マノアール・ダスティン [解析料理さんのクチコミ]

何も悪くはないけれど、特に取り立てて惹かれるものがなかったのは、単なる好みや相性の問題だったのだろうか。

アミューズ・前菜は定番らしい、ブーダンノワール・リンゴピュレ添え、にんじんのムースとコンソメジュレ・うに添え、を食べてみた。ブーダンは熱々で出てくる、旨いがリンゴは要らないかな。そのままで良かった。にんじんもムースだけでよかったかもしれない。にんじんのムースだけでとても美味しく、うにの生ものとしての匂いは、、合うけれど、う～ん。。旨味が多すぎて…と思うのは私だけでしょうか。

温前菜に豚のセルヴェルのパイ包み、これはとても珍しい。今まで見たことのない料理だったが、おそらくイメージとしては鱈の白子のムニエルをパイに包んでみたときの味わいであろう。セルヴェルの方が、白子よりさらにねっとりと舌にまとわりつく。まとわりつきすぎて途中で疲れる。ちなみに添えられていたのはうるいで、これまたねばる。

メインは魚で、黒鯛のポワレ・ブールブランソースに若竹・貝を添えて、という感じ。黒鯛だけちょっと火が通されすぎな感が否めない。一番美味しかったのは添えられている貝であった。ブールブランと貝のエキスは抜群だった。

デセールは、ワゴン。いろいろ選んでみたが、バニラのアイスとフロマージュブランのソルベがもっとも美味しかった。この２つのアイスは最高の出来で、すばらしかった。

メニューを見た限りオリジナリティがあるのだが、傾向として「ねっとり」とした舌に絡みつく素材や料理が多い。うなぎ、アナゴ、内臓類、などなど。こうした「ねっとり」系が好きだと相性が合うのではないか。内臓類は好きだけど、どうしてもすっきりしたものが食べたくなる季節にはちょっと「ねっとり」系の食べ物が多いレストランだとキツイ。。