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<title>すぎ田</title>
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<description>最寄り駅：蔵前/田原町(東京)/新御徒町;料理：とんかつ;平均★数：4.11111;得点合計：89pt;コメント数：15</description>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/194639/133803/">
<title>すぎ田に対する森のたぬきのコメント/評価</title>
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<dc:date>2008-06-04T22:28:46</dc:date>
<dc:identifier>133803</dc:identifier>
<dc:contributor>森のたぬき</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：ドキドキしながら初訪問☆　平日に開店と同時に入りました。
ロースカツ２０００円・ご飯３００円・豚汁２００円を注文。
先ず店内が清潔感が溢れてて気持ちがいいです。
高級寿司店のようですが、そんなに固苦しくもない丁度良い品の良さです。
油の温度の低い鍋・高い鍋二つを駆使してトンカツが調理されていきます。
やがてロースカツ登場！
・・・綺麗！　逸る心を抑えつつ先ずは一口。
脂が口の中でジワーと溶けます。　甘露甘露☆
そしてカツを横に倒してソースをかけます（底がふやけないよーに）
そしてパクリ☆
・・・コレだけの薄い衣で肉をシットリ揚げるとは・・・何たる技術？！
豚汁も生姜の風味とゴボウの風味が利いていてめちゃめちゃ美味しい！
ちょっと感動しました。
ああ、早くもう一回食べにいきたーい！！
]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/103997/72671/">
<title>すぎ田に対する若竹幼稚園のコメント/評価</title>
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<dc:date>2005-07-07T17:15:05</dc:date>
<dc:identifier>72671</dc:identifier>
<dc:contributor>若竹幼稚園</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：「こんなにおいしいひれかつを貴方は食べたことがありますか」と訊きたくなります。やっわらかいです。ちょっと値段は高めですけど。でもコメント拝読すると結構みんなロース派なんですね。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/106191/74302/">
<title>すぎ田に対するはごいたのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/106191/74302/</link>
<dc:date>2005-02-26T09:27:03</dc:date>
<dc:identifier>74302</dc:identifier>
<dc:contributor>はごいた</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：母方のお墓がすぐそばにあって、お墓参りの帰りにこちらでカツを食べるのが楽しみでした。
奥のお座敷に上がって、のんびり。
私はヒレを、母とすぐ上の伯母は「とんかつはロースよね」と言って、ロースをお願いするのがおきまり。
大抵「せっかくだからエビフライも」ということにもなります。

丁寧な２度揚げです。出てくるのがゆっくりなので、
サラダをつまみにビールを飲んで待ちます。
母と伯母が昔話をして、それを聞いていると、待ち時間もそれほど気にならないのです。

１本を丸ごとからりと揚げたヒレは脂もなく、柔らか。
厚みのあるロースは、口の中でおいしい脂がとろけてゆきます。
大きなエビフライはさくさくで、えびの甘みが生きています。

ぴかぴかのご飯と豚汁を、にこにこ顔で食べていると、
とんかつって、ごちそうなんだなあ、と改めて思います。
清潔でゆったりできるお店の雰囲気も好きです。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/112057/154327/">
<title>すぎ田に対するfurutoneのコメント/評価</title>
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<dc:date>2009-04-05T17:18:04</dc:date>
<dc:identifier>154327</dc:identifier>
<dc:contributor>furutone</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：●07-07-01訪問　★全写真クリックで大画像表示★
（写真）海老フライとロースカツ　全景、ロースカツとご飯・豚汁　全景、海老フライとご飯　全景
（写真）ロースカツ　拡大、ロースカツ　全面、海老フライ　断面、豚汁　拡大

ちと、古い訪問記で恐縮である。
休日の日曜日、久しぶりにとんかつの名店、すぎ田を訪問した。
開店時間から少し経った１２時前に店に着いたのだが、店に入ってみるとカウンター席は満席の大盛況で、これは駄目かと一瞬思った。
すると、接客にあたっていた奥さんが、奥の座敷へどうぞと言う。
奥に座敷があったのか？と、おっかなびっくりカウンター席の後を通って座敷に上がった。
黒っぽい濃い灰色に、白く太い横のストライプが入った壁の、洒落た座敷である。
まだ誰も上がっていない座敷に腰を落ち着け、注文を取りに来た奥さんにロースカツ１８００円と海老フライ１９００円（海老フライは時価。この日は１９００円の海老が仕込まれていた。）、それにご飯３００円、豚汁２００円を頼んだ。
ご飯はお代わり無料である。
２人で食べたのか？と、問われそうだが、これ、僕が１人で食べたのである。（笑）

