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<title>アルカイク</title>
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<description>最寄り駅：戸塚安行/東川口/新井宿;料理：ケーキ/喫茶店/パン/チョコレート/タルト・パイ;平均★数：4.42857;得点合計：81pt;コメント数：16</description>
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<title>アルカイクに対するtakekodaのコメント/評価</title>
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<dc:date>2005-07-04T22:54:13</dc:date>
<dc:identifier>73177</dc:identifier>
<dc:contributor>takekoda</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：Feb 2006
2月2日から14日まで、新宿高島屋のヴァレンタインイヴェント「アムールドショコラ」に臨時出店しています。そこでチョコレートクリームの入ったブリオッシュを頂きました。全てのジャンルに秀でたパティシェッてなかなかいませんが、高野シェフはやってくれます！このブリオッシュのバターの風味や食感、立体的なチョコレートクリームの深い味わいやそして全体のバランスの非常にいいこと！
先日オペラも頂きましたが、コーヒーリキュールたっぷり、これまたチョコレートの微かに苦くそして豊かに甘い香りと風味に降参です。ビスキュイの食感も素晴らしいです。
ちなみにこのイヴェント、イートインも可能、なんとお店はオーヴォンヴュータンと並んでいました。
========================
July 2005
実は以前生菓子は頂いた事があったのですが、残っている記憶はお値段が手ごろな事とちょっと味が薄かったこと。
が、こちの焼き菓子はおいしい！
お友達から何種類か焼き菓子を頂戴しましたが、おいしくてまさにびっくり。これは！と思ったものをいくつか紹介します。
【フィナンシェ・エラブル】外と中の食感のコントラストがとてもいいです。絶妙な焼き上がりです。しっかりメープルの味がしますが、口の中に嫌な香りや変な後味が残らないので食べ易いと思います。
【アプリコティーヌ】名前の通り杏が入っています。一口目はすっぱっ！でもアフターに杏のとてもよい香りがきました。食感もいいし、これは美味です！本日頂いた５種類の中で一番おいしかったです。
【ケークアングル】自家製漬け込みフルーツケーキです。味はおいしいのですがちょっとぼそっととした感じで、他に比べるといまいちかも。でもフルーツケーキとしては十分においしいです。相手が悪かったです。

どれもこれも焼き具合が絶妙で、焼けた外側と中のしっとり差加減のコントラストはしつこいようですが絶妙以外の言葉で表す事ができません。
ここまで焼き菓子がおいしいと、自分の生菓子の記憶を疑いたくなります。シェフのスペシャリテも全然知らないまま適当に選んでしまった事や組み合わせに問題があったのかもしれません。ここは一つ、生菓子リベンジをしなくては、と気合を入れ直しました。
今日は焼き菓子だけの評価ですが☆５。生菓子に再チャレンジしたら評価をアップデートしたいと思います。]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/107872/75653/">
<title>アルカイクに対するシルフレイのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/107872/75653/</link>
<dc:date>2005-02-13T15:28:58</dc:date>
<dc:identifier>75653</dc:identifier>
<dc:contributor>シルフレイ</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：住宅街というのも寂しい、いかにも人口密度の低そうな立地に忽然と現れるパティスリーです。半分以上は地代と人件費ではないかと疑いたくなる都心の有名店と一線を画すのはもちろん、場所の差というだけでは説明のつかない、非常に良質かつリーズナブルなお菓子がいただける名店だと思います。
 入って左側にはこんがり濃い焼き菓子が並びます。一部しかいただいていませんが、ドフィノア210円（胡桃とキャラメルのタルト、所謂エンガディナー）、ヴィジタンディーヌ190円（ロレーヌの丸型フィナンシェ、ねっとり感のあるしっとり生地でバニラビーンズも入ってリッチな味わい）、ガレットブルトンヌ250円（艶出しはコーヒー入り卵黄？ 芳醇なバターの香りが素晴らしい、ズッシリかつサクサク）等が気に入りました。
 続いて自家製コンフィチュール、砂糖菓子、チョコなどのケースが。そしてガトー類も種類が豊富です。高野シェフお得意のナッツ系、キャラメル系、カスタード系（アルカイク320円、プラリネキャフェ320円、シューパリジャン190円…）はもちろん美味しいのですが、フロマージュクリュ370円（弾力を感じるほどしっかりした食感のレアタイプ）などチーズ系もお薦めです。
 そして注目していただきたいのは、ケースの上に並ぶ半生菓子です。コンベルサシオン290円（プルーン入り。高さがあり、グラスロワイヤルはカリカリでアーモンドプードルの風味もばっちり）、ミルリトン290円（林檎入り。バターの薫るパイ生地が香ばしくサクサク）、ポンヌフ290円（洋梨入り。パイもシューもカスターも一度に味わえるのですがどの素材も美味しく驚きます）…レシピの確立されている伝統菓子こそ腕の見せ所だと思いますが、これだけ揃って安定して楽しめるお店は中々ないと思います。
 ヴィエノワズリーも素晴らしい。クロワッサン160円、層も綺麗でひと口噛んだとたんバターの香り高い風味がいっぱいに広がります。それでいて油っぽさは無く、バターの甘味と旨味をこれほどまでに気持ちよく感じるクロワッサンは初めてでした。とろとろに煮詰めた林檎が嬉しいショソンオポム250円等もお薦めです。
 私どもにとっては、遠方のため交通費がかかるのが唯一の欠点です。それでも季節毎には訪れたいお店です。

