ブノワトン [boulangeさんのクチコミ]

2004.10.4
有楽町阪急に催事で出店していました。
＜バゲットフェルマンタシオン￥280＞うーん、と唸るしかない。かむ程の旨味が強烈で。長時間熟成っぽくボリュームは余りなく、クープも立ってはいない。絶妙な塩気が旨味を引き出している感じ。止まらないー！！香ばしさを例えるなら、焼きトウモロコシのよう。
＜プティフォンデュ￥160＞クラムは瑞々しくしっとり。切った途端、もの凄い香り。もっちりした歯ごたえ、食べ口はすっきりとしていて何の料理でも合いそう。一般的はバゲットのような味わい。
＜プチトラディショナル￥100＞クッペ型。フォンデュに比べて気泡は大きく、味わい深い。同じ様な白生地でハード系なのに多種多様の味わい。凄い！
＜大型のカンパーニュ￥400＞ライ麦の配合は少なめ。クラムはきめ細やかで酸味はほとんど無いが、噛み締めるとしっかりとライ麦の雑味を感じる。かなり食べやすい。
＜南部小麦を使ったカンパーニュg=?2>本当に大きい。ポワラーヌ的な雰囲気。クラムはほんのりピンクっぽく、予想以上にふかふか。クラストはしっかり焼き込まれて表面に振られたライ粉が香ばしい。クルミとレーズンが練り込まれているが、その味わいに負けない生地。大型で焼くからこそのしっとりした食感。砂糖的な甘みは感じないが粉が甘い。
今日は雨だし、購入した時間も18時と、パンのコンディションとしては最悪だったかもしれない、でも、そんなのは関係ない！！というブノワトンのパンの強さを見た気がします。