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<title>すし匠 はな家与兵衛</title>
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<description>最寄り駅：四谷三丁目/麹町/麹町;料理：寿司;平均★数：5.00000;得点合計：61pt;コメント数：10</description>
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<title>すし匠 はな家与兵衛に対するharaheriのコメント/評価</title>
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<dc:date></dc:date>
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<dc:contributor>haraheri</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：]]></content:encoded>
</item>
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<title>すし匠 はな家与兵衛に対するおおくらのコメント/評価</title>
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<dc:date>2009-08-03T10:44:44</dc:date>
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<dc:contributor>おおくら</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：今回で三回目の訪問です。

美味しいですね〜。
ネタが違いますよ！

超有名店で要予約、金額もいい値段しますがまた行きたいお店です。

平日のランチのばらちらしも美味しいようなので、なかなか機会はなさそうですが一度は伺いたいと思っています。

]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17004/evaluation/detail/191912/131263/">
<title>すし匠 はな家与兵衛に対するぽこぽこのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17004/evaluation/detail/191912/131263/</link>
<dc:date>2008-04-25T12:39:38</dc:date>
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<dc:contributor>ぽこぽこ</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：ランチでの利用です。
お店がちょっと分かりにくい場所にあり、迷いましたが、
開店時間ピッタリに４人ほどお客さんが並んでいたので、
見つけることができました。

ランチでも予約をしている人がいたので、
私達の何組か後の人は入れなかったみたいです。
大人気ですね。

お昼はばらちらしの１品のみ。
全ての具が味付けされていて、醤油をかけるなんてとんでもない！という感じです。
あまりコハダが好きじゃない私でも美味しく食べれました。

今度は奮発してディナーに来たいです！！]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17004/evaluation/detail/142359/97438/">
<title>すし匠 はな家与兵衛に対するpoufferのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17004/evaluation/detail/142359/97438/</link>
<dc:date>2006-05-12T14:00:30</dc:date>
<dc:identifier>97438</dc:identifier>
<dc:contributor>pouffer</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：先月、お昼に1800円のばらちらしをいただきました。

この日、ばらちらしの他は、しじみ汁、お新香、アイス（シャーベット）。

ばらちらしのお味は、皆さんの評価の通り。本当に美味しいです。
ダイス状のたくさんの具は、まぐろ、イカ、アワビ、トリ貝、あさり、海老、穴子、イクラ、ウニ、キュウリ、椎茸、かまぼこ、錦糸卵...
もうどれもこれも、一口食べて「あぁおいしい」と思いました。

白濁したしじみ汁は、もしかしてしじみだけでお出汁をとっていたのかも。
余計な味がついておらず、しじみの味をそのまま味わえました。

お新香も、最高に美味しかったです。
特に、うっすら鰹節がまぶしてある茄子の浅漬けは、（茄子なのに）角がピンとたって、茄子の漬物ってこんなにおいしかったっけ？という感動の味でした。

