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<title>フレデリック　スケルター</title>
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<description>最寄り駅：神谷町/赤羽橋/御成門;料理：ケーキ/チョコレート/タルト・パイ/カフェ;平均★数：4.00000;得点合計：39pt;コメント数：8</description>
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<title>フレデリック　スケルターに対するbrubruのコメント/評価</title>
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<dc:date>2006-04-12T23:36:59</dc:date>
<dc:identifier>95614</dc:identifier>
<dc:contributor>brubru</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：　ガラスケースの中に宝石のように並んでいるボンボンショコラやプチガトーは、色も形もきれいで食べるのがもったいないくらい素敵です。
　チョコレートのかかったオロールといプチガトーは中からコーヒーキャラメルが香りとともに舌のなかでとろけ、キャラメルのかかったアーモンドとゴマの食感がたまらなくマッチしていました。
　息子がクレームキャラメルを食べていて、奪い取って一口もらいましたが、こんなとろけるようなプリンは久々に味わいました。
　ピカソはライムのムースとフランボワーズのムースが下の奥がきゅっとしまるような酸味で、さっぱりしていてぺろりと食べてしまいました。何個でもいけそうです。
　この次はボンボンショコラをワインと共に味わってみようと思います。
　]]></content:encoded>
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<title>フレデリック　スケルターに対するしーちゃん724のコメント/評価</title>
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<dc:date>2006-10-10T01:00:09</dc:date>
<dc:identifier>106781</dc:identifier>
<dc:contributor>しーちゃん724</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：「カカオエット・パリ」と同じく、私の大好きなパティスリー「フレデリック・スケルター」がいつのまにやら閉店していました（泣）。そろそろ伺いたいなあと思ってＨＰを探していたら、なんと閉店の２文字が。未訪のパティスリーを行脚しているうちになくなってしまうなんて、とってもショック。クリスマスケーキもおいしかったし、シュークリームもカリオカもクリスタルもとっても素晴らしかった。ホント、行列しているヨ○イヅカよりもずっとずっと完成度が高かったと思う。だからって、やっぱり採算がどうとかそういう話になるとやっぱり別なお話なんだろう・・・。もっとたくさんブログで紹介すればよかった。好きっていう気持ちが足りなかったかな。まるで失恋したような気持ち。すごく後悔。

ちなみに、同じ場所には、クラブハリエが手掛けるフランス菓子専門店「オクシタニアル」が1月9日にオープンしたらしい。

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2006/12/25
取り急ぎ、クリスマスケーキの写真をＵＰしておきます！

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2006/12/21
先週末クリスマスケーキのお金を払いに行って、思わず食べてきちゃいました。塩味の効いたシュー皮がおいしい。しかし、伊勢丹オリジナルで登場したショコラのシュークリームにはかなわない！なぜなら、あのキャラメルソースがとろりと出てきた瞬間、とっても感動したから。「あのシュークリームはもう食べられないんですか？」と質問したら、サロンドショコラに出店するのでまた食べられるとのこと。絶対、行かなくっちゃ。

カードでの支払いは5000円からとのことだったので、マカロン（5コ1000円）を購入。ベリー・オレンジ（だったと思う、、、）・ピスタチオ・紅茶・チョコ味。私が好きだったのは、ベリーとピスタチオかな？チョコは、かなり濃厚。ちょっとずつ食べるつもりが、数時間でなくなりました（笑）。なんだか幸せな気分～！

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2006/11/19
新宿・伊勢丹 マ・パティスリーに11月28日（火）フレデリック　スケルターが出展しているとのこと。T.W.S.会合用のケーキを買いに行きました。今回は、この４点。

【写真：手前右】
ローラ。これがイチオシ。チョコレートとキャラメルとフランボワーズとかすかにお花のようなライチの香りとが折り重なるようなハーモニーをかもし出している。うまい！