（京王百貨店催事出店利用）
 『オーベックファン』から独立された高野シェフの新店、お店は未訪問なのですが、催事で新宿に臨時出店されていましたので行ってきました。店名（「古典風」）の通り、重厚でクラシカル、多層構造にナッツ類を多用した一見して「茶色い」ラインアップは健在のようです。
 店名商品アルカイク320円は、香ばしくしっとりと焼き上げられたアーモンド生地の表面にアーモンドダイスがぎっしりです。間にサンドされたプラリネクリームと甘酸っぱいアプリコットジャムのバランスも絶妙で、オレンジリキュールが後味を爽やかに締めています。いかにも高野シェフらしい、アーモンドの風味と香ばしさが堪能できる一品で、店名商品としてはハマり過ぎかもしれません。
 洋梨のシブースト320円（甘味のないパイタルトと洋梨スライスの上にカスタードの割合が多い濃厚なシブーストクリーム）。ひと味足りないと感じることが多いのでシブーストはあまり好みではなかったのですが、こちらのは大変気に入りました。ディジョン350円（バニラカスタードとカシスムースが仲良く溶けていきます）、エクゾティック370円（タルト台はなくなり、ココナツムース・バナナ入りパッションフルーツムースを細切りココナツをまぶしたビスキュイで成形）といった軽めの系統も美味しく、８種購入して今回も外れなし。400円超のケーキがない価格設定も嬉しいですね。お店を訪問するのが今から楽しみです。]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/99921/69647/">
<title>アルカイクに対するやぶいぬのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/99921/69647/</link>
<dc:date>2005-01-29T16:38:16</dc:date>
<dc:identifier>69647</dc:identifier>
<dc:contributor>やぶいぬ</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：店名を聞いた時に「アルカイダ？」と一瞬ですが思ってしまいました。
ここは『オーベックファン』から独立された高野さんがオーナーを務めるお店。したがって味は『オーベックファン』時代のものを継承しているようで、文句無しに美味しい！生ケーキの価格帯は概ね300円台で、コストパフォーマンス面も上々。
高野パティシェのケーキは細かい層が重なった作品が多いようですが、これが一体となってまとまっており、決して味が分離したりしないのは流石です。
また、お酒の効いたケーキもお得意だと思うのですが、特に季節商品のブリックショコラは絶品。またキャラメルがかかったラムレーズンのケーキも、キャラメル部分だけを味わうと、かなり苦いのですが、ケーキ全体を食べていくと、この苦味とラムの風味、スポンジの舌触りなどが相俟って絶妙の美味しさになります。
とにかくどれも美味しい！色々なお店のケーキを食べましたが、高野パティシェの味には完全に魅了されてしまいました。
焼き菓子、パートフリュイ、ショコラ（160円くらい）も並び、キャラメルも。タルト類やヴィエノワズリーも全部味わってみたいお店です。
「サロン・ド・テ」となっているように、お茶を頂きながら、お菓子を味わうこともできます。
絶対のオススメです！

