダスティンに対するchantoのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/190202/129921/</link>
<dc:date>2008-03-29T11:33:12</dc:date>
<dc:identifier>129921</dc:identifier>
<dc:contributor>chanto</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：適度に洗練された季節感豊かなものを、
緊張感を強いられることなく、
たっぷりのボリュームで、
コスパの優れたワインと共に楽しめる、
貴重な店です。

スペシャリテのにんじんのムースもブーダンノワールももちろん良いが
メインでガツンと肉を食べると充実します。
ジビエ（蝦夷鹿）も白アスパラも特別入荷の大海老なども記憶に残るものでした。

落着いた内装に重厚な油絵が決まっています！こういうことは日本では意外に珍しい。

10回ほど来ていますが近々移転するそうです。

]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/115621/81216/">
<title>マノアール・ダスティンに対するnoflatのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/115621/81216/</link>
<dc:date>2005-09-14T16:34:02</dc:date>
<dc:identifier>81216</dc:identifier>
<dc:contributor>noflat</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：誕生日という自分へのご褒美として「ル・マノアール・ダスティン」へ予約を取り、最高の料理を食べた。へたなグラン・メゾンよりもよいセレクトだったと思う。

彼女は牡蠣の海水のジュレと、フォアグラと桃のソテー。僕は海老とマンゴーとアボガのソテーに、仔羊と香草のロティール。抜群に旨く、やはりフランス料理的重厚感。海老のかすかな塩味、マンゴーの熟した甘さ。そしてアボガドのまったりとした食感が、海老とマンゴーという全く違う素材を一つのものとして見事につなぎあわせている。複数の素材を創造的にコンビネーションさせる、という意識がよく伝わる。何かを組み合わせたり振りかけたりすることによって、別な新しい価値が生まれる。海老は海老の性質とは相反するような異物を入れることによって、海老になる。仔羊と香草のロティールも肉の旨みと香草とのコンビが抜群で、なおかつ塩味も心地よい。

店のセルヴィスも大変よく、トイレにいくときは連れは必ずテーブルをひいてくれた。ただワインがイマイチ、だったかな。高かったけど。食後、胃腸への多大なるプレッシャーか、高熱がでる（苦笑）。でもこのお店は「何かを組み合わせたり振りかけたりすることによって、別な新しい価値が生まれる」、ということを食べ手に伝えることが出来る、稀有なレストランだと思う。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/71915//">
<title>マノアール・ダスティンに対するisekigooのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/71915//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>isekigoo</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/103449/72293/">
<title>マノアール・ダスティンに対するhackerのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/103449/72293/</link>
<dc:date>2005-06-30T08:46:20</dc:date>
<dc:identifier>72293</dc:identifier>
<dc:contributor>hacker</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：言葉を失ってしまいます。美味しすぎて、接客も良すぎて、お店の雰囲気も素敵で、何とコメントして良いのかわかりません。ビジネス・ランチで行ったのですが、連れの女性は「あんまり美味しくて、嬉しくて、笑いが止まらなくて、ゴメンナサイ」と言っておりました。『ブラッスリー・グー』の庶民派フレンチとはまた違い、かといって、超高級然とした雰囲気でもなく、気さくな雰囲気の中で、創意工夫をこらした丁寧な正統派フレンチが東京で味わえるとは、何と素晴らしいことでしょう！脱帽です。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/103436/72281/">
<title>マノアール・ダスティンに対する夕かおのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/103436/72281/</link>
<dc:date>2005-04-03T00:38:19</dc:date>
<dc:identifier>72281</dc:identifier>
<dc:contributor>夕かお</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：本格派フランス料理のお店。
フランス料理を正確にえがきながらも、和食テイストなどの遊び心もあり。

