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<title>シニフィアン・シニフィエ</title>
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<description>最寄り駅：三軒茶屋/池尻大橋/西太子堂;料理：パン/タルト・パイ/サンドイッチ;平均★数：4.50000;得点合計：43pt;コメント数：12</description>
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<title>シニフィアン・シニフィエに対するひげおじさんのコメント/評価</title>
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<dc:date>2009-03-16T23:02:14</dc:date>
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<dc:contributor>ひげおじさん</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：　出が遅いせいで、狙いの「チャバタ」たいてい売りきれている。その日は渋谷から歩こうと思い立ち、おかしいおかしい、ないないと思っているうちに駒澤大学を通り越していた。後戻りにしてようやく左折の（引き返したので実際には、右折）ポイントを見つけ、日が暮れたころに辿りついた。めぼしいものはなく、消極的に食パン、すなわちパンドミのハーフを頼んでみた。すでにハーフに切ったものが棚にあり、店員の方（なかなかの美人）に切る面倒をかけたくないという理由もあった。ところが手付かずの一本をハーフに（綺麗な手で）切ってくれた。値段が高いだけでなく、実質のある店はこういう細部に他の店とは違った何かを発見できるものだ。渋谷の改札を出てから２時間が経過していたが、その甲斐があった。帰宅後、手作りのジャム、アカシヤのハチミツ、スペイン産オリーブオイルという小道具を揃えて、なまで、そしてトーストで検分してみる。皮に触ったときから感じていたが、生き物のような手応えで、確実にパンの呼吸の音が聞こえる。ここまではありえても、焼いてもまだその生きた感じが残っているのが信じられない。フランスパン的内相で、がっしりした感じと素直にほどける感じの両方がある。先日伊勢丹の催事場で見かけ、パン・ド・ブランという褐色のシリアルのようなものが入ったパンを選んでみた。パンドミのバリエーションのようで、骨格が違うことはすぐにわかった。甘味だけでなく、ハム類との相性がよく、さらにフランスパン的で、噛むごとに感動がある。胃に収まるとお喋りをしかけてくると言いたいほどに余韻が長い。今、一番気に入っているパンが、パン・ド・ブラン。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/311351/evaluation/detail/190013/135948/">
<title>シニフィアン・シニフィエに対するtakekodaのコメント/評価</title>
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<dc:date>2008-07-21T08:53:02</dc:date>
<dc:identifier>135948</dc:identifier>
<dc:contributor>takekoda</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：『ペルティエ』、『ユーハイム・ディー・マイスター丸ビル店』等ユーハイムグループで活躍されていた滋賀勝栄シェフが2006年10月にオープンしたブーランジュリーは、三宿の、知らない方にはちょっと行きづらい場所にあります。が、これが美味しい。めっぽう美味しい。という事で『ペリカン』さん同様お取り寄せでもなかなか人気のあるお店。
なのですが、せっかくならやっぱり出来立てを頂きたい！だもの２月に日本橋の高島屋さんに催事出店しているのを見た時にはそれはそれは興奮しました。あまりの興奮に二人家族の我が家に2000円以上のパンを購入。家族には「こんなに買ってどうするんだ？！」と呆れられましたが、購入時に頂いたリーフレットに「パンのおいしい保存法」があったので、それに従って冷凍。フランスパンは「半日以上食べないときは、食べ易い大きさにカットしてラップに包んでからビニール袋に入れて冷凍庫で保存、凍ったままオーブントースターで焼」」くのがいいそうです。
その際に「4月にまた来ますからね」とその催事で売り子をしていたお姉さんは言っていらっしゃいましたが、なんと催事は催事でも、5月からは1年という長い間そこに腰を据えるとの事。嬉しい♪

【アン・プ　ハーフ＠180円くらい】
何種類かあるバゲッド。特徴はお店の方に確認すべきです。「ちょっと酸味のある方が好きです」とお伝えすると、お姉さんがこれを選んで下さいました。かなり気合の入った焼き色。仄かな甘みは蜂蜜との事。じわじわっと口内に広がる味わいは複雑で、バターなど塗らずともこれ一品で酒のつまみになります。味が濃ゆいです。そして美味しいです、はい、美味しいです。

【パン　ペイザン＠150円/100gくらい】
大きな丸型のパン。写真のものが1/8の大きさで300円くらい、二人で食べ切りサイズという感じです。試食させていただいたらあまりに美味しかったので思わず購入してしまいました。粉、塩、モルト、イーストだけで作ったシンプルなパン。ですが、これが凄い！！
水分が多いのか、歯にくっつくようなもっちりかつねっちりとしたブレッドクラム。小麦のダイナミックな味わい、迫力ある食感、これはびっくりの味わいかつ食感です。高いので購入するのを躊躇しましたが、すいません、次回は倍の大きさを購入します。

