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<title>アイバンラーメン</title>
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<description>最寄り駅：芦花公園/八幡山/千歳烏山;料理：塩ラーメン/醤油ラーメン;平均★数：4.18182;得点合計：47pt;コメント数：12</description>
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<title>アイバンラーメンに対するnextのコメント/評価</title>
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<dc:date>2009-11-19T00:33:06</dc:date>
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<dc:contributor>next</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：東京都世田谷区、京王線の芦花公園駅にある「アイバンラーメン」です。
外国人のアイバンさんが作るラーメン屋ということで、有名なお店です。

日曜日の16時ごろ到着で満席。
店外待ちが2人で、3人目に並びました。
このお店は麺が細いためか、回転はそれほど悪くない印象です。
店内はカウンター10席くらいです。
ちょい待っただけで座れました。
アイバンさんもいたのですが、現在は基本的に厨房で調理するのはお弟子さんのようです。
アイバンさんはいろいろチェックしたりしてました。

塩ラーメン（800円）
アイバンラーメンっていったら塩ラーメンも有名ですね。
メニューにも一番最初に書いてありましたし。
でも塩ラーメンを食べるのは実ははじめて。

スープは少し茶濁してるのかなと思ったら、透き通ったスープの上に、魚粉の混ざった油の層があるので、こんな色に見えるようです。

すっきりとした塩味を予想していたのですが、思ったより魚粉がザラりと効いてて、ただ「あ〜すっきりした味でした」っていう感想では終わらせない、印象に残る味(^^
このお店の塩ラーメンははじめてでしたが、うまい！
「チキンを長時間煮込んで旨味を最大限に引き出したスープと、北海道産の厳選した魚介から煮だしたエキスをブレンドし、さらに独自の方法で調理した秘伝の野菜ソースがスープの味をグッと引き立てている」というのがお店の説明ですが、なるほど旨いですよ！
元のスープの出来がいいんですかね〜。
以前醤油を食べたときも美味しかったけど、塩もやっぱり旨い。

そして麺ね。
アイバンラーメンは自家製麺です。
結構な細麺で、歯で噛むとプツっと噛み切れる食感が印象的でした。
ちょっと麺が絡まって食べにくかったので、自分でほぐしながら食べましたが、まあそんなことは置いといて旨かった。
「全部のせ」にしちゃえばよかったかな〜
しかし今までこのお店の「ローストガーリック麺」と「醤油ラーメン」と「塩ラーメン」を食べましたが、どれもすごい美味しかったです。
今度行ったら「スパイシーレッドチリ麺」を食べてみたいです。

--------------------
アイバンラーメン (ivan ramen) （ラーメン / 芦花公園）
住所： 東京都世田谷区南烏山3-24-7
電話： 03-6750-5540
定休日： 水曜、第4火曜（臨時休業はブログにアップされるようです）
営業時間： [平日]17:30 - 22:30 [土曜日]11:30 - 17:30 [日曜・祝日]11:30 - 17:30（スープ切れ終了あり）
公式サイト： http://www.ivanramen.com/
公式ブログ： http://ivanramen.blogspot.com/
過去記事： この記事を含むこのブログの「アイバンラーメン」の記事一覧
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/318197/evaluation/detail/223591/162190/">
<title>アイバンラーメンに対するきちでんのコメント/評価</title>
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<dc:date>2009-07-03T20:58:38</dc:date>
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<dc:contributor>きちでん</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：アイバンラーメンのオーナーであるアイバン氏はフランシュ料理の店でも修行した一流シェフである。アイバン氏は学生時代に日本の映画タンポポを観て日本のラーメンに魅せられた。その後日本に来て様々なラーメンを食べつくした上で、フランス料理の修行をした。そんな過去を持つ彼のラーメンは実に繊細で、ごつくはない。スープもやさしい味付けになっており、新しい優雅なときを過ごした。ここのチャーシューは見事なやわらかさで、ここのものがボクは数あるラーメン屋の中で一番だと思っている。

