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<title>オーボンヴュータン</title>
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<description>最寄り駅：日本橋(東京)/京橋(東京)/東京;料理：ケーキ/チョコレート/タルト・パイ;平均★数：4.40000;得点合計：47pt;コメント数：8</description>
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<title>オーボンヴュータンに対するblue waterのコメント/評価</title>
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<dc:date>2005-07-05T10:52:35</dc:date>
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<dc:contributor>blue water</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：いつも閉店間際になると、生ケーキはほとんど売り切れで買えない事が多い。
ここのオペラをいただいたことがあるのですが、すごくおいしい。
エスプレッソコーヒーとチョコの味がマッチしてて、上品な味がしました。
大人のケーキという言葉にピッタリ・・・]]></content:encoded>
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<title>オーボンヴュータンに対するchiyogoroのコメント/評価</title>
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<dc:date>2005-09-28T00:20:07</dc:date>
<dc:identifier>83752</dc:identifier>
<dc:contributor>chiyogoro</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：日本洋菓子界の重鎮・河田勝彦氏のお店、オーボンヴュータンのアントルメ...ではなく意外に知られていない（？）、プチフールを頂きました。
たまにはアントルメじゃなくてプチフールもいいかもしれません。大きなケーキが美味しいのは安定性が良いから、というのもありますがその逆を行って極小ケーキの味が良いところはどれも美味しいような気がします。
こちらの日本橋高島屋店では大きいサイズ（写真のもの）と小さいサイズの2種類のみの販売。一日に2～3セットずつしか入荷しないそうです。

