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<title>芝大門水野</title>
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<description>最寄り駅：大門(東京)/浜松町/芝公園;料理：寿司;平均★数：4.00000;得点合計：8pt;コメント数：2</description>
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<title>芝大門水野に対するgrahamsのコメント/評価</title>
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<dc:contributor>grahams</dc:contributor>
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採点：★4;コメント：開店当初から気にしていたお店ですが、本日やっとお邪魔することができました。
店内はL字形のカウンター7席と4人用テーブルが2卓。広々としていて明るいお店です。若い職人さんと、裏方がお父さんらしき方、そしてフロア担当の感じの良い女性が働いています。
私もしぶ爺さん様同様、「限定」という言葉に弱いので、ランチタイム限定20食の「ちらし」をいただくことに。
注文を受けてから海老や魚を切り分け、穴子を炙るという丁寧な仕事ぶり。玉子焼きは、魚のすり身を流し込んだ薄焼き玉子を5ミリ程度の幅に刻んだもの。椎茸や干瓢の味付けはしっかり、ハスの薄切りは真っ白で酢が充分にしみこんでいます。穴子にかかっているツメもしっかりとしたトロミが。コハダも酢であっさりとしめられています。
酢飯も上品な味付けで、ネタの味を充分に生かしています。
ちらし寿司とお味噌汁は、蓋をした器で出てきます。
別添えの小皿には、山葵とガリが。最近のガリにありがちな甘みはありません。そして、醤油用の小皿がもう一枚。
1050円のランチとしては、江戸前の約束事をきちんと守ったちらし寿司に仕上がっています。
なお、入り口の扉は自動ではありませんのでご注意ください。]]></content:encoded>
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<title>芝大門水野に対するしぶ爺さんのコメント/評価</title>
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<dc:date>2007-11-02T17:17:30</dc:date>
<dc:identifier>123340</dc:identifier>
<dc:contributor>しぶ爺さん</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：まだ開店６ヶ月ほどだそうで、清潔で明るく感じの良い店です。
今回はランチタイムの限定２０食（相変わらず限定物には弱いのですが）のちらしをいただきました。ネタもよいのですが、ご主人やフロアの担当をされているお嬢さんの気持ちいい接客が光ります。
酢飯は酸味があまり濃くなくネタを生かしている感じです。
魚自体もいいのですが、仕事をされたネタ（今回は玉子や椎茸、干瓢など）もよい味に出来上がっており評価は高いです。
気持ちのよい食事を出来ました。
ご馳走様でした。
今回は☆４つとさせてください。

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