]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/318197/evaluation/detail/200979/139873/">
<title>アイバンラーメンに対するSyのコメント/評価</title>
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<dc:date>2008-10-14T20:21:37</dc:date>
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<dc:contributor>Sy</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：開店時間前に待ち客がいるほどの繁盛ぶり。
店内はＬ字カウンターのみで１０席ほど。そう広くはないが、厨房が何もかにもステンレスなのだろう、シルバーに輝きピカピカ。なんでもバットでハサミを使って調理してしまう感じがアメリカン。

塩ラーメン￥７００は実に透明度の高いスープ。鰹と煮干かな？粒粒が散見できる。繊細なスープながらダシはかなりしっかり出ている。鶏メインらしいが、ボディ感もさることながら、魚介が全く嫌味じゃないのにグイっと前に出てきている。わかりづらいようでしっかり味の出ているスープ。うわぁ、塩ラーメン好きのドストライク！
麺はボキボキの極細麺。エッジの効いた食感に粉の味わいで、これ自家製というのだから恐れ入る。
嫌な味付けが一切ない穂先メンマが秀逸。

スパイシーレッドチリ麺￥７００は反面ズバリ、ヌードル！　カップヌードルのチリトマトヌードルを髣髴とさせるものがあり、チリソースの辛さと挽肉の甘みで押し切ったジャンキーさで満ち満ちているが、不自然な嫌な味付けはない。ネギとの相性もよく、とにかく肉とのコンビネーションにつきる。

ともかくここは塩！　かなり日本人な味のセンスで、余計な味付けのない、やもすれば日本人でさえ味気ないと判断されかねない線を、しっかりダシで勝負してきている。このガイジンさんのセンスに脱帽。]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/318197/evaluation/detail/232821/171950/">
<title>アイバンラーメンに対するZATSUのコメント/評価</title>
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<dc:date>2009-09-14T03:07:31</dc:date>
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<dc:contributor>ZATSU</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：メニュー:
冷やし中華(\1100)

味:
塩

コメント:
今日は、芦花公園にある「アイバンラーメン」へ。

13:55到着で外待ち12人。
最近あまり話題に上らないから、大分落ち着いたのかなぁ？と思っていたんだけど、相変わらずの人気みたいですね。

待っている間にメニューが回ってきました。

メニューは、「Mazemen」「Tsuke Men」「Ramen」を軸に各味やトッピング違い、サイドメニュー等々。

前回「ローストガーリック麺」を食べたので今回こそは人気の「塩ラーメン」をって思って来たんだけど、1100円もする「冷やし中華」が妙に気になってしまい…

思ったよりも回転が良く、15分ほどして入店。

結局、夏期限定の「冷やし中華」を注文してしまいました(^_^;)

ほどなく冷やし中華が出てきたので、早速いただきます。

「冷やし中華」1100円

てか、これ「冷やし中華」って見た目じゃないよね(笑)

透明感のあるタレは梅酢に塩ダレを合わせた感じのもの。
冷やし中華らしさを演出する為か、甘味と酸味が強めに効かせてあります。ただ、凄く円やかさのある酸味なので、これだけ強くてもキツさを感じない。
塩気も強すぎずに輪郭をくっきりさせる程度に抑えてありますね。

粒々の見える麺は、ライ麦を使ったと言う中太ストレート。
水締めしている効果もあって、跳ね返りの良い強いコシが感じられて良い感じ。

トッピングは、炙りチャーシュー、トマト、パプリカ、オニオンスライス、水菜、梅肉(？)、きゅうり、白髪ネギ。

チャーシューは、かなりジューシーで柔らかくて凄く美味しい。
もう付け合わせって域を超えて、一つの料理として美味しい感じ。

トマトは、程よい酸味と甘味を持ち合わせていて良い感じ。

青梅の梅肉(と思われるもの)は甘酢に漬けられた感じのもので、風味も良くて美味しい。
麺と合わせて食べるには、一番マッチしたトッピングだったんじゃないかな。

トッピングの上からオリーブオイルやブラックペッパーがかけられていて、ドレッシング感覚で野菜も美味しく食べられるんだけど、ちょっとブラックペッパーが強く出過ぎちゃっている感じで、冷やし中華全体がピリピリした刺激の強いものになっちゃったかな？と。

