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<title>三合庵</title>
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<description>最寄り駅：広尾/白金高輪/白金台;料理：そば;平均★数：4.21429;得点合計：67pt;コメント数：11</description>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/6682/evaluation/detail/120610/84839/">
<title>三合庵に対する虚迂路のコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/6682/evaluation/detail/120610/84839/</link>
<dc:date>2005-10-09T10:54:05</dc:date>
<dc:identifier>84839</dc:identifier>
<dc:contributor>虚迂路</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：昼と夜と、いただきました。

昼は専ら、お腹を満たすためにｗ
画像は、お昼にせいろをいただいたときのもの。
量は少なめに思えますが、いただくと意外とボリュームがあります。
そばつゆは私には、濃いように思えたのですが、麺の個性と腰が強いので、
それに負けないようにとの味付けかも。
薬味に、ねぎとわさびが付いてきますが、此処のお蕎麦には七味＾＾
冷たいおそばでも、七味が会うように思います。

夜、お酒を頂きに＾＾ やっぱりお蕎麦を前にすると、日本酒がほしくなるのです。秋だから余計？(季節関係なく酒飲みなのか&amp;#9394;)
コースで出していただいたのですが、てんぷらも、小鉢も、素材の味が生きていて美味しい。
特にてんぷらのアスパラに、感動してしまいました。
こちらの食べ具合を見計らって、次のお料理が出されるので、のんびりと2時間強。お酒と、お料理、堪能しました。

自宅の近くじゃなくてよかった。家の近所にあったら、日参してしまい懐がさびしくなる一方かもしれません(笑)]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/6682/evaluation/detail/91722/63631/">
<title>三合庵に対するfunkyfreshのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/6682/evaluation/detail/91722/63631/</link>
<dc:date>2005-05-25T19:41:14</dc:date>
<dc:identifier>63631</dc:identifier>
<dc:contributor>funkyfresh</dc:contributor>
<img:item>http://storage.gourmet.livedoor.com/funkyttfresh22live/7e756e66ab47d882/0bf3adfb0937eb95-l.jpg</img:item>
<img:item>http://storage.gourmet.livedoor.com/funkyttfresh22live/a8efd81924077ac8/3ea92892ac44f53f-l.jpg</img:item>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：０６/１２/３０
昼の部２時半で０６年の店内営業は
終了しました。本日も定番せいろＸ２
と、きざみ、燗酒。
やっぱここ旨い！
３１日は予約の持ち帰りお蕎麦の
お渡しだけ。店食はできません
０７年は１月６日昼営業よりスタート
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
０６/０６/１９
０６年０３月に改装されてお店が広く
なりました。知らずに行ったので
びっくり。隣にあったお弁当屋さん
だったかな？そちらのスペース分が
広くなったのですね。
以前の窮屈さはだいぶ解消されました
２名卓X５、４名卓X2,１０名卓X１と
なりましたが以前から調理場前の
ちょっと凹んだスペースの２名卓X２
は健在（笑）
写真は今回いただいた「せいろ」と
「きざみ」。きざみ、と言うとお揚げ
が入ってるの想像しますが、こちらは
九条葱等、葱のみのきざみです。
今日も美味しくいただきましたが、
きざみ、以前は柚子皮が入っていたと
記憶。なくても十分おいしいです。
あと以前は暖かい時期でももっと出汁
が熱かったのですが、今日はさほど
熱くありません。暑い日は熱さ調整する
ようになったのかな？多少ネコ舌の
私は歓迎（笑）ポタージュ状の蕎麦湯
いつも通り旨い！！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
０５年５月２４日８時４０分入店時
先客３組７名。さすがに雨の影響か？
久々の訪問ですが、ここは私の中の
Ｎｏ１（蕎麦）の店。通いはじめて
３年くらいになります。私には蕎麦も
そばつゆも、しっくりきます。
２０００年のオープンから人気になり
有名になり、夜の時間は予約しないと、
なかなか入れない状態。店が狭いのと、
出される料理が大変美味しいからで
しょうか、蕎麦屋というより料理屋
といった感じになってしまい回転率が
悪いように思います（夜のみ）。
私も２度ほど予約いれて夜うかがい
ましたが、本日のコースを注文すると
所要時間１．５時間から２時間なんて
ことも。かるく酒とつまみ、後は蕎麦
たぐってパッと帰る方も勿論います。
どちらかというと私もそちらが主流。
だから昼の部開店すぐか閉店間際、
夜の閉店間際の利用が多くなります。

