浪速の串かつ処 じゃっぽん [ch.syohinさんのクチコミ]

揚げ立ての串揚げを、目の前のソースに“じゃっぽん”と漬けて。
勿論、２度漬けは厳禁です･･･
さっくり、ホクホク、熱々の串揚げの何と美味しい事でしょう･･･

ある日曜の夕暮れ時、お誘いを受けて伺いました。
～美瑛のアスパラが入荷したよ～、食べにこない～？～
断れるはずがないではありませんか･･･
お店には、既に早い時間からのお客様が2組いらっしゃり、美味しそうな串揚げを召し上がって
いらっしゃいます。

お店は、最近移転されたとの事で、L字のカウンターが10席弱と、4人掛けテーブルが1卓･･･
広くはありませんが、適宜寛げる空間でございます。
カウンターの端っこに座りますと、小さなねたケースに串に刺さった背黒鰯（九十九里産）やわかさぎ、
それに鳥や海老がお出迎えして下さいます。

お誘い頂いたので、ここはすっかりお任せにする事と致しました。
まずは、お薦めのビールセットから始めます。
お薦めの5本の串とビールで950円とは、なんてお安いのでしょう？
別途、カウンターの横に鎮座ましましております、美瑛産のアスパラ（350円）も頼んでしまった事は
云うまでもございません。

ほぉ～、それにしても、本当に美味でございます。
串に差して揚げただけなのに、何故こんなに美味しいのでしょう？
瞬く間に、5本とアスパラガスが消えてしまいました。
こうなると止まらないのが私の悪いところでございます。

さらにこの日残り僅かだった子持ち昆布、背黒鰯、海老、帆立････
名前が違っていたら申し訳ないのでございますが、丸ころ（ジャガイモと挽肉のお団子）等、
色々頂いてしまいました。

それぞれ、きちんと下味が付いていたり、塩が振ってあったりと、ソースに漬けないでも
頂けるものもあるのでございますが、
ついつい目の前のバットに入った、特製のソースにじゃっぽんと漬けてしまい･･･
それでも、揚げ立ての串揚げは、本当になんとも云えない美味しさがございます。
特に、ジャガイモと挽肉のお団子は、懐かしいコロッケの様なお味で、なんとも云えない温かみのある
お味でございました。

さらに、お酒のお供で頂いた鶏肉のヅケ･･･半レアの鶏肉を山葵の効いたタレにつけたものなのですが、
これがとっても美味しくて、思わず、少し残して〆のご飯の際に一緒に頂いてしまいました。

と、まあ、恐らく、この日のこちらのメニューは全部頂いてしまった位の勢いで頂いてしまいました。
それどころか、アスパラガスは、合計３本も頂いてしまいました。
本当に、素材を揚げただけなのに、何故こんなに美味しいのでしょう･･･
勿論、この後、ご飯と浅蜊のお味噌汁まで頂戴致しました。
ご飯と鳥のヅケが、またまた大変良く合うのでございました･･

取り立てて自分で頂こうとは思わなかった串揚げでございますが、
すっかり好きになってしまいました。

所で、どうして揚げただけなのに、こんなに美味しいのでしょう？
話の合間に、ちらっと伺いますと、
揚げる油は、真新しい油でも、古い油でも駄目で、少しだけ時間の経った油を使わないと
こういった感じに仕上がらないとか････
なるほど･･･
それから、揚げる具材は、早めに仕込んで、表面の水分を少しだけ飛ばしておくそうでございます。
そうしないと、衣がカラリとならないとか･･･
また、ソースはウスターソースに出汁をブレンドしているそうで、一見サラサラでございますが、
チョピっとなめてみると、ただ辛いだけではなく、独特のお味がございました。
さらに、パン粉や下地の衣、それに油の温度等にも秘密がありそうでしたが、余計な詮索は必要ございません。とにかく頃合いを見て、供される串揚げをせっせと頂く楽しいひと時でございました。

揚げ立ての串揚げを、ソースに“じゃっぽん”と漬けて。
勿論、2度漬けは厳禁です･･･

梅雨の晴れ間の休日の、ちょっと嬉しい串揚げのお店訪問でございました。



ぎずも様、美味しいお店を有難うございました。
謹んで、このコメントを捧げたく･･･

拝