腸詰めと林檎のピュレがとても美味しかった！！！
人参のムースにうにとコンソメの煮こごりがのってる前菜も美味しかった！
煮こごりがあまりわたし好みじゃなかったし、ムースとあってるのかよくわからなかったけど
人参のムースがカボチャみたいにまろやかで美味でした～☆
パンも温かくって美味。美味。美味。
デザートも全種類いただきました。どれも美味しかった。とくにカプチーノプリン、チーズケーキ、アイス、梨のコンポート、など。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/115623/81218/">
<title>マノアール・ダスティンに対するフリットのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/115623/81218/</link>
<dc:date>2005-07-31T21:48:21</dc:date>
<dc:identifier>81218</dc:identifier>
<dc:contributor>フリット</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：最近『ル・クープ・シュー』や『リストランテマッサ』に行きましたが、人間、欲が出るものです。もー少し美味しいものが食べたいな（前述２店舗もＣＰ込みで☆４ですが）けれどもお金が・・・と苦悶しながら東京グルメを眺めているとふとこのお店が目に付き早速訪問。他の雑誌等でも非常に評価の高いお店なのでランチながらもかなり期待しておりました。
４，８００円のコースを注文。
アペリティフはヴーヴクリコのグラス。ボトルで市価３，０００円位？なのにシャンパングラスで１，５００円だったのでちょっぴり不満。パンも凡庸。
しかしアミューズからは圧巻。スプーン上に林檎のピューレが敷いてあるブーダン・ノワール（豚の血を使ったソーセージ）。カレーに蜂蜜じゃないけど、ブーダンの濃厚なコクと林檎の爽やかな甘味が相乗効果を生み、食欲が増大しました。
アントレは６種の内から２種選択ですが、スペシャリテの人参のムースとコンソメジュレウニ添えは絶品の一言。ひとつひとつも非常に美味でその３つが口の中で合わさると言葉では表現しづらい味わい。一流のシェフは素材の組合せが本当に素晴らしく普通のシェフとは断然違います。
フォアグラとコーンの天婦羅も一見何じゃこれ？と思いますがフォアグラの濃厚さとコーンの甘味、そして衣のサクサクさが非常にマッチしてここまででも十分満足。大根より遥かに良く合います。
メインは牛ほほ肉の温野菜添えを選択。（ポワソンはヒメダラのポワレ）アントレほどの驚きはなかったものの温野菜の茹で具合も完璧でしたしほほ肉も程よく柔らかく美味。
デセールは選択性の出来合いのものでしたので普通でしたが８種類くらいのケーキとキウイとなしが食べ放題でしたのでサービスは十分。リンデンのハーブティは美味しく戴けました。プティフールまででてきたのにはビックリ。
連れがフロマージュを頼んだりしていたのでトータルで一人８，５００円位になってしまいましたが十分満足でした。
人参のムースとコンソメジュレウニ添えは『オー・グー・ドゥ・ジュール』の野菜のテリーヌ同様また食べたい一品ですね。]]></content:encoded>
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<title>マノアール・ダスティンに対するchiyogoroのコメント/評価</title>
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<dc:date>2005-08-04T15:21:56</dc:date>
<dc:identifier>6248</dc:identifier>
<dc:contributor>chiyogoro</dc:contributor>
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採点：★5;コメント：銀座の新橋寄りにある五十嵐安雄シェフのレストラン、『マノアールダスティン』です。こちらから巣立って行った料理人さんは独立後も活躍されている方々多いことでも知られています。洋菓子界で言うならば、『オーボンヴュータン』の河田勝彦シェフような共通点を感じます。
店内は深い赤を壁色に採用しており、赤ながらも落ち着いた雰囲気。古木を使った梁が入れており、さながらフランスの地方にあるレストランのような雰囲気です。

まずはアミューズ・ブーシュで一口“ブーダンノワール＆林檎のピュレ”がサーヴされます。熱々でカリっと焼かれています。林檎の酸味と甘みがブーダンノワールと混ざるととても食べやすくなって、味わい深くなります。
こちらの「名物」（スペシャリテ）と言われるものはいくつもあります。あまりにも有名な“人参のムース、ウにとコンソメジュレ”、“ブーダンノワール＆林檎ピュレ”、ジビエ、内臓（特にモツ）、すっぽん...などなど、季節ごとに特徴的な素材を上手に扱っています。
色々あるのですが、私が一番気に入っているのが、ランチの前菜2品コースです。前菜好きな上にスペシャリテのモツを使ったものや“人参のムース、ウにとコンソメジュレ”をはじめフォワグラのポワレなんかも頂くことができます。ジュレものやロワイヤル（夏になると冷製も登場）など、クラシカルなものがオススメで、前菜祭りを楽しむことができます。
また、メインも手抜きがありません。お魚はしっかりと濃厚なソースで薫り高くしっかりした焼きこみ。お肉もたまに変化球で特製クスクスなんかあったりして、これまた手が込んでいてさすがレストランのクスクスだなんて思える味です。添え物で別になった、カリっと焼いたモツ・テリーヌが付いていたのにはびっくりしました。
冬にはジビエやすっぽんも体が温まります。
もちろんお酒も手抜きがありません。こちらはソムリエール（女性）さんがとても気配りがあり、お料理に合うワインを上手に薦めて下さいます。グラスでも赤白5種類以上あり、気軽にお料理とのマリアージュを楽しむことができます。
デセールはワゴンとアシエット両方あるのですが、どちらもしっかりした造り。フロマージュ・ブランのソルベも美味しかったですね。おまけのデセールにスプーンに乗せたショコラ・ブランのムース＆オレンジのソースがあって、カフェと楽しむことが出来ます。
あ、そうそう、チーズも熟成がしっかり進んだものを用意していて、ちょっと珍しいシェーブルもありました。