加筆：所謂イチゴのショートケーキがあります。これ、スポンジが口に入れた途端に溶けてしまうような感じなのです。こりゃ凄いですよ！]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/140367/96348/">
<title>アルカイクに対するフリットのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/140367/96348/</link>
<dc:date>2006-04-25T22:59:04</dc:date>
<dc:identifier>96348</dc:identifier>
<dc:contributor>フリット</dc:contributor>
<img:item>http://storage.gourmet.livedoor.com/kawazoe134/9968336246cf5b77/1146483046f6f2ea-l.jpg</img:item>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：本日は川口でお仕事。う゛～ん、ラーメン屋ないな。と思ったら、このお店があるじゃないか。いつものように超遅めの昼食にとケーキ２個を購入。
流石におっさんが１人でお店で食べるわけにもいかず車の中で食したが、もし車内を覗いた人がいたら、「なんじゃこいつ！」って思ったことでしょう。最早、食いモンの為なら羞恥心も薄れてしまう様になってしまった・・・

という事で、食べたケーキはエスカルゴ（３７０円・・・レシートは３５０円じゃなかったけど値上げ？）とアルカイク（３２０円）。
因みにアルカイクとは【古典的な】という意味だそうで、『オーボンヴュータン』、『オーベックファン』で培った技術を活かしつつケーキ作りの原点に返って更に新しいものを生み出したい、という意図を“勝手”に感じちゃいます。

前者はマロンクリームの柔らかな甘味とダイスカットマロンの旨味や食感、カシスのクレームオーブル（バタークリーム）の甘味や濃厚さとカシスの実の甘酸っぱさのコントラストが素晴らしい。全く違う系統のものをここまで融合するかって感じで秀逸。
個人的にタルトは好きではないのですが、こちらも濃厚な上物にフィットしていて抵抗無く味わえます。

後者はアーモンドダイスが詰まった生地にプラリネ（ナッツ系を刻んでカラメリゼしたもの）クリームが挟まっており、超濃厚。しかし、アプリコットコンフィチュール（シロップ煮）の酸味とリキュールを上手く使っている事で、くどさがかなり軽減されておりかなり美味しい。

２種類しか食べていないが今風の甘め抑え目の風潮に迎合せず、濃厚なケーキを作っている印象。しかし、後味は共によくシェフの技術の高さを感じずに入られない逸品でした。
]]></content:encoded>
</item>
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<title>アルカイクに対するchiyogoroのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/104707/73175/</link>
<dc:date>2005-05-23T10:03:44</dc:date>
<dc:identifier>73175</dc:identifier>
<dc:contributor>chiyogoro</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：やっぱり茶色っぽいお菓子っていいなぁと思える今日この頃。こういうしっかりと焼いた色が付いたものが大好きです。
『オーボンヴュータン』等で修行をし、東川口の『オーベックファン』の立ち上げメンバーとして活躍、そして独立後はやはり川口の地で開業。それから早4年が経過しました。『アルカイク』の高野シェフのお菓子を久々に頂きました。

●エスカルゴ：以前に比べてかなり高さがあり、カネゴンっぽさは大分控えめになりました。でもやっぱり、てっぺんのピスタチオ2片がどうしても触覚とか、目に見えてしまいます...。
土台はカッチリとしたパートシュクレのタルト台で、アパレイユにたっぷりとクレームダマンド＆栗＆カシス、その上にカシス入りクレームオブールとバター入りクレームドマロン。表面には粉砂糖とスライスアーモンド、てっぺんにはピスターシュで飾りつけ。
以前よりもカシスのクレームオブールが濃厚になって酸味も色合いも濃いような気がしました。また、全体的にドライな舌触り。土台のもっそりとしていながらリッチな食感と上のバターが効いたクレームの食感のコントラストがさらにはっきりしました。そしてやはりマロンとカシスの味のバランスもちょっとカシスが勝っているかな、くらいだと後味にキレがあって良いと思いました。カシス効かせ過ぎて、酸でクレームが分離してしまうギリギリのラインがたまりません。
●キャラメル・サレ：薄いビスキュイの間にキャラメル風味のクレームオブールを挟んで、表面にはキャラメルのグラッサージュで多い、粉砂糖を塗した大き目のアーモンドシュトゥルーゼルを配してあります。
この薄い層が歯に当たったときの食感がなんとも楽しいです。さすがキャラメルの焦がし具合と遣い方にシンプルだけどセンスを感じる一品。しっかりとキャラメルの焦げ風味が鼻腔に残ります。キャラメルが濃い目なのも好みです。
●アルカイク：店名を付けた渋いプチガトーです。
アーモンドダイスがたっぷり入った濃厚なパウンドケーキのような生地の間にアプリコットのコンフィとキャラメル風味のクレームオブールが挟まっています。表面にはナパージュが塗られ、キャラメル風味のクレームオブールを絞りデコレート。
これがまた重めの食感でガツンと濃厚。なぜこれが店名なだろう？と思ったりしますが、高野シェフのお得意なものがギュギュっと詰まっていて、これを食べれば言わんとすることが分かるケーキだと思います。ドッシリとした生地のザックリとした食感がとても印象的です。