全体的な印象としては、見た目は完全にフレンチサラダっぽい感じだったんだけど、食べてみると意外と「冷やし中華」な感じで面白かった。
「冷やし中華」とは言っても、やっぱり既存のものとは違った新しい要素も含まれていて美味しい一杯でした。

アイバンさんの人柄も良く、今日も大満足でした。今度こそ塩ラーメンを食べなければ(^_^;)

ご馳走様でした。

今年何杯目？:
杯目

前回の訪問:
2008.4.6

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都世田谷区南烏山3-24-7

営業時間:
17:30〜22:30頃
土日祝11:30〜17:30頃

定休日:
水曜日
第4火曜日

電話:
03-6750-5540

駐車場:
近くにコインパーキング有

公式HP:
アイバンラーメン

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</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/318197/evaluation/detail/207100/145851/">
<title>アイバンラーメンに対するMTのコメント/評価</title>
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<dc:date>2008-12-25T21:44:00</dc:date>
<dc:identifier>145851</dc:identifier>
<dc:contributor>MT</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：本屋でたまたま「アイバンのラーメン」を立ち読みしたというご縁で、うかがいました。アイバンさんはユダヤ系アメリカ人で、ニューヨークの４つ星レストランで働いたそうです。この経歴も面白いし、テレビにもよく顔を出されているようですね。

平日夕方に訪問。塩ラーメンとローストトマト飯を注文。まず先にお代を求められます。日本では食券機を使うか、後払いがふつうですが…。自家製麺は細くて噛みごたえがある。スープは薄味で、鶏より魚介の風味が勝る。BGMの音が大きくて（この日はラップがかかっていた）、遠慮せずに麺をズルズルすすることができます。たぶんわざと音を大きくしているのだと思います。

じつはラーメンよりトマトを５時間も焼くというローストトマト飯に興味がありました。食べてみると、冷たい！　ミニ丼というよりサラダ。トマトはトロトロで、たっぷりの黒胡椒とガーリックと白髪ネギで飾られています。見た目はちょっと鉄火丼みたい。

ほかにおいしいラーメン屋さんはたくさんありますけど、ここは面白い。一度行く価値はあると思います。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/318197/evaluation/detail/174273/118787/">
<title>アイバンラーメンに対するうなぎパイbrxのコメント/評価</title>
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<dc:date>2007-07-29T21:30:57</dc:date>
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<dc:contributor>うなぎパイbrx</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：前に深夜放送でラーメン店の特集をやっていた時に、ガイジンさんがやっているというのを見て気になり足を運びました。その効果もあってか店の前には10人ほどが。
醤油つけ麺＆豚ネギガーリック飯を注文。

スープ・・・醤油に魚粉で魚風味が付いており、表面に油がはってあります。舌触りはよいのですがなぜあんなにしょっぱいのでしょうか？割りスープを入れてみたのですがどうしても塩辛さが無くなりませんでした。ここだけ違和感を感じました。

麺・・・ホームページには太麺と書いてありましたが、ラーメンと比較して太めのようで普通のラーメンぐらいの太さです。味は「自家製麺」と店舗外装に表記しているだけあって凝っているのでしょうね、美味しいです。一つ言えば、麺同士がくっついてしまい食べづらかったことと、麺が長すぎて取りづらかったです。

具・・・ネギ、チャーシュー、メンマ。チャーシューは出す前にスープでゆでているようで、柔らかいです。メンマも穂先メンマ(？)で良いです。ネギはもう少し細く切るとかして辛さを抑えた方が自分は好み。

その他・・・豚ネギガーリック飯はフライパンでなにやらジュージューやってました。味は洋風でラーメン屋というよりはカフェ的な味です。美味しいですが容器が小さい！量は良いのですが、あの形は食べづらいです。

