麺処 田ぶし [WTさんのクチコミ]

中学生の娘と中央線沿線のあちこちの麺類を食べにいくことがあるの
ですが、父よりも、娘の方がここの味(ラーメンとつけ麺と何れも)を気に
入っていて、その結果、来訪頻度が平均以上になります。
娘と父の両方で評価の良い店は意外と少ないので、☆＝５にしました ^_^;

全ての品目を食した訳ではないので、贔屓の引き倒しの気味が全くないかと
言われればそこは・・・週末開店時(11時半)は何人かの待ち行列が出来ている
のですが、その導入の「必ずしも愛想は良くないが爽やか」な仕方といい、
注文を受ける、器を温める、盛り付ける材料をそろえる、麺の湯で加減を細かく
チェックしてから、鍋から麺を引き揚げて水切りをする、トッピングをして、
注文あれば豚ネギ飯に海苔を盛って出す、とか、一連の手際に緊張感が
あって心地良い。

ちなみに、多少先に頼んでも、捌く手順が異なるので、熱い麺よりも、
つけ麺の方が後になるのもお約束・・の様子。二人で行って、熱いのと
つけ麺と頼んで、二人同時に食べたい・・などと言うと、熱いのを頼んだ人が、
それより後にたのんだ人よりも待たされることもありますが、ある意味、
調理の方法論が確立されていて、納得。

肝心の味ですが、熱かろうが、つけ麺だろうが、丁寧に仕上げられ
ていて、ブレが少ない。自分の体調（ラーメンを食する時には結構な評価
変動要因になりますよね・・）さえ気にしていれば、本当にガッカリ
させられることは無いと思うなあ。魚だし/豚骨だしデュアルの味
のバランスや素材も十分に吟味されていると思います。たぶん、娘も私も、
この店の系統の味にハマッている部類なのだと思います。なんつッ亭の
スープを呑み干して、マー油がもっと味わいたい、とか言われる健啖家の部類
の方（自分も５年前にはそうでした）にはもの足りないのかも知れません。
が、全ての人の味覚を何時も満たすラーメンなんて、あり得ません。
そういうことを考えると、ここの店主さんと助手さん、
二人三脚（時に三人四脚?）で本当に良い仕事をされていると思います。
こってり・濃厚でもなく、あっさり澄明、でもない中間領域で、
素材と調理のバランスが良く吟味された味・・とでも申しましょうか。
値段が高いと思えば、自分が行かないと良いのだから、ラーメンが￥７８０、
つけ麺が￥８３０・・は、許容範囲内（￥を取り過ぎではない店）か。

豚ネギ飯も、素直な味でかつ美味しい。穂先メンマも、個性があって、
大好き。もちもちの木＠新宿/小滝橋通りの穂先メンマも美味しいのです
が、田ぶしのも負けてはいません（田ぶしは個別持ち帰り販売はやって
ないです）。色々考え合わせて、ちょっと贔屓の総合点で・・・

店の雰囲気： ☆☆☆☆＋
味(総合)： ☆☆☆☆＋
接客： ☆☆☆＋
贔屓点： ☆☆☆☆☆ ^_^;