多賀野 [とと3さんのクチコミ]

醤油ラーメンと味卵をいただきました。
味の前に、サービス業の鏡とも言えるとても良いお店だと思いました。それぞれの役割分担を必要以上にこなしつつ、お客への配慮も素晴らしい。仕事っぷりも師弟の緊張感があって良い。従業員全員が同じ方向に向かって仕事してるのをすごく感じました。
表だって目立ちはしませんが、使用してる塩・醤油・麺・トッピングはかなり吟味されてると思います。
スープだけを飲むと少し塩辛いのですが、麺をすするときに絡んでくるスープとの味加減は絶妙。ご主人の気合いの入った麺の湯切りのたまもの？
強すぎない香りは飽きることなく最後まで感じることができます。チャーシューは流行のトロトロ系ではなく、昔ながらのかたく噛むほどに味の出てくる豚。味卵はごく普通。懐かしの拘り醤油ラーメンといったとことではないでしょうか。
まだ基本の醤油ラーメンだけなので、★4つとさせていただきます。

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粟国そば（塩味）をいただきました。
やはりスープがめちゃ旨です。あの濃厚で口一杯に広がる煮干し風味はとても心地いいです。
シナチク、チャーシュー共にスープとよく合う。
塩もトゲトゲしさはなく、スープと相性が良い上にしっかりアクセントも与えています。
しかし、塩からすぎだと思いました。