以前も一度、訪問記を掲載しているが、この店のカツは肌理（きめ）細かい薄い衣が特徴で、じっくり揚げる低温の釜と、最後にカラッと揚げる高温の釜の、２種類の油を使って揚げられる。
待ち時間もそれなりに掛かるが、待つだけの甲斐があるトンカツ、と言って良い。
断面を見てお解りの通り、見事な桃色をしたロースカツは厚く、優に２ｃｍを超える。
そして、とても軟らかい。
叩いて軟らかくした肉ではない。
初めから軟らかい良い肉を使っている。
衣がカツから剥がれ落ちる事も無い。

一方の海老フライであるが、一言で形容すると、大きなバナナの様な海老フライである。
それは長さにも言え、太さにも言える。
優に３０ｃｍ近い長さのある、直系４ｃｍ近い堂々たる海老フライは、一見の価値がある。
以前訪問した際、オーナーがクーラーから活きた海老を摘み上げたのを見て、その大きさに驚いたのである。
これは食べてみたいものだ、その時そう思って以来の夢を果たすべく、この日はロースカツだけではなく、海老フライも食べる事にしたのである。
（何故か、捲土重来、臥薪嘗胆、といった４文字熟語が脳裏を過ぎ（よぎ）り、ニヤリとしてしまった…笑）
極太の海老は、プリッとした歯応えといい、驚くほどの甘さといい、正に一食の価値がある。

卓上に備えられたソースには２種類あるが、スパイシーなソースは海老に、ウスターソースはとんかつに向いていると思う。

山盛りされた手切りのキャベツもシャキシャキと新鮮で、小さいながら具沢山の豚汁も美味い。
そして、特筆すべき美味さのご飯。
勿論、写真でお解りの様にご飯はお代わりをし、ロースカツで１杯、海老フライで１杯食した。

帰り際、小上がり座敷から出てみると、既にカウンター席の客も皆帰り、気が付けば最後の客となっていた。
流石に、ちと苦しくなったお腹を抱えながらも、勘定を払う段になって、とんかつも海老フライも食べた客、という為であろうか、あの恐いオーナー氏から「どうもありがとうございました。」と戸口まで見送りを受け、意気揚々と店を出たのであった。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/112059/78543/">
<title>すぎ田に対するmegareboのコメント/評価</title>
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<dc:date>2005-03-11T13:28:46</dc:date>
<dc:identifier>78543</dc:identifier>
<dc:contributor>megarebo</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：2005/3/11
11時45分頃に到着。
店は奇麗に磨き上げられた白木のカウンターが目を引きます。
先客は3名ほどおりました。
カウンターは14～15席ほどで、奥にも座敷とテーブル席があるようです。
カウンター内はマスターと若い職人さん、フロアーは奥様の3人で切盛りしています。マスターの前には油の煮えた鍋が２つ、こまめにパン粉を鍋に入れて温度を確認しておりました。
ロースカツ1800円＋ライス300円＋豚汁200円を注文。
低音高温2つの鍋で揚げますので揚がるまで10分程度かかりました。
出てきたカツはこんがりキツネ色。
衣の木目が細かくかりかりした食感です。
ロースと言ってもかなり厚みがあり、厚さ2㎝ほどの棒状になった肉を5ミリほどにスライスして供されます。
ほんのりと中まで火が通っていて絶妙の加減です。
一口頂くと、ラードの良い香りが鼻を抜け、適度に脂がのった肉は、脂身がとても甘く美味でした。
これに上品に仕上げられたマスタード、フルーティーで適度な甘さのソースを漬けて頂くと極楽気分。
甘いのが苦手なか方には、辛口のウスターソースも用意されていました。
キャベツも丁寧に千切りされていていました。お代り自由なのでどんどん食べて下さい。（笑）
300円也のご飯はつやつやしています。
ちょい硬目でこれもまた美味しかった～。
こちらもお代り自由なのはありがたい。
もったいないので最低2杯は食べて下さい。（笑）
御新香も山椒が効いていて良い箸休めです。
また、豚汁は具に大根、ニンジン、牛蒡、葱が入っていますが、大根に味噌が染みて飴色になるまで煮込まれています。これがまた滅法美味い！
ただ残念なのは、こちらはお代りできません。（泪）
食べ終わる頃にはほぼ満席。
混んでくると3人ではちょっとオペレーションが悪くなりますが御愛敬。
美味しい食事でお腹がいっぱい、大満足でした。
お値段が高いので、頻繁に通うには厳しいですが、価格以上の満足が得られると思います。
また、食べに行こう！]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/104119//">
<title>すぎ田に対するまころんのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/104119//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>まころん</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/112060/78544/">
<title>すぎ田に対するdancyoteiのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/112060/78544/</link>
<dc:date>2004-09-04T09:32:18</dc:date>
<dc:identifier>78544</dc:identifier>
<dc:contributor>dancyotei</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：店主でありシェフの親爺さんが秀逸。
ひげをはやし、眼鏡をかけ、背の高いコックの帽子をかぶっている。
カウンターの向こう、二つの揚げ鍋の前に陣取っている。