ランチでこんなにおいしいのでは、評判の夜も是非行ってみたいものです。
接客も大変気持ちよかったです。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17004/evaluation/detail/113730/79889/">
<title>すし匠 はな家与兵衛に対するMMCMTのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17004/evaluation/detail/113730/79889/</link>
<dc:date>2005-11-06T21:53:13</dc:date>
<dc:identifier>79889</dc:identifier>
<dc:contributor>MMCMT</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：最高のネタを使うんだけど、そのまま握るのではなく、ネタの持ち味を活かしつつ一手間加えて出すタイプの店。とにかく美味しいの一語に尽きます。（月並みな表現ですみません。）
 前半はお任せで、刺身や一品とお勧めの握りを出してくれます。次にその日あるネタを一通り説明してくれて、後半は好きなネタを握ってもらいます。
 店内はほとんどカウンターだけ。ピカピカに磨きぬかれて清潔そのものです。予約なしで18時半ごろ行ったのですが、結構込んでました。
 私が入ったときの客層は、会社役員風の人、マスコミ関係の接待風の人など。寿司を食べ慣れていそうな人たちばかりで、ちょっと気圧されしました。でも、職人たちはお喋りじゃないんだけど、尋ねれば基本的なことでも親切丁寧に教えてくれます。あまり知ったかぶりしないで、いろいろ教えてもらうと楽しいと思います。
 食べて飲んで2～2.5万位です。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17004/evaluation/detail/89232/61962/">
<title>すし匠 はな家与兵衛に対するkrug1988のコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17004/evaluation/detail/89232/61962/</link>
<dc:date>2004-11-11T17:47:20</dc:date>
<dc:identifier>61962</dc:identifier>
<dc:contributor>krug1988</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：東京のすしを語るには絶対にはずせない一軒だと思います。
まずはネタに対するこだわりよう。全国各地からご主人が選んできた素晴らしいネタがいつもそろっています。たとえばうにひとつとっても九州唐津のうにと北海道のうにと同時に2種類は置くこだわりよう。
そして仕事の細かさもひときわ光ります。定番の白身はもちろんのこと、きすや金目等のこぶじめ、かすごは酢おぼろでしめ、サバやサンマは季節にあわせてさまざまなアレンジを施しています。マグロは大間の最高級品を仕入れており、言うことなしです。
お値段は2人でたらふく食べ、飲んで4万程度。
それなりのお値段はしますが、けして後悔することは無いと思います。
ただ、いつも混んでいること、多少カウンターが狭いこと、が少し残念ですが・・・。
お昼には20食限定のばらちらしが1500円であるそうで、こちらもおいしいようですよ。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17004/evaluation/detail/89220/131317/">
<title>すし匠 はな家与兵衛に対するfunkyfreshのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17004/evaluation/detail/89220/131317/</link>
<dc:date>2008-04-26T01:24:19</dc:date>
<dc:identifier>131317</dc:identifier>
<dc:contributor>funkyfresh</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：０８年３月　　全写真はＢｌｏｇに掲載
やっと夜の「すし匠」に行けました　こちらの評判はアッチからも
コッチからも聞いてましたが、どうせ行くなら初訪は常連さんと
行きたいと思ってまして、友人の一人に長年の常連がおり　
今回私のお祝い事とあわせて是非にとタイミングを合わせていただき
念願叶いました　予約の８時３０分入店　ビールで乾杯しスタート　

かすご・いわし磯辺まき
かすごはおぼろ和え　いわしは磯辺巻き　高??い期待は確信へと
変わります

かつお・まきえび
かつおも大量に食べなくたって質の良さ、旨さは十分わかります　
まき海老もおぼろで仕上げ、プリッとしてて甘味ある旨さ

づけ・さくらます
脂ののった部分のづけですね　さくらます、春です

ほたて・ほたて肝
月並みなコメントですが甘くて旨??い　珍味で酒も進みます

煮はまぐり・みる貝　肝
貝と肝が続きます　蛤はアッサリした煮つけで素材の味を楽しませて
ます

あん肝・金目
アンキモのように味濃い、脂のりの物には赤酢シャリ、キンメの
ような白身系には白酢のシャリと使い分けてます

うに（九州）・稚鮎
ウニは九州産から　稚鮎は走りの走りで、まだまだ小さいサイズも
もちろん旨い

うに（青森）・鮪てっぺん
２番目のうには青森産　こちらの方が味濃い感じ　九州産とは、まあ
好き好きで　鮪は「てっぺん」頭の部分の僅かな部分で、鮪１本から
ほんの少ししか採れない貴重部位　中トロや中落ちとも異なる食感と味
旨いです！

いちご煮風茶碗蒸し・キス昆布〆
「いちご煮」は鮑と雲丹の潮汁で青森（八戸？）の名物　それを茶碗
蒸しに仕上げた一品　この昆布〆に限らず、店主中沢氏の鮨に対する
愛情、情熱を感じさせる仕事ぶりです