元シェフということもあり、細部も細かい仕事をしてあって好感をもちます。全体的にとても良い出来なのですが、どうしてつけ汁があんなにしょっぱいのか？気になります。塩はそうでもないのでしょうか？
ガイジンさんが英語と日本語を駆使してラーメン作っているのは、見ていて楽しいです(笑)。こんなこと書くとパフォーマンスだけの店と思われてしまうのですが、そんなことは無いと思います。ちゃんと研究をし、今のラーメンレベルに合わせた味を出しています。]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/318197/evaluation/detail/200193/139104/">
<title>アイバンラーメンに対するMin^2のコメント/評価</title>
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<dc:date>2008-09-28T11:37:52</dc:date>
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<dc:contributor>Min^2</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：　テレビで見たアイバンさんの笑顔が気になって、カミさんと行ってみました。
　お店は甲州街道の旧道沿い、古〜いアーケードのいちばん端にありました。インテリアはとてもモダンでセンス良く、カフェみたい。流石ニューヨーカー。FEN、もとい、AFN (American Forces Network)がガンガンかかって、不思議なアメリカン空間です。土曜日で天気もいいとあって行列は20人ほど、30分くらい待ちでしょうか。僕は塩半熟卵ラーメン、カミさんはスパイシーレッドチリ麺にチャレンジ。ラーメンは量が少なそうだったのでローストトマト飯も頼んでみました。
　塩半熟卵ラーメン、なんといってもスープが独特。魚粉が入ってなければポトフみたいな味わいです。そしてとてもデリケートな味付け。たぶん、化学調味料は使ってないと思います。なので、ラーメンスープぽくないんですよ、きっと。野菜を煮込んだ甘さ、ラードの甘さ（お店のバックヤードにはオランダ産のラードの缶がありましたから）。醤油はわかりませんが、塩ラーメンはとにかく薄味でした。で、麺は細めの白いストレート。博多ラーメンでいうところの棒麺。とにかく個性が際だった一杯、意見は分かれるところだと思います。
　レッドホットチリ麺は笑っちゃうくらいのアメリカン・スナックでした。ニューヨークのカフェなんかにあっても全然不思議ではない感じ。カウンター越しにアイバンさんに「おいしいねこれ」と言うと茄子とトマトを煮込んで作ったスープなんだそうです。これでオリーブオイル入ったらラタトィユだね。写真のようにスープは少な目で油麺みたいな食感。トマトの酸っぱさが美味しい。
　ローストトマト飯はごはんの上に、崩したもも肉チャーシュー（チャーシューだけで3種類ある！）がいちめんに置かれ、焼いたトマトと白髭ネギが乗っているだけ。これがまた薄味でさっぱり。焼いたトマトって美味しいんですよね。
　というわけで、ラーメンを食いに来たというよりも、美味しいカフェ飯を食べに来た、という感じになっちゃいました。ビールも飲めますが今日はオーストラリア・ビールのXXXXでした。うーん、これはラーメンには合わなさそうですが。アイバンさんの研究心には感心しました。また、機会があったら是非寄ってみたい。で、また何か新しい味を教えてください。]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/318197/evaluation/detail/197333/136433/">
<title>アイバンラーメンに対する猫村吉右衛門のコメント/評価</title>
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<dc:date>2008-08-01T11:58:41</dc:date>
<dc:identifier>136433</dc:identifier>
<dc:contributor>猫村吉右衛門</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：もとは「いち」というラーメン屋さんがあった場所に昨年オープンした店です。伊丹十三監督の映画「たんぽぽ」に感銘をうけたアイバンさんという方が開いたラーメン店です。一番人気の醤油全部載せをいただきました。注文するとすぐ代金を請求されます。アイリッシュパブによくある、キャッシュ・オン・デリバリーのようですね。出てきたラーメンは、黒い醤油スープに厚めのチャーシュー３枚、とろとろ味玉などが載っています。麺は意外なほど細めんですが、かなり腰があります。醤油スープは丸鶏と魚介だそうですが、何となく富山ブラックという範疇に近い気がしました。そこそこ美味いラーメンです。なお、１０席くらいの店の中に、若い店員さんが４名も居ました。ご本人アイバンさんは、店の前で携帯電話をかけていました（笑）こんなに人手が必要なのかなぁ？？]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/318197/evaluation/detail/187333/127591/">
<title>アイバンラーメンに対するblue waterのコメント/評価</title>
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<dc:date>2008-02-02T22:30:01</dc:date>
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<dc:contributor>blue water</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：行列店です。常に店前は10人くらい並んでる。醤油ラーメンの全部のせと自家製アイスクリームがオススメです。