とにかくどれも焼き込みが深めで、小さいながらも凝縮間がある味わいのものばかりです。他にコンフィズリーも素晴らしいし、焼き立ての塩っぱいお惣菜系のパンからヴィエノワズリーまでパンチがあって美味しくて...ハズレがありません。
しかしやはり、こちらではムースっぽいものよりも生地とクレームの構成になったプチガトーがお勧めですね。
相変わらずガツンと胃に染み渡るパンチのあるお菓子作りに感銘を受けました。（2008/1/17★5、写真差替え）
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
『オーベックファン』の高野シェフのお菓子が大好きなので、大変期待して行きました。駅から徒歩5分ちょっとなのですが、周りの景色が大きな住宅なのでなかなか景色が変わらずに「本当に大丈夫なのかな？」と思ってしまいます。明らかに周りの雰囲気とは違うフランス的なお店、たどり着けてよかった…とほっとして入店したところ、沢山の焼き菓子と生菓子がズラリ！

〜プチガトー〜どれも小さめですが、かなり味が凝縮してて１つ食べるごとに充実感があるものばかりです。
●ミルフィーユ＠290：焼きこみ具合が丁度よいです。口に入れて噛むとまずちょっと塩とキャラメリゼのスモーキーさを感じる、パイ生地。クリームは薄い黄色クリーム色でクリーミーさがあります。最後にヴァニラの甘い香りが口中しっかり残りました。☆5
●アルカイク＠320：濃いいアーモンドプードル入りバターケーキに更に細かいダイスアーモンドを入れた生地の間に杏とプラリネ入りクレームパティシエールが入ってるようです。かなり濃いい一品です。店名が付いているように、このお店を象徴するケーキなのでしょうか。焼き加減、プラリネ、アーモンドとフルーツ…このお店のテーマを感じるような気がしました。☆4.5
●エスカルゴ＠350：怪獣「カネゴン」を思い出す外観。タルト台の中にはkクレーム・ダマンドとカシスの実、カシスのクレームオブール、上のグルグルはかなりミルキーで硬めのマロンクリーム。全部のパーツをバランスよく頂くと見えてくるこのお菓子の味。カシスとマロンって合うもんなんですね…薄めの酸味とマロンの風味が調和していました。タルト台の味わいも絶品。☆5

〜焼き菓子〜
●タルトプラリネ＠290：台ばパイ生地、中にはプラリネのクリームとプルーン、上には黄色いアーモンド生地のようなポロポロしたもの、上にはスライスアーモンドがたっぷり。かなり濃いいです。☆3
●マカロン（カシス）＠150：中がかなり柔らかく周りがぽっくりしたタイプのマカロン。生っぽい生地の中心部ですが火入れがしっかり、新鮮なアーモンドプードルの香りが印象的。中にはカシスのジュレとクレームオブールの2つが入っていて、柔らかな酸味と鋭い酸味の両方でしっかり風味が伝わってきました。☆4.5
●サブレ・フロマージュ＠160：やや火入れ具合がキツそうな見た目ですが、かみ締めるごとにチーズと生地の味わいが深く広がります。ワインやシャンパーニュのおつまみに最高です！☆5
●グルノーブル＠140：
●ギャレットブルトンヌ＠250：

