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<title>神名備</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/</link>
<description>最寄り駅：千駄木/西日暮里/田端;料理：醤油ラーメン/塩ラーメン/ラーメン一般;平均★数：3.82759;得点合計：149pt;コメント数：27</description>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/164793//">
<title>神名備に対するみぞのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/164793//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>みぞ</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/128210/89311/">
<title>神名備に対する白凪のコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/128210/89311/</link>
<dc:date>2006-01-17T13:03:14</dc:date>
<dc:identifier>89311</dc:identifier>
<dc:contributor>白凪</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：　とにかくこのスープは綺麗。すっきりしてしていて美味い。かなり味は薄めなのだがたんに薄いのではなく結果として薄いという感じ。薄いというより淡いの方がしっくりくるかな。ここまであっさりとしたスープはなかなか提供できないと思う。欲を言えば…焼き豚をなくしてはどうかな？　と思ったほど。底が見えそうなスープってそうはないだろうから。
　薄味のスープにあわせて麺は細いストレート麺。微妙にウエーブがかかっているのがアクセントかな。しかもただの麺ではなく卵麺で潅水は一切使用していないため作りが固め。卵白のみを使うと麺はもちもちした感じが出るのだが全卵なのでしゃきしゃきした麺になるようだ。
　具は煮豚ではなく焼き豚を使っているのがアクセント。周りのほうがほんのり赤くなっていていっそ可愛い感じもある。ロースの部分だが油が一切なかったので高いんじゃないかと思う。
　味玉等の普通の卵ではなく卵巻きなのも面白い。お節に入っているかまぼこのようなのが入っているのだがこれはけっこうあっているのが不思議。
　具の中で１番のお気に入りはかいわれ。これも普通ラーメンには入れないだろう具なのだがさっぱりしたスープの中でさらにさっぱりとしたアクセントになるのである。スープを飲んでいてすっきりした感を得られるのは斬新だろう。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/65805//">
<title>神名備に対するあきらのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/65805//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>あきら</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/357/185/">
<title>神名備に対する山田のコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/357/185/</link>
<dc:date>2004-10-10T03:07:11</dc:date>
<dc:identifier>185</dc:identifier>
<dc:contributor>山田</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：どんな味なのか考えながら食う。
かき込むとわからないのではないかという薄味。
よその多くのラーメンがいかに必要以上の味付けがされているか、
考えさせられる。
杏仁豆腐もうまい。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/114881/80719/">
<title>神名備に対するndmdmのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/114881/80719/</link>
<dc:date>2005-02-26T10:25:38</dc:date>
<dc:identifier>80719</dc:identifier>
<dc:contributor>ndmdm</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：神名備そばをいただきました。
店内にラーメンと神名備そばで迷ったら
ラーメンを頼んでくださいと書いてあったので、
神名備そばを頼むのに少し勇気がいりましたが。

スープは絶品でした。
いつまでも飲んでいたいと思うような。
やみつきになりそうです。
一見シンプルに見えるのですが、
手を込んで作りこまれているのでしょう、
さすがにおいしいです。
油分も少なめだと書いてありましたので、
カロリーを気にされる方にはいいかもしれません。

ああ、またあのスープを頂くために並ぼうと思ってしまいます。

デザートの本格杏仁豆腐も思ってたよりは
癖が強くなく、かといってもちろん市販されているような
ものでもなく、おいしかったです。

接客も一生懸命という感じで
とても好感がもてました。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/114877/80715/">
<title>神名備に対するみほみほのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/114877/80715/</link>
<dc:date>2004-09-26T00:39:35</dc:date>
<dc:identifier>80715</dc:identifier>
<dc:contributor>みほみほ</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：電話番号が非公開だったので、登録できないと思い込んでいました。
神名備そば、グレートです。さいしょはお上品すぎる！？と思ったけど、２回目以降、その力強くも高貴な味にやられっぱなし。ときどき、「たっ、食べたい」と禁断症状がでます。
私ははっきり言って上品過ぎるものが苦手です。でも、ここの看板ラーメンは気高さの中に力強さがあるのよ！ぷりぷりの芯の強い麺に、貝柱系の黄金色の高貴なスープが絡まり、セクシーなお料理になっています。まいりました。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/114880/80718/">
<title>神名備に対するyou_youのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/114880/80718/</link>
<dc:date>2005-02-02T02:51:36</dc:date>
<dc:identifier>80718</dc:identifier>
<dc:contributor>you_you</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：ひさびさに★５です。
メニューも一新されどうかと思いましたが、
心配ありませんでした。美味しい。