【フィグエフィグ＠350円/100gくらい】
オーガニックの黒イチヂク、トルコ産の白イチヂクを使用との事。たっぷりのイチヂクの間を埋めるように潜んでいるのはヘーゼルナッツ。蜂蜜の仄かな甘さがあって、パンと言うよりはフルーツケーキのようです。高いですが、パンと言うよりおつまみ、もしくはデセール的な役割も果たしてくれますので、一つ三役と思えばこんなものかな、と納得。シャンパーニュと合わせましたが、ボルドーの赤ワイン、特にメルローなんかと合わせてもいい相性を見せそうです。

【あんぱん＠150円】
直径6cm。これまた相当小さい（笑）、その上お日持ち、一日です。ブレッドクラムはしっとり。餡は漉し餡です。粉の旨みが活きた甘めの生地は優しい口あたり。ですが、お食事パンの目が覚めるような美味しさに比べると普通に美味しい範囲かな。

ここは凄い。本当に凄い。食事パンの力は相当なものです。「私的東京ナンバーワンのパン」に一気に躍り出ました。もうちょっとお安ければ毎日食べたい！しばらく日本橋高島屋に通ってしまいそうです。
当初の☆４から、総合評価を５へ上方修正しました。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/311351/evaluation/detail/198924/138052/">
<title>シニフィアン・シニフィエに対する11-34のコメント/評価</title>
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<dc:date>2008-09-06T04:00:50</dc:date>
<dc:identifier>138052</dc:identifier>
<dc:contributor>11-34</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：世田谷公園近く
お気に入りのパン屋が在る。

店舗デザインはパン屋にしては
素晴らしく、
三組用意されたテーブルで
パン＆3種類のチーズセット（￥1050）を
頂きながら、ワインと過ごす数時間は
至極の一時です。

『フルボトルワインは色々と用意されている。』

ここのパンはWEBでも販売しているが
この豊かな空間でパンを
コーディネイトしてテイスティングする方が
得策かと思う．.........


ブログを拝見すると時折、試食会など開き
パン．ワイン．チーズを色々と提案頂けるようだ。

世田谷公園の散歩コースに加える事をお薦めする☆

シニフィアン・シニフィエ：
呪文のような響きをもったその店名を
直訳すると「意味するもの・意味されるもの」
哲学の言葉では、シニフィアンは
「誰もが共有できる事実」を、
シニフィエは「個人的なイメージ」とＨＰに記載が有る。

]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/311351/evaluation/detail/216822/155427/">
<title>シニフィアン・シニフィエに対するひろなりのコメント/評価</title>
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<dc:date>2009-04-19T19:39:23</dc:date>
<dc:identifier>155427</dc:identifier>
<dc:contributor>ひろなり</dc:contributor>
<img:item>http://storage.gourmet.livedoor.com/hnari/9/3/955be6a1123f8713-l.jpg</img:item>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：三宿のお店よりは
最近は日本橋高島屋についつい行ってしまいます。

何にせ　パン生地がおいしいのです。
私自身はハード系のパンが好きで
特にフランスパンは　毎朝一切はれないと・・・
シニフィアンのバケットは
基本的には3種類あるのですが
その中でも「プラタヌ」！
一番最初に食べた時に
あまりの驚きで　思わずウーンと唸り
声が出なかった記憶が
あります。

バケットは作り手の
センスがもろに出てしまうところがあって　
バケットですべてが分かる！
そんな気がします。

「プラタヌ」のコンセプトは
「特別のバケット」です。
食べた時の余韻が素晴らしく
独特の後味が鼻に抜ける感じです。
低温長時間発酵のなせる技なのでしょうか？
志賀マジックなのでしょうか？
これほどのバケットは
ないと思います。
正統派ベッカライブロードハイムのバケットとは
全然違う新しいバケットのジャンルを感じるのは
私だけでしょうか・・・

]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/311351/evaluation/detail/211134/149832/">
<title>シニフィアン・シニフィエに対するgrahamsのコメント/評価</title>
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<dc:date>2009-02-20T17:13:26</dc:date>
<dc:identifier>149832</dc:identifier>
<dc:contributor>grahams</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：新宿伊勢丹の地下で開催中のブーランジェリー＆人気のパンフェアで購入。
実は、こんなに有名なお店とは知りませんでした。
ただ、会場内をぶらついていたら、何となく美味しそうだな・・・と思い近寄っていったのですが、6時半をすでに過ぎていたので残っている物は僅か。
その中で目に付いたものを・・・と思ったのですが、ハーフで1200円というお値段にビックリ。でも、せっかくだからと購入。名前は失念してしまいました。