私は、いつもロース。厚さは１．５ｃｍはあろう。ぶ厚い。
温度が違うのか、二種の揚げ鍋で二度揚げする。
ぶ厚い上に、しっかりした肉である。
しかし、やわらかく、とても、しっとりしている。
脂身もくどくなく、とてもうまい。
肉の選び、切り方、揚げ方（火の通り方）。
すべてに細かい神経を使っているのであろう。

また、うまいのが、豚汁。具はにんじんと大根。
山椒であろうか、唐辛子であろうか。
麹の香りが強くまた、微妙な辛味がある。

ご飯もうまい。
やはり、シャキッと固めに炊かれている。

近所でもあり、星五つ。
(座敷より、シェフの目の届くカウンターがよいかも。）]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/85048/58912/">
<title>すぎ田に対するstrikedogのコメント/評価</title>
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<dc:date>2001-12-02T13:59:43</dc:date>
<dc:identifier>58912</dc:identifier>
<dc:contributor>strikedog</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：毎年酉の市の帰りに行きます。私は別名”横浜のとんかつ評論家”と言われるくらいうるさく、都内ではおよそ80店
位は行っているのですが恐らく3本の指に入ると思います。
メニューはヒレ、ロース、海老フライ、ポークソティ、オムレツノと少ないですが食事をするにはちょうど良いと思います。
低温、高温の油鍋を利用するとんかつの手法を駆使していますがシェフの勘の鋭さにはいつも感心します。ヒレに至っては「何でこんな大きいのか？」と言えるほどの大きさですがこれを完璧に揚げる様はまるで魔法です。
下町的な雰囲気と近代的な店の様子が今までに無い雰囲気をかもし出しています。
私はこの店に来る前には「かつと海老フライを両方出す店は香りが移ることを考え評価外」と思っていたのですが
ここまでおいしいと感動します。
是非皆様に行って欲しいです。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/106190/74301/">
<title>すぎ田に対するsarastroのコメント/評価</title>
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<dc:date>2005-03-01T14:35:04</dc:date>
<dc:identifier>74301</dc:identifier>
<dc:contributor>sarastro</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：ロースかつ（\1,800）＆ご飯（\300）＆豚汁（\200）〔8.0／10.0〕： 低温と高温の鍋でそれぞれ5,6分ずつ計10分強で二度揚げされたかつは、明るいキツネ色で、大きさは若干小ぶりの12,3センチほど、1センチちょっとの幅で九片ほどにカットされています。衣は、非常にきめの細かいパン粉が薄く密着し、ラードの良い香りがして、食感もカリカリと軽快です。肉は、厚みおよそ2センチ、他の極厚系とんかつと比べるとぶ厚いというほどではありませんが、ぷりっとほどよい歯ごたえがあり、ジューシー感はもう一息とはいえ、旨味は上々です。脂身はそれほど多めではありませんが、とろっと甘くて、美味しいです。肉に臭みはまったくありません（豚肉はそもそも牛肉に比べて臭みはほとんどなく、とんかつは肉厚だと臭みが出るなどということもありません。臭みが出るとしたら肉質や部位の特性、調理技術の巧拙など他の理由によるものです）。キャベツは細く柔らかく、香りの良いこくのある中濃ソースがよく合います。このソースはかつにつけて食べても悪くありませんが、下味だけで何もつけずに食べても美味しく食べられます。ちなみに、卓上にはリー＆ペリンスのウースターシャア･ソースも置いてありますが、この辛くて酸っぱいソースはかつにもキャベツにも全然合いません。豚汁は、人参･大根･ごぼうが薄くカットされていて柔らかく、結構いけます。
なお、大江戸線ができたので、最寄り駅は蔵前駅になっています。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/104350/72913/">
<title>すぎ田に対するきよまろのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/104350/72913/</link>
<dc:date>2005-03-12T21:11:11</dc:date>
<dc:identifier>72913</dc:identifier>
<dc:contributor>きよまろ</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：さすがに有名店です。土曜日の8時くらいでしたがお客はひきもきらずで繁盛しております。白木のカウンターはピシっとしてご主人の白衣い山高帽といい、洋食屋さんの雰囲気です。メニューはかなり少なく、かつとソテー、エビフライなど、サラダなどもみな1,000円を超える価格帯です。エビフライは2,000円くらいするようですが、一本じゃないですよね？って思います。 2度揚げしてるとの話の通り、中はちょうど良い火の通りで衣はカリっとしています。今日はロース（1,800円）、ライス（300円）、豚汁はあまり好きでないのでオーダーせず。端正なとんかつですが、僕のコンディションの問題かあまり味わいを感じなかった。肉そのものにもう少し下味がついてるのが僕の好みのようです。カウンターのお客さんライスのみですと連呼されたのは率直にウザカッタ。1人のおばちゃんがちょっとトロクサイのでイメージダウンに繋がると感じました。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/102181/71338/">
<title>すぎ田に対するRickのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/102181/71338/</link>
<dc:date>2005-10-28T18:27:28</dc:date>
<dc:identifier>71338</dc:identifier>
<dc:contributor>Rick</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：低温系や二度揚げ系はどちらかというと苦手なのですが、ここは素晴らしい。
温度の違う鍋シェフの右側の鍋は低温で左側は高温の鍋でグラグラしています。
低温の鍋ではあまり時間をかけず、高温の鍋でゆっくりと揚げています。
わくわくしながら待っていると「大変お待たせしました」とシェフがカツを出してくれます。ちょっと待ちますが、待つだけの価値はあり。火の通りといい、脂のキレといい、私にとっては最高でした。ｗ
ご飯も、何種類かの水で炊くんですね。ボールの水を切ってから入れる心配りにはご飯のおいしさの証拠でもあるのかな。豚汁（豚には遭遇しませんがｗ）の大根の火の通りといい、お新香のつかり具合といい大好きです。
