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<title>福臨門魚翅海鮮酒家</title>
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<description>最寄り駅：銀座/銀座一丁目/東銀座;料理：広東料理;平均★数：4.50000;得点合計：24pt;コメント数：8</description>
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<title>福臨門魚翅海鮮酒家に対する出挙のコメント/評価</title>
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<dc:date>2009-05-27T22:32:39</dc:date>
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<dc:contributor>出挙</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：五月の訪港で食べそこねた
乳鴿（仔鳩）を福臨門銀座店で彼女のお誕生日お祝いで
いただいてまいりましたぁ〜〜。

おめでたい事なので
思い切ってA.F Gros（アンヌ・フランソワーズ・グロ）
Echezeaux（エシェゾー）90
とともに。

まずはテタンジェロゼでかんぱ〜い！！
燒肉と燒鴨をお供に。
そういや燒肉・燒鴨も食べなかったんだよなぁ
深井の燒鵝（焼きガチョウ）は食べてきたんですが。
前回こちらで、テタンジェロゼ一本いただいて
福臨門のお料理とその相性のよさにビックリ。
それに味を占めての一杯、
これは廣東料理といい相性だぁ〜。

例湯（スープ）は
蓮藕・痩肉・章魚・花生・髪菜
うにょ〜ん
美味しいなぁ〜、決して濃い味付けではないんですが
奥行きと構成要素の複雑さが素晴しい！

さぁ〜て
乳鴿！乳鴿！！
本当はもう1羽を鹽[火局]鴿にしたかったんですけど
シェフに却下されちゃった、
「香港の鴿なら良いけど、ここでそれやっちゃうと
パサパサになるからやめといいた方がいいよ」
そのかわり香港の美味しい鹽[火局]鷄のお店を
教わっちゃったのでご機嫌さん（嬉）

鴿とエシェゾーの組み合わせ
なんと素晴しい事でしょう〜〜！
1990年ですからね
もう20年近く前のワインなんですが
さすがにグラン・クリュとA.F グロの組み合わせ
肩口から徐々に開いていく変化
これぞワインの醍醐味ですねぇ〜〜
あんなに小さい鴿の身体でも
部位によって味が違いますでしょ
それとの組み合わせはもう無限大。
あ〜〜ブルゴーニュ好きでよかった！

お野菜は通菜（空心菜）を蝦醤で
これには白飯が欠かせません。

甜品はお誕生會だから何やら沢山できたなぁ
麥芽糖馬拉[米羔]
桃饅頭
芒菓布甸
什果杏仁荳腐
などなど

それにしても食べる量減ったなぁ〜
ま、ここのお店は一皿一皿の満足感が高くて
身体に染み入ってくるし、
今回は特にエシェゾー合わせちゃったからね。

お誕生會という口実のもと
自分が一番愉しんじゃいました（爆）


]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/305098/evaluation/detail/160885/109486/">
<title>福臨門魚翅海鮮酒家に対するchiyogoroのコメント/評価</title>
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<dc:date>2006-12-08T17:36:07</dc:date>
<dc:identifier>109486</dc:identifier>
<dc:contributor>chiyogoro</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：以前の福臨門＠銀座には訪問したことはありませんでしたが、よく、日本橋高島屋でお持ち帰りはしていたので、いつかお店で食べたいなぁと思っていました。本当、お持ち帰りでも十分美味しくて、店内だと一体どんな味なんだろう・・・とずっと思っていました。
新しくなった福臨門＠銀座店に予約して行きました。
今回は初めてだったので、ランチコース￥7000位のものを頂きました。お酒などを入れると一人サービス料込みで￥9000超くらいでしょうか。以下はそのコースのお料理（一部）の感想です。