何を食べても安心して頂けるフランス料理レストランです。特にモツ、ジビエ、前菜のムースやジュレ類などは素晴らしいと思います。ビルの立替で同じ系列のワインバー『アドリブ』は閉店、『マノアールダスティン』は銀座6丁目に移転するそうですが、今後とも通い続けたいレストランの一つです。
同じく姉妹店の『カーヴ・デ・ヴィ−ニュ』では『マノアールダスティン』のお料理をつまみにしてワインが気軽に飲めるので、歌舞伎帰りには必ず立ち寄ってしまいます。というワケで、こちらご出身のシェフのレストランもかなりリピートしていますし、私は相当『マノワールダスティン』系列の味が大好きなのです。]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/8682/evaluation/detail/103438/72283/">
<title>マノアール・ダスティンに対するmegareboのコメント/評価</title>
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<dc:date>2005-06-12T20:04:51</dc:date>
<dc:identifier>72283</dc:identifier>
<dc:contributor>megarebo</dc:contributor>
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採点：★5;コメント：2005/6/12
今日は鰻を食べに、銀座マノアール・ダスティン に伺いました。
アミューズはブーダン・ノアール。
レアな感じは無くとても食べやすいです。アップルのジャムとの相性もＧＯＯＤです。

お次はメロンの鴨生ハムの乗せ。
塩加減が絶妙で、メロンの甘さが引き立ちます。
グラスのゴッセがあっという間に空になりました。

前菜はジュンサイとカリフラワーのスープ＆蚕豆のムース仕立て。
ジュンサイはクニュクニュして良い歯応え。
蚕豆のムースは絶品です。
爽やかな蚕豆の香りが口の中に広がりウマウマ状態。
大満足です。

前菜その2は蚕豆、赤貝、帆立、烏賊、トマトのマリネ。
ワインのセレクション（エティエンヌ・アンリ97）
が良かったので、生臭さなど微塵も感じさせません。

さらに前菜は続きます。
お次はグリーンアスパラとオマール海老のジュレ、雲丹添えです。
今日みたいに蒸し暑い日には最適の一品。
アスパラのムースの上にオマール海老の滋味溢れるスープとジュレが加わり雲丹が良いアクセントになっていました。
あまりの美味しさに、自然と顔もほころびます。

さあ、いよいよメインの登場です。
鰻のマトロット！
鰻は皮がこんがり焼かれていて、これなら鰻嫌いの人でもＯＫでしょう。
赤ワインの濃厚なソースと鰻の脂の相性は最高です。
皮の裏側の濃厚な脂がたまらない美味しさ。
もちろんフルーティーでなワイン（コロンボ・コルナス97）とのマリアージュも文句なしでした！

デザートが出てくるまでの間、ヤギのチーズをキャルドショームと合わせて頂きました。最初はチーズのぼそぼそ感が気になりましたが、ワインと合わせるとあら不思議。
滑らかな舌触りに激変し感動物でした。

最後はデザート。
トマトのソルベのグラタンを注文。
表面は焼き目がついています。
濃厚なクリームソースは熱々状態。
その下にはひんやり冷えたトマトのソルベが隠れています。
このソルベの旨いこと！
トマトの風味が最大限に引き出されていて、お勧めの一品です。

あー、今日もお腹一杯、大満足でした。]]></content:encoded>
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