白海老・づけ
白海老はネットリうまうま、づけも個人的には、この赤身の方が好み

煮小柱・蜆汁
小柱、美しくかつ美味しい　蜆汁まさに染み入る旨さ

茄子・桜塩アイス
これでも何点も忘れています　いや??思ってた通り、聞いていた通り
の素晴らしさです　私の中のＮｏ１鮨は海味＠南青山ですが
全国津々浦々の美味しい肴、握りを楽しめるのは一緒です
海味は最初に握りでスタートするものの、ツマミひと通り後に握りへ
移行というスタイルに対し、すし匠ではツマミの間に握りを、いや
握りの間にツマミを（笑）くりだしてきます　
それがまた何の不自然さも感じず流れていくのです　日本酒にも拘り
があり、次々と美味しいお酒を紹介もしてくれます　とにかく大満足
一人２万円??は決して安くはないけど供される魚の質、味を考えれば、
ある意味お得で安いとさえいえる値段かも知れません（海味も同様）
実は長野氏と中沢氏は大の仲良しで「年末に「コハダ」の話だけで朝
まで・・・」（中沢氏談）そんな話を聞いてたら
「東京カレンダー５月号」に両氏両店を合わせた特集が（笑）
そういえば３月の海味で東カレの編集の方に偶然お会いしてた（汗）
そういう事だったんだ
同行ゴチしてくれた友人に感謝　感謝
「星の為でなく、己のそして訪れる客の為に精進する職人」がここに
も一人いらっしゃいまいた
私は海味ではもちろん、ここすし匠でも幸せになれます　是非！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
０５年１月　本日２０食限定ばらちらしのランチに伺いました。
１２時ちょい前入店時はノーゲスト状態。ランチはばらちらしのみの
営業なので、そんなに待つことなく出てきます。お椀とお新香がつき
ます　今日はしじみ汁で、一口飲むと体中にやさしく染みていく感じ
で美味しー！ちらしも宝石箱のような美しさ（パクリ表現）味も美味
私の中でＮｏ１の「海味」も以前はランチ営業して大変美味しいばら
ちらしを出してました。今でもすいた時間を狙ったり、お土産で持っ
て帰ることがありますが、その海味のばらちらしに匹敵する物と思い
ます　もちろん一方はランチの商品であることや価格等々を考えれば
多少の差があるのは当然といえるでしょう　でもほんと美味しい
再訪確実。いや決定。

ランチがあるせいか、夜営業も比較的早い時間で終わるようなので、暫くは
ランチ専門かな。チャンスみて夜もきてから再評価させていただきます。
とりあえず現状限りなく５に近い星４です。


]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17004/evaluation/detail/81149/56142/">
<title>すし匠 はな家与兵衛に対するきよまろのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17004/evaluation/detail/81149/56142/</link>
<dc:date>2005-10-11T22:58:34</dc:date>
<dc:identifier>56142</dc:identifier>
<dc:contributor>きよまろ</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：日経プラスワンのご主人のコラムが載っており、前から行きたいと思っておりました。とは申せ、夜ならばおまかせなら飲んで2万円はかかるので、いくならランチしかないなと思っており、本日ついに訪問。昼のメニューはばらちらしのみです。吸いもの・お新香・ばらちらしがセットで出て来ます。さてこのバラちらし、おいしいですよ。所謂、仕事がしてあるネタがのってますので、醤油などかける必要はありません。尤も醤油下さいともいいにくいですが。あっと言う間に完食、吸い物も上品な味でおいしいのですよ。驚きはこれがなんと1,500円で食べられると言うこと。価格からして、ネタの残りものだろうなと想像はするのですが、これだけおいしいならば関係なし。これが1,500円で食べられるのは幸せと言っていいでしょう。
 ちなみに、こちらはネタケースもガラスの嵌められた木製で、氷で冷やすタイプ、江戸前の本式の鮨屋さんてこういうお店なのねと納得です。次はお金のあるときに予約いれて夜訪問したいと思います。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17004/evaluation/detail/149159//">
<title>すし匠 はな家与兵衛に対するTsuzuのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17004/evaluation/detail/149159//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>Tsuzu</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17004/evaluation/detail/228891/167758/">
<title>すし匠 はな家与兵衛に対するappareのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17004/evaluation/detail/228891/167758/</link>
<dc:date>2009-08-12T10:48:37</dc:date>
<dc:identifier>167758</dc:identifier>
<dc:contributor>appare</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：若い頃、鉄火の巻平でその存在をしった「ばらちらし」 

