博多天神 新宿東口店 [なおトラマンさんのクチコミ]

「当店のスープは“ブラックコーヒー”と同じで、好みに応じて薬味を追加すると１００％になる」という主旨の大きな貼り紙。
（コーヒーならブラックでも旨いけど、ここのスープはそのままじゃ物足りないじゃん･･･）
と思いつつ、一口食べるごとに、炒りゴマ、味噌状の激辛高菜、紅生姜、胡椒、おろしニンニク、醤油タレ、の順で少量ずつ加えていくと、あら不思議！いい味に仕上がります。（自画自賛！）
最初から旨い状態で出すべき、という反論もあるでしょうが、各自が調合できるのは面白いです。

もう一つ変なのが、「替え玉100円」と壁のメニューに大書きしているのに「その場で使える無料替え玉券」が店頭で取り放題なこと。（最初から「替え玉無料」にすればいいのに！）

この支店でしか食べたことがありませんが、そういうばかばかしさも含めて、私の好みとは妙にマッチします。
麺やスープのことは皆さんがおっしゃるとおりです。私は江戸っ子ですが、もう少しトンコツ臭い方が九州っぽくて好き。
でもね、新宿で本格的な博多ラーメンが500円というのは実に良心的です。ねぎ（わけぎ）100円、味付け玉子100円を追加しました。

このレベルの店では最初から店員のサービスなんて期待しないものですが、店長（らしきおじさん）からバイト（一部は外国人）まで、おじさん・おばさんとも結構気が利くし丁寧です。こういう人たちの作った料理ならまた食べてもいいと思います。
ということで、味３＋個性１＋サービス１＝★５にします！