麺処 田ぶし [ろーえさんのクチコミ]

こぎれいな店内、L型のカウンター席とよく見える大きめの厨房は作業効率が良さそうです。　つけ麺８３０円（だったと思います）を。　ヒマな時間帯だったのもあるでしょうが、とても丁寧な印象をうけました。　麺茹ではタイマーを使わず手で触った感覚でタイミングを見ています。しかも冷水に手をひたしておいてサッと麺をチェック、最終的には麺を一本食べて確認までします。　トッピングも丁寧でとろりとした黄身の煮卵半個、穂先メンマ、ほうれん草、しらがネギ、すりごま少々。とくに穂先メンマはおいしかったです。　麺は特長のない麺ですが茹で加減ときちんと冷水でしめてるので、それだけでとてものど越しよくおいしいです。たぶんラーメンと同じ麺だと想像しますが、あえて麺を二種類用意しなくても、ラーメンとつけ麺は麺を共有できるんだなと思いました。（二種類用意してるかもしれませんが。。。たぶん）
つけダレも魚介の香り豊かなもので若干酸味がきいてます、ドロッとした茶色い液体を入れてたのが「魚」の素なのでしょう、粉っぽさはなく違和感ありません。　最初の時点で割りスープが出てくるのはいいですね。味の調節にも使えますから、実際少ししょっぱい気もしたので。　ただしスープ割りする前と後、私は割らない方がおいしいと思いました。　酸味がジャマになったのかもしれません。　ラーメンを食べたくなりました。
丁寧だなと思ったのがもうひとつ。　女性のお客さんが「麺少なめで」とオーダーしたのですが、「味のバランスがおかしくなるので、出来ません。残していただいてかまいません」と。　たしかにおっしゃる通りでしょうが、私も含めてそこまでわかる人がどれほどいるのやら。。。（でも女性のそうした需要はあるでしょうから、今後は考えておいたほうがいいのも事実）

★4.0