〜ショコラ〜
●ムーレキャラメル＠160：

まだ全部は頂いていませんが、こちらは焼き菓子・ちょっと濃いいフランス地方菓子好きにはたまらないお店です。また、特にカシスやプラリネを使ったお菓子の風味の出し方はとても上手です。焼き加減もギリギリこげるところのものと、ギリギリで火入が入るくらいのものと…高野シュフ独特の「釜の仕事」を見ることができました。以前いらっしゃったお店では置いてなかったもの（タルトオニオンやクロワッサン・ジャンボンなどお惣菜っぽいパンまで！）や新作もありますのでファンには見逃せない品揃えばかりです。（2005/5/23★5）]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/104077//">
<title>アルカイクに対するch.syohinのコメント/評価</title>
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<dc:date></dc:date>
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<dc:contributor>ch.syohin</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/104709/73176/">
<title>アルカイクに対する如月うさぎのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/104709/73176/</link>
<dc:date>2005-02-18T01:14:02</dc:date>
<dc:identifier>73176</dc:identifier>
<dc:contributor>如月うさぎ</dc:contributor>
<img:item>http://storage.gourmet.livedoor.com/c30229/71b5a1f9129eb8e2/10b14e0abe9fc670-l.jpg</img:item>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：京王百貨店スウィーツフェスティバルにて。
他に、狙ってたけど遠くて行けなかった
ロートンヌとタダシタナギ、
合わせて計10個も買っちゃったぜ、
きゃっほう！
一人暮らしなのに、きゃっほう！
もちろんその日中に食べましたとも。
それでも厳選したんです。。


で、3つのお店の内一番印象に残ったのがこのお店。
見た目は皆ごついのですが、食べてみると･･･

ここのお店のケーキは、スポンジの代わりに
しっかりした焼き菓子生地？を用いるのですね。
たまたまこの3つがそうだったのかもですが。
さくさくしっとりした生地はとても美味しく、
この私をして今度は焼き菓子買ってみたいと
思わしめました。
そして、このどっしり生地をこれだけの割合で用いても
ただの「素朴なお菓子」では収まらず、
上の繊細なムースと絡み合って
一つの「作品」となりえているのが素晴らしいです。

手前左のアルカイク、生地の美味しさを堪能できます。
中のクリームとアプリコットジャムの酸味の
バランスもすごい！
手前右はピスタチオとチョコレートのケーキ。
土台生地の上にピスタチオクリーム、チョコホイップ、
上のチョコレート、という構造になっているのですが、
食べ方によってピスタチオの味が隠れてしまったのが
残念。
驚いたのは後ろのモカ風味のケーキ。
苦味と酸味の強いモカクリームだけ食べたときは
う、、と思ったのですが、
中に入った卵風味の強いカスタードと一緒に口に運ぶと
あら不思議！
なんともまろやかなちょうどいい美味しさに
なってるじゃありませんか。
パティシエの味の計算というものを、
心底感じた瞬間でした。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/104008/72678/">
<title>アルカイクに対するyossy-sienneのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/104008/72678/</link>
<dc:date>2005-07-04T22:56:16</dc:date>
<dc:identifier>72678</dc:identifier>
<dc:contributor>yossy-sienne</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：そごう川口店の催事に出店していたのでいくつか買い求めたのですが、ほとんど地元にいながら本店を訪れずしてはコメントできない、と思い、休日のティータイムに伺いました。お店の地図を片手に向かいましたが、ほとんど人とすれ違うことはなく、迷っても聞く人がいないので、どうしようと思いつつ、ようやくたどり着けました。

お店の中に入ってビックリ、催事では焼き菓子、ケーキ、クッキーが数点しかなかったのですが、本店は其々２０種類くらい、チョコレート、キャラメル、ゼリー、パンやジャムもあり、こんなにたくさん並べてこんな場所で売れるのだろうか？とよけいなお世話の気持ちをいだいたものでした。

