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<title>カーヴ・デ・ヴィーニュ</title>
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<description>最寄り駅：東銀座/築地/銀座;料理：フランス料理/ワインバー;平均★数：4.33333;得点合計：30pt;コメント数：6</description>
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<title>カーヴ・デ・ヴィーニュに対する出挙のコメント/評価</title>
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<dc:date>2004-04-22T20:41:41</dc:date>
<dc:identifier>1763</dc:identifier>
<dc:contributor>出挙</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：私の大好きなマノワール・ダスティンの
五十嵐シェフがやっているお店です（一度呑んでいる姿を目撃）

落ち着いたピンク系の内装・照明、背もたれの高いイス。
カウンター６席くらい、テーブル２０席くらいの
非常に和める空間です。

お料理は五十嵐氏経営らしく
ブーダン・ノワールや豚足のコロッケ等お得意のメニューが並びます。
ただお店の性格上ポーションを抑えその分料金も安くしてありますので助かります。

先日はチーズを５種類と、
ヨス・メイイェのゲヴュルツトラミネ９３をいただきました、
あ、その前にアワアワを一杯、ボランジェでした。

チーズは白黴２種とウオッシュのクサクサ・デロデロ・ウマウマの物を２種
あと思いかけずおいしかったのは、
チーズに、バシル・バター・生クリーム・カイエンヌ等を練り込んだものを
バケットに塗ってオーブンで焼いたものがおいしかったぁぁ。
超あっさりとしたエスカルゴバターのようでした。
考えて頼んだものではなく、
ついでのようにして頼んだこのチーズが一番ゲヴュルツを喜ばせていました]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/12658/evaluation/detail/105801/73998/">
<title>カーヴ・デ・ヴィーニュに対するyossy-sienneのコメント/評価</title>
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<dc:date>2005-08-08T22:36:51</dc:date>
<dc:identifier>73998</dc:identifier>
<dc:contributor>yossy-sienne</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：金曜日の７時くらいに空席状況をきいて、当日８時に２名O.K.ということだったので、うかがいました。歌舞伎座の脇で静かな佇まいのところでした。

まだ１組４名のお客さんでしたが、９時には満席となりました。当日予約で入店できた私達はラッキーといえます。

まずは泡物をグラスで。LeNobleでした。初体験の銘柄でした。スッキリさわやかで、乾いたノドを潤すにはふさわしい銘柄でした。

フードはブーダンノアール、５００円で５個だそうで、お好みの数だけお持ちしますと言われたので、つまらにことでもめるといけないので、４つにしていただきました。可愛いスプーンに一つづつのってきてたので、一口で食べてしまいました。口の中でほんのりとろけて、すでにこの時からポワ～ン状態でした。

前菜はトマトのプリンと「夏のタブレ」と題されたクスクスとシーフードのアレンジ。おいしいクスクスに出会ったことがなかったので、あまり気が進まなかったのですが、突然の誘いにのってくれた友人に感謝の意味を込めて、同意しました。

トマトのプリンはコーヒーカップで供され、これで１，４８０円！？と思ったのですが、ジュレはオマール、甘さはトマトのキャラメリゼ、と聞いて納得しました。手がこんでいました。

クスクスはシーフードの新鮮な甘味が勝り、クスクスに抵抗有の人でも、受け入れられます。というよりも、初めておいしいクスクスに出会ったとの印象でしょう。

メインは子羊で、この頃になるとワインが廻り、記憶が定かではないのですが、３段重ねで、筒状のお料理だった気がします。

お料理をこの４種たのんだところで、「これだけなら２人で十分でしょう」、とお店の方が言ってくださいました。通常パターンなら、食後は必ずデザートとチーズになるのですが、今回はチーズのみになりました。
お隣の席へチーズプレートが運ばれたのをみたら、無理してでも食べたくなってしまいました。

ワインはいろいろな種類を飲みたかったので、グラス用白４種の中からと赤４種、そしてチーズに合わせるワインということで５種類の中から選択しました。私はBandol,_Arboit`99,Alboit`01を選びました。Arboitは２年しか違わないのに、色も香りも味も全く異なっていたので、驚きました。

グラスワインは１，０００円から１，５００円くらいでした。ボトルワインは安くても９，６００円くらいだったので、グラスで楽しんだほうが良いと思います。其々のワインについてソムリエが説明してくれますので。

