宝華 [よーぜふBさんのクチコミ]

　「東小金井No.1人気中華、ついに沈むか？」という感じです。

　美味い餡がたっぷりかかった天津丼を食べたくなり、久しぶりに行ったところ、強く信頼する親父さん（※）がいませんでした。
　※小柄の方の親父さんです。
　　宝華では、親父さんと呼べる年代の人が二人いました。一人が小柄・短髪の人、もう一人が恰幅の良い人です。恰幅の良い人は経営者です。二人とも鍋を振りますが、恰幅の良い人は、店の経営が本業で料理人としては並レベルです。常連客は、経営者の親父さんに当たらないことを密かに願ってカウンターに座ります。その意味で、小柄・短髪の親父さんは、宝華の料理の質を向上させた真の厨師でした。

　さて、今回の話です。
　店との付き合いは長いと自負していますが、厨房の中には、初めて見る人が４〜５人いました。
　「総入れ替え」と言って良いほどの変わりようでした。
　慣れていない点を差し引いても、火の通しを要する料理の質は相当低下していると思います。

◆天津丼
　宝華の天津丼は、半熟状態が残る玉子焼きと、旨みたっぷりの餡が生命線です。
　餡の色・量を中心に大きくは変わっていないと思いますが、卵焼きの焼き加減が荒くなっています。
　具体的には、焼きすぎです。
◆焼き餃子
　既に何十回も食べていますが、今回は写真を撮ることが憚られるほどのレベル低下です。
　「これまでの綺麗な焼き姿は何処へ？」が素直な印象です。
　焼き油がべったり、底面が焦げているものも多数です。

　二皿とも、火の通しをナメているとしか思えません。
　一時的なものか否かは今後の検証が必要ですが、本音の話、非常に残念でした。

　小柄の親父さんについて店の人に聞いたところ、「休んでいます。当分休むことになると思います」とのことでした。
　以前に揚子江(※)の親父さんと宝華の話をした時に、「たしか同じくらいの年代のはず」という話を聞きましたので、おそらく70歳前後です。
　年齢から考えて、完全に復調した上での復帰は厳しいと思います。

　店として以前のレベルに戻るか否かも不透明ですが、戻るとしても相当長い時間が必要だと思います。
　個人的には通う意欲を失ってしまいましたが、あまりにも有名な店です。
　東小金井の看板として是が非でも頑張って欲しい店ではあります。
　常連の方におかれては、適宜続報を御願いできれば幸いです。

※揚子江
gourmet.livedoor.com/restaurant/392832/

※宝華が倒れた東小金井、今現在「旬」と言ってよい料理人がいる店は次のとおりです。（私見ではありますが）
　　★４：千成亭（東小金井南口）
　　★５：エフエフ北口（東小金井北口）
　　★６：揚子江（東小金井北口：年齢的には旬を過ぎているはずなのですが、「老いて益々盛ん」という言葉がピッタリ）