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<title>支那そば あおば</title>
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<description>最寄り駅：西武柳沢/武蔵境/田無;料理：醤油ラーメン/塩ラーメン/チャーシューメン/つけ麺;平均★数：3.61538;得点合計：54pt;コメント数：11</description>
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<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/11467/evaluation/detail/153632/104684/">
<title>支那そば あおばに対するひげおじさんのコメント/評価</title>
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<dc:date>2006-09-09T13:10:31</dc:date>
<dc:identifier>104684</dc:identifier>
<dc:contributor>ひげおじさん</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：値段が少し下がったみたい。ワンタン麺もなくなったし、メニューがシンプルになった。オンリーワンみたいな路線から町のふつうのラーメン屋さんへシフトしたみたいだ。以前はもっと求道的な雰囲気があったような。そこが魅力だったんだけど、客の入りはだいぶよくなったような気がする。太くて存在感のある初期の麺は、スープの中でどんどんゆるくなっていくのが欠点だった。その後少なくとも３回は太さを変えた。かん水控え目の配合は変わっていないと思うが、現在は一番細く、最後まで歯切れが残る。これが支那そばらしいと言えばそうかもしれない。中途半端に太いよりは、今の方がいい。出汁にも簡略化が見られる。ひとつは、貝柱のうまみ。このアクセントがかなり効いていた。あと、「塩」の隠し味のベーコンとタマネギ。でも全体にトーンダウンはない。700 円という価格を考慮すると、完成度はかえって高くなったようだ。一時期の塩はとにかくすごかったが…。この店のいいところは量感がしっかりあることで、まず丼が大きく、麺がたっぷり、スープもたっぷり。プロデューサみたいな人たちが間に入るようになった「進化したラーメン」の重大欠陥は、スープの水位が低くなったこと。温度が下がりやすいし、麺のぬるつきが出る。特に後半スープの劣化が激しい。ラーメンの感動のほとんどはこの後半部分なんだけど。店主の動きは以前よりは流れ作業風になったかもしれない。スープを７回くらいに細かく分けて丼に注ぐテクニックを鑑賞するのが好きだった。今はせいぜい２、３回で決めている。寸胴の下層、中層、上層、それぞれのうまみをまんべんなく汲むという意図と、上層の油を少しずつ足してスープの温度の低下を防ごうという狙い（油膜で熱が逃げないし、その都度熱いスープが丼に入る）があったようだ。麺が細くなってそうした気遣いが必要なくなったということもある。昼の営業のみになった理由を常連さんと話しているとき「ようやく 12 時間労働になりました」という店主のつぶやきが耳に届いた。
[付記]「土俵の鬼」佐野氏の門下生であるという。テレビに頻繁に出る親方はあまり好きになれないが、この方は例外で、自力はやはりたいしたものだと思う。名親方の薫陶よろしく、「あおば」は、立地の悪さを乗り越えて、最近では「勝ち越し」がつづいている。２、３年前はかなり閑散としていて、「髷（まげ）を落とす」日も近いでのではいかと気を揉んでいたが、取り越し苦労だったようだ。ただ、闘士が内にこもるタイプで、富士桜度は必ずしも高くない。いわゆる「稽古場」に強く、「本割り」で淡白なタイプ。荒勢を彷彿とさせる「がぶり寄り」も時には必要だろう。
★富士桜度…３]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/11467/evaluation/detail/21749/13500/">
<title>支那そば あおばに対する尾崎 歩のコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/11467/evaluation/detail/21749/13500/</link>
<dc:date>2004-11-10T00:02:49</dc:date>
<dc:identifier>13500</dc:identifier>
<dc:contributor>尾崎 歩</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：ごく近所にこのお店があることに感謝。
ラーメンの王道を行く正統派の味。優等生的存在。
唸るほどその場で食べた瞬間「美味い！」という言葉の出るようなものではなく、
あとあとになって無性に食べたくなる、忘れがたい母親の手料理的な魅惑を持つ。
味に難をつけるのが難しい。
あえて言うなら、つけめんは最後のほうに味が薄くなってしまうことくらいか。
最初は抵抗のあった、怖い感じの店主も、
慣れるといいひとだということがわかり、最近は気にもならない。
むしろ王道を行くラーメン店にはこういう店主であってよいとさえ思う。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/11467/evaluation/detail/170919/116478/">
<title>支那そば あおばに対するきむひでのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/11467/evaluation/detail/170919/116478/</link>
<dc:date>2007-06-03T13:50:47</dc:date>
<dc:identifier>116478</dc:identifier>
<dc:contributor>きむひで</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★5;コメント：特筆すべきことはない支那そば屋の本筋。
丁寧に作られており、お気に入りです。
店主一人で切り盛りしカウンター６人で満席。
大概、待っことなく着席できます。
細面のため茹で時間も短く、注文後５分も掛からず丼が出て来ます。