まずはワインで乾杯。茶器やお皿は全てロイヤル・コペンハーゲン製。落ち着いていながら高貴な雰囲気があり、とても好きです。
アントレ盛り合わせは人参の漬物と、叉焼、湯葉巻きがきました。このちょろっとしか盛られていない感じは上品な中華料理っぽくていいですね。色鮮やかなな人参がロイヤル・コペンハーゲンの白に映えます。
叉焼は割と甘さは控えめで、しっかりした焼き込み。豚肉の食感がギシっとあります。ああ、ご飯がほしい・・・でもそんなに味付けが濃いわけではなくお肉によく馴染んでいます。
人参は甘酸っぱく漬け込まれていて、パリっとした食感。湯葉や一度焼いてからスープかタレに浸してあり、噛むとジュワっと中から味が染み出してきました。中には人参や野菜を細かく刻んだものが入っていました。
秀逸だったのは、フカヒレ入り餃子のスープ。餃子っていうか、でっかい浮き袋みたいな皮の中に海老やらフカヒレやら、餡が入っています。上には金華ハムを割いたものをトッピング。たっぷりの上湯。
スープを一口含むと、金華ハムの味がジュワーっと出ていて、口の中が旨みで埋め尽くされるような感覚に陥ります。このスープだけでもすごい味です。中のルツっとした皮の餃子を破ると中から豪華な具が出てきました。とにかくスープが美味しくて目の前がクラクラしました。最後にちょっとだけ赤酢を入れて飲みましたが、このスープ自体が激しい旨みなので酢を加えるのはちょっともったえないかな。
ランチコースだと点心を3つ選ぶことができます。最近の中華料理ではコースだとこういう選択が多いですね。
こちらのランチコースは北京ダックか地鶏の焼き物のどちらかを選ぶことができます。
まず北京ダックは2名だと半身をもってきて見せてくれます。横の方に行って皮を取り、クレープに包んでサーヴしてくれます。間にはテンメン醤や胡瓜、白髪葱と北京ダックの皮が挟まって、どこから食べても同じ味になるように巻かれています。
齧ってみると、前述した通り、どこを齧っても同じ味！巻き方に工夫があるのでしょうね。巻いてすぐ食べると、皮のパリッパリ感がたまりません。ちょっと焼けた脂の味わいも、香ばし口の中に広がります。
続いて、メインになるのでしょうか。豚スペアリブと和栗の煮込み。他、分厚い干し椎茸も入っています。薬味に葱と生姜も。味付けはまったりしたやや甘辛い味付け。でも醤油は強く感じません。かなり素材の甘さがガッツリ出ている感じ。土鍋で煮込んでありました。
食べると・・・かなり和栗のエグミが出ていて「うう・・・」って感じなのですが、食べすすめるとこの和栗のエグミと甘みが全体に行きわたっていて、独特のちょっとクセのある味わい。でもエグさに季節感があって、素材と絡まり美味しいです。豚スペアリブもホロっと柔らかくなっていて、栗と食べると濃いいもの同士なのですが旨く溶け合います。うう・・・相当濃厚な味なんですけど、なぜか上品さがあって素材の味がしっかりしています。これはご飯なしでこのままでパクパク食べてしまいました。
〆は黄ニラ焼きばともち米の炒飯。極細の麺に香ばしい醤油が絡まっています。黄ニラはサっと火を通しただけなのでパリっとした食感。軽やかな味わい。
もち米のチャーハンには香菜を刻んだものをトッピング。こちらも全体的に醤油の香ばしい味わいがあり、もっちりしているのですがパラパラ。色々な干物が上手に使われていて、もっちりした食感の中にグキっとした食感と旨みが広がります。本当、干物が多様されていて、旨みをしっかり感じました。一見炊き込み御飯っぽいです。
デセールはタピオカミルクと杏仁豆腐にしました。サラっとしたコクのあるココナッツミルクの中にプルっとしたタピオカがたっぷり。シンプルな一品ですが、タピオカが水分を吸いすぎずにプルっとした形を残したまま入っています。

店内はあまり広くはありませんが、落ち着いた都会的な空間です。個室もあります。サービスも洗練されていました。食べ物は申し分のない美味しさ。旨みの応酬。乾物をフル活用した味わいに圧倒されてしまいました。
まだまだ私は自分の食べたいものをお願いするレヴェルではありませんがコースでも十分楽しむことができました。]]></content:encoded>
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<title>福臨門魚翅海鮮酒家に対するおぺきちのコメント/評価</title>
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<dc:date>2006-11-26T18:46:33</dc:date>
<dc:identifier>108895</dc:identifier>
<dc:contributor>おぺきち</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：移転してきれいになりましたが、記念日にみんなで祝ってもらう時に来たいのがここ。
上海が本店のこのお店

名物はフカヒレですが、こちらは山王飯店には及びません・・・
が燕、蟹肉スープ、北京ダックは美味しい。
また金鶏の揚げは絶品です。
チャーハンも金華ハム使用が美味しい。
とにかく上海で食べても同じ味というのがまたすごい！

一度は訪れたい名店です。]]></content:encoded>
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<title>福臨門魚翅海鮮酒家に対するてれらん調査員のコメント/評価</title>
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<dc:date>2008-05-18T23:28:28</dc:date>
<dc:identifier>132983</dc:identifier>
<dc:contributor>てれらん調査員</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：先日（5/18）、某グルメ本にて賢人が絶賛していたことを思い出し、予約訪問。土曜昼につき、店内はほとんど、予約客のみのようです。コース料理の「福」を注文。前菜、ふかひれスープ、点心、蟹の甲羅詰め、金華ハムと干し貝柱の炒飯等があり、どれも十分美味しゅうございました。さすがに従業員の接客も良く、紹興酒を頼みましたが、グラスの紹興酒が少なくなるとすかさず、注ぎにくる等、良くお客を見ていることが伺えます。賢人が絶賛していた金華ハムと干し貝柱の炒飯は旨いのですが、普通の炒飯に慣れている庶民にはなぜか、ピラフに近い感覚でした。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/305098/evaluation/detail/212365/150985/">
<title>福臨門魚翅海鮮酒家に対するtakekodaのコメント/評価</title>
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<dc:date>2009-03-07T10:44:51</dc:date>
<dc:identifier>150985</dc:identifier>
<dc:contributor>takekoda</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：テイクアウトでしか頂いたことがなかった福臨門、ついに敵陣それも本拠地に乗り込みました！
以下でご紹介するお料理は、お詳しい方が事前に何度もお店と打ち合わせ、食材を持ち込んだりして特別に企画させたものです。詳細はこちらのTBしている私のブログをご参照下さい。

