宝華 [よーぜふBさんのクチコミ]

　強く信頼していた小柄短髪の親父さんなき宝華、検証報告です。
　結論としては、たぶん再訪はありません。
　本当に残念ですが、何年かしたら復活しているかもしれません。（その日が来ることを願っています。）

◆焼きそば
　前回の天津丼と同じく、これも、以前とは別物でした。
　味付けは似ているのですが、野菜の扱いが違いすぎます。
　まず、野菜の切り方が雑すぎます。
　以前はキャベツの芯を舌で感じることはありませんでした。（おそらく芯を外して切ることを基本とし、芯自体は細切りすることが多かったのだと思います。）
　今回は、芯がしっかり残った雑切りキャベツが多く使われていました。
　次に、野菜の炒めが浅すぎます。（キャベツの芯の甘みがゼロに近い）
　もしかしたら、下処理、特に「切り」が以前と同じレベルの丁寧さでなされていると炒め手が誤解しているかもしれません。
　とは言っても、炒め手の一人は経営者の親父さんなので、差を感じることはできるはずなのですが・・・・この辺も、店がおかしくなったと感じる一因です。
　
◆餃子
　前回と同じく、焼き油がベッタリで口が開いています。
　以前は殆ど見られなかった光景です。
　新しい焼き手（後述）がコンロの火力を掴みきれていない可能性もありますが、せめて平均レベルの焼きを御願いしたいところです。

※新しい「餃子焼き手」について
　炒め担当の小柄短髪の親父さんの他、宝華の重要部署である麺茹で係（麺の茹でと餃子の焼きを担当。以前はノッポさん）も代わっています。
　現在の人が、以前とどう違うかのまとめです。
　　・麺の湯切りが不十分なまま丼・皿に麺を乗せる（平ざるから垂れる滴が数滴以上丼に入る）
　　・平ざるに麺をまとめきれず、せっかく乗った麺を鍋に戻して何度もやり直す（∴茹で過ぎになるケースあり）
　　・餃子の焼き油の使い方が下手（焼き油が餃子の底面に正しく廻っていないため、餃子の底面が「黒く」焦げています。　また、油の量も多く、皿にベッタリ付いてきます。　根本的に餃子の焼きが苦手としか考えられません。）


　前回の書き込みと一部ダブってしまいますが、宝華がダメになってしまった東小金井、中華の食事どころを求めるなら次のとおりだと思います。
　多種メニューをお勧めできるのは北口2軒、南口1軒だけです。

北口
◆エフエフ北口(お勧め)
　大衆中華ですが、料理人は旬を迎えつつあると思います。
　野菜を立たせる炒め技術も備わりつつあります。
　餃子は絶品と言ってよいと思います。
◆揚子江（お勧め）
　通常メニューは少ない上、駅から遠いのですが、料理の技術は小金井トップ級です。
　材料があればの話ですが、「こういうものが食べたい」と言えば創作してくれます。
　値段はエフエフ北口より高いのですが、値段以上の満足感があります。

南口
◆千成亭（お勧め）
　唯一のネックだった焼き餃子が改良され、レベルが向上しています。
　年配の料理人ではあるものの、野菜を立たせる技術は修行中という感じです。
　値段の安さを考えると、素晴らしい大衆中華だと思います。
◆祥瑞坊（炒飯・炒麺のみお勧め）
　超大盛である一方、炒め技術も「まぁまぁ」です。
　餃子の焼きは今ふたつ。
◆餃子の満州（適宜)
　満州自体は個人的には強く支持しますし実際に通ってもいるのですが、チェーン店を三番目に書かなければならない東小金井南口の現状は憂慮されるべきだと思います。
◆ラーメン味吉
　「焼きラーメン」と炒飯がお勧め
　汁麺は頼んではいけません・・・・（怖いもの見たさを除く）