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<title>銀座大野</title>
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<description>最寄り駅：銀座/新橋/内幸町;料理：会席料理/和食一般;平均★数：4.40000;得点合計：26pt;コメント数：6</description>
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<title>銀座大野に対するfurutoneのコメント/評価</title>
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<dc:date>2007-02-12T10:23:19</dc:date>
<dc:identifier>112141</dc:identifier>
<dc:contributor>furutone</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：●06-11-22訪問
★全写真と店舗写真はブログに掲載★
（写真１段目）鹿鍋コースの品書き
（写真２段目）長芋雲丹寄せ羹（かん）、吹き寄せ、刺身三種盛り
（写真３段目）豆乳鍋、湯葉を食す、鹿鍋の具材
（写真４段目）具材を豆乳で煮る、鹿肉、鹿肉を加える
（写真５段目）鹿肉・インカの目覚め・茸を小鉢に取って、鹿肉お代わり、水菓子

東京グルメの友人に鹿肉の豆乳鍋を食べないかと誘われ、会社帰りに銀座７丁目にある割烹、銀座大野を訪れた。

誘ってくれたのは、僕が京橋を離れる前に、竹葉亭京橋店、京橋ドンピエールをご一緒したソムリエの資格を持つ某女史である。
彼女からはその際にポールのでかいクッキー？等も頂いた。
この３つとも、このブログに掲載している。

もう一人は、湯島の鳥栄で鳥鍋を囲む会をご一緒した某バロン○元氏。
氏とは、やはり東京グルメの友人、エスニカン氏に誘われ、東十条のもつ焼きの名店埼玉屋、飲み屋の名店斉藤酒場、讃岐うどんの名店すみたの３軒を訪問している。
この３軒も、このブログに掲載した。

残る一方は、東京グルメを立ち上げた方のお宅に招かれた際にご一緒した女優さん。
いや、彼女、本当に女優が趣味という変り種なのだ。
リアクションがなかなか面白い女性である。

さて、そんな食いしん坊の４人がジビエの季節という事で、鹿鍋に集まったという訳である。

全てを食べ終えてから女優さん曰く、「鹿鍋が始まるまでは、こんだけなのかよ～！と叫びそうだった。」（笑）
確かに、それまではこじんまりとした料理が続き、大食漢の３人、いや４人は、小皿叩いてチャンチキおけさ～♪…でも歌い出しそうであった。
その憤懣をワインで紛わすかの様に、３人のワインを飲む事といったら、あっと言う間にボトル１本が空き、もう１本れる勢い。
ソムリエ女史は、体調が今一つ優れず、医者にお酒を止められていた…にもかかわらずである。（笑）
結局ボトルは２本で、後はグラスになったが。

さて、料理であるが、当初続いたチマチマした料理群も、小さいながら手間は掛かった物で、それぞれになかなか美味かった。
しかし、何と言ってもこの日の料理は鹿鍋に尽きる。
出汁の入った豆乳で煮る鹿肉は、滋味豊かで軟らかく、美味かった。
そして茸の豊富なのも良かった。
土筆の様な茸、エリンギの種類の茸、編笠茸に似た茸、何れも豆乳で煮ると美味かった。
また、黄色っぽいじゃが芋のインカの目覚め。
久しぶりにお目に掛かったが、この甘いじゃが芋は、豆乳の出汁に良く合っていた。

鹿肉をお代わりしての鯨飲馬食…とまでは行かぬが、兎に角、最後には十分満足のいく晩餐となった。
お値段の方は、７丁目にしては、ちと、お高い物になったが、ま、割烹であることを考えるとこんな物であろう。
何よりも、愉しい時間を過す事が出来たのが嬉しかった。