一人で訪れても、ワインとフードの充実さに満足できると思います。むしろ一人の方が、その良さをかみしめられるでしょう。]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/12658/evaluation/detail/190657//">
<title>カーヴ・デ・ヴィーニュに対するあまとうぱんのコメント/評価</title>
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<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>あまとうぱん</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/12658/evaluation/detail/31130/20926/">
<title>カーヴ・デ・ヴィーニュに対するデカンターのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/12658/evaluation/detail/31130/20926/</link>
<dc:date>2005-10-19T13:15:30</dc:date>
<dc:identifier>20926</dc:identifier>
<dc:contributor>デカンター</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：五十嵐シェフの料理を姉妹店よりカジュアルに
楽しませてくれます。グラスワインも豊富に
用意されていますので、１品・１杯あわせて
マリアージュを体験することが出来ます。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/12658/evaluation/detail/127029/88502/">
<title>カーヴ・デ・ヴィーニュに対するBlueberryのコメント/評価</title>
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<dc:date>2006-01-07T15:13:17</dc:date>
<dc:identifier>88502</dc:identifier>
<dc:contributor>Blueberry</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：ランチのキッシュが美味しいとのことで出かけましたが、お魚ランチ以外はすべて売切れでした。早く行けば混んでいるし、遅く行けばないし、微妙です。美味しいランチが1000円では皆押しかけますよね。本当に美味しいお魚で、上にアナゴや野菜、きのこのソテーが乗っていました。ソースはさすが。思わずワインを頼んでしまいました。席数がないので、おひとりさまの時は遠慮してしまいますが、次回は是非気軽なディナーに訪れたいですね。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/12658/evaluation/detail/149476/101946/">
<title>カーヴ・デ・ヴィーニュに対するtakekodaのコメント/評価</title>
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<dc:date>2006-07-28T07:11:41</dc:date>
<dc:identifier>101946</dc:identifier>
<dc:contributor>takekoda</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：銀座四丁目、歌舞伎座の脇。友人から「五十嵐さん＠『マノアールダスティン』のワインバーへ行きましょう」と誘われたので私はてっきり『アドリブ』の方かと思ったのですが、お友達が予約してくれたのはこちら。
お店は地下、雨のこの日は下へ降りていく階段が夜露に煙ってとてもムードがありました。店内はカウンター席７席、テーブル席が20席ちょっと。カウンター席では高いスツールに腰掛け、ゆっくりワインが頂けます。照明落とし目の店内はいいムード。まずはグラスシャンパーニュ＠１４００円はルネ・ジョフロワで乾杯。五十嵐さんのお店ですからね、まずはブーダンからスタート。
【ブーダン＠100円】スプーンでお上品に供されました。これを一口でぱくりと頂きます。他の彼のお店と全く同じスタイルです。りんごのピュレが下に敷いてありました。シャンパーニュとブーダンをリエゾンしてくれます。
【マグロと牡蠣のタルタル】頼んでいる方が近くにいらしたのですが、あまりにおいしそうだったのでご注文。牡蠣はちょっと火が通っていて、食感・味わいとも全体的にまとまりがあります。かなりでかいです。ヴォリュームがあって食べでがありました。
ここでグラスの赤をオーダー。グラスワインは常時白赤とも６，７種類はラインナップされているようです。リムーのものなどもありました。私が頂いたのはグリュオラローズ＠Stジュリアン０１。ボルドーの香りの強烈さと芳醇さに驚きました。スミレ、バラなどの花系の香りと凝縮したベリーの香り。メルローの割合が多いのでしょうか、フルーツケーキなど熟したメルローの甘さのニュアンスがありました。複雑さこそまだないながらも実に立派なボルドーグランヴァンです。でも口に含むとやっぱり５歳（笑）。でもこうゆうワイルドなお料理にはぴったりです。
【子羊のグリル】今日のお肉から。メニュにはありませんでした。焼きあがったばかりのまだお皿に配置していないものを見せていただきましたが、しっかりした大きさがあって、うぅぅんおいしそう。それを2人分に分け、オニオンとにんじん、それからバターのきいたおソースで供していただきました。ちょっとバターが多すぎる感じがありましたが、お野菜の甘みが美味しい。黒胡椒もしっかり効いています。フィンガーボールを出していただいて、骨までしっかりしゃぶりました。がっつりたっぷり頂きたい方向き。