醤油チャーシューを頂く。
久しぶりに感動の味。
しつこくなくコクはあり。
チャーシューには独特の香辛料の香り。

私自身数百件のラーメン店を訪ねたが、
完成度では光るものがあると思います。
名前だけの「偽りの名店」が多い中、
こちらは本物と感じます。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/110650/77494/">
<title>神名備に対するつるいのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/110650/77494/</link>
<dc:date>2005-10-29T19:19:27</dc:date>
<dc:identifier>77494</dc:identifier>
<dc:contributor>つるい</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：塩が売りですが、私は醤油が一番好きです。仕事も接待も丁寧で大変好きですが、欠点としては、遅いことです。3人ですべてを行っているので（作っているのはご主人のみ）仕方のないことですが、時間のかかることは覚悟して行ってください。また、時間をずらしていくとすいています。（それでも時間はかかります）。ですから、多少とも外に行列があるときには、かなり時間がかかると思います。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/165343/112567/">
<title>神名備に対するyou_you_keiのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/165343/112567/</link>
<dc:date>2007-02-21T23:31:12</dc:date>
<dc:identifier>112567</dc:identifier>
<dc:contributor>you_you_kei</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：メニューも一新されどうかと思いましたが、
心配ありませんでした。美味しい。

醤油チャーシューを頂く。
久しぶりに感動の味。
しつこくなくコクはあり。
チャーシューには独特の香辛料の香り。

私自身数百件のラーメン店を訪ねたが、
完成度では光るものがあると思います。
名前だけの「偽りの名店」が多い中、
こちらは本物と感じます。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/125832//">
<title>神名備に対するおんさのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/125832//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>おんさ</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/85380/59123/">
<title>神名備に対するschaftのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/85380/59123/</link>
<dc:date>2004-11-28T18:50:37</dc:date>
<dc:identifier>59123</dc:identifier>
<dc:contributor>schaft</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：塩ラーメン系の「神名備そば」を食べました。
 丼の底まで見える透明なスープは、いっさいのエグミを感じず繊細な味でした。丁寧にアクを取ってスープを作っていると思われます。
 全卵を使用した細麺は硬めで、口の中でパキパキと折れますが、直ぐに口の中に麺の味がパ～っと広がります。
 繊細スープはパワフルさに欠け、それが不満に通じるケースがありますが、このラーメンの場合は、スープの繊細さと麺の味の繊細が絡み合い、奥行きのある味わいに仕上がっております。
 チャーシューも口の中に入れると香ばしさが鼻腔を刺激しました。
 全ての素材の味を繊細に演出し、透明感あふれるラーメンに仕上がっておりました。
 食後の「正式杏仁豆腐」にも脱帽です。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/174363/118863/">
<title>神名備に対するろーえのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/174363/118863/</link>
<dc:date>2007-07-31T14:18:16</dc:date>
<dc:identifier>118863</dc:identifier>
<dc:contributor>ろーえ</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：利便性の弱い場所ですけど、なぜだかおいしいお店がひしめいているこの一帯、行列ラーメン店「TETSU」のはす向かいのこちらには初訪問。　マニアな雰囲気漂うTETSUの客層とは違って、ご近所の方らしきお客さんが多いような印象をうけます。
醤油ラーメンをいただきました。盛りつけはフリットさんの写真とほぼ同じ、こだわりのうかがえる盛りつけ、肉がそびえたってます。　大盛りに見えますが、ドンブリ小さめなのでボリュームは普通です。　焦がしネギ（タマネギだったか？）の香りが最初にくるスープは「しなそば」的あっさり醤油味の印象ですが、意外と濃厚な味付けです。　それゆえか麺はちぢれ麺ではなくストレートに近い麺、モヤシも味付けされていないようなので、スープとの味のバランスは良いです。　チャーシューは脂身少なめですが柔らかく八角のほんのちょっときいたタイプでいいのですが、このラーメンには日本的チャーシューがあうのではないかなと思います。　ラーメンにはメンマが入らないようですが、たまたまトッピングでお願いしてた別皿のメンマはとてもおいしいです。　歯ごたえがシャキシャキしてまして、この店のまじめさを物語る一品と言えます。このタイプのメンマにはあまりお目にかかれない気がします。
おにぎりもあります。鶏肉の炊き込みご飯なのですが、椎茸嫌いの人への配慮で椎茸抜きなためか、いまいちピンとこないお味、おいしいのはおいしいのですが。。。
ご夫婦なのかお二人で切り盛りされてますが、非常にかんじのいい接客は好印象、選択肢の多いこのあたりだとなかなか来れないのが残念です。

