えぞ菊 御徒町店 [小虎さんのクチコミ]

自分にとっての札幌ラーメンのスタンダード。　
ここのしょう油ラーメンが原体験であったがために自分には「札幌ラーメンは味噌」という先入観はない。
強火で熱したフライパンに少量の豚挽肉、玉葱、大量のモヤシをさっと炒め、そのうえにスープをジュッとかけしばし煮込む。　麺を茹でる間に丼にタレがセットされ、そこにフライパンのスープが加えられる。　炒めた野菜のエキスがとんこつベースのスープの最後の仕上げとなるわけだ。　余ったスープは元の鍋に戻される。　まったくもって無駄がない。　茹で上がった麺の上にチャーシュー、メンマ、大量のモヤシが乗せられ完成。　かん水のしっかり効いたコシの強い中太ちぢれ麺のノド越しと、ニンニクを効かせたシンプルなしょう油ダレに炒め野菜のコクを加えられたスープ、シャッキリとしたもやしのバランスは絶妙。
看板でもあり評価されることも多いのはもちろん味噌であろうが「しょう油味の札幌ラーメン」もぜひお試しいただきたい。