ネックは駅から遠いのに駐車場、駐輪場が無いこと。
客の７割は車で来ていると思われ、如何なものかと。

徒歩圏内にお住まいのラーメン好きの方々、
魚介出汁・粉の味に飽きたらお越しください。

]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/11467/evaluation/detail/167691/114093/">
<title>支那そば あおばに対する森のたぬきのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/11467/evaluation/detail/167691/114093/</link>
<dc:date>2007-04-06T19:08:00</dc:date>
<dc:identifier>114093</dc:identifier>
<dc:contributor>森のたぬき</dc:contributor>
<img:item>http://storage.gourmet.livedoor.com/morinotanuki1002/e6b1b5a5254a6621/fae01f815745475a-l.jpg</img:item>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：初訪問でラーメン700円を注文そました。
見た目は普通の中華ソバ、先ずはスープを飲んでみる・・・ゆーっくりと優しい旨味が広がってくるじんわりスープ。　何かのダシが主張している訳ではなく全体の調和での勝負のようです。　麺はとても口当たりが良くソフトな麺。初めは美味しいけどちょっとユルクなるかあ（勝手な好みですが）　　東京では珍しい青葱がたくさん（九条ネギ）　このスープに白ネギを乗せたら台無しだけど、九条ネギでもまだキツイかな。
嬉しいのはスープの熱さが最後までキープされているのとタップリ入っている事です☆　これなら700円は納得です。　このスープ、塩の方が美味そうだ！！]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/11467/evaluation/detail/77633//">
<title>支那そば あおばに対するkoyamazaki36のコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/11467/evaluation/detail/77633//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>koyamazaki36</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/11467/evaluation/detail/139085/95595/">
<title>支那そば あおばに対するフリットのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/11467/evaluation/detail/139085/95595/</link>
<dc:date>2006-04-12T19:53:24</dc:date>
<dc:identifier>95595</dc:identifier>
<dc:contributor>フリット</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：本日は年に数回の地元でのお仕事！早く終わるのもわかっていたので、頭の中はラーメンで一杯。昨日、同業者と食事中にラーメンの話をして再確認させられたのだが、「完全にマニアモードに入ってしまった・・・」ようです。
仕事終了後、なんと「かっ○寿司いこーゼ！」と得意先の一言。私だけ帰ります、とも言えず同行。ちょびちょび食べていると「何だお前、元気ないな」と軽く心配してもらっている。「すみません、ラーメン食べたいんで・・・」（もうマニアというか変体か!?）と心の中で謝りつつ、別れた瞬間この店に訪問。

どうやらあのラーメンの鬼の所で修行した方の中で１番評価の高いお店との事。営業時間の貼り紙の休業日にスープに納得できない日と記してあり、店主のかなりの拘りを感じます。

ラーメン（７００円）を注文。拘りは素材にもかなり顕著に表れております。

スープはなんとムラセの名古屋コーチンを使用。（『一二三』もそうですね）旨味が違います。
今時のラーメンと違い全ての味を主張させるのではなく、昆布・魚介・とんこつ・野菜などはすべて超脇役。あくまでも名古屋コーチンを最大限に生かしたスープで極上のレベル。スープを飲んだ瞬間、じわーっと旨味が広がり、飲み込むとすぅっと後味が消えます。決して飽きない味です。
鶏油を結構使っており『もちもちの木』みたいに熱いスープだが、旨味が全然違います。しかし最後までスープが飲めませんでした、量が多すぎてですけど。

麺は細ストレート麺で少し柔らかめでハルユタカを使った極上もの。『三歩』や『井之上屋』でも使っているが、それ程このスープに合っていると思えません。もっとスープに絡むものがいいと思うのですが。
でも正直、これ程モノにこだわっている人が作った麺が美味しいと感じないなんてまだまだ未熟だな～。（やっぱり三歩の麺も相当のレベルなのかな～）

具はチャーシュー・メンマ・九条葱・のり。チャーシューは上質の肩ロースを使用しており、肉の旨味が強調されるよう薄味になっております。メンマも程よく味付けされており、その他の具材もそうですがこのスープに非常に良く合っております。