※　「そそり立つ」？「そびえ立つ」？日本語はむずかしいです・笑。

★4.0]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/141687/97041/">
<title>神名備に対するわいえむのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/141687/97041/</link>
<dc:date>2006-05-06T16:37:03</dc:date>
<dc:identifier>97041</dc:identifier>
<dc:contributor>わいえむ</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：4月、大雨のなか、お昼にいきました。醤油ラーメンと、おにぎりを注文。
麺は比較的細麺で、スープは塩っぱめ。とろとろのチャーシューは、八角がつけてあり美味しかったです。おかみさんの感じがとてもよく、お店を出る時にお気をつけて....と声をかけてくれて、気分よく店をでました。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/80735//">
<title>神名備に対するyullyのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/80735//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>yully</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/693//">
<title>神名備に対するミハルのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/693//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>ミハル</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/101979//">
<title>神名備に対するマイマイのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/101979//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>マイマイ</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/206449/145229/">
<title>神名備に対するAMATO陽だまりねこのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/206449/145229/</link>
<dc:date>2008-12-14T17:25:46</dc:date>
<dc:identifier>145229</dc:identifier>
<dc:contributor>AMATO陽だまりねこ</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：美味しいスーラーがあるとの情報を友人から聞き、速攻でうかがいました。

多少並ぶことも覚悟していましたが、寒い雨の日だったからかすんなりお店に入れました（それでも店内で前に２人待ち、後ろには店外も含めて９人待ちとなりました）。

フレッシュな豆苗と茹でた（蒸した？）もやしがこんもり盛られたスーラーが登場しました。上面全体にかかっているのは胡椒ではなく山椒です。早速、スープを一口すすると、胡麻と山椒の風味が飛び込んできます。とろみはなく、酢っぱさや辛さは控え目、胡麻がタンタン麺の雰囲気も醸しだしています。スーラーとしてはかなり個性的ですが、間違いなくとても美味しいです。お箸をいれるとほろほろとくずれる柔らかい煮豚も美味でした。これ一品で、野菜もお肉もたっぷりとれる具沢山スーラー。味はもちろん栄養バランスもばっちりのスーラーです。

紫紺杜の絶品スーラーが、マーラー麺+スーラー＋坦々麺のよいとこ取りだとしたら、こちらのスーラーは、坦々麺＋スーラー＋行列のできるラーメン屋さんの醤油ラーメンのよいとこ取りといった感じです。こちらも星は5つあげたいところですが、まずは4つで。再訪してからまた決めます。

デザートには、マンゴープリンと杏仁豆腐を頼みました。マンゴープリンはマンゴーの果実がごろごろ入っていました。杏仁豆腐は、滑らかクリーミィですが、食べた後にほろ苦さ少し残ります。メニュー表の注記によると、漢方薬の苦味だそうな。これまた個性的な杏仁豆腐です。相方は、これまで食べた中で一番美味しい杏仁豆腐だと言っていました。

あと、高名なラーメン屋で時折見かける、&quot;とにかくお客をさばいていく&quot;  といった感じはなく、とてもお客さんを大切にしようというサービスに溢れています。

□ ごまの酸辣麺　　    1,197円
□ 正式杏仁豆腐　　　　　399円
□ 広東式マンゴープリン　399円]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/148135/101188/">
<title>神名備に対するとんしのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/148135/101188/</link>
<dc:date>2006-07-14T17:09:24</dc:date>
<dc:identifier>101188</dc:identifier>
<dc:contributor>とんし</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：「神名備そば」「おにぎり（とりごはん）」「醤油ラーメン」を頂きました。