【写真：手前左】
パイナップルのタルト。スタッフの間では人気があるとのこと。パイナップルはキャラメルで合えてある。リンゴに近い感覚。オーソドックスな一品。

【写真：奥左】
カリオカ。以前食べたクープ・ド・モンド優勝した時の作品、オロールに近いお味。店員の人に違いを聞いたのだけれど、「構成が似ておりますので、お味もそんなに大差はないかと。。。」とのこと。オロールは、ゴマとアーモンドのカリカリしているところがよかったと思う。こちらに入っているのは、へーゼルナッツ。どういうわけか、オロールの方がおいしく感じられた。

【写真：奥右】
新宿伊勢丹オリジナルなんだとか。シュアラクレームのチョコラバージョン。中は、ショコラ・シャンティイとクレームパティシエールだったかな？　真ん中に、キャラメルクリームが入っていてこれがすごくおいしい。なんと塩キャラメルのようにかすかにしょっぱくてなんともいえないキャラメルの風味。買ってよかった～！

クリスマスケーキ紹介のチラシをいただいてきました。初めてのクリスマスなので、フレデリック氏も力が入っていますとのこと。ブッシュドノエルが４種。①前述のオロール　②マロン：コーヒー風味のホワイトチョコムース、マロングラッセ　③デイジー　チョコレートとブラックベリーのムース、ブラックベリー入りクレームブリュレ　④前述のローラ

ローラだけ、12㎝が2800円、18㎝が4200円。それ以外は、12㎝が3140円、18㎝が4710円。日本橋・三越と恵比寿・三越でも取り扱いがあるとのこと。ウチは、相談の結果、デイジーにしようかと思ってます。12㎝を頼んで、他に小さいケーキをもう一種類買っちゃおうかな～！

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※写真と文章を追加しました～！

2006/10/10
ベルギーからカリスマ・パティシエが登場したということで、かねてから気になっていたお店。クープ・ド・モンド・デ・ラ・パティスリーで金賞をとっているのだそう。

神谷町の駅から５分ほどのところ。飯倉の交差点近く。入り口が微妙に奥まっていて、見落としそうになった。Ｌｅ ＣＨＡＲＢＯＮの向かい側です。

ペール・グリーンを基調とした店内。エルメとアオキ・サダハルのお店の雰囲気をミックスしたような感じかしら？　イートインコーナーは、意外に広くて、15～20人近く座れそうでした。

今回、購入したラインアップ。季節柄、モンブランは外せません（笑）。お店の方いわく、人気があるとのこと。焼き込みがしっかりとしていそうなミルフィーユにも心惹かれたけれど、次回のお楽しみにしておきます。

・シューアラクレーム
クレーム・シャンティイに飢えていたので、つい購入。上は、クレーム・シャンティイ（生クリームをホイップしたもの）中は、クレーム・パティシエール（カスタードクリームのこと、クレーム・シャンティイと混ぜたものかもしれない）。シュー皮は、しっかりと焼きこまれていて香ばしく、塩味が効いている。シンプルだけど、ウマイ。

・クリスタル
すごく繊細でゆるゆるとした食感。ココナッツの香りとベリーの酸味、しかもスミレの香りがして官能的。もう少し、スミレの香りを強くしても大丈夫かしら？　バラゲを彷彿とさせる組み合わせ。

断面の色がとてもキレイ。繊細だけど、弱すぎず、サイケデリックな組み合わせだけど、強すぎず、すごいバランス感覚。これ、好きです。

・オロール
チョコレートのムースとコーヒーの苦味、カリカリとしたナッツの食感。すうっと、口どけのよいチョコレートがすばらしい。昔、トシヨロイヅカのチョコ系のケーキもこんな感じだったな。今じゃ、甘さの質がしつこい感じになってしまったけれど（苦笑）。