●プチシュー（ピンク）：上にはフランボワーズ風味のフォンダン、パータシューの中にはオードヴィと思われるお酒が効いています。
小さいのですが、その中に秘めたパワーは物凄い力です。これを半分に切って食べても十分味が舌に残ります。ヴァニラビーンズ入りの黄色味と粘りと風味が強いクレームパティシエールにフランボワーズ風味の歯に染みるような甘さのフォンダン...そして塩気を感じる焼き込み深いパータシュー。シュークリームの原点のような味わい。★5
●プチシュー（白）：プレーンなフォンダンがかかったプチシューアラクレーム。中にはやはり黄色味が強いヴァニラビーンズ入りクレームパティシエールでこちらもオードヴィのポワール・ウイリアムス風味（と思われる）が付いていました。
こちらもガッツリとお酒が効いた小さな爆弾（笑）。歯に染みるようなフォンダンの甘さと塩気のある焼きこみ深めのパータシュー、卵黄しっかりのクレーム...。こちらの方がピンク色の方よりもピュアな味わいでした。★4.9
●ピスターシュ＆ビスキュイ＆フォンダン：アーモンド粉たっぷりのビスキュイの中にピスターシュ、ちょっとピスターシュの風味がするフォンダンがたっぷりとかかっています。
これは全体的に厚めのガッツリとフォンダンがかかっていてパンチのある一品に見えるのですが、ピスターシュとアーモンドで円やかな香ばしさ。ホロホロっとしたアーモンド粉入り生地が芳醇な味わい。ホロホロなのですが、フォンダンの湿気で食感がよくなっています。★4.8
●プチ・タルトレット・オ・フリュイ：パートシュクレの中にはオーボンヴュータンお得意の黄色味と粘りが強いヴァニラビーンズ入りクレームパティシエール、その上に無花果とブルーベリーと（名前不明）がのちょこんとのっています。
一見小さいのですが、よく見ると無花果のカット面のエッジが立っています。こういうところからもパティスリーの基礎力が分かりますね。味はこのままパクっと一口で食べると楽しい味。こんなの小さいのにしっかりフルーツタルトです。★4.0
●フランボワーズのババロワ：こんなに小さいババロワがあったのかと、思わず可愛くて見とれてしまった一品。土台はビスキュイでその上にフランボワーズ風味の濃いババロワーズ、表面にはフランボワーズ風味のジュレ。周りにビスキュイのクラムをくっつけてあります。
小さいのにパンチのある風味で甘酸っぱさ炸裂で耳の後ろがキューっとなりました。この酸味と甘味のバランスが古典的。ビスキュイがババロワーズの水分を吸ってシュワっと溶けるような食感。★5.0
●プチ・バルケット：土台はほろほろっとしたパーブリゼのようなもので、アパレイユはクレームダマンド。その上にプラリネのクレーム、表面はショコラとプラリネのフォンダンで、真中の線はショコラブランのようです。
アパレイユの薩摩芋っぽいクレームダマンドの香りが非常に新鮮。上のねっとりとしたプラリネも薫り高く、フォンダンもしっかりした風味。どちらもナッツ類の鮮度の高さが印象的でした。上にある１本線のショコラブランがちょっとオイリーでマヨネーズっぽい食感なのが面白かったです。★4.0
●プチ・ババ・オ・ロム：粘りに粘りを出してグルテンを有るだけ引き出した力強いパータ・ババにガッツリとラム風味のシロップが染みています。表面には杏コンフィチュールををたっぷり塗り、オレンジ皮のコンフィでデコレート。
こんなに小さいのに手抜きが一切無いパータ・ババにびっくりです。なんか、化学繊維で出来た特殊スポンジのようにしっかりした生地です。その繊維にしっかりとラムのシロップが抱きこまれていました。ちょっとストイックな風味のところを杏のコンフィチュールが緩和してました。クレームフエテを少々つけて食べると最高です。★5.0
●プチ・ポム・ド・テール：確かフルサイズでもプチガトーで販売している“じゃが芋”という名前のお菓子。中にはドライフルーツやナッツ類、マジパンなどが練り込まれていて、周りはショコラでコーティングしてあるようです。周りにはカカオパウダーを塗して、じゃが芋の芽はマジパンで表現されています。
崩れるような柔らかさ。食べるとナッツ、ドライフルーツのバリバリっとした食感の中にショコラとマジパンのネットリ感...見た目とは裏腹にちょっと複雑でミネラリーな風味。かなり渋い！★4.0
●プチ・タルトレット・オ・フリュイ・ルージュ：土台はパートシュクレ、アパレイユはヴァニラビーンズ入りクレームパティシエール、上には赤系フルーツ（ミュール、木苺、苺）を盛った極小タルトレット。
タルトの王道、赤いフルーツと河田シェフ特製の濃厚なクレームパティシエールが合います。ミュール（ブラックベリー）がかなり甘甘系で小さいのにインパクト大な風味。フルーツの鮮度と熟し具合も良いです。ただのタルトだと思ったら大間違いで、これだけパーツごとにしっかりした作りのものはなかなかありません。★4.5
●カシスのババロワーズ：フランボワーズのババロワーズと同じ構成のカシス・ヴァージョン。土台はビスキュイでその上にカシスのババロワーズ、表面にはカシスのコンフィチュールで周りにはビスキュイのクラムを付けています。
フランボワーズの鮮烈な甘酸っぱさよりも深く強い酸味が特徴的。こちらの酸味はググっと引き込まれる様な魅力があります。半分にしても十分味味わうことができました。★5.0
●プラリネ＆ビスキュイ：周りはプラリネ風味のフォンダン、中にはプラリネのムース、土台はちょっと白っぽい硬めのビスキュイで表面には胡桃をデコレート。
表面のたっぷりのプラリネ風味フォンダンの食感がジョリっとしていて濃厚です。中のプラリネのクレームも凄い濃いんですけど、このフォンダンは更に上。胡桃が返って箸休めになっていました。★4.5
●プチ・オペラ：ビスキュイの間にはモカやガナッシュがサンドされています。表面には艶やかなグラッサージュがたっぷりとかかっていました。星模様のプラックショコラでデコレート。
小さいので層をいくつも重ねられないのですが、それでも5～6層はあります。小さいのに凝縮した味わい。濃厚でほろ苦いショコラがこれでもかと繰り返し口の中に広がります。ちょっと常温に戻すと口溶けが良いようです。★4.0