またの再会を約して、家路に散ったのであった。]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/309268/evaluation/detail/183971/125020/">
<title>銀座大野に対する☆★由詩★☆のコメント/評価</title>
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<dc:date>2007-12-08T08:16:36</dc:date>
<dc:identifier>125020</dc:identifier>
<dc:contributor>☆★由詩★☆</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：100コメント目は、なんとなく記念になる店にしたくて温存し選び抜きました♪
お陰様で約２年ぶりの評価書き込みですっ(一寸緊張)

「銀座大野」…特に入念な下調べもせず予約だけし、行きました(笑)
お店は、賑やかなコリドー街から路地に入り、ひっそり奥まった場所にありますね。周りは五月蠅いのですが、ここだけ異空間的なオーラが出てます。

20時ぐらいに御邪魔したのですが、カウンターは満員でした(・ω・ノ)ノおおッ
皆さん、大野さんとの会話も楽しみに来店しているみたいです♪

噂の豆乳蝦夷鹿鍋を頼む前にいくつかアラカルトで頼みました。
「御野菜の優しい炊き合わせ」「自家製胡麻豆腐」「鴨胸肉の昆布舟焼き」「自家製フォアグラ三種の味」

御野菜の炊き合わせ…本当に優しい味…濃いめの“がめ煮”なども好きですが、薄味の煮物も好きです♪

自家製の胡麻豆腐…一つしか頼まなかったらちゃんと二つに分けてきて下さいました♪
クリーミーで美味しかったです。

鴨胸肉の昆布舟焼き…柔らかくジューシー(*´Д`)鴨肉は大好物なのでこれは大満足!
舟の部分も、お酒のアテに食べられてしまう程♪(少ししょっぱいですが)

自家製フォアグラ三種の味…フォアグラに西京味噌・赤味噌・かつおぶしが周りに着いていて「和」な味わい!三種類、こんな大きさで出てくるとワインなど進む(笑)
揚げ蓮根と巨峰が添えてありました。それもまた美味♪

と、ここまでで結構お腹が膨らみました(☆゜∀゜)ふぅ
そして!!お待ちかね豆乳蝦夷鹿鍋(*・ω・)ノサッ
鍋の蓋の方が大きく面白いなぁと(笑)
豆乳鍋の中には、長野から取り寄せた珍しい茸を入れ…
そして蝦夷鹿肉を入れ、胡椒を振り掛けます♪

ふーふーモグモグ(●´ω｀●){美味しいぃぃ
正にこんな顔になってた筈(苦笑)
スタッフの方が2回に分けて鍋を作ってくれます。(普段は鍋奉行ですが、やって頂くのも良い物だと実感)
〆に、にゅうめんを入れカルボナーラ風にして頂きます!!

鍋の前にそんなに食べなくても充分と言う事が分かりました(´д`;)
近い内にまた是非行こうと思います。今度はお刺身も食べたいし♪
どれも美味しくて、不思議と狭い店内も気にならず、最高な時が過ごせました！
]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/309268/evaluation/detail/160529/109235/">
<title>銀座大野に対するみほみほのコメント/評価</title>
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<dc:date>2006-12-04T00:09:38</dc:date>
<dc:identifier>109235</dc:identifier>
<dc:contributor>みほみほ</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：あちこちの雑誌でこちらの「豆乳ジビエ鍋」が紹介されていたので、つい食べたくなってヒトを巻き込んでいざ出陣。東京グルメの大スターさんたちがお付き合いしてくださいました(謝謝)。
こちらは、一言で言って、高いけどなかなかいいお店でした。
まず、９時前に入店する場合、アラカルトはダメで、会席のコースにしないといけません。電話で予約する時、そう言われました。
「えーーーー？私、雑誌に載ってた豆乳ジビエ鍋食べたいのにい。コースなんかにしたらボリューミイで、太るじゃん」とブーたれたら(大人だからさすがにそういう言い方はしませんが趣旨は一緒)、豆乳ジビエ鍋を組み込んだ特別コースを作ってくれました。(謝謝…しつこい？)
しかも、コースの他の料理を軽めに、そしてジビエ鍋のお肉(鹿のお肉でございます)は増やして。いやあ、ほんとお肉たっぷりでした。ワインが進みましたね～。あと、珍しい種類のきのこも食べられて、きのこマニアには満足でした。晩秋の味覚を口いっぱいにほおばりました。それらのエキスが染み出した豆乳のお出汁は超美味で、私たちはおかわりしてしまいました。