強烈なインパクトの味は時と共に飽きが来、ひどい場合は腕が落ちたとか手を抜いたとか言われ無き中傷を受ける場合も・・・
このように素材重視で誤魔化しのない手の込んだらーめんはずっと付き合えるものですね。
]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/11467/evaluation/detail/175636/119835/">
<title>支那そば あおばに対する風の馬のコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/11467/evaluation/detail/175636/119835/</link>
<dc:date>2007-08-20T22:58:51</dc:date>
<dc:identifier>119835</dc:identifier>
<dc:contributor>風の馬</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★4;コメント：07.10.13　13:30頃訪問で先待ち３名。塩ラーメン￥700をいただきました。

具は基本的には同じで、ノリが揚げネギ(エシャロット？)に変わるのですが、チャーシューが0.5増えていてラッキーです。この揚げネギが油っこくなく、麺と絡めて食べても美味しいですし、スープと抜群の相性です。

スープは角のない優しい塩味で、甘さ・濃さは控えめ。スッキリした味なので、スープの美味しさが醤油よりダイレクトに伝わります。鶏の旨味がじんわり拡がる滋味深い味わい、これは美味しい！心に響く旨さです。九条ネギ、揚げネギがいい役割を果たしています。

麺がやっぱり弱いですね。スープが抜群なので、余計にそう感じてしまいます。

醤油より断然塩が好みです。本当に美味しいスープに大満足、かなり気に入りましたので、来る機会が増えそうです。★＝4.5です。


07.08.19　13:15頃訪問で先客２名、１～２年ぶりの訪問です。ラーメン\700をいただきました。

到着したラーメンは、少し濁りがある醤油色で、油がまばらに浮いています。具は大判肩ロースチャーシュー１・メンマ・ノリ・九条ネギです。チャーシューは薄味で軟らか、旨味もしっかり残っています。メンマは歯ごたえ良く、味もちょうどいい感じです。

スープは相変わらずたっぷりでアツアツです。飲むと鶏の旨味が充分に出ているのが判ります。乾物系等は控えめで裏方的な役割、甘みは極わずかでシンプルな味付けです。少し塩気が強めの醤油味に、鶏の旨味とネギの風味が良く合い美味しいです。ここまでスープを多くしなくてもと思うほどの量で、スープを飲み干すのが大変です。

麺は中細ストレートで、白っぽく少し軟らかめの茹で加減。小麦の風味を重視した感じですが、食感がちょっと中途半端で、多加水か低加水のどちらかに振った方が良いような気がします。量は多めで170～180g位ありそうです。

前回いただいた時は、今日ほど鶏の旨味が出ておらず、あまり印象が良くなかったのですが、今日はとても美味しかったです。塩が美味しいみたいなので、再訪してみます。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/11467/evaluation/detail/167956//">
<title>支那そば あおばに対するぐりふぉんのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/11467/evaluation/detail/167956//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>ぐりふぉん</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★3;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/11467/evaluation/detail/143234//">
<title>支那そば あおばに対するｈｉｒｏのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/11467/evaluation/detail/143234//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>ｈｉｒｏ</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★3;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/11467/evaluation/detail/184830//">
<title>支那そば あおばに対するWTのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/11467/evaluation/detail/184830//</link>
<dc:date></dc:date>
<dc:identifier></dc:identifier>
<dc:contributor>WT</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★3;コメント：]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/11467/evaluation/detail/188755/128717/">
<title>支那そば あおばに対するUターンのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/11467/evaluation/detail/188755/128717/</link>
<dc:date>2008-02-28T17:10:39</dc:date>
<dc:identifier>128717</dc:identifier>
<dc:contributor>Uターン</dc:contributor>
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<content:encoded><![CDATA[
採点：★3;コメント：支那そばあおばは五日市街道沿いにあるカウンター7席の小さなラーメン屋さんです　
メニューはラーメン800円ネギラーメン1000円つけめん800円チャーシュー麺1000円ネギチャーシュー麺1200円塩ラーメン800円塩ネギラーメン1000円塩チャーシュー麺1000円塩ネギチャーシュー麺1200円大盛り100円増しとシンプルな構成となっています　
値段設定は高めでしょうか　その訳は名古屋コーチンでスープを作っているからでしょう　
ラーメン800円を注文しました　店主の方は１人でラーメンを作っていきます　盛りつけなど拝見すると非常に丁寧でラーメンに対する愛情が伝わってきます　
出てきたラーメンは表面に膜が張ったように油が結構浮いている醤油ラーメンでスープがたっぷりとあります　
飲むとマイルドで優しいスープでした　例えるなら稚拙な表現ですが次元は違いますがチキンラーメンの風味、鶏の味を上品に感じられるスープといえましょう　塩ラーメンをたのむ方が多かったです　もしかしたら塩ラーメンの方がスープの旨みがダイレクトに感じられるのかもしれませんね
麺は中太麺でちょっと柔らかい感じです　私は硬めが好きなのでギリギリ許せる範囲です　次回は「麺硬めで」の一言をいいます
具は大きめのチャーシュー１枚、色の濃いメンマ、海苔、刻みネギです
テーブルには箸、レンゲ、爪楊枝、胡椒が置いてありました


