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<title>ラ・ネージュ</title>
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<description>最寄り駅：半蔵門/麹町/市ケ谷;料理：フランス料理;平均★数：4.33333;得点合計：13pt;コメント数：4</description>
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<title>ラ・ネージュに対するよーぜふのコメント/評価</title>
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<dc:date>2009-06-18T07:30:21</dc:date>
<dc:identifier>160831</dc:identifier>
<dc:contributor>よーぜふ</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：　久々の訪問（ランチ）でした。
　なんとオーナーシェフがフロアを担当しています。
　厨房の中には、約2年前に見かけたスーシェフが１人いました。
　「シェフをフロアに出せるほど成長したの？」との質問には「時代は変わりました。味についても御安心ください。十分成長していますし、要の部分は私が作業しています。」とのことでした。
　確かに、スーシェフが素晴らしく成長しています。
　全体的な味も、オーナーシェフが一人で料理していた頃と遜色ありません。（店として★５に再格上げ）
　ラ・ネージュ、ライトフレンチのトップクラスに返り咲いたと思います。

　ランチコース、税込み\3,000、サなしです。

◆小前菜：テリーヌのパイ包み（半切れ）
　テリーヌは結構脂肪分が高く、パイと絶妙に合います。
　写真の右の方、茶色の目玉っぽいものは栗です。
　栗以外にも、いろいろアクセントが効いており、面白い味です。
　かなり手がかかっている一品です。

◆前菜：アオリイカと温野菜のヴィネガー風味
　アオリイカは、（たぶん）ごく軽く火を入れた後、賽の目に切れ目が入った片面をバーナーで炙っています。ほんのり温かい半生部分と炙られた部分が面白い食感です。
　温野菜は、ホワイトアスパラ、オクラ、ブロッコリー等で、素材によって全て微妙に火入れ具合を調整しています。（この店の真骨頂。オーナーシェフの得意技です。　というか、この技術を再現できるほどスーシェフが成長している点に感動）
　ヴィネガーを中心に、酸っぱみを抑えたドレッシングも面白いです。

◆メイン：魚のポワレ・野菜添え
　魚のポワレは、サクサク・ジューシーです。
　香草の上に乗せ、焼き油をかけ回した（狭義の）本物ポワレです。
　身肉の脂の残し方も上々で、今回最も感動した部分です。
　下に敷いているのは新玉葱で、絶妙な甘辛さです。謎のドレッシングが絡められています。
　上には、苦味がないフレンチ定番野菜、これも美味いです。
　ソースは、わさびを効かせた非常に面白い味です。　野菜と魚を重ねたものに絶妙に合います。

◆デザート：クレープ・オレンジ風味ソース、紅茶
　クレープは、この店の定番です。
　相変わらず美味い。
　が、今回の唯一の問題、紅茶は今ひとつでした。
　オーナーシェフは、「うーーーん、(フロア担当として)相当修行したんですけどね・・・・」との話ではありますが。
　もちろん、平均以上の美味さですが、紅茶専門店リーフル（吉祥寺　※１）の店員さんやMOHINI（曙橋　※２）のオーナーに比べると、口の奥から鼻腔に抜ける香りの膨らみが今ひとつです。
　まぁ、オーナーシェフの本分はあくまでも「料理人」ですので、この辺は割り引いて考えるか、珈琲にするかをお勧めします。


　話が逸れますが、フロアを担当するオーナーシェフ、思った以上に格好いいです。
　背中の伸び方、皿の置き方、等々・・・・、本職のフロア担当と言っても十分通用するほどスムーズで上品です。
　意外な発見です。（「厨房の姿より格好いいですよ」と突っ込んだらオーナーに苦笑されてしまいましたが・・・・）

　ということで、新ラ・ネージュ、厨房は若手スーシェフとヘルプオーナー、フロアは原則としてオーナー1人という体制ですが、素晴らしいと思います。
　店にも人の入れ替わりと成長に伴う「旬」があるというのが持論ですが、今のラ・ネージュ、明らかに旬だと思います。
　火の通しに熟達した、絶妙のライトフレンチだと思います。
　是非機会を作ってお試しください。

