パティスリー　アカシエ

パティスリー　アカシエに対するchiyogoroのコメント/評価

2009-02-02T17:25:43

採点：★5;コメント：早いところ訪問しようとずっと思っていたのですが、なかなか行くことが出来なかったパティスリーです。 2007年8月に浦和に開店したパティスリー　アカシエです。オーナーパティシエは2003年アルパジョンコンクールのショコラ部門優勝、グランプリも獲得した興野橙氏です。興野橙氏はパティスリーレカンなどで働いた後、渡仏。お店はＪＲ浦和の駅から徒歩20分程・・・とちょっと遠いのですが、浦和駅周辺は広く、お店も多いので、あまり気になりません。『ペストリーショップ・ラ・モーラ』も近いし、『シュークル・ダール』を途中通りかかるので、お菓子ではしごが出来てしまいます。と、良い運動がてら駅から歩いていると、役場近くに、どこかで見たようなオレンジ色のお店が目に入ります。店内にはショーケース一杯に大ぶりなプチガトーが並び、焼き菓子からヴィエノワズリー、大きなブリオッシュ“ムースリーヌ”までありました。Shibuya スイーツコレクション2009にも出店していて、素晴らしいお菓子が並んでいました。 ●クイニーアマン＠210：クロワッサンの生地をまとめて、キャラメリゼさせた、ブルターニュの郷土ヴィエノワズリー。ちょっとお腹が空いていたので、購入してから駅までの帰り道に食べてみましたが・・・びっくりな美味さ。周りカリッカリで、中はほのかに甘みを感じ、しっとり＆バターの芳醇な香り。底のキャラメリゼもガッチリと赤茶色になって、たっぷりとあります。しかし、程よい量で、生地の塩味と、キャラメルの甘さで押せ押せの風味。船体的にかなり生地の味わいがしっかりと基を作っていて、味わい深いものでした。 ●パン・オ・キャラメル・ノワ＠250：こちらもヴィエノワズリーで、クロワッサン生地を使用しており、それにキャラメルのクレームと砕いた胡桃をかけて焼き上げています。表面にはベルジョワーズのようなものが振ってあります。キャラメル風味のクレームがプヨっとしていて、キャラメル味が強めです。薄く巻かれたパータルベは周りの部分が揚げたようにカリカリとしていて、食感の対比も楽しいです。薄いので、クレームの水分が行き渡ってしまいそうなので、購入してからすぐに食べることをオススメします。ヴィエノワズリーですが、お菓子に近い感じです。 ●トロベジェンヌ＠290：南仏の港町・サントロペのお菓子。1950年代のサントロペのブーランジュリー、アレクサンドル・ミッカが作り出したお菓子です。今年の『ピエール・エルメ』（ニューオータニ店の方）のガレット・デ・ロワがこちらと同じ構成のものでした。最近ではたまに見かけますが、なかなか売っていないので、見つけるとつい嬉しくなってしまいます。この他、アラン・デュカスの“be”（現在販売中止）と、エディアールベーカリー（伊勢丹新宿店）で見かけました。軽めのブリオッシュの間にクレームムースリーヌとフランボワーズ・ペパンが挟まっています。表面には少々、粉砂糖をかけてカリカリっと焼かれていました。これだ、今まで食べたタルト・トロペジエンヌの中で一番美味でした。さっくりとして、ちょうど良い焼き込み具合のブリオッシュと、ヴァニラビーンズたっぷりのクレーム、甘酸っぱいプチプチ種付きの木苺のコンビネーションが最高です。クレームがかなり、ヴァニラ・アイスクリームのような風味で薫り高いのです。味のコンビネーションが素晴らしいですね。 ●ノワゼット・キャラメリゼ・ショコラ＠280：こちらも最後の一袋だったのです。他の焼き菓子やショコラなどはたっぷりとあるのに、どうしたのかな、と思いました。あまりにお店の雰囲気がよくて、どれも美味しそうなので、こういうシンプルなものを買ってみたいと思って、手にとってみました。ローストしたノワゼット（ヘーゼルナッツ）をキャラメリゼしたプラリネを作り、周りにスウィートショコラの衣を纏わせ、仕上げに粉砂糖をまぶしてあります。さすが！ノワゼットのロースト加減も素晴らしいのですが、均一なキャラメリゼとショコラの衣がちょうど良い具合で噛むと風味を出します。