漫画のモデルとなった店の近所に住んでいたこともあり、 
何度か訪れたが「ばらちらし」は、結局食べることは出来なかった(-。-) ボソッ 

以来、ずっとホンモノのばらちらしに憧れていた。 


時は過ぎ、憧れの「ばらちらし」を食べる機会に恵まれた。 
それも、超の付く有名店「すし匠 はな家与兵衛」だ。 

何はともあれ、これがばらちらし・・・ 


強めの酢飯に、サイコロ状に切られた具が満載！
まさにお寿司の宝石箱やぁ〜〜〜（爆）

具は、小肌、穴子、アワビ、づけ鮪、小海老、帆立、蛸、鳥貝、子持ち昆布、いくら、きゅうり、玉子、干瓢、蒲鉾、椎茸、あさり・・・数え切れない(￣¬￣*)じゅるぅ〜

さすが江戸前、どれもこれも切りっぱなしではなく、しっかりと仕事がしてある。
それぞれの具が二重三重に重なりあい、口の中で奏でるハーモニーが絶品(^^)v

少なそうに見えても嬉しいことに意外とボリュームがある。
ρ(*^_^*)ρシャカシャカ ρ(^o^)ρツクチャカ
特にアワビの歯ごたえにはシビレてしまった（爆）

写真奥に写っているお新香は、
大根の粕漬け、ゴボウの漬物、山芋の漬物。
変わっているけどどれもが美味しい。もちろんガリも旨い。

しじみと三つ葉のおすましは、とっても上品な薄味。

豪華絢爛なばらちらしに、お新香、しじみのお椀がついて1,500円は、まさに破格！
久しぶりに良いお店で美味しいお寿司を食べたよ。

美味しいお寿司と言えば・・・
鉄火の巻平のモデルとなった中目黒「うのまる寿司」
名物のばらちらしも同じような味だったのだろうか？
すし匠 でばらちらしを食べていて、ふと当時の事を思い出した。

鉄火の巻平は、うのまる寿司の大将から取材した内容が中心になっている。
大将が、作者にいろいろと修業時代の事を語ったそうだ。
それを勝手に漫画にしやぁがって！と喜んで居たっけ（爆）

今ではお店は無くなったようだけど、
巻平の師匠（親方）と同じ顔をした大将は元気かなぁ？
大将の顔を見ると思わず「ブッ！！」みんなが吹き出していた（爆）

北海道から「ばらちらし」だけを求めに来た客もいたそうだ。
まぁ、ちょっと大げさだけど、信じて余りあるくらい美味しいお寿司屋だった。

鉄火の巻平　全8巻　大林悠一郎/原作・たがわ靖之/画

話をすし匠に戻そう（爆）

親方の真剣なまなざしが良い。
凛として、清々しいホンモノの寿司屋だ。

ちなみに江戸前握り寿司を初めて考案したのが両国の花屋「与兵衛」だと言う。
それまでの押し寿司に代わり握り寿司を考案したらしい。

なるほど、店名に「はな家与兵衛」の名を使うだけのこだわりが有るって事だね（￣ー￣）ニヤリッ
こりゃ、夜も来てみたいなぁ(-。-) ボソッ


昼には「ばらちらし」の看板が出る。


■すし匠 はな家与兵衛
東京都新宿区四谷1-11 陽臨堂ビル　１Ｆ
TEL 03-3351-6387  
営業時間 11:30〜売切れ 18:00〜22:30(L.O) 
定休日 日曜・祝日の月曜

すし匠 (すししょう) （寿司 / 四ツ谷）
★★★★★ 4.5

]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17004/evaluation/detail/218633//">
<title>すし匠 はな家与兵衛に対するたか２のコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17004/evaluation/detail/218633//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>たか２</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17004/evaluation/detail/122723//">
<title>すし匠 はな家与兵衛に対するにゃーぱんのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17004/evaluation/detail/122723//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>にゃーぱん</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17004/evaluation/detail/162004//">
<title>すし匠 はな家与兵衛に対するとてちてとんのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17004/evaluation/detail/162004//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>とてちてとん</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★3;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17004/evaluation/detail/156038/106308/">
<title>すし匠 はな家与兵衛に対するもっこりもこみちのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/17004/evaluation/detail/156038/106308/</link>
<dc:date>2006-10-02T16:24:43</dc:date>
<dc:identifier>106308</dc:identifier>
<dc:contributor>もっこりもこみち</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★0;コメント：店主、中澤圭二氏の仕事は実に丁寧です。ネタにあわせて、白酢、赤酢の二種類を使い分けるだけでなく、つまみ類も充実。通常、つまみを何品か食べたあとに握りという順番ですが、ここでは、握りの途中につまみをはさんだり、緩急のあるおもてなし。

お昼限定20食のばらちらしもおすすめです。]]></content:encoded>
</item>

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