ラーメンの味は、非常の上品な味のスープで、確かに洋食っぽいかも。
麺も自家製でおいしかったです。チャーシューは脂の多いチャーシューで
おいしいのですが、脂が多いのでひつこくかんじました。
また、半熟卵がトロトロでおいしかったなと。

それと、ここはアイスがおいしい。レモン味のアイスで、甘さ控えめで、豆乳もまざってておいしいです。食後に食べる価値ありですよ。

接客の女性はぎこちないかんじではらはらしてきます。
外人の方はマイペースでおもしろいです。本当にいいかんじのひと。]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/318197/evaluation/detail/183755/124840/">
<title>アイバンラーメンに対するしーちゃん724のコメント/評価</title>
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<dc:contributor>しーちゃん724</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：旧甲州街道沿い。芦花公園駅近く。郷愁を感じさせるような商店街の入口にあります。最近では常に行列のようで、日曜日の16時という中途半端な時間にもかかわらず、10人くらい並んでいました。15分くらいで無事入店。

塩半熟卵つけ麺（900円）を注文。麺は冷製パスタのようにコシがありつるつるとした食感。今までに食べたことのない個性的な麺。汁は、脂が多め。といってもさらさらと嫌味がなくて食べやすい。塩がしっかりと主張していてメリハリがあり、魚粉のいい香りがします。チャーシューは厚切りで柔らかく、フレンチ出身の片鱗を感じました。

個々に独自性のあるお味をラーメンとしてうまくまとめているなあと感心。アメリカ人と聞いて「大味か？」と勝手に想像してしまっていのだけど、意外に繊細なお味でびっくり。アイバンさんは人柄とキャラがいい感じで、お客さんと一緒に記念撮影したり、気さくに声をかけたりしてました。行列が短ければ、ちょくちょくお邪魔したい！]]></content:encoded>
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<title>アイバンラーメンに対するフリットのコメント/評価</title>
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<dc:date>2007-11-24T03:52:41</dc:date>
<dc:identifier>124347</dc:identifier>
<dc:contributor>フリット</dc:contributor>
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採点：★3;コメント：先日ＴＶでラーメンの鬼がこのお店を紹介していたので翌々日に訪問してみると、大行列でした。
店頭では店員が丁重に謝っており、６０人もの行列が出来る程の混雑振りとの事でしたので、１週間後に再訪しました。

店主がアメリカ人だからでしょうか、結構マスコミの露出度が高いようですね。
何でも映画「タンポポ」に影響され、大学卒業後来日しラーメンの食べ歩きをしたそうです。
その後は帰国してＮＹの４つ星フレンチ『ルテス』で腕を振るっていたもののラーメンへの情熱に駆られ再来日し、店を開いたとの事。

場所は、名店『いち』の跡地で、芦花公園駅から３～４分位の旧甲州街道沿いにあります。

この日は雨でしたが１２人待ち位で約２０分後に入店できました。

今時の拘り？？ラーメン店と違って子供もちゃんと入店でき、食後には飴を配るなど、接客面はしっかり反面教師にしております。

チャーシューやアイスに使用する豆乳を近所の商店街から購入する等、ラーメン以外の好感はかなりもてます。

さて実際のラーメンですが、私はしょうゆ半熟卵ラーメン（８００円）、つれは塩半熟卵ラーメン（８００円）を注文。

スープは鶏ガラをベースに煮干・昆布等の魚介のＷスープですね。
更に野菜を上手く使っており、非常に円やかな味わいに仕上がっていて美味しいですね。
素材を上手く融合させており、レベルは高いと思います。