いたわさ１、燗酒２、蕎麦がき１に
せいろ１枚、きざみ（温）１
お通し５品も出て（１品はサービス）。
夜だからかな？以前は１品だけだと
記憶してたけど。会計〆て６５００円
は決して安くないけど、本当に美味し
いんです。蕎麦がきなんかふわふわで
最高！柏『竹やぶ』を彷彿。
せいろは勿論だけど、ここは温かい
（熱い）そばが美味しいのです。
他の美味しい店でも、せいろは良い
けど温かいのはイマイチと感じる事
があるのですが、ここは間違いないと
思います。きざみがお勧め。
テーブル間隔せまいし、不便な立地で
すが、わざわざ出かける価値は
十分にあると思います。是非。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/6682/evaluation/detail/185279/126030/">
<title>三合庵に対する11-34のコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/6682/evaluation/detail/185279/126030/</link>
<dc:date>2007-12-30T11:29:41</dc:date>
<dc:identifier>126030</dc:identifier>
<dc:contributor>11-34</dc:contributor>
<img:item>http://storage.gourmet.livedoor.com/japan1134/6cd49ba92e5d6a1a/afe5f9b7e5491dd3-l.jpg</img:item>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：港区白金、北里病院正門近く、

極人達が通う「蕎麦屋：三合庵」が在る。

このお店の評価は、

蕎麦をを中心に投稿されているが、

筆者にとって蕎麦屋は「神聖な酒屋」で

随分、通っているが蕎麦を頂く事は少ない。

肴に合う良質な醸造酒と

建造物的な料理が有り、

寿司屋に引けを取らない素材の

一品も用意され

　11-34EYE的には☆☆☆の蕎麦屋だ。


予約をしてからの、来店をお薦めする☆


電話： 03-3444-3570 
住所： 東京都港区白金5-10-10 白金510-1F 
定休： 水曜 
11:30 - 14:30 / 17:30 - 21:30



]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/6682/evaluation/detail/108469//">
<title>三合庵に対するなんちゃってミシュランのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/6682/evaluation/detail/108469//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>なんちゃってミシュラン</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/6682/evaluation/detail/188667/128648/">
<title>三合庵に対するkazunoriのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/6682/evaluation/detail/188667/128648/</link>
<dc:date>2008-02-26T17:20:17</dc:date>
<dc:identifier>128648</dc:identifier>
<dc:contributor>kazunori</dc:contributor>
<img:item>http://storage.gourmet.livedoor.com/sitezaemon/5c225cd0c08da07a/d8a06cf389fb79c7-l.jpg</img:item>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：土曜昼の三合菴には、開店１５分前からベンチで入店待ちをしているお客がすくなくとも２組はいらっしゃいます。そして開店時刻午前11時30分きっかりに灯りがともり、入口には暖簾がかけられ入店する事が出来ます。

「せいろ」を注文すると、その量は見た目は一瞬浅草「並木藪蕎麦」と同じような感じがしますが、実際に食してみるとこれが意外に食べ応えがあります。ソバを盛り付けているざるの形が凸状の並木藪とは逆に凹状になっている事が大きいのかもしれません。

冷水でキリリッとしめられている麺のコシがいい。ツユは大好きな濃いめの辛口で並木藪蕎麦の味に似ています。ズズズーッとモグモグ…、あぁ旨い。

ソバが旨けりゃそば湯も旨いっ！ソバのうまみが湯に溶け込み、トロトロ濃厚で熱々のそば湯です。少量残った辛口ツユに継ぎ足していただくと、これがとても美味。ソバだけを追加で一皿注文もできるけれど、それではこのそば湯を楽しむにはツユが足りなくなってしまいます。量的に物足りない人には、新たにせいろを別オーダーする事をお薦めしたいところです。