こちらの断面もキレイ。ブラウン系のコントラストが美しい。ムースの柔らかさが写真で伝わるといいナ～。

・サブロン
キャラメルとジンジャーのケーキとのことだったけれど、あまりキャラメルの風味は感じられなかった。もう少し濃厚に香るといいのに。

断面は、こんな感じ。カリカリとしたナッツが下に隠されている。イメージ的には、中華菓子かも。東洋ちっくな風味が不思議。

・モンブラン
土台がタルト。周りは、西洋栗のペーストがたっぷり入ったクリーム。ねっとりとした食感。

タルトの中も栗のペースト（和栗っぽい？）が入っているようで、すごく濃厚。クレーム・シャンティイがたっぷり。だけど、見た目ほどミルキーな感じではないかも。周りのマロンペーストが濃厚だからかな？

今回のイチオシは、クリスタル（周りにココナッツをまぶしてあったもの）。繊細で大胆で官能的で魅力的。バラゲくらいにもっと官能を高めた感じだと最高！けど、そこはスペインのラテン気質とベルギーの奥ゆかしい性格？の違いなのかなあ。好きですね。ここのケーキ。まだ青い感じがするところも、将来に期待がもてていいじゃないですか！　いい意味でワルになってもらえると、いいんじゃな～い（笑）？
]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/302884/evaluation/detail/160253/109064/">
<title>フレデリック　スケルターに対するtakekodaのコメント/評価</title>
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<dc:date>2006-11-30T00:22:46</dc:date>
<dc:identifier>109064</dc:identifier>
<dc:contributor>takekoda</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：Jan 2008
拡大工事中だと思っていたら突然閉店してしまった『Frederic Scailteur』。昨年6月頃に通り掛った時には、既に閉店していたと記憶しています。ＨＰも既に閉鎖されているようです。
結局こちらが営業を停止してから1年近く経ちどうなる事かと思っていたら、1月9日、同店のあった場所にたねや系の『クラブハリエ』が手掛けるフランス菓子専門店「『オクシタニアル』」がオープンしました。定休日情報を修正して頂きましたしＨＰも出来ていますので、お店の詳細はそちらをご覧下さい。
================
Feb 2007
サロンドショコラ＠伊勢丹では日本代表として出店していたこちら。
マカロンを食べました。一つ210円。化粧箱に入っていると8個入りで1800円位しますが、簡易包装で頂いたら5つで1050円。大振りでぷっくり、マカロン初心者の私が「美味しいマカロン」の第一の基準にしているチェックポイントをきちんとクリアの形状です。
こちらはとにかくショコラの独特な香りと濃厚な味わいが美味しかったので、本日はショコラばっかり：
【マカロン　ショコラ＠210円】かなりぷっくりしておりますが、二つに割ってみると半分以上をクリームが占めています。マカロンは外がなかしっかり焼かれて知るため、外と中の色のコントラストがとにかくはっきり。ショコラクレームは烏の濡れ羽色とでもいうか、漆黒かつとにかくマット。スパイシーではありませんが色合いが予感させるようにしっかりした味わいのあって、しかし陰鬱な感じではなくクリームが多いのか非常に華やかで、これは美味しいです。マカロンとしても美味しいけれど、とにかくクリームが美味しい！

