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<title>レストラン ハーモニック</title>
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<description>最寄り駅：浅草(東武・都営・メトロ)/本所吾妻橋/業平橋;料理：ダイニングバー/フランス料理;平均★数：4.00000;得点合計：4pt;コメント数：2</description>
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<title>レストラン ハーモニックに対するユーキ。のコメント/評価</title>
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<dc:date>2009-12-10T15:52:48</dc:date>
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<dc:contributor>ユーキ。</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：アサヒビールのレストランなのに、樽生のタップが１７種類のなかにゲストビール（アサヒビール系列以外）２種類が含まれ、瓶ビールもおいてあるという画期的なお店です。
 
プレオープンのときからお邪魔させていただいています。
 
パーティーやイベントのときは大きいお皿でフードが出てきますが、お肉が特に好きです。
 

 
通常メニューももちろん絶品なのです。
 

 

パンは自家製です。
 

 

 

 

ヒューガルデン（大サイズ）にはムール貝。
 

 

デザートも美味しかったです。ある日いただいたのはふわふわのシフォンケーキ。

 
冷蔵ケースには、厳選された瓶ビールが。
フードとのペアリングを存分に楽しめます。

 

私が行ったとある日は、博石館スーパーヴィンテージに白を瓶で頂きました。

 

 

 
先日、2009年１２月７日は、スペシャルイベントでした。
値段はお一人様　3,000円で、ビールはすべて500円というお得な価格で、かつ、「ビールにまつわるグッズ」（キャップ、コースターなどなんでも）を持参すると、１杯サービスというすばらしい特典つきでした。（ヒロユキさんに入口で会ったとたん、「グッズ用意しなくても、もともと持ち歩いてるでしょ」と突っ込まれました、はい、鞄についていたセンヌキをみせて終了でしたｗ）

11/19に発売された藤原ヒロユキさんの著書『【イラスト版】ベルギービール入門』に掲載されているレシピの中からメニューが選ばれていました。
丹後の野菜を提供する食材の生産者の方：京都祐喜　http://kyoto-yuki.net/ 　（ゆうきですが、わたしじゃないですよ。）、キャスターの宮川俊二さんなどもお見えになっていました。
出てきたお料理：
ポテトサラダ
フリッツ
レバーペースト
ひよこ豆とゆで卵のサラダ
鶏ハツとレバーの甘辛煮
 
京都焼き野菜サラダ（水菜、みぶな、えび芋、聖護院大根など）
豚ほうれん草の包み蒸し
 
豚スペアリブのりんご蒸し
 
ワーテルゾーイ
カルボナードフラマンド
かぼちゃの包み蒸し
 

 

 

さて、フェアのコースも今回頂いてきました。

「Pairing Beer with ”丹後”Produced by 藤原ヒロユキ」
http://www.asahi-annex.com/event/fujiwara_tango.html 
京都丹後地方から取り寄せた食材を使って総料理長峯崎シェフが作ったお料理に、藤原ヒロユキさんがそれに会わせるビールを選んだコースが出てきます。
つまり、お料理につき１杯ビールが出てくるのです。
1日3組限定でペアリングビール付きで6,000円でした。
ちなみに、天然イノシシ肉はめちゃめちゃ高価だったそうです・・・・・・
ペアリングするビールは当日、ヒロユキさんのイラスト付きのメニューにて明らかになりました。

 
まず、コースの前に隅田川ヴァイツェンで乾杯です。エステル香、オレンジの香り・・・・・大好きなヴァイツェンです。

 

Amuse 　久美浜の牡蠣と九条ねぎのア・ラ・クレームにヒューガルデンホワイト

久美浜からとれた牡蠣を、生クリームと牡蠣のおだしに合わせ、オーブンで。
牡蠣のミネラルでミルキーな感じ、生クリームをさっぱりとしてくれるのと、葱の甘みやハーブの感じが、おなじくスパイスをつかっているつながりで、ヒューガルデンはぴったりです！
開栓したてというのと、泡をへらしてシャープな味に仕上げているので、ビールと合わさると、生牡蠣がレモンをかけたような味わいになりました。　　　　

 

Entree 　鯖へしこのブランダード サラダ仕立てにレフブロンド
 
へしこは鯖のぬか漬け。
ブランダードはマッシュポテトと鱈の料理で、へしこの塩気だけでお塩は加えていないそうです。玉ねぎとにんにく、タイムが入っています。
サラダに入っていた、薄くスライスされたへしこはアンチョビのような味わいでした。
個人的には、レフブロンドの甘みをばっちり生かしているのはアンチョビ風味のサラダに軍配！
ブランダードも美味しかったです。
母が金沢生まれなので、へしこやふくのぬか漬けをたべることがたまにあるのですが、金沢ではお酢をかけて塩気をぬくことが多いです。だから、周りにかかっているバルサミコソースも、同じ感覚でおいしく頂きました！
本日の自家製パンはピスタチオでした。ウマウマでした。