マイナス点としては、ちょっとお高めなことと(コースのお値段が８０００円。ワインをたっぷり飲むと一人１５,０００円ぐらいはかかりそう)、あと、お店の雰囲気が微妙に今風なのがちょっぴりあれかな？って感じですが、まあ、わががまを聞いてくれたんですから、４としましょう。(それでも点が辛い私)ご一緒してくださったみなさん、ありがとうございました。楽しかった♪幸せでした♪]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/309268/evaluation/detail/179157/121628/">
<title>銀座大野に対するOssaのコメント/評価</title>
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<dc:date>2007-09-24T19:37:52</dc:date>
<dc:identifier>121628</dc:identifier>
<dc:contributor>Ossa</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：なかなか口コミでも評価の高い銀座・大野。
カウンターの後ろを通って２階のテーブルへ。こちらのお店もカウンターがよさそうです。遅い時間はアラカルトもＯＫのようです。
さて今日はコース。シャンパン→赤ワイン→白ワインとお酒も変えつつ食べ進みます。鮑ご飯おいしかったですよ。]]></content:encoded>
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<title>銀座大野に対するtakekodaのコメント/評価</title>
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<dc:date>2007-11-16T08:56:42</dc:date>
<dc:identifier>123927</dc:identifier>
<dc:contributor>takekoda</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：Nov 2007
アラカルトは21時以降でないと頂けないそうです。遅い時間から伺ってカウンターを利用。以前からこんなにありましたっけ、シャンパーニュが意外に充実していて嬉しくなります。
軽く頂くつもりでしたが、綺麗に盛られた少量のお料理何品かとシャンパーニュ一本頂いて二人で20,000円弱。「サンフランシスコじゃこんなもの食べられないものね～」とご一緒した先輩は満足そうでしたが、個人的には少々高いかなという印象。前回の「はちきれんばかりにお腹一杯」になった印象が強かった為、随分イメージが違ってしまいました。
清潔感と背中がぴんっと伸びるような少々の緊張感があるお店で、女性同士もいいですがしっぽり男女で伺いたいお店です。
=============
Nov 2006
メディアでも話題です。2006年8月、『オザミデヴァン』でお馴染みのオザミワールドがオープンさせた和食のお店。お店は銀座７丁目、かの美登利寿司さん（正確には「『寿司の美登利』」）からもすぐ近くのところですが、線路沿いからだとお店が見えないので看板を見つけても入口を発見するまでにちょっと時間がかかります。ひょいと路地を入ると、線路を背に右手、まだ真新しい粋な暖簾がかかっていました。
一歩足を踏み入れると、随分粋な割烹やさんのような雰囲気。一階はカウンター席のみですが、引率されて二階へ上がると随分狭いスペースに４人テーブルが３卓、はなれた場所に１卓、ぎゅうぎゅうに押し込められていました（笑）。このスペースだと、４人席といっても男性４人ではちょっときついです、男性グループの場合は予約時によく確認した方がいいかもしれないですね。
この日頂いたのは豆乳ジビエ鍋。「しかなべ懐石」というコースを特別に作って頂きました。まずはシャンパーニュでかんぱーい。名前が思い出せないのですが、ＰＮの比率の高い割と厚いつくりのものでした。でもあまり複雑さはありません。ちょっと酸がきついかな。
飲み物はもちろんビールや日本酒もありますが、そこは流石にオザミさん。和食やさんは思えないワインの品揃えです。箸置きはハートの形。お箸が転ばないよう、しっかりくぼみが付いています。こうゆう細かい気配りが、いかにもオザミらしいです。