デセールは４種類、全部お願いしてみました（爆）。バーのそれとは思えないです。チーズケーキ、プリン、カシスのムース。どれも美味です。それをエスプレッソで頂いてフィニッシュ。
居心地がよく時間の流れが緩やかで、あっという間の三時間半。グラスワイン（1000－1500円くらい）も良心的ですしお料理も美味しいですし、大切なお友達とゆっくり訪れたい一店です。]]></content:encoded>
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<title>カーヴ・デ・ヴィーニュに対するchiyogoroのコメント/評価</title>
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<dc:date>2006-12-14T10:34:09</dc:date>
<dc:identifier>109725</dc:identifier>
<dc:contributor>chiyogoro</dc:contributor>
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採点：★4;コメント：大好きな『マノアール・ダスティン』のワインバーであるカーヴ・デ・ヴィーニュに行ってきました。前回はまだ暑い秋だったので、赤が重たく感じる季節でしたが、やはり冬は料理も重たく、ワインも重たくしてズシーンと楽しめるようになります。そんな時期に再来訪したくてウズウズしていました。
そうそう、ここは本当に歌舞伎座正面を目の前にしてすぐ右側の道沿いのビルにひっそりとあるお店です。ついつい見過ごしてしまいそうになりますのでご注意ください。歌舞伎座からは徒歩20秒ってところでしょうか。食いしん坊でフランスワイン＆料理好き、かつ歌舞伎好きにはたまらない立地です。

まずは泡とワインで乾杯。ちなみにグラスワインは白やや、赤もありブルゴーニュを中心に割とカジュアルなルーションとアルザス、ローヌなどがあり、価格は￥1000～￥1600です。（以下、この日のグラスワインの価格です）
●本日の泡、“ピエール・モンキュイ”のブラン・ド・ブラン（NM）＠1400
●ジュヴレイ・シャンベルタン02　“オン・パーユ”ドメーヌ・モーム＠1600
●プイィ・ヴァンゼル　クリマ-レ・カール03＠1500

●名物“ブーダン・ノワール”：丸ごと一本と一口サイズどちらも用意があります。一本食いもいいですが、ここはやはり本家同様ワンスプーンで頂きます。
小さく一口に切ったブーダンノワールをちょっと焼いてあります。その下には甘酸っぱい林檎のピュレ。一口でパクっと行くと、最初はもわっとしたややスパイシーかつ鉄っぽいブーダンの味が広がり、その後甘酸っぱい林檎が口の中を爽やかにしてくれます。ブーダンは濃厚かつクセがあるイメージが強いのですが、こちらはふわっとしてて柔らかく、食べやすくなっています。林檎の効果が大きいですね。林檎と豚系って合いますね。
●秋刀魚と鶏肉のコロッケ、エスカルゴ・バター風味：ソースは茶色いの（フォンドヴォかも）と白いちょっと緩いマヨネーズっぽいのと、ソテーした茄子敷かれていました。パン粉は細かいバゲットで作ったものでしょうか。上品な口当たりです。周りは鶏肉で中に秋刀魚とエスカルゴバターが入っています。思い切って中央からナイフを入れると中からピュっと溶けたエスカルゴバターが飛び出してきました。
周りの鶏肉のちょっとパサっとした食感と秋刀魚がややリンクして違和感がありません。秋刀魚の香りはエスカルゴバターでやや軽減されてしまいますが、良い相性です。衣が薄く、上品な仕上がり。
●豚臓物のヴォロヴァン、コニャック・クリーム：プイィ・ヴァンゼルとの相性バツグン。白っぽいコニャッククリームで煮込まれたプルプルの豚臓物。適度に香りが残っています。パートフイユテの器の中に盛られていました。最後の仕上げに黒胡椒を潰したものをかけてあります。
いろんな臓物が入っていて、どこを食べてもプルっと楽しい食感。濃厚なコニャックのジューシィな香りがするクリーミィなソースと絡んで冬のお料理という感じです。これにはやはり濃いいトロっとした白が激しく合い、お互いの甘さを引き立てつつ、後味には引きがありました。

これで約￥10000。銀座で飲んで食べてこのお値段はリーズナブルだと思います。お酒飲む方々だと予算は高くなると思いますけども。
ちょっとだけギャルソンさんが融通利かなくてイマイチなのですが、まあ気取らないサーヴィスがいいかもしれません。
デセールは『マノアール・ダスティン』のワゴンデセールを頂くことができるので甘いものが好きな方でも最後まで楽しむことができます。とにかくお料理が美味しくてびっくりするワインバーです。ワインはブルゴーニュがオススメのようです。]]></content:encoded>
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