並木藪蕎麦以外で久し振りに美味しいシンプルなソバを食す事が出来ました。ご馳走様っ！]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/6682/evaluation/detail/168841//">
<title>三合庵に対するtomotomo815のコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/6682/evaluation/detail/168841//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>tomotomo815</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/6682/evaluation/detail/46113/32814/">
<title>三合庵に対する反省君のコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/6682/evaluation/detail/46113/32814/</link>
<dc:date>2003-09-17T23:54:43</dc:date>
<dc:identifier>32814</dc:identifier>
<dc:contributor>反省君</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：素材のよさを十分引き出した上品なつまみがしみじみ味わえます。特に「蕎麦がき」は必須です。今都内で注目の蕎麦屋の一軒で、夜は大抵満席のため、予約した方がいいです。１品１品の量が少なく、酒が高いのが難点。（そば屋は大抵そうですけどね）]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/6682/evaluation/detail/120699/84881/">
<title>三合庵に対するきよまろのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/6682/evaluation/detail/120699/84881/</link>
<dc:date>2005-10-09T19:46:35</dc:date>
<dc:identifier>84881</dc:identifier>
<dc:contributor>きよまろ</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：早くも、名店の評価が高まっておりますね。有名な上にお店は大きくないので寛いでいろいろと食べるのならば予約を入れていった方がいいでしょう。基本的には趣味のそば店なので値段は高めです。おそば好きでない方がいくと量が少ないのに不当に高いと言う評価になってしまうかも知れません。江戸そば好きであればきっと満足できるでしょう。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/6682/evaluation/detail/128023/89186/">
<title>三合庵に対するフロイトのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/6682/evaluation/detail/128023/89186/</link>
<dc:date>2006-01-16T03:14:08</dc:date>
<dc:identifier>89186</dc:identifier>
<dc:contributor>フロイト</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：日本酒を楽しみに行くには、良いお店です。お料理は、何を食べてもおいしい。盛り付けや接客にもてなしの心が、表れている。
]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/6682/evaluation/detail/151684//">
<title>三合庵に対する2046のコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/6682/evaluation/detail/151684//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>2046</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/6682/evaluation/detail/153982//">
<title>三合庵に対するsabadabadaのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/6682/evaluation/detail/153982//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>sabadabada</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/6682/evaluation/detail/175363/119643/">
<title>三合庵に対するchiyogoroのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/6682/evaluation/detail/175363/119643/</link>
<dc:date>2007-08-17T09:14:55</dc:date>
<dc:identifier>119643</dc:identifier>
<dc:contributor>chiyogoro</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：白金高輪駅が一番近く、歩いて10分ほど。バス停だと、北里研究所が一番近く、歩いて1～2分くらいです。
なんと予約をしないと平日夜でも入ることが出来ないそうです。この日も満席で外国人のお客様もいらっしゃいました。
店内はとてもスッキリとしていて、簡素ですが、所々を見るといいものがあったりします。そしてとてもにぎわっていました。
席に着くとすぐに冷たい焙じ茶をサーヴされ、飲むとこれが美味しいのなんのって。明らかに焙じてからまだそんなに時間が経っていないフレッシュな茶葉を使っています。焙じ茶一つにしても、味わい深いから期待できます。
お蕎麦はアラカルトとコース、その他お酒が多数。コースは￥3500～ありました。ほとんどの方がコースで召し上がっていて、食べたいものを追加オーダーするという形。今回はアラカルトで注文。