半分食べて後は次の日にしようと思っていましたが、気づいたら全部食べていました...。
やはりアントルメは美味しいのは周知の事実だとしても、プチフールもここまで美味しいなんてびっくりです。大きい物ほど安定している...の逆説ではありますが、プチフールが美味しいお店はどのお菓子も美味しいような気がしました。でも手間隙がかかるので、プチフールを作っているパティスリーがあまり多くないのは残念ですが、これから徐々に増えてくると嬉しいなあと思いました。（2007/9/6★5）
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
大好きなオーボンヴュータンのケーキを気軽に買い物帰りに購入できる支店として重宝しております。以前から何度も利用しておりますが、写真と撮ったので掲載することにしました。
日本の洋菓子界の重鎮・河田勝彦シェフのお店、オーボンヴュータンの本拠地は尾山台で、こちら日本橋高島屋は支店です。
オーボンヴュータンの凄いところを挙げるとキリがありませんが、特に凄いなと思うのはなんでも自家製なところ。ローラーで挽いてプラリネを作ったり、フォンダンやアーモンドプードルも自家製。
今回はお土産であの有名で地味な一品“カヌレ・ド・ジロンド”を頂きました。ボルドーじゃなくてジロンドです。まぁ、結局同じ意味なんですけど、ボルドーというのは市名やワインのAOC名であり、ボルドー市はジロンド県に位置しているんです。

●カヌレ・ド・ジロンド：レシピは持っていなくて一から河田シェフが作り上げた一品。ここまで確立するまでの苦労は計り知れません。最初は型から噴出したり...などなど試行錯誤してやっと完成。従来はカヌレ専用の型に蜜蝋を塗るのですが口当たりが悪くなるという理由からこちらでは蜂蜜だけが塗られているそうです。
食べてみるとネッチリとした食感で周りの焦げた部分がかなり分厚く、非常にスモーキィ。歯にくっつくのですが、蜜蝋を塗ったものよりも歯切れは良いです。ああ、蜂蜜を使うのはこうゆう理由からか...と食べてみると納得。ラムの風味も強く、これはお酒にも合いますね。またヴァニラビーンズもしっかり入っていて、細部に渡って味に対する突き詰めを感じることができます。

東京ではカヌレってどこでも見かけるようなメジャーな焼き菓子になりましたが、食べ比べるとお店の実力がはっきりと分かるアイテムでもあります。この焦がし加減と口当たり...ここでしか味わえない逸品です。
そして、びっくりしたのが油紙袋。これって前こんなんだったっけ？よく見たらオーボンヴュータンの厨房での様子のモノクロ写真です！白黒でちょっとクチャっとしても河田シェフのお姿が確認できました。かなり素敵な紙袋なので、広げてじっと見てしまいました。
尾山台のお店に比べて商品数は格段に少ないのですが、味は同じだし、デパートの中にあるので便利ですね。こちらでは特にプチフールや焼き菓子、コンフィズリーがあるのでそちらと人気のあるプチガトー数種中心とした商品構成になっています。贈答品用の焼き菓子缶入りもあります。（2007/6/18★4→★5）

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<title>オーボンヴュータンに対するgrahamsのコメント/評価</title>
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<dc:date>2009-09-05T16:08:29</dc:date>
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<dc:contributor>grahams</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：やはり美味しい！！
今回はフランボワーズ（300円）とバール・ドール（340円）を購入。
フランボワーズの酸味が程よく、とてもフレッシュな感じ。
バール・ドールはオレンジ風味のカラメル菓子。カラメルを使いながらもこのシットリとした食感、何とも素晴らしい。