※１　リーフル（吉祥寺）
http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1955/

※２　MOHINI（曙橋）
http://gourmet.livedoor.com/restaurant/340374/]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/14612/evaluation/detail/106247/74351/">
<title>ラ・ネージュに対するさらささらのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/14612/evaluation/detail/106247/74351/</link>
<dc:date>2005-07-17T17:44:12</dc:date>
<dc:identifier>74351</dc:identifier>
<dc:contributor>さらささら</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：場所が東京の一等地ながら、人通りが少ないせいでしょうか、すいていたのが不思議に思えるような（私が行くときだけ？）、すてきなフレンチの店です。
お店はこじんまりとしていて、ちょっといいお宅に招かれてお食事しているような、若奥様がおもてなししてくれそうな雰囲気…て、ところですが、こちらのお店はキッチンもホールも男性だけのようです。ガラス張りですが、なにせ外行く人の少ない場所なのでいずれにせよ気になりません。
ともかくお料理は、色使いも美しく、軽やかに素材の味が出ていて、女性好みのはず。野菜や魚貝類にとくにこだわりがあるようです。（季節によるのか、野菜料理のコースというのもあります。）
まだ何度も行っていませんが、つきだしからして、毎回感動します。口にいれたときの新鮮な味わい！はじまりに、これから続く食事のよさを予感させます。
コース設定もリニューアルしたみたいで３９００円（前菜＋メイン＋デザートは選択。いくつかプラス料金あり。アミューズ・食後の飲み物付き。サービス料１０％別）からと、お値頃です。
かずかずある優秀ビストロとも変わらないこのお値段で、格上の上品なお料理が出てきます。自家製のパンというのもひと味違ってます。
見た目も綺麗ですが、味にちゃんと説得力があって、これはなに？となることがなく合っているのがスバラシイです。ただ、やはり、魚の身が薄めで、もう少し厚さがあれば、絶対身がふわっとなっているはずなのに、と思えたり、どうしてもそういうところはあります。お任せコースもあるようなので、まずはプリフィクスで試してみて、それから色々相談してみたら、さらにすごいものも出てきそうな…。
サービスも良いです。でも、満席になったら、大変そうかな？
また。ぜひ。]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/14612/evaluation/detail/150083/102343/">
<title>ラ・ネージュに対する代々木 雅孝のコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/14612/evaluation/detail/150083/102343/</link>
<dc:date>2006-08-04T23:49:59</dc:date>
<dc:identifier>102343</dc:identifier>
<dc:contributor>代々木 雅孝</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★3;コメント：何度か、お店の前を通った事があったのですがちょっと入りづらいと思ってましたけど、全くそんな感じでは無かったです。
比較的空いている日時での訪問だったようで、ゆったりした食事でした。
注文したのも値段もちょっと失念してしまいましたけど、
前菜に白桃のスープ、メインに鶏の白ワイン蒸しとデザートと飲み物のセットです。
白桃のスープは、前菜としては甘い感じで、むしろデザートでも良いかなって感じでした。メインのお肉は、それほどすごいとは思わなかったけど、添えられていた野菜がなかなか良かったです。
野菜料理のセットもあったりして、このお店のお得意は野菜なんじゃないかと思ったりしています。季節毎に変わる美味しい野菜料理もそそるものがあります。

接客をされていた男性の方は、お客様とのコミュニケーションが好きなみたいで、料理を運ぶ毎に女性のお客様と話していました。
自分とも会計の時に、話し掛けてくれて、ともするとなれなれしい感じもしますが、ものごしは丁寧なのでそんなに悪い気はしないです。平日に貸切になる事もままあるそうで、前もって電話でも下さいってショップカードを渡して頂いただけたのも好感が持てました。
まだ、1回のみの訪問でははかれないところもあるので、今回は★3ってところにしておきます。でも結構好きなお店です。]]></content:encoded>
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