麺処 田ぶし めんどころたぶし /高円寺、新高円寺、阿佐ケ谷/醤油ラーメン、つけ麺

難しすぎる麺。作り手のこだわりか？食べ手の味覚か？

だいたい難しすぎるよ、麺類(@_@；
料理全般、作り手がこだわるのはいいことだろう、多分。
でも、それに食べ手の味覚がついていけない、そのこだわりを理解できないのは食べ手が悪いのか？？？

作り手のこだわりか？
食べ手の味覚か？

ここに、自称貧弱な舌の持ち主である我が輩が・・・
麺を斬る!!(^_^;)

Ａ・・・　麺はこれでなっくっちゃ(^O^)
Ｂ・・・　そうなんだろうけど、さ(-_-;)
Ｃ・・・　ゲロゲロゲロゲロ（擬音ですm(--)m）

2009/03/02　龍神　追加　計７４店舗
2009/02/24　つけめん四代目　けいすけ　追加　計７３店舗
2009/02/23　燦々斗　追加　計７２店舗
2009/02/19　中華そば屋　伊藤　追加　計７１店舗
2009/02/06　ジャンクガレッジ　追加　計７０店舗
2009/01/29　六厘舎　追加　計６９店舗
2009/01/27　はつがい　追加　計６８店舗
2009/01/22　風雲児　追加　計６７店舗
2009/01/13　麺処 ほん田　追加　計６６店舗
2008/12/25　和風つけ麺 泉屋 　追加　計６５店舗
2008/11/10　頑者　追加　計６４店舗
2008/11/05　和風汁そば じゃんず　追加　計６３店舗
2008/10/31　麺屋　茅根　追加　計６２店舗
2008/10/30　麺　ぽーかろう　追加　計６１店舗
2008/10/20　中華そば　まるき　追加　計６０店舗
2008/10/20　つけめん椿　追加　計５９店舗
2008/10/07　つけ麺生粋　四日坊主　追加　計５８店舗
2008/09/25　中華ソバ　櫻坂　追加　計５７店舗
2008/09/18　蕎麦切り　大椙　追加　計５６店舗
2008/09/12　啜処　灰汁美　追加　計５５店舗
2008/09/11　麺や　双六　追加　計５４店舗
2008/09/03　づゅる麺　池田　追加　計５３店舗
2008/08/20　桃天花　追加　計５２店舗
2008/08/19　喜楽々　追加　計５１店舗
2008/07/30　田ぶし　追加　計５０店舗

（2009/03/02更新）

〜美味必淡！脂ぎったのや化学調味料たっぷりなのはダメダメ〜

※判定基準変更：既存はラーメンとつけ麺の美味しい方を優先していましたが、ラーメンを優先します。（つけ麺は別特集を見てね）

○動機：実は２０代後半までほとんどチリトマトヌードル以外はラーメンとは疎遠でした。
しかし、中村屋のラーメンを食べて以来、蕎麦やうどんに決して劣るものではないと知りました。
そこで金欠と相まって、仕事中の昼食はなるべくラーメンにしようと決意し、○神氏監修のラーメンガイドを購入しました。

○選定基準：３０代になり胃が弱ってきているので以下のとおりとなります。
脂や化学調味料に頼らず、旨味のあるもの。
基本的には淡い味。（薄味とは違います）
鶏の味が強く、かつ他のものをブレンドさせてパワーアップさせたもの
とんこつ・みそ・辛いモノは得意ではないが、スープ作りの技術的な事はきちんと評価するつもりです。
麺は太さは気にしないが、つけ麺で多加水は低評価。かん水は麺を啜った時に気になる様だとOUT。
具はスープとのバランス重視。キチンと仕事がされているものは好みと関係なく評価するつもりです。

○探索エリア：西東京・新宿・埼玉・千葉・神奈川

○好きなラーメン店
ラーメン：『ちゃぶ屋』　『くぼ田』
つけ麺：『たきたろう』
２３区（西）：『じゃんず』　『一番・胤暢番』　『季織亭』
２３区（東）：『斑鳩』　『烈士洵名』　『麺処くるり』　『蘭丸』
武蔵野：『きら星』 『旅人の木』
多摩：『三歩』　『胡心房』　 『宝』
八王子：『雫』 『杉山』
埼玉：『榮ラーメン』　『あぢとみ食堂』
千葉：『奥村屋』
神奈川：『本丸亭』　『六角堂』
ラー博：『支那そばや』

※無名店は掲載対象外です。

（2008/06/24更新）

〜つけ麺とラーメン両方とも美味しいお店ってないよね〜!?〜

ラーメンの鬼やラーメン王の選んだ店ばかり１００店舗以上行った事で、「ラーメンとつけ麺の両方とも美味しいお店がない」事が判明しました。
そこで、つけ麺のみにスポットライトを当ててみました。

つけ麺がざるそば同様の社会的地位になれるよう応援したいですね。

超一押し！！：『たきたろう』・『欣家』・『季織亭』　『くにがみ屋』　『きら星』　『大喜』

行きたいお店・『ＴＥＴＳＵ』・『はやし家』

（2008/06/08更新）

各店の富士桜度をはかる

ラーメン屋ってライブハウスに似ている。
バンドの面々の体から出る「気」が大事で、チューニングが狂ったギターは二の次というか。
入って出るまでの間、丼を整えて、麺を茹でて、タレを張って、スープを注いで、という一連の流れは、CDの再生じゃなく、ライブパフォーマンス。
エネルギーの粒子をどばどば発散させて、客をねじ伏せる。
内容よりもこの道一筋ってゆー迫力と凄み。
店主の頭の中が多少ねじけていても、かまわない。それがかえって魅力のある曲作りに反映される世界。だからいわゆる進化したラーメンは…不満ですねー、ふまん、ふまん。
そこで思い出すのは富士桜のつっぱりです。
あーゆー一途な頑張り屋さんて、東京のラーメン屋さんからすっかり消えちゃったって思うのよ（南池袋大勝軒追加）。

（2007/08/06更新）