●卵焼き：一人前の注文ですが、2名だったので半分にカットして盛り付けてサーヴして頂きました。
ダシ巻き卵なので、少々塩味が効いていて、ふわっふわの焼きあがり。焼き色も程よく付いていますが至極ジューシィ。添えられているのは硬く絞った大根おろし。
大根おろしには醤油をかけて頂きます。お醤油注しが黒い小鳥のような形でとても可愛いですね。かけてみると、濃いくちで、キリリとする味わい。
まずは卵焼きをそのまま頂くと、ふんわりとした歯ざわりの中からダシの香りがふわ～っと広がります。ふるふるっとしたギリギリの硬さ。かなり卵感もしっかりで、大人の卵焼きという味わい。
これを焼き上げるのは大変だろうな。帰りに厨房をちょっと覗いたら丁度卵焼きを作っていたようで、すごいギリギリの硬さの卵焼きをひっくり返しているところが見えました。
●天ぷら蕎麦：まず先に天ぷらが到着。もちろん天ぷらと蕎麦汁は別で、味も全然違います。大衆的なところだと全部蕎麦汁で統一されてしまうのですが、さすが専門店ですね。そして、天ぷら蕎麦が大人気で海老が売り切れてしまったので帆立が代役となりました。
天ぷらの具は分厚い帆立、グリーン・アスパラガス、ヤングコーン、南瓜、薩摩芋でした。
そっか、海老がないのかー残念と思いましたが（実は甲殻類アレルギーなので別に大丈夫なんです）、不幸中の幸い。返って帆立でよかったのかもと思ってしまいました。何故からこの帆立の厚さ、すごいではありませんか。齧ってみたら、中からジュが溢れ出てきて、すごい迫力。そして甘味と旨みがたっぷりと湛えられていました。塩でも天汁でもどちらでも違った味わいを楽しめました。こちらはやや衣に色が付いて、表面は強めの揚げあがり。
夏の野菜もシャキっと割と強めの揚げあがり。ヤングコーンが夏らしくて良いですね。
こちらはざる蕎麦。蕎麦汁はかなり黒々としていて、縁は濃い茶色がかっていました。お醤油の香ばしい香りがします。添えられているのは白葱とおろしたての山葵。薬味をのせた木製の器も木目が素敵です。
お蕎麦はちょっと黒い粒粒があって、艶々していました。冷えすぎない温度帯です。まずはそのまま一口。コシがしっかりしていて、結構硬めの域。香りがふわ～っと広がって、お蕎麦の甘味が広がり、ちょっとだけミネラリーな印象。
蕎麦汁を付けて食べるとお蕎麦の実力が十分に発揮され、蕎麦の甘味が引き立って、喉越しも楽しい味。蕎麦汁はかなり生々しい醤油の味がよく立っていました。
そしてこの後、お代わり￥680をして更に楽しみました。
●きざみ：夏なのですが暖かいお蕎麦も食べたくてこちらをオーダー。「きざみ」というネーミングひ惹かれたのですが、きざみとはどういう意味なのでしょうか。
よく見てみると、青柚子、切り三つ葉と細かい揚げ玉、そして白葱を細かく斜めに刻んだものがたっぷりと入っています。なので「きざみ」なのでしょうか（と、推測されます）。
お蕎麦と上にのっているものを頂きますと、お蕎麦のまったりとした味わいと共にシャキシャキと小気味良い食感。ああ～これが「きざみ」の意味か、と良く分かります。三つ葉と青柚子の香りもよく、何しろ白葱のシャキシャキした食感が最高です。細くて、微妙な角度の斜め切りがこの「きざみ」の身上と思われます。シャキシャキした具とちょっとお汁でネットリしてしまったお蕎麦とのコンビネゾンもまた良し。お汁もしっかりとダシが効いていて、香りがよく程よい濃さ。あまりの美味しさに全ツユ（＝お汁を全部飲んでしまう）してしまいました。
そして、最後に蕎麦湯登場。トロトロっとしていて、濃厚な蕎麦湯。白濁しています。これを蕎麦汁に入れると...甘味が増して、醤油のツーンとした風味が消されて、良い塩梅。
思わずこの味わいがクセになってしまい、蕎麦湯をお代わりしてしまいました。このトロトロ加減と甘味がたまりません。
あまりの美味しさにお代わりでもらった蕎麦汁も二人で全ツユしてしまいました。
●わらび餅：にょろ～んと激しい弾力を保った、ほの温かいわらび餅。蕨粉もしっかりと使われている独特の食感。黒砂糖は少なめで、香りが良いです。たっぷりと黒大豆のきな粉がかかっていて、これまたミネラリーで重たい味わい。全体的に素材のミネラル感が生きた個性的なデセールです。
●黒糖アイス：かなりショリっとしたグラスでちょっとソルベに近い舌触り。黒砂糖風味のアイスクリームです。その下には緩く炊かれた小豆。
食べてみるととてもミルキィで優しい味わいのグラス、ショリショリっとした舌触りで、とても爽やか。小豆も黒糖で炊いているようで、どちらも程良いミネラル感。これはすごーくお勧め。普通に甘味処で出しても決して引けを取らない味。コースの最後にもサーヴされていました。
最後に煎茶を頂き〆ます。またこの煎茶が渋くてちょっとイガイガしてて、口の中を渋みで洗い流してくれます。
湯のみも可愛くてちょっとでこぼこしていました。でも飲み易いんです。