並木通り沿いの、なんだかスゴイところにありますね。
建物はキラキラ、入り口もキラキラ。
入店すると、目の前のセラーにはグランヴァンがたーくさん。
お皿まで！
まずはお持込させて頂いたポルロジェ95でかんぱーい。
96と98は以前呑みましたが、かなり印象が違いますねん。
95は96に比べると大人しめの印象で、酸味はあるものの96より明らかに飲み頃。
シャンパーニュ最上の年96に比べると果実の厚みやアルコールのヴォリューム感こそないものの。
仄かなミネラルのニュアンスが、続いてご紹介する前菜にもぴったりです。

【お肉ばっかり前菜】
どれも美味しいけれど、叉焼がうまうま！
４色のソースと共に供されました。
色々とおソースを変えると、味わいもまた変化。
この後を考えてペース配分しないとね。
食べ過ぎちゃわないようにが注意が必要です。
が、これだけでご飯が三杯くらいは食べられそうだよね。合わせるお酒の種類も問いません。

高級な茶碗蒸し、層によって食感が異なりますが、ふるふるっというよりは若干固めの食感、但し口当たりは円やかで滑らか。旨みが凝縮していますね。量もたっぷりでびっくりです。

菜っ葉はクレソン、それとあひるのスープです。
薬草っぽい味わい、朝から煮出したと言うお出汁がなんとも滋味深く、健康の味がして、不思議と口に含むだけで体が浄化されて元気になっていくような気がします。

ちなみに、この日のお飲み物はワイン。
ポルロジェの後はピュイィフュメ。ロワール最大の作り手にしてピュイィフュメの一人者、ラドセットのピュイィフュメ96、これもマグナムで頂きました。
土地柄か、色は淡く。若干グリーニッシュな印象もあります。
香りは”フュメ”ながら燻し香は弱く、すっきりした葡萄のアロマが活きたもの。地味ながら芯があり、なにより上品ですな。味わいは、きりっとして爽やかで華やかさを残しつつ。とはいえしっかりとこくがあるのは、10年以上かさねた熟成のなせる業。
ハーブが立ち過ぎず、品がいいね。バランスもいいし、お料理を選ばず合わせ易いワインだと思います。後半の、クリーム系のソースともいい相性。

ルックスはまるでおフレンチのようですが、これも立派な中華なんだそうで。
たろ芋とアヒルのクリームソース。タロ芋のちょっぴりネロットした食感が、クリームソースと目からうろこのグレートな相性。これ、おいちぃ♪
ちなみに、若々し過ぎないソーヴィニヨンブランが、このホワイトソースに思いのほか合っておりました。お料理の相性って、決して範囲がジャンルに限定されないから不思議です。

卵白とクリームの蟹風味。
ふわふわっとした白味が優しく、これも白ワインが合うね。お行儀悪いけれど、お料理が口の中に残っている間にピュイィフュメも一緒に口に含めば、そのふわっとした味わいが更にパワーアップして鼻腔から一気に抜けていきました。

揚げ豆腐。
金華ハムみたいな味わい深いハムとカニのすり身も入っていましたの。しかしこれ、極小サイズで。
もっと食べたーい！！

土鍋ご飯。
お肉は味付けがいささか塩っぱ過ぎましたが、それがまた白飯ディマンドを高めます（笑
こうゆう高級店でこうゆうものを頂く事になるとは予想だにしておりませんでしたが、このジャンキーな味わいが思いっきりツボでした。
日本酒でも合うだろうなぁ。あまった分を自宅に持って帰ってご飯と一緒に炊き込んでみました♪

高級な杏仁豆腐です。
写真ではちょっぴり分かり辛いですが、中からはタピオカも。
苺ソースが掛かっていました。正直言ってこれはまぁ、普通。かな。

ひやぁたぷり頂きました。
種類も多いのですが、なにより一品一品の凝り様というか手間の掛かり具合、「敵（お客さんの事です）をぎゃふんと言わせてやろう」という気合に圧倒されます。それに比して、個人的にはとてもお値段がリーズナブルだと思いました。もちろん安くはありませんが、内容を考えれば素晴しいコストパフォーマンスです。中華のセミプロ（そんな言葉があるかどうかは知りませんが）が事前に仕込んで下さった特別宴会ですのでかなりラッキーだったとは思いつつ。
いやぁ、いい体験をさせて頂きました。いつも貴重な経験をさせて下さる先輩には感謝感謝。]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/305098/evaluation/detail/165127//">
<title>福臨門魚翅海鮮酒家に対する東京食道楽のコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/305098/evaluation/detail/165127//</link>
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<dc:contributor>東京食道楽</dc:contributor>
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採点：★2;コメント：]]></content:encoded>
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