今回購入したのは、焼き菓子類（１４０-３００円）では
・マドレーヌ：香りのよりバターの風味でほどよい甘さ

・ケーク・オ・フィク：いちじくが入っていました。いちじくは甘く煮込んであったのですが、生地の甘さと           よく溶け込んでいました。

・ディアマン（アーモンドクッキー）：サクサクした歯ごたえが心地よく、軽くていくつでも食べられそうで                  す。

マカロン（１５０円）
・レモン：黄色の着色に抵抗を感じたのですが、レモンの香りもほどほどで、クリームと生地がふわっと口の     中で融合しました。

・マカデミアナッツ：ナッツの粒粒がなかったのですが、香りと味はしっかりしていました。

ケーキ類（３２０-４００円）
・ラムケーキ：チョコレート、スポンジ、ラム酒入りクリームの三層がワンセットとなって５段くらいになっ       ていました。ラムレーズンもいくつか入っていて、説明書にあるように、オトナの味でした。
・カプチーノ：外側をコーヒー味の薄いスポンジにくるまれ、その内側はムースで真ん中はコーヒーのムースでした。上に生クリーム、その上にはカプチーノパウダー。全身コーヒーといった感じでした。

・アプリコティエ：杏のシプーストで底はタルト地、カスタード、スポンジ、アプリコットジャム、アプリコ         ットムースとこれも何層からなるものでした。店内はイートインスペースが有、カウンタ         ー３席と二人用テーブル３組がありました。これはイートインスペースでいただきまし          た。紅茶（ダージリンのストレート）といただいたのですが、紅茶はポットで葉からいれ         ていただいたにもかかわらず、香りも味も薄かったです。

パン（１３０-２００円）
・ブリオッシュ：小ぶりですが、上質のバターをたっぷり使っているようです。
・ガトー・ブール：クロワッサンの生地を円形にしたようなパンで上には砂糖を焦がして塗ってあるようでし         た。翌日でもサックリとしていましたが、砂糖が溶けていたので、早めに食するのが肝心         です。

パンも７－８種類あるようなのですが、ほとんど売り切れていました。

フランス菓子と聞くと、こってりした甘さを想像していたのですが、あとをひく甘さとおいしさで、たいへんなお店を知ってしまったみたいです。お店で販売している全種類を食べたいと・・・甘いものは控えようと心に誓ったばかりなのに。甘いものを控えていたばっかりに、反動でたくさん買ってしまいました・・・]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/99857/69585/">
<title>アルカイクに対するoceanoのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/99857/69585/</link>
<dc:date>2005-06-08T03:03:31</dc:date>
<dc:identifier>69585</dc:identifier>
<dc:contributor>oceano</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：未だ雪の残る正月３日にお邪魔しました。『オーベックファン』時代と変わったところもあれば変わっていないような気もするラインナップです。『オーベックファン』の方に書いたコメントも参考にしてください。

★４ エスカルゴ(税込\360/やや小型)
 この日一番食べたかったもの。クレーム・ダマンド入りのパート・シュクレに甘味のないカシス・ムースと栗1粒。硬めのマロンクリームを絞り出し粉糖をふるいピスタチオを飾り付け。カシス・ムースもマロンクリームも単独で食べると風味が弱いのですが、両者一緒だと絶妙のバランス。鮮烈さが無いかなぁ。★５に近い★４で。

★４ モガドール(税込\360/小型)
 そこにかなりビターなショコラ生地が2枚。その間にフランボワーズが1粒。ショコラ・ムースは生クリームの良さを感じ取らせてくれます。上面にフランボワーズのジュレ、生のフランボワーズとチョコレートの飾り、ビターなビスキュイが締めて非常にバランスが良いです。必死になって『イデミ・スギノ』の「アンブロワジー」に近いものを探していた時期の印象ですのでやや低評価かもしれません。

★３ タルト・ショコラ(税込\250/小型)
 ショコラ風味のタルト生地にかなり濃厚なクレーム・ショコラ。バランスは悪くないのですがややお値段がはる気がします。

★３ タルト・シトロン(税込\250/小型)
 パート・シュクレにかなり酸味の強いクレーム・シトロン。上に焼き目の付いたメレンゲ。メレンゲの量がやや少ないためバランスが若干悪いかもしれません。]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/71896/49195/">
<title>アルカイクに対する883Rのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/71896/49195/</link>
<dc:date>2005-03-18T16:52:46</dc:date>
<dc:identifier>49195</dc:identifier>
<dc:contributor>883R</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：３．５
やはり焼き菓子は美味しい。
生菓子はまだ数種しか食べてないがやはり良い
ショコラとコンフィテュールは今後試してみよう
大きな窓からの光量に頼ったか少々薄暗かった、少し寒い
イートインのテーブルは素朴すぎる。塗料の荒いハケ目がなんだか・・・
接客も明るさがもう一つ
今後に大きな期待をしたい