ずばり、ここの味わいの魅力は微妙なミネラル感です。お蕎麦からデセールに至るまで独特のエグミとミネラル感を残していて、素材の風味を活かしています。どれも一見さり気無いのですが味わい深くて、心もお腹も一杯になることができました。次回はコースで頂いて日本酒もチビっと飲んで見たい気持ちになりました。（2007/8/17★4）]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/6682/evaluation/detail/92529/64254/">
<title>三合庵に対するchibi_yukarinのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/6682/evaluation/detail/92529/64254/</link>
<dc:date>2005-01-15T12:10:36</dc:date>
<dc:identifier>64254</dc:identifier>
<dc:contributor>chibi_yukarin</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：北里病院の横にあります。うっかりすると見過ごしてしまうような目立たない感じのお店ですが、上品なたたずまい。中は、こじんまりとして2人がけテーブル席8卓と、4人がけがふたつのみ。
簡素でいて、落ち着く店内です。

「せいろ」\730を頂ました。ざるに盛られたせいろは見かけよりは量がありました。というのは、ざるが底上げならぬ、底下げだったからです。
さて、この蕎麦。丁寧に切りそろえられた蕎麦はところどころに甘皮の破片のようなものがちりばめられた、美しいものです。口に含むといい感じのコシと共に、蕎麦独特のざらつき感とともに蕎麦の風味がたっぷり広がり、とても美味。つゆとのバランスも申し分ないもので、とても満足な蕎麦です。
喉越しもよく、するすると入ってしまいます。
おかわりをしてしまいました。

蕎麦湯は、別製のものでとろとろのポタージュ。これが又、蕎麦の風味豊かでなんともおいしい。

全体的にとてもいい蕎麦を食べることが出来ます。
男の人は、もりとかけを頼んでいる人がいました。かけもとても興味をもたれます。

量については、いろいろ意見があるとは思いますが、蕎麦のレベルに関していえばかなり上級です。不便な場所ではありますが、機会があったら、是非ここの蕎麦も試してみることをお勧めします。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/6682/evaluation/detail/24366//">
<title>三合庵に対するSaitouのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/6682/evaluation/detail/24366//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>Saitou</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★3;コメント：]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/6682/evaluation/detail/3300//">
<title>三合庵に対するurabeのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/6682/evaluation/detail/3300//</link>
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<dc:contributor>urabe</dc:contributor>
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採点：★3;コメント：]]></content:encoded>
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<title>三合庵に対するpanda_2001のコメント/評価</title>
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<dc:date>2004-12-27T23:19:32</dc:date>
<dc:identifier>51065</dc:identifier>
<dc:contributor>panda_2001</dc:contributor>
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採点：★3;コメント：とてもおいしいのですが、お上品で量が少なすぎる・・・。ゆっくりお酒を飲むお店かな？とも思うのですが、店内は狭くゆったりした作りではないので、長居したい雰囲気ではありません。]]></content:encoded>
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