そして、どのケーキも大きさがほど良く抑えられていてお値段もお手ごろ。この価格でこの味、とても素晴らしいと思います。]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/23242/evaluation/detail/163348/111174/">
<title>オーボンヴュータンに対するtakekodaのコメント/評価</title>
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<dc:date>2007-01-19T07:08:49</dc:date>
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<dc:contributor>takekoda</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：Feb 2008
こちらのショコラ、あまり話題になる事はありませんが実は大好きです。お値段も比較的リーズナブルで、ショコラ好き心をくすぐるフレイバーが多いのも魅力的。
【バルサミコ＠200円】他のものは大抵180円なのですが、こちらは「自信の一品」との事で一割強高めの価格設定。まるで『オリオールバラゲ』のそれの様に形はオーバル、赤黒く輝る外観はちょっと昆虫っぽい。。。
比較的しっかりしたコーティングでワイルドな香りがしていましたが、口解けは非常にスムースです。中のガナッシュからふんわり香るバルサミコ。が、言われなったらバルサミコだとは思わないと思います。だって酸味はあまりないんです。替わりといってはなんですが、きりりとした口当たり。きちんと甘さはありますが、すっと消えて甘さが後を引かない感じが非常に潔く、これは甘さも酸味も苦手という男性に受けそうです。

幾つか基本的なものも頂きましたが、ワイルドな香りとがっちりした骨格ある味わいの割に口解けがスムースで、こちらのショコラはやはり美味しいですね。ヨーロッパのショコラティエたちが作るショコラに負けてないのにこの値段と言うのも嬉しいです。
==============
Feb 2007
催事場の「アムールドショコラ」には出店していません。が、ヴァレンタイン前という事でいつもは10個入りか20個入りしかないボンボンショコラが2個入り、4個入り、6個入りでも購入できます。組み合わせは決まっていますが、それぞれ約400円、771円（と表示はなっていますが、切捨てなので770円で購入可）、約1,200円で購入可能。日持ちは二週間弱との事なので、今買っても十分ヴァレンタインのプレゼントになります。まだお試しでない方には是非試して頂きたい！
で、丁寧な接客にも心を打たれ、品揃えの情けなさには怒りを感じつつもやはり☆５意外はありえないという事で。上方修正。
==========
Jan 2007
あまり知られていませんが、日本橋高島屋にも小さな支店が入っています。とはいっても置いている商品はお情けばかり、パンはないしボンボンも箱入り（10個か20個）しかありません。ガトーも取り扱いは僅か。焼き菓子も数が限られています。この日はガレットデロアを求めて伺ったのですが、まんまと売り切れ（＞＜）。その上、以後その商品を店頭に置く予定は無いとの事。買い逃してしまったようです（泪）。ちなみにイートインスペースはありません。
【カヌレドジロンド】ワインでおなじみボルドー地方の郷土菓子。バニラが強烈、酒っぽい感じがするインパクなカヌレです。かじってみると周囲のアメ感がすばらしく、ねっちと歯にまとわり付く感じがたまりません。齧るとわぁっとラム香が口内を満たし、随分沢山お酒を使われている事がすぐに分りました。210円、この大きさでこの味はむしろお値打ちです。
赤ワインと合わせましたが、特筆しておくべきはこのカヌレ、強烈な赤ワインにも全然負けないのです。香り・味わいともに強い赤と頂いくとこのヴァニーユの感じがちょうどよく、ラムも殆ど気にならず、これはまさにワインと共に頂くお菓子という感じでした。
店先で男性が、こんなものを齧りながら粋にワインなんか飲んでいたら、それだけでも恋に落ちそうです。
【マードレーヌ＠157円】大きさは普通なのですが、しっかりした質感、脂っぽい感じはなく、塩気や甘さ、食感など、何もかもがぎりぎりのバランスで保たれています。お菓子なのですがお菓子ではなく、なんというか、このテーストは極めて日本的ではないです。
【ヴィジタンティーヌ＠157円】写真のお菓子、アーモンドプードル（私は英語混じってそういってしまいますが、フランス語で正式にはプードルダマンドだそうです）のせい？、うまいっす。個人的にはマドレーヌの方がの好みですが、ここまでレヴェルが高いと「好み」と言っても枕言葉的に「どちらも美味しいけれど」というのがまずあります。