こちらのマカロンにはやられました。カリオカの印象がよかったのでショコラばかり頂きましたが、次回、もっと色々なフレイバーを試してみたいと思います。前回も印象がよかったのと今回マカロンの良心的かつ素晴らしい仕上がりに心を打たれたので、☆４から５へ上方修正させて頂きます。
=================
Nov 2006
フレデリックさんはベルギー出身のパティシェで、かつては『ヴィタメール』にいらした事もあるとの事です。ベルギーへは二度ほど行きましたが、どうも辛気臭くてお菓子も垢抜けず、ベルギーのお菓子ってあまり好きではありません。なのであまり興味はなかったのですが、11月28日まで出店していた伊勢丹のマ・パティスリーで激しく薦められて購入してみました。
【カリオカ＠４８６円】仮岡？なんだか日本人の苗字みたいな名前のケーキですね。
お姉さんの「ラスベガスで賞を取った作品なんです」の言葉に一瞬躊躇しましたが（だってアメリカですよ）、グラッサージュがあまりに綺麗だったので購入。艶々としたグラッサージュ、とにかく見事にテカテカです。何か入れているらしいです。その下はチョコレートムース、更にらにはコーヒームース。どちらも滑らかな舌触り、そしてどちらも香りにインパクがあって驚きます。特にコーヒーフレイバーは、少々ローストしたような香ばしくビターなコーヒーの香りと喉の奥を通る時に鼻腔から帰ってくる香りが非常にいいです。どちらもインパクトがあるのに独りよがりな主張をしておらず、素晴らしいハーモニー。中から現れるナッツも食感にひねりを与えて丸。
この手の味って最後、食べ飽きてしまう事が多いのですが、これは最後まで大変美味しく頂けました。
【モンブラン＠４８６円】直後にモンブランを何種類か頂いたのひょっとしたら記憶が混ざっているかも知れません。
台はパートブリゼ（シュクレだったか。。。）、アーモンドの風味の焼き菓子が乗っています。そしてたっぷりのシャンティィ、更にその上がマロンペースト、てっぺんにマロングラッセ。
マロングラッセは周囲がシュガーコートがされていないのでねちょっとした食感が口内に強く残ります。お酒の感じも程よいです。マロンペーストはかなり濃い目の色合い。ちょっとえぐみがあって、強いラム酒の風味とねっちょりした食感＆舌触りがとにかく後を引きます。
シャンティィはかなりたっぷりですが、そのマロンペーストのインパクトが強くて、あまり印象に残っていません。少なくとも上手に手綱を引いている感じはありませんでした。
台の部分が美味しくて、次回、焼き菓子も試してみたくなりました。☆３

綺麗だしシックな色合いなのに、どことなく垢抜けないデザインがいかにもベルギーの方らしいかなぁなどと不躾ながら思ってしまいました。
が、大きさの割に控え目なお値段に日本発出店の心意気を感じます。ベルギーにも素敵なお菓子があった事に気付かせてくれたフレデリックさん、ありがとう。色々試してみたくなりました。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/302884/evaluation/detail/161771//">
<title>フレデリック　スケルターに対するAomaruのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/302884/evaluation/detail/161771//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>Aomaru</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/302884/evaluation/detail/149907/102197/">
<title>フレデリック　スケルターに対する凌駕D1のコメント/評価</title>
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<dc:date>2006-08-02T12:09:59</dc:date>
<dc:identifier>102197</dc:identifier>
<dc:contributor>凌駕D1</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：060729
以前から一度訪問したいと思っていましたが日曜定休の為、なかなか機会が得られませんでした。お店には生ガトーの他ボンボンショコラがずらっと並んでいて・・ちょっと【エコール・クリオロ】をスタイリッシュにした感じです。生ガトーはかなり大きめで焼き菓子等は結構良いお値段でしたのでまずは生ガトーを頂きました。


訪問した日はあいにくシェフが世界大会で優勝したときのチョコレートケーキ3種が全て売り切れだったので、他のにしました。【ミルフィーユシトロンフレーズ】はレモンクリームのミルフィーユでクリームの間にイチゴのコンフィチュールが挟んであります。レモンクリームはかなり固めの仕上がり、イチゴは（マラデボア）を使用しているのでしょうか？かなりイチゴの風味は強いです。しかしクリームもコンフィチュールも、全体に甘過ぎです。パイ生地はかなりさっくり感の強い生地で、これはなかなか気に入りました。プレーンなミルフィーユの方が良かったかもしれません。

【ハバナ】名前から想像できる様にラムレーズンのガトーです。外側はかなり
ミルキーなチョコレートムース、中はプレーンなムースでこれにラムレーズンが仕込まれています。ムースの仕上がりは結構良いのですが構成がシンプル過ぎ、外側のライスパフは歯に粘り着いて食感が悪く、ちょっと合わない気がしました。

まだまだ他にも試したいものがあったのですがなんとなくベルギーチョコレートにありがちな甘めのガトーが多いのかなと思ってしまいました。種類も多く、スペシャリテをまずは頂きたいのでおまけの4です。

