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<title>玄蔵</title>
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<description>最寄り駅：東十条/王子神谷/十条(東京);料理：塩ラーメン;平均★数：4.25000;得点合計：17pt;コメント数：4</description>
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<title>玄蔵に対するSyのコメント/評価</title>
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<dc:date>2006-12-17T21:36:16</dc:date>
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<dc:contributor>Sy</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：無化調の魁のようなラーメンの有名店玄が、末広町、昌平橋と移転、暫くのブランクを経て名前も新たに東十条に復活した。

外観はシックでイマドキながら嫌らしすぎず余計な装飾がなくて好感が持てる。カウンターのみながら１０席はあるだろう広さ。
メニューはオープニングとして玄時代の玄流塩ラーメンである玄流麺と、その鶏白湯版、そして玄時代マクロビオティックメニューとして話題を呼んだ玄菜麺とは違う新たな玄菜麺とその白湯版。

玄流麺をいただいた。器が黒いので醤油ラーメンのよう。甘みがあって滑らかな味わいで、スープ自体の味わいは最初に響いてくるのだが、食べ進むとマッタリ感のほうが支配的になってくる。スープは日向地鶏の丸鶏がメインとのこと。
麺はストレート細麺。見た目よりポックリしている。インパクトはないがこのスープにハマっている。ネギやメンマ、チャーシューは変な味付けがなく何ら違和感なく食べられる。揚げネギは単体で香ばしくてわかりやすい味で美味しい。思いの外スープを邪魔することなく、いいアクセントになっている。

総じて複雑さというか層をスープ自体にあまり感じられなかったが、この直球な感じもいい。現状でも十分★５つだが、これからどんどん進化していくだろう。楽しみだ。]]></content:encoded>
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<title>玄蔵に対するmomochichiのコメント/評価</title>
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<dc:date>2007-02-24T18:10:03</dc:date>
<dc:identifier>112692</dc:identifier>
<dc:contributor>momochichi</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：[2007.2.3]

今日は東十条まで「モツ」ではなくラーメンを食べにやってきました。

会社の同僚が以前よく通っていたお店が復活したと聞いたからです。

お店は保健所の隣、モツ焼きの名店『埼玉屋』の斜め前にあります。

12時ちょい前の到着で先客は2名。

店内はカウンターのみ、10人弱入れるでしょうか？

玄流麺:780円の食券を購入しました。

3分位で出来上がり。

ビジュアルの良い塩らーめんです。脂分も多少キラキラして浮いています。

具は水菜、白髪葱、糸唐辛子、焦がし葱、メンマ、チャーシュー。

チャーシューは炙っているようですが、あまり香りはありません。
脂分が少なく醤油の染み込みも適当で、肉の味を良く引き出していますね。

麺は細ストレート、『まるきゅうらあめん』と同じタイプですね。
スープの味を邪魔せずにスルスルと食べられます。

スープ、無化調のお店では旨味不足を補うためか塩辛い事がままあります。
この店の塩味は全然尖った所なく、丸みのある塩と鶏等の出汁の割合が
素晴らしいレベルで融合しています。

飲んだ印象では「塩4.7VS出汁5.3」という感じですね。

ある意味、完璧に近い塩らーめんのスープって感じがします。

加えてこの日のスープには特別に烏骨鶏が使われているとの事、
入っていない普通の玄流麺を食べていないので比較は出来ませんが、
特別に美味しい気がします（笑）

当然のスープ完飲。

薄味ではありませんが塩のキツさが無いため、喉の渇きもあまり感じません。

スープを一口飲んで「？」と材料やら割合やらを考えさせてくれるスープと言うのは、自分の理想とするラーメンに近い物があります。その融合具合は見事の一言です。

誉めてばっかりだとアレなので（笑）白髪葱は辛味が結構あるタイプで、
これは葱の種類を変えるか、冷蔵庫で寝かせるかした方がこのスープには合うのではないでしょうか？
糸唐辛子も量の割には辛味が強いタイプなので、今以上に細く小さくカットするか、甘味のあるタイプにするとよりスープに馴染む様に思います。

★4.7＝★4です。

後を引くらーめんですね～
これだけのスープなので多分「つけ麺」より「らーめん」なのでしょうが、
次回はつけ麺でしょう（笑)
]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/313346/evaluation/detail/161969/110217/">
<title>玄蔵に対するsandayuのコメント/評価</title>
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<dc:date>2006-12-24T22:40:38</dc:date>
<dc:identifier>110217</dc:identifier>
<dc:contributor>sandayu</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：日曜夕方６時の口切りで入店。券売機で玄菜麺（８８０円）を購入してカウンターに着席。
中華鍋で挽肉、もやし、キャベツ、玉ネギ（キャベツと玉ネギはほんの少し）を炒め、醤油スープを投入。スープを丼に入れ、茹で上がった麺を入れてほぐした後、野菜をのせ、さらに白髪ネギと色ピーマンの薄切りと糸状の唐辛子が乗って完成。
タンメン的な野菜を期待していた身にとってはもやし炒めで、ちょっと期待はずれだが、油からか、ほんのりエビ風味っぽい香りがしたりしてあっさりのなかにもアクセントがあるような気が・・・。
麺は細麺ストレート系で、こちらもあっさりしています。個人的には太麺好みなのでしかたないか。祝・玄流ラーメン復活。]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/313346/evaluation/detail/161521/109883/">
<title>玄蔵に対するFirestormのコメント/評価</title>
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<dc:date>2006-12-17T21:35:49</dc:date>
<dc:identifier>109883</dc:identifier>
<dc:contributor>Firestorm</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：かつて、外神田にて営業していたラーメン創房「玄」の復活である。
先の店は2002年頃から店の経営問題(?)から味がおかしくなっていき2005年末には全ての「玄」が亡くなっていた。
そして、新たに玄蔵として生まれ変わってきた。
玄蔵はあの美味しい頃の「玄」の復活である。

今回は玄流白湯麺を食べてきた。
コクがありながらもまろやかで、優しい味のスープと中太麺が良くマッチする。麺の茹で加減も良い塩梅。
ただ、営業開始して間もなくバランスを取り切れていないのか、スープのみを飲むとやや塩がきつく感じたのは残念だ。
なお、当然ながら麺と一緒であればこの塩気は気になる物ではなかった。
ラーメンは麺とスープが一つとなって完成すると考えればこれも良いと思う。

久々に美味い玄のラーメンはスープを飲み干すまで、それほどの時間を必要としなかった。
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