何故この立地？]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/182919//">
<title>アルカイクに対するAomaruのコメント/評価</title>
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<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>Aomaru</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/134225//">
<title>アルカイクに対するアーカイヴのコメント/評価</title>
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<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>アーカイヴ</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/21348/13199/">
<title>アルカイクに対する凌駕D1のコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/21348/13199/</link>
<dc:date>2005-02-17T08:45:31</dc:date>
<dc:identifier>13199</dc:identifier>
<dc:contributor>凌駕D1</dc:contributor>
<img:item>http://storage.gourmet.livedoor.com/surpass274/74b0fe1fa69a1541/1ef397afd45da404-l.jpg</img:item>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：050214
京王百貨店催事にて利用しました．以前から噂に名高いこのお店，一度試したかったのでこういう催事は非常にありがたいです．アルカイク￥320シャンボール￥370他,マドレーヌエラブル￥160ディアマン￥160を頂きました．焼き菓子の評判が高いだけあってアルカイクの生地は非常に美味でした．特にバターは弱すぎず，くど過ぎずちょうど良いしっとり具合でした．反面，シャンボールはシャンパンで煮たオレンジコンフィが美味しいのですが，ちょっと粗い感じでショコラビスキュイもちょっと普通な感じでした．しかしお値段からするとこれも良かったです．他店よりも￥400を超えない非常に良心的ですので本店にもぜひ行ってみたいですね．ただひとつ．．．売り子のお姉さんは，商品説明がきちんと出来る人を置いて欲しいです．ケーキの構成を聞いても中身をぜんぜん把握していないのでは，限られた予算で選ぶ身としては非常に不満です．
051008
商品説明に関して訂正，人によって説明できる人とそうでない人がいらっしゃるようで今回はきちんと説明していたらきました．
横浜高島屋に臨時出展していたのを“野生の感”で偶然嗅ぎ付け，迷った末に購入しました！！数点頂きましたが何と行ってもミルフィーユが旨いです！分厚いパイはサクサクで軽くクリームでしけっておらず軽ーっく完食してしまいました．これで\290は安すぎです．手の混んだものはあまり期待しないほうがよさそうですが，シンプルに焼き菓子主体に仕上げられたお菓子は本当にその持ち味が生かされていて美味しいです．洗練されていないけれど小麦粉とバターの焼かれた旨み，ナッツの香ばしさが存分に味わえて美味しいです．]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/85252/59044/">
<title>アルカイクに対するぼわぼわのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/85252/59044/</link>
<dc:date>2005-02-16T13:14:47</dc:date>
<dc:identifier>59044</dc:identifier>
<dc:contributor>ぼわぼわ</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：(新宿京王催事）オーベックファン時代と同様、素晴らしい味です。濃厚な味わいのマロンタルト、キャラメルがけラム酒漬レーズンのケーキが特に良かったです。アルカイクというケーキのスポンジ部分の軽い味わいが自分の好みと合わなかったのでこの採点にしました。しかし少々自分の好みと合わないケーキがあったとしても、気にならないほどの全体の質の高さです。これからも機会があれば是非食べたいお店です。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/68623/47095/">
<title>アルカイクに対するひげおじさんのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/68623/47095/</link>
<dc:date>2005-03-02T13:30:24</dc:date>
<dc:identifier>47095</dc:identifier>
<dc:contributor>ひげおじさん</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：百貨店の催事場巡りを趣味としている。平日の午前を過ごす方法をあれこれ思案するうちに習慣になった。実感する自由の味。それはじわじわ責め立てる焦慮に似た開放感だ。目に留まったのは、この店ともう一つ。その店はシェフの出身店だという。他は抜け目ないか浮ついた感じでいけなかった。「ははあ、時計の止まった店が好きなんだね」そんなことはない。止まったままの古時計もあったが、もちろん遠慮した。骨董屋には商売っけがある。最先端のムースケーキを並べた店も、やっぱり遠慮した。トレンドは過去に向かう。最先端は古さを秘めて初めて新しさを主張できる。
 箱を受け取り、新宿の雑踏を抜け、公園を目指した。青いビニールシートを掛けた家々が、とりわけ密集している片隅のベンチに腰を下ろした。空気は湿り、あたりは薄暗くなった。街路とを隔てる鉄柵はペンキが剥げ落ちていた。わたしのベストプレイスだ。
 あの頃、会社人間に彼らこそ永遠の憧れと言ったことがある。わたしは働かなくても生きていけると主張して譲らなかった。今、彼らはわたしのすぐ傍にいる。息遣いばかりか濃厚な気配を感じる。
 わたしは箱を開けた。風向きの加減で強いにおいが押し寄せてくる。歯を食いしばってそれに耐え、やがて通り過ぎたのを見計らって一つ目を口にする。クリームがもごもごする。これは失敗作だ。いや、飲み下す直前に着地が決まった感じだ。大空に舞う鳥を目で追った。垂れこめた雲にまぎれて視界から消え、左右を見回すと意外なほど近くに羽を休めていた。売り場で見るより、ずっと愛らしく微笑む二つ目を口にした。風がなぎ、かえって蒸し返すようなにおいにとらわれている。息を思いきり吸う。意志をこめて噛み砕く。外側に貼り付けたスライスアーモンドが通常より厚い。カスタムメイドだろう。底部に位置すべき生地を外周へと展開させ、本来の生地であるスポンジはクレームともども外周部分にとってのアパレイユに昇華させている。
 わたしはお菓子の余韻を確かめ、肌に馴染むかもしれないにおいを確かめ、わたしの生き様を確かめ、都市のありようを確かめ、社会の方向性を確かめ、その他様々なことを確かめたくて、日が沈むまでその場に居残っていた。
（2.14 京王百貨店催事にて「シブースト」「モカ風味のロールケーキ」を食す）]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/148424//">
<title>アルカイクに対するvono_vonoのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/148424//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>vono_vono</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★3;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/9654/5059/">
<title>アルカイクに対するろんたこのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/9654/5059/</link>
<dc:date>2004-11-13T00:05:43</dc:date>
<dc:identifier>5059</dc:identifier>
<dc:contributor>ろんたこ</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★3;コメント：戸塚鋏町のオーベックファンのシェフが10月末にオープンさせたお店です。