私にとっては満点の4点でした。ｗ]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/84953/58848/">
<title>すぎ田に対するあやっちのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/84953/58848/</link>
<dc:date>2003-11-13T04:48:23</dc:date>
<dc:identifier>58848</dc:identifier>
<dc:contributor>あやっち</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：ヒレより脂身があるロースが好き。透き通った綺麗な脂でカリッと中はジューシー。
別オーダーのお米もつやつやしていて美味しい。トン汁と合わせてオーダーするのが私流。
ＭＥＮＵの数は少なめだが、納得のいく味。
少し割高に感じるかもしれないが食せば納得。週に１度は行ってます。
喫煙する方はお座敷で、と言うのも店の心使いが伺える。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/185715//">
<title>すぎ田に対するaphex☆のコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/185715//</link>
<dc:date></dc:date>
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<dc:contributor>aphex☆</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/178203//">
<title>すぎ田に対する超神田っ子のコメント/評価</title>
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<dc:contributor>超神田っ子</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/141001//">
<title>すぎ田に対するRoland Toporのコメント/評価</title>
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<dc:date></dc:date>
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<dc:contributor>Roland Topor</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/85038/58903/">
<title>すぎ田に対する箕屋三吉のコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/85038/58903/</link>
<dc:date>2001-12-03T13:16:59</dc:date>
<dc:identifier>58903</dc:identifier>
<dc:contributor>箕屋三吉</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★3;コメント：ここのピカピカ炊きたてのご飯は本当に素晴らしいです。ただこの頃はここでは「ソテー」にしています
（ご飯と良く合うので）。高級とんかつ＝肉厚という公式？がこの世界にはある気がしますが、
衣とのバランスを考えるとどうしても厚いと肉臭さ（良質でも）が前面にでちゃうんですよね、衣も分離しちゃうし。
でも、ここら辺ではとても良い店ではあると思います。]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/141321/96845/">
<title>すぎ田に対するみっきーのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/141321/96845/</link>
<dc:date>2006-05-04T01:57:24</dc:date>
<dc:identifier>96845</dc:identifier>
<dc:contributor>みっきー</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★3;コメント：接客に関してはとても良いお店。店内はとても奇麗だし、気持ちよく食事ができました。

ヒレカツと御飯をオーダー。
残念ながら、とんかつは私の好みではなかったです。
ジューシーさに欠けていて衣もはがれちゃった。。
千切りキャベツは、とても美しいし、御飯、お漬け物はとっても美味しかったんですけどね。
すんごくお腹をすかせていったんですが、私には合わなかったなぁ。


]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/95893//">
<title>すぎ田に対するくんちのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/95893//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>くんち</dc:contributor>
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採点：★3;コメント：]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/117489//">
<title>すぎ田に対するraghuのコメント/評価</title>
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<dc:date></dc:date>
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<dc:contributor>raghu</dc:contributor>
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採点：★3;コメント：]]></content:encoded>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/131569//">
<title>すぎ田に対する小虎のコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/1213/evaluation/detail/131569//</link>
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<dc:contributor>小虎</dc:contributor>
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採点：★3;コメント：]]></content:encoded>
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