ノワゼットがかなり濃厚でガツガツとは食べられませんが、ショコラもキャラメルもノワゼットも同じ対比で味を主張していました。シンプルで、素晴らしいお菓子です。 ●シュー・キャラメル＠290：ゴツゴツっとした大きめのシュー。ちょっとだけパリ・セヴェイユのものと似ている気がしました。こちらも最後の一個でした。周りはかなり分厚い、しっかりと粘りがあるパータシューで、表面にアーモンドダイスをかけて焼き上げています。仕上げに表面には粉砂糖。中にはキャラメル風味のクレームがたっぷりと詰まっていました。このガッチリとした、分厚いパータシュー・・・まさに小麦粉を食べるお菓子、というシューですね。キャラメル風味も一見薄めなんのですが、食べると香ばしいシュー生地の表面の焦げっぽい風味と共鳴して、しっかりと甘苦さを感じます。ガシガシと噛んで生地とアーモンドをしっかりと味わうことが出来るシュークリームです。こういうコシがしっかりしたシューにはなかなか出会う機会がありませんので、貴重な存在です。きっと、このシュー生地だったら、パリブレストとかエクレームも美味しいでしょうねぇ。 ●シブースト・ノルマンド＠470：土台はパートブリゼっぽいパリパリっとしたタルトになっていて、アパレイユに黄色いクレームダマンドが入っています。その上に、林檎のコンフィとキャラメル風味のムース、クレームシブーストがあり、表面をキャラメリゼしてありました。キャラメリゼが少々薄めなのですが、中にあるキャラメルのムースでしっかりと甘苦を表現していて、全体的にはキャラメルの風味が効いています。また、プワっとしたクレームシブーストが土台の重さに軽さを与えていました。大きくて食べ応えもありました。 ●ムラング・シャンティイ＠450：このシンプルなプチガトーがあるところが私の好きなパティスリーでは最大のポイントになります。シンプルだけど侮れない一品なのです。下は全体的に均一に軽くキャラメリゼした焼きムラングで、その上にゲランドの塩をあくせんとにした、キャラメル風味のシャンティイとプラリネ・ノワゼットや刻んだローストアーモンドがかかっている、シンプルな一品。この時に立て続けに幾つかのお店のムラング・シャンティイ食べたのですが、こちらのものが一番美味でした。軽い、揚げせんべいのような薄っすらキャラメリゼしたムラングに何故かパンチがあるなぁ、と思っていたらキャラメル風味のシャンティイがたっぷりとあり、味が淡めながらも、風味をしっかりと残してあり、シンプルがらも飽きることがない味です。ナッツのロースト＆キャラメリゼ加減が深めなのですが、ギリギリのところで上品さがあります。シュワっと溶ける焼いたムラングがほんのりとキャラメルのスモーキィ香を残しながら口の中で消えて行き、シャンティイも更に追随して香ばしさを残していきます。 ●サントノーレ・ピスターシュ・グリオット＠680：土台はフイユタージュの二番生地のようなものの上に、パータシューがぐるりと一周絞られており、緑色鮮やかなピスターシュ風味のフォンダンがかかった、プチシューが4個。ピスターシュ風味のクレームとグリオットのコンフィが内側にあり、シャンティイもピスターシュ風味。プチシューの中にはピスターシュ風味のクレームが入っていました。表面には刻んだピスターシュとグリオットが飾り付けてあります。かなりの大きさで、食べ応えも十分です。値段も高いのですが、このヴォリューム感と味ならば大満足ですね。緑色のピスターシュ風味のシャンティイがとても芳醇な風味で、ほんのり青ナッティで軽い杏仁香があります。クレームが少なめですが、しっかりと味があり、グリオットとの酸味の押し引きを適度に感じられます。プチシューにかかっているピスターシュ風味のフォンダンが良い味加減でした。 ●サバラン・トゥー・ショコラ＠500：新作らしいです。土台はショコラ風味のパータババ、その上にはガナッシュショコラとショコラ風味のシャンティイがたっぷり。表面にはカカオニブがかかっていました。当然の如く、パータババには蒸留酒入りシロップがたっぷりとしみこませてあり、表面はナパージュで光沢を出しています。