持ち帰って、一切れスライスして口にしてみました。
買ってきてよかった！と思わせる味。
ひまわりの種、栗、その他いろいろなナッツ類が入っていて、生地にもなにか練りこまれています。
パンとは思えない、モッチリ、シットリとした食感。そしてほのかな甘味が・・・まるで、ケーキのようです。

お店がある三宿は殆んど訪れたことが無い地域ですが、美味しいパンを求めて行く価値がありそうです。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/311351/evaluation/detail/167528/113974/">
<title>シニフィアン・シニフィエに対するfunkyfreshのコメント/評価</title>
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<dc:date>2007-04-02T23:18:25</dc:date>
<dc:identifier>113974</dc:identifier>
<dc:contributor>funkyfresh</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：０７/０２/１４近所に出来たオサレなお店
気になってたので訪問（笑） 
ブーランジェリー？？思ったよりパンの
種類は少ない？他にワインやジャム、チーズ
ジュース等も販売しておりイートインの
コーナーもあります。
たしかブーランジェリーと何かを組み合わ
せたブーラン何とかという形態のお店で
しょうか。だからなのかパンのお値段は
やや高め？あまりパンとかスウィーツは
得意でないのでその辺はよく分かりません
主食「米」の一人暮らし、先ずはお勧めの
１プレートセット１２６０円にトライ！
セットの内容はチーズ３種にパン盛合わせ
グラスワイン１．ワインもついてこの値段
しかもパンお代わり自由！！お得ですね。
パンやチーズの種類、名前は・？・
写真真ん中のチーズヤギの乳のチーズ（汗） 
けっこう量ありますが、ワインを生地に
いれナッツ、無花果、クランベリーと
具沢山のパン・オ・ヴァン？を指名で
お代わりしちゃいました。
ちょうど焼きあがったばかりで思わず
１枚たべてから「！写真、写真」（汗）
てな感じです。
食べ終わるとスタッフの方から
「お代わりいかがです？」と勧めてくれます
この値段でこの量なら納得です。 
若い女性スタッフの接客も好感がもてますが
テーブルからガラスごしの外の眺めは
いけてません（笑）
お店全体としては☆３ですが、今回オーダー
１プレートセットについては☆４ですね 
]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/311351/evaluation/detail/185740/126411/">
<title>シニフィアン・シニフィエに対するchiyogoroのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/311351/evaluation/detail/185740/126411/</link>
<dc:date>2008-01-05T23:51:53</dc:date>
<dc:identifier>126411</dc:identifier>
<dc:contributor>chiyogoro</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：ユーハイムグループ（ユーハイム・ディー・マイスター、ペルティエ、フォートナム＆メイソン等）で活躍されていた、滋賀勝栄シェフ・ブーランジェが独立開業されたブーランジュリー、シニフィアン・シニフィエです。以前からユーハイムグループのパンは美味しいなーと思っていたのですが、それが志賀シェフのお力だったんですね。
で、その志賀シェフご本人のお店の味はどうなんでしょうか。ちょっとお店に行く時間がなかったのでお取り寄せしてみました。パンを冷凍でお取り寄せ初めてだったのでちょっと心配でした...。

●クロワッサン＠200：天然酵母と発酵バターを使用したざっくりとした食感が持ち味のクロワッサン。
確かに見た目から結構「ざっくり」感があります。実は一つ目は解凍してそのまま食べてしまいましたが、しんなりしていたのですがそれでも風味がしっかりしていました。バターと粉、香ばしさがしんなりしててもあります。パータルベの層がちょっと厚めなのも、ちょっと気になります。これが美味しさの秘訣かもしれません。そして2個目は温めなおしたら...表面ハリハリ、内側しっとりで発酵バターの香りが立っていて素晴らしい味わい。噛み締めるとミルキィな味わいが堪能できます。★4.5

まだ他にもカンパーニュやパンドミを購入しましたが、冷凍でもこれだけしっかりした味なんでびっくりしました。やはり志賀勝栄シェフのパンって好きだなとつくづく実感しました。ファンが多いのも納得できます。（2008/1/5★4）]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/311351/evaluation/detail/192128/131450/">
<title>シニフィアン・シニフィエに対するしーちゃん724のコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/311351/evaluation/detail/192128/131450/</link>
<dc:date>2008-04-28T15:42:25</dc:date>
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<dc:contributor>しーちゃん724</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：三宿にある話題のブーランジェリー。場所は、世田谷公園の向かい側あたり。志賀勝栄シェフのお店です。ＨＰによると、シェフは、アルトファゴス、ペルティエ、ユーハイムなどで修行を積んできたお方。