060805
一週間しか経過していませんが世界大会優勝時のガトーがどうしても食べたくて再度訪れました。今回は三種（オーロール、カリオカ、サブロン）をお持ち帰り用にゲット。ついでに美味しそうだった定番のミルフィーユとスリージュをイートインしました。


]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/302884/evaluation/detail/148854/101582/">
<title>フレデリック　スケルターに対するkazunoriのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/302884/evaluation/detail/148854/101582/</link>
<dc:date>2006-07-21T21:43:29</dc:date>
<dc:identifier>101582</dc:identifier>
<dc:contributor>kazunori</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：買ったり贈られたりと色々といただいてます。どれも突き抜けた美味しさではないのですが、優等生的にまろやかな味に仕上がっていて一口ごとに安心感がつのります。実際に味わってみると見た目以上に美味しく食材のコンビネーションが楽しいケーキがあるので、このお店ではあまり迷う事はないのかと思います。

個人的には気軽に買えるマカロン数個をポケットに入れて銀座へ飲みにくり出しますが、食べようとした時には無惨にも何故かペシャンコにつぶれて食感が変わってしまいます。ここのマカロン、意外と柔らかいんです．．．。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/302884/evaluation/detail/148513/101353/">
<title>フレデリック　スケルターに対するoceanoのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/302884/evaluation/detail/148513/101353/</link>
<dc:date>2006-07-17T20:20:47</dc:date>
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<dc:contributor>oceano</dc:contributor>
<img:item>http://storage.gourmet.livedoor.com/tg-zonda2004/e2153fb28ab1f4f5/ef98471c83c4c2d2-l.jpg</img:item>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：オフィスビルの1階。金曜13時過ぎに伺いましたが、ランチの後、ティータイムを楽しむ人たちで満席。諦めて帰るグループもありました。
入ってすぐ、チョコレート。ケーキ、マカロンと続きます。
ケーキの造形は、パリのパティスリーの雰囲気です。ミルフイユはしっかり焼き込まれたフィユタージュが使われ、どのケーキも大きめで、どっしりとしていて、やや仕上げの粗さが目に付くものもある…というところが。
味について。こちらもパリのように濃いめで、ともすると大味なものを想像しましたが、外見とは異なり、非常に繊細です。イートイン限定のケーキもあるとのこと。温度などに対しても繊細な作りなのでしょう。
表示に説明書きはなく、銘と価格が書いてあるだけ。説明は店員さんがしっかりしてくれますが、丁寧・高級なイメージは生まれるものの、全部説明を聞くのも面倒ですし、表示してくださる方が好きです。
マカロン(各\180)も★３以上かと思います。

★５　ミルフィユ(税込\470/大型)
かなり焼き込んだパイ生地はパリ『アルノー・ラエール』のフィユタージュを思い起こさせます。クリームは、濃厚で甘めのもの。結構固めのポッテリしたクリームです。フィユタージュとのバランスはバッチリ！日本でも美味しいミルフイユはありますが、それとは違った、本場のエスプリを感じるミルフイユ。

★５　クリスタル(税込\525/やや大型)
切るときはやや固めに感じますが、口溶けはいいビスキュイに、カシス・ジュレ、フランボワーズ・ムース、紅茶のムース。外側にココナッツを。デコレーションはチェリーとフランボワーズとシュガークラフト。紅茶とベリーの絶妙なマッチング。素晴らしいのですが、チェリーがちょっと重いらしく、全体が歪んでしまっているのが、残念です。でも、外見の真っ白な姿からは想像できない、複雑な味。