この作り込みの丹精さ、としっかりとした食べ応えが超好みのです。パータババはキメ細かく、グルテンを感じますが、カカオパウダーが入っているせいか、少々モッサリした食感がありますが、生地自体もかなり美味しいので、あまり気になりませんでした。ガナッシュとシャンティイ・ショコラの味の対比も面白く、ババ生地と食べると、なんとも言えずまた合います。カカオを入れた生地があまり好きではない私でも美味しく食べられました。ヴァレンタイ・デーのときに、甘い物が苦手な男性に、お酒が効いたショコラ風味のババをプレゼントするというのも、良いかもしれませんね。 ●ガレット・デ・ロワ（プティ）＠1,800：今回訪問した第一の目的はこちらのガレット・デ・ロワを買うことでした。説明書が別になっている位なので、きっとシェフも気合を入れて作っていることと思われます。周りの生地はアンベルセ法で作ったパートフイユテで、デトランプ（小麦粉生地）を外側から織り込むのではなく、その逆ということになります。中のアーモンドクリームはスペイン産のアーモンドを使用し、しっとりとしていて、甘い香りが特徴的。黄色味が強く、ヴァニラビーンズも見えます。表面はしっかりと焦がしてあり、生地は細かい層に分かれていて、ハラハラっとした食感のきめ細かい層になっていました。中のアーモンドクリームはかなり量がたっぷりとあり、しっとり感が強く、ヴァニラビーンズの高貴で甘い香りと少々杏仁香が感じられます。少々ザラリとしたパートフイユテの食感は好みが分かれるところですが、このガレット・デ・ロワはクレームがたっぷりあり、適度に気泡を含んでいて、それが特徴的で味の中心をなしています。こちらも何故か、ちょっとだけ、『パティスリー・パリ・セヴェイユ』のガレット・デ・ロワを思い出す味わい。パートフイユテのもっそり感は微妙なのですが、クレームがたっぷりで好みの味だったので、とても美味しく食べることが出来ました。フェーヴは座布団（？）の上に王冠がのっているものでした。 ●ケーク・シトロン＠220：レモン風味のバターケーキで、ショコラが入っています。周りはグラスアローでコーティングされています。かなりの薄切りで、これで220円・・・と思って微妙な心境だったのですが、これはかなり濃い味わい。周りにかかっているグラスアローが良い塩梅に水分を閉じ込めていて、しっかりとした酸味とバターの風味が効いています。後から苦味の効いたショコラがきて、後味にキレがありました。レモンとショコラの味加減が最高です。ホールで購入したいなと思いました。紅茶（特に普通のダージリン）と食べると最高に合います。 ●ガレット・トロウマッド＠200：ガレット発祥の地と言われている、ポンタヴァンの老舗の味を再現したものだそうです。ブルターニュの厚焼きサブレで、塩味とバターが特徴の名物。表面がしわしわっとしていて、マットは表面。焦げ香りがあり、全体的にミルクジャムのような風味がありました。噛み砕いていくと、徐々に甘塩っぱさが出てきて、旨みがあります。他のガレット・ブルトンヌと比べると非常に甘さと塩味がはっきりしていますが、全体的に融合していて、ミルクジャムのような優しい味わいになっていました。これは美味いです。どれも美味しいし、大きめのプチガトーで食べ応え十分。お店の外にも美味しそうなお菓子の焼ける香りが漂っていて、外観からも素晴らしいパティスリーの様子があふれ出していました。私はアカシエのケーキを食べると、アルノー・ラエールと『パティスリー・パリセヴェイユ』を思い出してしまいました。どこか共通点があるように感じられます。値段は埼玉にしては割高ですが、味を考えると納得できます。ヴィエノワズリーも素晴らしいし、ガッツリ大きめなのですが、繊細でクラシカルさもありながら、興野シェフらしい現代的アレンジも感じられる、素晴らしいお菓子に出会えるパティスリーです。久々にお菓子の神が降臨しました。これらを一回で購入し、あっという間に消費しました。久々にお菓子購入金額だけで6,000円も行きました。本当に美味しかった！！マカロンを買い損ねてしまったので、また近々訪問してみようと思います。（2009/2/2★5）