【先付け】長芋を寄せてうにを乗っけたもの。長芋の食感がアクセントになって面白い食感です。
【お料理名失念】自家製カステラの文字にすっかり気をとられ、お料理名を失念。カステラというので私はすっかり文明堂のカステラみたいなものを想像していたのですが、おせち料理に出てくる伊達巻のような印象でした。
意匠も凝っていて、秋を感じさせる綺麗なお料理です。
【本日のお造り】わーい、わーい、大間の鮪です♪　こんなところで急に大間の鮪に出会うとは！赤身の苦手な私は一瞬へこみましたが、大間と聞いて一気に復活（笑）。
頂いた鮪は少々ゆるかったのですが、大間の鮪の片鱗は垣間見る事が出来ました。もうちょっと低めの温度で供してくれる方が、口に入れた際に温度変化で味が広がって楽しめるのに。
【しか鍋】バラのように盛られたしかのお肉！！これを豆乳のお鍋に入れ、一度沸騰させ、お肉が硬くならないうちにさっさと頂きます。ちょっと鉄分を感じる味わいですが、豆乳でしゃぶしゃぶしているので臭みはなく、なかなか美味しいです。なによりこの豆乳！何種類もキノコを投入（洒落ではありません）した豆乳スープ、もともとかなりお出汁が効いているのですがそこにキノコのお出汁が更に染み出し、これが超美味。豆乳は体にいいという名目のもと、皆でがぶがぶ飲みまくり。お店の方が「いくらでもお出ししますので」といって下さったのをいい事に、４－５杯おかわりをしました。最後は流石に静止される場面も。。。
【水菓子】梨といちご。和食の最後はやはりこうゆうものがいいですね。
ワインは種類は多いのですが、そこはやはりオザミ、フランス物しかないんですね。本日はジビエに合わせてシラーを頂きましたが、０５だったのでエピセはあまり感じられず、むしろガメイのような印象。
パカレのジュベシャンをしきりに薦められましたが、どちらかというとニューワールドのシラーとかグルナッシュなどでも合うのではないかと思いました。まぁお店としてはお金にならないでしょうけどね（苦笑）
ちょっとお値段は張りますが、なかなかいいお店ですね。今日は特別宴会だったのでワイン２本、グラス２杯を追加で込み込み一人13,000－14,000円でしたが、普通のコースは6,000円くらいからあるらしいので普通のものも試して見たいと思います。]]></content:encoded>
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<title>銀座大野に対するa-rakuのコメント/評価</title>
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<dc:date>2008-09-12T11:54:36</dc:date>
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<dc:contributor>a-raku</dc:contributor>
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採点：★4;コメント：えきからちょっと離れた、小さな路地にある「銀座大野」に
いってきました。

ラストオーダーの時間も遅めでゆっくり過ごせるお店です。

くつを脱がずに過ごせるので、これからの季節、
ブーツを履いた女性にもいいのではないでしょうか。


料理は、

・自家製フォアグラ三種の味
・自家製ごま豆腐
・よく熟したフランス産チーズ
・カラスミ大根
・お造り盛り合わせ
・大野が探した築地魚
・さんまのの釜炊きご飯

とワインなどを注文。


「自家製フォアグラ三種の味」
がとても美味しく。

フォアグラを、西京味噌、赤味噌、鰹節で漬けたものを
きれいに盛りつけて出してくれます。

西京味噌は
味噌のほんのりと甘い香りとフォアグラの食感が。
赤味噌は
濃厚な味噌の旨味と、つけ込まれねっとりとしたフォアグラの食感が。
鰹節は、鰹節がフォアグラの水分と臭みをいい具合に吸収して、
味噌とは違う風味と食感で楽しめます。

それぞれ個性的でお酒によく合いそうです。


料理の話を聞きながら食べるならカウンター。
ゆっくり話をしながら食べるならテーブル席がいいと思います。

個人的にはカウンターがオススメ。
今度は「蝦夷鹿の豆乳鍋」に挑戦したいです。
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