しかし、醤油がちょっと立ちすぎておりちょっと味の立体感に欠けます。

麺は自家製麺の極細ストレートタイプ。
麺自体は美味しいのだが、このスープにはもう少し加水率が高い方がベターだと思います。

具は、チャーシュー・穂先メンマ・葱。
チャーシューは旨味がしっかり残っていて美味しかったが、穂先メンマは単価が高いのは理解しておりますが、食感が柔らかく味付けが化調っぽい感じだったのが残念。
手間はかかると思いますが乾燥メンマを使用して味付けもお店で行って欲しいですね。
葱も辛味が結構残っていて、メンマ同様このスープにはあまり合っているとは思えません。

連れが注文した塩ラーメンも一口もらいましたが、残念ながらこちらの方がオススメですね。
この出汁は、塩でこそ最大限に発揮されるものだとわかりました。（醤油★３・塩★４）

〆に頼んだ豚ローストトマト飯（４００円）は、豚は美味しかったがトマトが美味しさを引き立てているとは思えませんでした。
ダイスカットにして肉と一緒に炒めた方が美味しいと思いますね。

正直一流所との差は感じましたが、ラーメンにも客に対する姿勢も真摯だと思いますので、『いち』の様な名店になってもらいたいものです。]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/318197/evaluation/detail/200468/139381/">
<title>アイバンラーメンに対するtanukihideyoshiのコメント/評価</title>
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<dc:date>2008-10-04T18:03:40</dc:date>
<dc:identifier>139381</dc:identifier>
<dc:contributor>tanukihideyoshi</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★1;コメント：２０分ほど並んで入店。アイバンさんはおらず、アルバイトのみ。
席に着くと限定メニュー紹介をされ、「塩ラーメン」を頼むつもり
でしたが、限定の「味噌とんこつ」をオーダーしました。

見た目は非常にシンプル。刻み葱、メンマ、チャーシューひとかけ。

まずスープを一口。
「・・・」
物凄く、しょっぱい。いくらなんでも、これでは塩辛すぎます。
これほどまでに塩辛いラーメンを食べたことがありません。
ちょっと、これではスープが飲めません。

そして麺。
こちらは、自家製だけあって、かなりいい感じです。
しかし、せっかくの麺も塩辛いスープが絡んで、スープを
拭い落とさないと、塩辛すぎてとても食べれません。

具。
チャーシューは温めて出すという噂を聞いていましたが、
特別温めていた節はありません。常温のチャーシューでした。
これはバイトのミスなのか手抜きなのかはわかりません。
メンマは大きく、手作りっぽい感じでした。

総合。
味噌とんこつに関しては、とにかく塩辛すぎてせっかく
麺がよくても評価に値しませんでした。今回はアイバンさんが
おらずアルバイトが作っていましたが、これは、アルバイトの
調理がまずいのか、元々のレシピが悪いのかはわかりません。
また、味噌ラーメンのスープの底に、ひき肉と山椒のペースト
っぽいのが溜まっていましたが、これは同じく限定メニュー
の「坦々麺」に使用する具材の流用では？？？

このひき肉ペースト自体も塩辛すぎて食べれるものでは
ありませんでしたが、ただでさえ塩辛い味噌ラーメンに
坦々麺の具を入れる意味がわかりません。調理ミスなのか
レシピなのかはわかりませんが。。

今回は残念な評価にせざるを得ませんが、たまたまアイバン
さんがおらず、アルバイトが悪かったと思いたいところです。
次回はぜひとも、きちんとアイバンさんが作ったラーメン
を頂きたいと思います。]]></content:encoded>
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