パティスリー　アカシエに対するグリーン11のコメント/評価

2009-07-02T21:34:20

採点：★5;コメント：浦和といえばケーキとパスタ？？？ケーキ屋さんの数と個人のパスタ年間消費量が一番とか何とか・・・私の場合パスタは、そんな人よりずば抜けて食べている記憶はないが、だが、浦和のケーキ屋さんの数、それも質の良さは納得かも。本当に美味しいケーキ屋さんが多く、ケーキには困らないないです。そんな中私の中の不動の一位はやはりアカシエさんです先日ケーキを買いに近くのケーキ屋さんへ。ここも十分に美味しいのだけど、どうせ買うならと、その足でそのままアカシエへ。どうせ食べるなら、やはりここがいい！！ここの焼き菓子もケーキに負けず美味しいのです。そしてマカロンも美味しいし・・・結局全て美味しいということでしょうか。写真を見ながらまた食べたくなってしまいました・・・アカシエ埼玉県さいたま市浦和区仲町4-1-12 プリマベーラ１Ｆ 048-877-7021 定休日　水曜日「浦和」駅西口下車、徒歩15分前後１７号線沿いです。

パティスリー　アカシエに対するstonogobiopsのコメント/評価

2008-08-02T05:45:51

採点：★5;コメント：残念ながら“首都高5号線のタンクローリー火災”によって、埼玉方面の美味しいお店に行き辛くなってしまいましたぁ〜(/_<。)ビェェン!! “めげなぁ〜い!!” 結局は下で向かうことになるのですが“大瀬崎”や“海洋公園（I.O.P）”へ毎週のように通っていた僕にとって、この距離はてぇ〜んで近所…コンビニ感覚っす(*^-゜)vィェィ♪ 街の風景を楽しみながら到着したのは『パティスリー・アカシエ/Patisserie Acacier(さいたま市浦和区)』さんでぇ〜す(^¬^)ジュル... 相変わらず可愛い外装に見とれながら店内へ… そこには先客のキカンボウそうな子供がバースデーケーキを待ちながら、落ち着きなく走り回り、ショーケースをベタベタと触っていた…「・_・ )(「・_・)"キョロキョロ!! まるで小さい頃、リードに繋がれながら日本橋のデパートに行っていた僕のように…(≧∇≦)ブハハハ! ショーケースを眺めながら夏の新作を見つけてしまった僕は感動…そこには大好きな“サヴァラン/ババ（480円）”があるじゃないですかぁ〜!! “即購入でぇ〜す!!” 写真右側にあるフロマージュブランとグリオットチェリーのバランスが良い“エリゼ（450円）”も、相変わらず美味しかったです!! 先週伺った『ラデュレ/LADURÉE（銀座）』さんの“サントノーレ”が小さく感じてしまったので、アカシアさんでリベンジです(*^-゜)vィェィ♪ その名も“アントワネット（650円）”というボリューム満点のスイーツ（ちなみに3度目…） “これがパリで食べるサントノーレって感じなんだよなぁ〜(^¬^)ジュル...” 今回はちょっと甘みが強かったような気もするけど、やっぱりこの風体の可愛さはNo1なんですよね(*^-゜)vィェィ♪ 今回、写真には撮ってないですが、美味しい“トロペジェンヌ（290円）”も購入…!! 原材料も高騰してる中、どこのパティスリーも本当に大変だと思いますが、群馬方面の花火大会に行く前に立ち寄りたいと思いまぁ〜すm(_ _"m)ペコリごちそうさまでしたぁ〜(^人^ (^人^ )