「神名備そば」は素晴らしいの一言に尽きます。とても美味しいです。透明感がありながらコクのあるスープとそれにマッチしたストレート細麺。あっさり系のスープは味が濃くなったり、そうではないとコクがなくて、麺を食べると旨みを感じにくくなることが多いのですが、この「神名備そば」は全くそのようなところがありません。
私に言わせれば「奇跡的なラーメン」です。
ただし、このタイプのラーメンはかなり好みが分かれると思います。コッテリのお好きな方は、ラーメンを食べたという満足感を得られないかもしれません。
おにぎりも美味しいですね。１１月はとりごはんです。

このお店のご主人には、センスの良さを感じたので、ちょっと苦しかったですが、「醤油ラーメン」も頂くことにしました。
営業時間の制約がある行列店ですから、食べられる余裕がある場合は、挑戦するのが妥当な判断でしょう。

「醤油ラーメン」はさほど美味しくないと思います。
良い醤油を使われているのはわかりますが、醤油の味があまりにもストレートに出過ぎています。したがって味が強くなってしまっていて、旨みが感じにくくなっています。
チャーシューは煮豚になっており、調味料は中国産のものを使われているようです。普段頂くラーメンのものとは違う感じです。
麺は中太のストレートです。このスープには合っていると思います。

★★★★は当然ですが、「神名備そば」に対する評価です。このラーメンは凄い。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/114878/80716/">
<title>神名備に対するシャアズゴのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/114878/80716/</link>
<dc:date>2004-09-25T15:51:30</dc:date>
<dc:identifier>80716</dc:identifier>
<dc:contributor>シャアズゴ</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：前々から気になっていたお店の一つでしたが、ようやく本日（9.25）食する事が出来ました。
お昼時を少し外した1時過ぎに訪れましたが、2組3名の方が順番待ちをしていました。
15分程待ち、カウンター席に通され、神名備そばとおにぎりを注文。
カウンターは席の間隔が広く採られ、窮屈感はありません。
10分位で期待の神名備そばが運ばれてきました。
店主の意向を尊重して（店内に神名備そばに際しての注意書き有り）、
まずはスープから頂きました。

丸鶏が主ベースと思われる黄金色で澄んでいるスープは、塩味ですっきりとしています。麺は卵麺の細麺。やや固めに茹でてあるのでコシの強さが感じられます。具は薄ピンク色の焼豚が4枚。スープに合わせ薄味にしていると思われる。練り物を薄焼き卵で巻いたものも、間に巻かれた紫蘇が効いてる変り種の具で面白い。貝割れもこのスープに自然と馴染む。
麺、スープ、具、それぞれが相性抜群で無理なくスープを飲み干せてしまう一杯でした。

月替わりのおにぎりもおいしく頂けました。9月のきのこはもう終わってしまったみたいで鶏五目でした。
次回は醤油か塩を食べてみたいと思います。

追伸：神名備そばに際しての注意について、個人的に解釈すると、
・デフォルトで（何も調味料をいれず）食べて欲しい
・スープは残さず飲んで欲しい
・脂分は殆んど無いので、物足りない方は醤油、塩を頼んだほうがいい
という事が御主人のお願い（強制ではない）だと思います。

薄味が好みの方には特にお勧めの良店です。]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/15471/evaluation/detail/85398/59132/">
<title>神名備に対するうなぎイヌのコメント/評価</title>
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<dc:date>2005-02-03T06:43:15</dc:date>
<dc:identifier>59132</dc:identifier>
<dc:contributor>うなぎイヌ</dc:contributor>
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採点：★4;コメント：家が近所なのに、なかなか、のれんを、くぐる事が出来なかった「神無備」さん。
違う目的で、お店の前を通り過ぎると、なんと、客数4組。これは今しか無いっ！！と当初の目的を
キャンセルし、いざ店内へ。小奇麗な店内に微かに香る魚介と鶏ガラの香り。期待感は、最高潮。だが、
あまりにも綺麗な店内に「アレッ、はずれかな？」そんな戯言をつぶやいてから5分後、その不安はすべて
消え去ってしまった。繊細でいて深みのある、神無備そば。複雑ながら統一感のある味わいに仕上げられた、
醤油ラーメン。（2人で行ったので食べ合ってしまいました）店主の方の仕事ぶりが、伺える両雄でした。
スタッフの方の気配りにも脱帽です。ちょっとした事で、おにぎりまで貰っちゃいました。
ありがとうございました。あっ・・・・☆４・・・すいません…やはり、八角の味がチョイきつ過ぎるかも。]]></content:encoded>
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