 

Poisson せこ（こっぺ）蟹と壬生菜のリゾット アメリケーヌソースに隅田川ポーター
 

せこ蟹はズワイガニの雌です。丹後地方では、こっぺ蟹とも呼ばれているそうです。
内子と外子といわれる卵がおいしいのです。私はオスより好きなくらい。金沢では紅箱（こうばこ）とよばれていて（たぶん見た目からでしょう）、冬になると必ず食べます。昔はめちゃめちゃ安かったみたいですが、雄にくらべて猟期が短いこともあり、さいきんは高級食材のなってきたようです。
内子はまだ卵が形作られる以前の卵巣でオレンジがかった塊で、外子はこまかいつぶつぶの卵です。
ホワイトソースに絡まった蟹の身、内子、外子が春巻きで包んであり、せこ蟹から取ったアメリカーノソースと一緒に頂きます。
リゾットは、ミブナと外子で仕上げてあります。

 

春巻きをあけた瞬間にひろがる、蟹のなんとも素晴らしい芳香！うっとりです。
春巻きのロースト感との相性は、言うまでもなく麦芽を焦がしたポーターにはばっちりですが、、蟹をたべたあとに頂くと、エスプレッソをのんでいるかのような香ばしい味わいがしました。
念のため、お水でリセットして飲むと、そこまでローストがきつくなかったので、これはマリアージュで生まれた味わいなんだと思います☆

 

Viande 　天然イノシシの黒胡椒煮込みにレフ・ヴィエーユ・キュヴェ
 
こちらの組み合わせだけ、ヒロユキさんのブログでも発表されていました。

丹後の山でドングリを食べながら育った天然イノシシです。
ロースは塩コショウで仕上げたソテー、ばら肉は香味野菜、フォンドヴォー、黒コショウで煮込んであり、スパイシーで濃厚な味わい。
レフ・ヴィエーユ・キュヴェはめっちゃ熟成感があり、ラムレーズンのような味わいもありました。付け合わせの聖護院大根のグラッセが、大根の苦みをいかしつつ、甘く仕立ててあって、レフのスパイス感にとてもマッチしていました。
濃厚ソースに濃厚な味わいのビールの組み合わせ。個性が強い同士の対決といった雰囲気でした。
ちょっと残しておいた隅田川ポーターとも合わせてみました♪

 
Dessert 干柿のあたたかい赤ワイン煮込みにベル・ビュークリークまたはアサヒ黒生
干し柿も丹後の名物だそうです。
最後のビールは、2つの中からお好みで選べるようなっていました。
バニラアイスは、バニラビーンズがきいていてとても美味しかったです！
 
どちらをあわせるかというと、アイスをメインに考えて、食後のコーヒー感覚なら黒生。
干し柿の酸味にぶつけるならベル・ビュークリーク、といったところでしょうか。
なんと、両方プチサイズで出してもらいました☆
 

そして、隅田川ポーターをおかわり♪
なんだか今日のポーター、いつもに増してめちゃめちゃ美味しいんです！
・・・・・・それもそのはず、１時間前に開栓したそうで。まさに工場（目の前にタンクが）詰めたて開けたてを味わっていたのでした♪
ペアリングのおもしろさ、ビールのおいしさについてもたくさんおしゃべりできて（店長の北村さんも合間をみてはテーブルに来てくださいました）、大満足で帰宅しました。
本格的なお料理に、ベルギービールや地ビール、最初から最後までフルコースにビールを合わせられる17タップのお店、また行くのが楽しみです♪

〓ゆうき〓

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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/342732/evaluation/detail/224089/162712/">
<title>レストラン ハーモニックに対する築地ＯＬ・まめのコメント/評価</title>
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<dc:date>2009-07-07T01:21:49</dc:date>
<dc:identifier>162712</dc:identifier>
<dc:contributor>築地ＯＬ・まめ</dc:contributor>
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採点：★0;コメント：2009/7/6 改装リニューアル。
以前はフレンチのコース中心だったけど、１５種類の生ビール（＋十何種類の瓶ビール）とのぺアリングが楽しめる料理になったという。
瓶ビールで何十種類おそろえている店はたまに見かけるが、樽生でこんなにある店はあまり無いかも？
カウンターに座ればサーバーから注がれる様がライブで見られて、ビール好きにはたまらんです。
カウンターの後ろにはでかい醸造樽だし。

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