パティスリー　アカシエに対するうなぎ犬のコメント/評価

採点：★5;コメント：

パティスリー　アカシエに対するAomaruのコメント/評価

2009-09-23T20:47:43

採点：★4;コメント：知人からのお薦めとこちらの評判で、以前からずっと気になっていたお店です。浦和はしばらく行かなくなってしまったので訪問は難しいと思っていたのですが、丁度自分の誕生日が近づいていたのでそれにこじつけて行って参りました。駅から少し歩きますが、思ったより分かりやすい場所にありました。駅から県庁舎方面を真っ直ぐ行き、県庁前の交差点を右折して進むと左側に見つかります。オレンジ色が印象的でよく目立ちます。 10:50頃に行きましたが既に何人かのお客さんがいらっしゃっていました。店内は白を基調としていて清潔感があり、パンや焼き菓子の甘い匂いが漂っていました。ショーケースの品揃えはプチフールとマカロンがメインで、アントルメは「パルファン」というチョコレートのケーキと「フレジェ」の2種類のみ。プチフールも丁寧な作りで非常に美味しそうでしたが、誕生日ケーキということでアントルメにする事に。個人的には「パルファン」が食べたかったのですが家族の中にチョコレートが苦手な人がいたので「フレジェ」にしました。それと夕飯用にパンも2種類購入。お昼前でしたのでお取り置きをお願いしましたが、嫌な顔ひとつせずにこやかに「分かりました、お待ちしております」と言って下さいました。『プリマベラ』でお昼を頂いた後、12:30頃にケーキを取りにお店へ。すると品揃えがちょっと変わっており、パンの種類がいくらか増えておりました。新しく焼き上がった「パン・オ・キャラメル・ノワ」が食べたいと思いましたが、既に会計を済ませてしまったので諦めましたorz 仕方がないので次回の訪問の際に購入することにします。パンは「クイニーアマン」と「パン・オ・ショコラ」。「クイニーアマン」は暑さの為か表面のキャラメリゼが死にかけてしまっていました。しかし端っこの方はカリカリした食感が残っています。クロワッサン生地はサックリ、豊かなバターの風味とほのかな塩気が効いています。生地そのものには甘味はないのですが、キャラメリゼの甘味が効いていて非常にバランスが良く取れています。出来たてを食べたらもっと美味しかったのだろうなと思いました。「パン・オ・ショコラ」は時間が経っても生地のパリパリした食感が残っていました。チョコレートはごく少量なのですが、上品なカカオの風味で存在感はかなりのものです。生地の部分が多いはずなのにチョコレートが全く殺されていません。これもバランス良く作られています。見た目は大振りですが生地の間に空洞が多いので実際は結構軽めです。アントルメ「フレジェ」は「Happy Birthday」のプレートを付けてもらいました。まずびっくりしたのは苺の量。こんなに入れていいのか、と思ってしまう程たっぷりの苺が使われています。6等分に切り分けたのですが、1人分で少なくとも3粒は入っていたと思われます。構成はビスキュイの間にクレーム・ムースリーヌと苺、上に生クリームというシンプルなもの。ビスキュイはきめが粗めですが口溶けはよく、じゅわっと崩れていきます。クレーム・ムースリーヌは非常にきめの細かい滑らかな舌触りで少量のバニラビーンズが入っています。生クリームは乳脂肪分の高いものを使われているようで非常にコクのある重い舌触り。動物性の純生クリームなので脂っぽさはありません。クリームはどちらも極めて甘さ控えめで、主にビスキュイに甘さを頼っている感じです。甘い物は好きだけど甘すぎるお菓子は苦手、という母も「これは甘過ぎなくて美味しいね」と喜んでいました。苺は時期が時期なのであまり甘くはありませんでしたが、身は柔らかく、表面に濃い赤みと艶のある瑞々しいものでした。出来る限り良い物を使おうとしているのがよくわかります。これは苺の旬の時期に頂けば更に美味しいでしょうね。春頃にまた頂いてみたいです。いずれもバランスの取り方が絶妙で美味しく頂きました。今回は購入しませんでしたが、店内に甘い香りが漂っているので焼き菓子も非常に気になりました。また、マカロンやプチフールは全体的に大振りですが見た目に品があり、見るからに「美味しそう、食べたい」と思えるようなものばかりでした。是非ともまた訪問して色々と頂いてみたいと思います。