★３　サブロン(税込\525/やや小型)
ショコラ・ビスキュイ、ナッツ入りの軽いキャラメルクリーム、ショコラムース、ジンジャークリーム、ショコラ・ビスキュイ、ナッツムース。全体的にかなり軽い印象を受けました。ジンジャーの風味は、ほとんど感じないぐらい統一感はあるのですが、チョコレート＋キャラメル系だとそれなりにインパクトのあるものを想像して注文しているので、微妙に裏切られた感が。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/302884/evaluation/detail/159371/108510/">
<title>フレデリック　スケルターに対するpiffle24のコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/302884/evaluation/detail/159371/108510/</link>
<dc:date>2006-11-19T14:27:28</dc:date>
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<dc:contributor>piffle24</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★3;コメント：伊勢丹新宿店のマ・パティスリーにて「タルトミルリトン」を購入。
店員さんに一通り説明させた挙句１個だけ買うってのもどうなんだろう、とは思ったけれど、名前だけじゃどんなのか分からないし・・・そもそも昼食後で１個しか買う予定がなかったので、仕方ない（翌日まで置いて食べるってのも勿体ないし！）
「あまりキツい甘さは苦手で」
と言って、おすすめを尋ねてみたところ（ケーキは出展のものは一通り残っていました）
「ナッツ系が面白いので、個人的にはこちらがおすすめです」
とのことでした。
ダマンドの台、ココナツ、カスタードの濃厚で上品な甘さにラズベリーの酸味がすごくイイ感じ。
あー、贅沢してるなー、という気分になれる。
しかし、作られてから時間が経っていたのか、キャラメリゼされたパイナップルが、油くさい。パインのジューシーさを追いかけて、油の匂いが・・・。

やっぱり酒とケーキは保存状態が命だよな、としみじみしてしまったのでした。
多分お店で頂いたらバッチリ★５！
今回は３、でスミマセン。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/302884/evaluation/detail/151988/103692/">
<title>フレデリック　スケルターに対するnecocakeのコメント/評価</title>
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<dc:date>2006-08-23T14:52:42</dc:date>
<dc:identifier>103692</dc:identifier>
<dc:contributor>necocake</dc:contributor>
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採点：★3;コメント：店内はサダハルアオキパリ丸の内店風で、明るい色調でとてもスタイリッシュです。イートインのスペースも落ち着ける感じで、近くだったら無難に利用できると思いましたが、わざわざ食べには来ないなあというのが、率直な感想です。

タルト・パッショネモン（上段左、中）★★★★

　タルトは薄くしっかり焼かれていて、フォークでサクリといけました。中身は、パッションフルーツの風味が柑橘系の酸味に負けているような感じがしましたが、バランスが良く美味しかったと思います。

ミルフィーユシトロンフレーズ（上段右）★★
　
　オリジナルを選ぼうとした矢先、店員さんが「新しく出たミルフィーユです。」と薦めてくれたので、選びました。
まずくないのですが、私が思うミルフィーユでは無いと思いました。イチゴのゼリーをはさむにはパイが薄すぎて、完全にやられていた気がします。内側がフニョフニョで外側がパラパラな感じで、レモン風味のカスタードも酸味が強いように思いました。スポンジがはさんであり、全体にまとまりも無く感じました。まずくはないです。
　次回、機会があれば、評判の良いオリジナルのミルフィーユを食べてみたいです。

ドゥスール（下段左）★★★
　ピスタチオ生地とマンゴーのゼリー、ナッツのムースの組合せ、で選びました。もっと不思議な味というかインパクトを期待したのですが、無難にまとまった味でした。スポンジの生地はナッツ風味で、きめ細かく美味しかったです。もう少しピスタチオを主張させてほしかったと思いました。

クリスタル（下段中、右）★★★
　フランボワーズと紅茶のムース、あまり印象に残らなかったけど、美味しいことは美味しいかな。

　今回チョコレートのケーキを狙っていたのですが、ほかに目移りして、食べられませんでした。
　店にならんだショコラもかなり美味しそうです。
　総じて、店の雰囲気からするとやや期待はずれというか、インパクトが少なかった気がします。味は良いと思います。
　しかしながら、心残りが有るのでもう一度チャレンジしたい思います。]]></content:encoded>
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<title>フレデリック　スケルターに対するアーカイヴのコメント/評価</title>
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<dc:contributor>アーカイヴ</dc:contributor>
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採点：★2;コメント：]]></content:encoded>
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