総括　醤油ラーメンに800円が妥当かどうかはここのスープの味が好みかどうかで決まると思います　私的にはちょっと高いと感じましたが個性的なスープが味わえるお店だと思います]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/11467/evaluation/detail/151287/103131/">
<title>支那そば あおばに対するとんしのコメント/評価</title>
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<dc:date>2006-08-16T09:23:46</dc:date>
<dc:identifier>103131</dc:identifier>
<dc:contributor>とんし</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★3;コメント：「チャーシューメン大盛」950円を頂きました。
「ワンタンメン」を頂く予定だったのですが、メニューからなくなっていました。
また、麺の量が少ないだろうと勝手に想像して大盛にしましたが、普通でもけっこう量があると思います。
営業時間は11時から15時30分までのみのようです。
前に夜来たらやっていなかった理由がわかりました。

若干酸味を感じますが、綺麗で深みのある美味しいスープです。とても手間をかけて作られているのがよくわかります。
麺はストレートの細麺なので、さっぱり系のスープがうまく絡むか心配しましたが、小麦粉の素材としてのレベルの高さが麺自体に旨味を出しており、素晴らしいコラボレーションで美味しく頂くことができました。

なかなか完成度の高いラーメンだと思います。
しかし、このようなさっぱり系のシンプルなラーメンは好みがはっきりと分かれるでしょうね。
また、強く何かが印象に残るようなタイプのラーメンではありません。
具がシンプルで、旨味がガツンと表に出ていないからだと思います。
私は好きな路線ですけれどもね。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/11467/evaluation/detail/65962/45283/">
<title>支那そば あおばに対する子マダムのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/11467/evaluation/detail/65962/45283/</link>
<dc:date>2004-03-03T21:34:34</dc:date>
<dc:identifier>45283</dc:identifier>
<dc:contributor>子マダム</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★3;コメント：つけ麺は、★２といった感じです。（途中スープが薄くなってしまう）ラーメンをおすすめします。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/11467/evaluation/detail/80992/56024/">
<title>支那そば あおばに対するsumideのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/11467/evaluation/detail/80992/56024/</link>
<dc:date>2004-03-03T19:07:53</dc:date>
<dc:identifier>56024</dc:identifier>
<dc:contributor>sumide</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★3;コメント：チャーシューワンタンメンを食った。『支那そばや』出身者の店。
行列14:00から５人待ち５分。店内に待ち用の３席があるが、ドドッと５人出てきたのでそこには座らなかった。
麺は極細～細、固さ普通。スープは醤油で濃くないが、だしが良く出ている。チャーシューは大振りな臭みのない一般タイプ。ワンタンはツルッとした皮に小さめの具だが、エビかなんか海の幸が入っているよう。
武蔵野大学御用達の店になるのだろうか。昨年、武蔵野女子大から校名を変更しこの４月から男女共学になる。男向きにはちとインパクトに欠ける気がする。ワンタンがなければ、麺・スープともグレードは高いが普通の醤油、という感じである。ま、短い営業時間で行列店だから、今の客で十分か。]]></content:encoded>
</item>
<item rdf:about="http://gourmet.livedoor.com/restaurant/11467/evaluation/detail/186774/127196/">
<title>支那そば あおばに対するhyacinthのコメント/評価</title>
<link>http://gourmet.livedoor.com/restaurant/11467/evaluation/detail/186774/127196/</link>
<dc:date>2008-01-24T01:49:58</dc:date>
<dc:identifier>127196</dc:identifier>
<dc:contributor>hyacinth</dc:contributor>
<content:encoded><![CDATA[
採点：★2;コメント：最近は行列することも無くスムーズに入店できます。
ラーメンは、最近の趨勢とは異なりますが、こってり目の正統派ラーメンと言う感じで、食べに来た事に後悔する人はそんなには居ないと思います。
麺は中太、で、やわらかい食感でした。
チューシューはやわらかくとろりとしたタイプで塩味が少し強いものでした。
鶏その他を使用した油の多いスープです。さっぱりと言う印象を受ける方も居られた様ですが、私には十分こってりしているように感じられました。
ご主人の接客もさすがに丁寧でこなれた感じを受けます。
ただこの辺一帯が取り締まり重点地域という事で、こちらに来られる方は店の前に路上駐車するのは、やめた方がいいように思います。]]></content:encoded>
</item>

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