お店の張り紙によると、折りしも、小麦の価格高騰と影響一部商品値上げみたい。イタタタ。

イーストの量をわずかに押さえ、長時間発酵をしたバゲット（480円）。オーガニックの小麦粉を配合、海洋深層水を使っているんだとか。匂いをかいでみると、味噌が焦げたような、香ばしい香り。表面は、ザラツキながらも光沢があり、中は、しっとりと湿り気があります。もっちりとした食感がいい感じ。480円はかなりお高いけれど、おいしい。

ハード系のパンを中心に、ワインやチーズの購入も可能。パンの種類は行った時間のせいなのか、あまり多くはありませんでした。店内では、チーズ3種とドライフルーツ、ワインかミネラルウォーター、パンで1260円（チーズ5種は1890円）がセットになった「本日のおすすめプレート」をいただくことも。今度は試してみたい♪
]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/311351/evaluation/detail/186591/127051/">
<title>シニフィアン・シニフィエに対するyossy-sienneのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/311351/evaluation/detail/186591/127051/</link>
<dc:date>2008-01-20T16:13:51</dc:date>
<dc:identifier>127051</dc:identifier>
<dc:contributor>yossy-sienne</dc:contributor>
<img:item>http://storage.gourmet.livedoor.com/tg-yshkminnie/f7034fd6ae5e06c3/bbac0da42afd3eae-l.jpg</img:item>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：日本橋高島屋で２月１９日までの出店だそうです。

Piquant（ピカン：ハーフ４００円）とPain au Vin（パン・オ・ヴァン1/4 ６００円）を購入しました。

Piquant　はフランス語でピリっと辛い、という意味だそうですが、３種類の胡椒の辛さとカシューナッツの甘さがマッチングして、ピールでもワインでも合いそうです。チーズを乗せていただくと更においしくいただけそうです。お酒とあわせなくても、シチュー類にもピッタリでしょう。

Pain au Vin　はワインをたっぷり用いた生地にナッツやドライフルーツがたっぷり入り、モチモチした食感でワインだけでなく、紅茶にも合うので、ティータイムにも楽しめます。値段的には、おつまみを一品買うことを考えればそれほど高くは感じないと思います。

２種類とも翌日もいただいたのですが、味も質もかわりませんでした。ハマル味なので、お酒が進みます。食べすぎ飲みすぎに要注意です・・・



]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/311351/evaluation/detail/162860/110814/">
<title>シニフィアン・シニフィエに対するaritukaのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/311351/evaluation/detail/162860/110814/</link>
<dc:date>2007-01-09T12:10:42</dc:date>
<dc:identifier>110814</dc:identifier>
<dc:contributor>arituka</dc:contributor>
<img:item>http://storage.gourmet.livedoor.com/arituka/db0934005157295c/2b39ca2c47a0be65-l.jpg</img:item>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★2;コメント：場所は三軒茶屋駅から徒歩だと結構距離があります。
ＨＰに「自衛隊中央病院」バス停から歩１分とあるとおり、本当にバス停降りてすぐの場所にあります。
デニーズかなんかのななめ後ろだったかな？

営業時間は１１時～１９時まで。
ＨＰには閉店時間は書いてありません。

一見するととてもパン屋さんだとは思えません。
ガラス張りで、とてもお洒落で綺麗な雑貨屋さんって感じです。
近づいてみるとちょこちょこパンが置いてあるのが確認できて、それでやっとパン屋だと分かるくらいです。


店内は閑静で、それでいて温かみのある雰囲気。
パンはハード系のパンが主流なようで、フランスパンや一斤丸ごと売っているパンが多かったです。
ただ、ＣＰが大変高いかと。。。
１本３６００円もするパンまであり、どんな味なのだろう。。。と不安と期待をさせるようなお値段です；



今回はクロワッサンとフランスパンを購入。
試食でどうぞとわざわざこしょうとナッツの入ったパンと果物がいっぱい詰まったパンもいただきました。
（店員さんの対応がとてもよく、気持ちよく購入することができました。）

甘さは割りとひかえめ。
どのパンもとても食べ応えがあり、おやつ用のパンというよりも、『主食』としてのパンという方が正しい印象を受けました。
単品で食べるよりも、何かと一緒に食べることでシニフィアン本来のおいしさが出せるような気がします。

例えばこしょうとナッツの入ったパンには生ハム。
クロワッサンには紅茶。
さつまいもとごまのパンにはフルーツサラダ。
フランスパンはガーリックトーストにするとか。
（個人の意見です；）

次回は下準備をしてからいただいてみたいと思いました。]]></content:encoded>
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