売っている商品はオーベックファンに似ています。
商品は比較的安定した価格でお手ごろですね。
平日の夕方デ一部の商品は既に売り切れていました。
サロンも併設されています。

クレームキャフェ（320円）は若干甘めですが表面のシャンティーはそれほど甘くは無いのでちょうどいいかもしれませんね。飾りにコーヒー豆はちょこんと乗ってます。

アンジュ（350円）はフロマージュの中にフレーズコンフィが入っていて土台にはタルト（フランジパンヌ）で出来ています。飾りには半身のいちごが乗ってます。（お薦め）

エクレール（240円）2種類あってショコラの方を買いました。生地はしっかりと焼いてありますがとっても甘いです。もう一つのはカフェ味です。

マカロン・ヴァニーユ（150円）は少し大きめのマカロンです。甘さもそれほど無く食べやすいです。バニラの香りや味もいいですね。他にもシトロン、フランボワーズ、キャフェなど7種類のマカロンがあります。


ピチィヴィエ（260円）はお得です。サイズも値段の割には大きめです。


他にも焼き菓子が25種類くらいとヴィエノワズリーが数種類あります。

味の方は時間がたてば落ち着くかもしれません。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/210979/149685/">
<title>アルカイクに対するmorieeのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/210979/149685/</link>
<dc:date>2009-02-18T02:08:25</dc:date>
<dc:identifier>149685</dc:identifier>
<dc:contributor>moriee</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★3;コメント：焼き菓子がとてもおいしかったです。
しかし　ベジタブルのゼリーをのせたタルトは　意表をつかれました。
今度はほかの物にも挑戦してみたいです。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/149320//">
<title>アルカイクに対するかごやまのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/149320//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>かごやま</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★3;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/156605//">
<title>アルカイクに対する自称・本物を知る男のコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17031/evaluation/detail/156605//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>自称・本物を知る男</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★2;コメント：]]></content:encoded>
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