パティスリー　アカシエに対するgrahamsのコメント/評価

2009-10-09T11:28:06

採点：★4;コメント：とても評価が高いお店で、ぜひ一度！と思っていたところ、伊勢丹新宿店のマ・パティスリーに出店していたので、即購入。どれにしようかと悩んでいたところ、モンブラン（504円）が大量に追加されてきました。とても美味しそうなので2個購入。土台はタルト生地ではなくてメレンゲ。生クリームとカスタードが入ったクリームを包むように栗のモンブランがデコレートされています。栗の渋み、苦味がほのかにありますが、決して不快な味ではなく、秋の到来を実感させる絶妙なバランスです。他のケーキにもトライしてみたくなりました。まだモンブランしか食べていないので、評価は限りなく☆5つに近い☆4つ。

パティスリー　アカシエに対するUターンのコメント/評価

2009-10-29T22:52:59

採点：★4;コメント：09.10.26 　今宵は埼玉グルメ、スウィーツNO1の浦和の『アカシエ』さんに。　県庁近くにあるお店はハイセンスな出で立ちで高級感を醸し出しています。　清潔感ある店内も落ち着いた雰囲気があります。ケーキは400円台から600円台と、埼玉にしては強気な価格設定となっていて、ちょっとびびってしまいました。　今回はフレジェ（フランス風イチゴショート）460円と新作のミルフィユ・ア・ラ・クレーム600円をチョイスしました。 ○フレジュ　小振りなイチゴショートケーキはまったりとした濃厚なクリームです。最近は淡いクリームのお店が多い中では意外な感じです。スポンジも極端に柔らかくはなくこれまた意外にオーソドックスな感じ。美味しいことには違いないのですが期待していたよりも普通な感じのイチゴショートでした。★4 ○ミルフィユ・ア・ラ・クレーム　見た目はツートンカラーで目を引きます。そして600円の価格設定にビックリしました。が、食べてみて納得の美味しさでした。よく焼いてあるパイ生地はサクサクの食感でとても美味しいです。また、クリームも生クリームとカスタードクリームを合わせたような色合いと滑らかな食感でとても気に入ってしまいました。大きさも大きめで食べ応えのあるスウィーツとなっています。★5 総括　今回は2つのスウィーツを味わいましたが、高評価も納得です。しかし自分的にはいくら美味しくてもCP的に辛い感じがしました。

パティスリー　アカシエに対するoceanoのコメント/評価

2009-06-15T00:02:00

採点：★4;コメント：５月に、わざわざ浦和まで出かけたのに、すぐに渋谷に催事出店（催事なので店舗と価格がちょっと違うような気もしましたが確かではありません）。どこか悔しいです。でも、便利だったので、期間中かなり足を運びました。マカロンはミルティーユ・ラヴァンド、アントワネット、キャラメル・サレ、ショコラ・アムール、シトロンヴェール・ジャンジャンブルの５種類試しました。生地自体は大変薄く、アーモンドの香りのするマカロンが好きな私の好みとは違いますが、どれも良くできているとは思います。中でもミルティーユ・ラヴァンド（構成はリュベロンと同じ）だけは、完成されたブチ・ガトーの域に達しています。これは催事期間中かなりリピートしました。 ★４　エクレール・カフェ(税込￥364/中型) この店にしては粘りのあり、渋みや酸味が極端に強いわけではなく、バランスの取れたコーヒークリーム。やや厚めのシュー生地は湿気にくいとようです。オーボン・ヴュータン派のように極端に焼き込みが強いわけでもないのですが、塩梅が非常に良いです。 ★４　プレシュール(税込￥496/やや大型) 下がキャラメル香のするミルク・チョコレートのムース、上は軽いがしっかりとした天然ミントのムース。ミントの清涼感を前面に押し出したチョコミントアイスとは違う方向性でありながら、（チョコ＋ミントのケーキにありがちな）甘ったるさが全くなく、しっかりとしたハーモニー。これには本当に感心。

パティスリー アカシエ

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パティスリー アカシエに対するグリーン11のコメント/評価

パティスリー アカシエに対するstonogobiopsのコメント/評価

パティスリー アカシエに対するうなぎ犬のコメント/評価

パティスリー アカシエに対するAomaruのコメント/評価

パティスリー アカシエに対するgrahamsのコメント/評価

パティスリー アカシエに対するUターンのコメント/評価

パティスリー アカシエに対するoceanoのコメント/評価