こちらのお菓子の特徴は焼きに魂がこもっている事。これでもかっ！というくらいの迫力ある火入りで、ためらいが全く感じられません。今までサレものが好きで、パイ生地みたいなのでできたお菓子を白ワインで齧るのが好きだったのですが、いやいや、赤ワインに合うお菓子もたっくさんです。酒袋な方々にも是非、お薦めしたいパティスリーなのです。 
]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/23242/evaluation/detail/172307/117427/">
<title>オーボンヴュータンに対するあまおうのコメント/評価</title>
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<dc:date>2007-06-26T16:03:30</dc:date>
<dc:identifier>117427</dc:identifier>
<dc:contributor>あまおう</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：とってもおいしいケーキ屋さんです。
日本橋高島屋に入っているので、たまに買って帰ります。

ややこぶりなだけあって、ほとんどが300円代で購入できます。
名前を忘れてしまったんですが、団子状のような丸くて
ココアがかかっているハリネズミのようなケーキは
見た目は地味ですが、洋酒の香りがしてしっとりしていて
とてもおいしいので意表をつかれます。

その他のケーキもクッキーも基本的に何を食べてもおいしいです。

会社帰りに買いに行くと、ほとんど売り切れています。
３～４種類のモカ系のケーキしか残っていません。
また、水曜日は本店の定休日となっているので、ケーキの
販売はしてません。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/23242/evaluation/detail/104223/72830/">
<title>オーボンヴュータンに対するきよまろのコメント/評価</title>
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<dc:date>2005-07-03T20:16:45</dc:date>
<dc:identifier>72830</dc:identifier>
<dc:contributor>きよまろ</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：尾山台まで行くのは、正直住んでる場所からすると面倒なのでここでの出店はありがたいです。正統派のお菓子はとっておきのお土産にしたいですね。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/23242/evaluation/detail/157895//">
<title>オーボンヴュータンに対するにゃんちんのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/23242/evaluation/detail/157895//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>にゃんちん</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/23242/evaluation/detail/113688/79852/">
<title>オーボンヴュータンに対するJamesHetfieldのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/23242/evaluation/detail/113688/79852/</link>
<dc:date>2005-11-24T12:17:53</dc:date>
<dc:identifier>79852</dc:identifier>
<dc:contributor>JamesHetfield</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：早めに売り切れちゃう生菓子をあせって買い求めるよりも、夕方落ち着いて焼き菓子なんぞを鷹揚にご注文なさることをお薦めします。「あ～、キミ、キミ。そこのそれと、うんそれだ、あとそれ、うん、頼むよ」なぁんてな感じでね。高島屋っぽくね。
入れ物の缶がかわいいので、ご贈答用にいろいろ詰め合わせてはいかがでしょうか。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/23242/evaluation/detail/179172//">
<title>オーボンヴュータンに対する如月のコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/23242/evaluation/detail/179172//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>如月</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/23242/evaluation/detail/104991/73414/">
<title>オーボンヴュータンに対する凌駕D1のコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/23242/evaluation/detail/104991/73414/</link>
<dc:date>2005-07-08T09:36:51</dc:date>
<dc:identifier>73414</dc:identifier>
<dc:contributor>凌駕D1</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★3;コメント：050707
『吉野鮨本店』に行く前に焼き菓子を買いに行きました。焼き菓子が美味しい事はこちらのサイトでチェック済みだったのですが、以前人様からエンガディナーを頂き、その際に日本橋のタカシマヤにも売り場がある事を教えていただきました（情報遅すぎですね・・・）。フランボワーズの挟まったパイ\210とマドレーヌ、ガレットブルトンヌ（後者2点は弟にあげました）を購入、フランボワーズの効いたパイがおいしかったです。甘い物好きの弟はマドレーヌよりもガレットの方が美味しいと言っていたので、「乾きもの系」が美味しいのかもしれません。シュークリームを追加で購入しましたが（200円台なので大きさの割に少し高いと思います）、カスタードが非常に濃厚でシューが焼き込みが深い感じでした。夜7：00頃でしたので残念ながらシューは湿っていましたが、焼きたてならばシューが香ばしそうです。ちょっと変わったものにポテト型の半生菓子系のガトーがありました。今度はこちらを試してみようかな。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/23242/evaluation/detail/205224//">
<title>オーボンヴュータンに対するミラコレのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/23242/evaluation/detail/205224//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>ミラコレ</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★3;コメント：]]></content:encoded>
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