出挙さん（達人）のクチコミ（マノアール・ダスティン）

4,000円のランチコース（前菜・6種類くらいの中から選ぶ＆肉or魚＆デザート）
を全員で、アラカルトでグランドメニューから3品（4人前）食べました。

アペリティフはボランジェ
アミューズはブーダン（もちろんノワールの方）
スプーンに一口大で、下には林檎のピュレ。
あ、その前にパン（シャンピニオン）と豚のリエットが出てきました（上には白胡椒のミニョネット）
その段階でボランジェは終了。

１本目の白はニコラ・ジョリィのクロ・ドゥラ・ベルジュリィ93
前菜登場、リ・ドゥ・ヴォゥのソテー3皿、穴子の香草焼き4皿
リ・ドゥ・ヴォゥの甘味と、サヴニエールの柔らかな味わいがたまりません〜〜〜〜
穴子の脂とももちろんばっちり！！
さすが、ニコラ・ジョリィ。
伊達に夜中に肥料をやったりしていないや！！

さて困った、またワインが無くなっちゃった。
次は魚だ、軽めの赤にでもしようか、どうしようか
ソムリエに聞いても、
「今度のソースはシェフの頭の中でぐるぐる回転していますのでとても訊けません」
そーか、よし、ここで一回軽いのにしちゃえ、
これがあとにあのような結果になってしまおうとは・・・・・・・・

2本目の白は南仏のヴァンドゥペイ、多分ヴィオニエ主体。
L\'Holutue 結構よく見るワインです。
でてきたでてきた、お魚だぁ
ホタテとホタルイカとハタのフリカッセ
もう１種類はなんだっけ？？
う〜〜ん、幸せ幸せ、素材の持つ滋味が生きています。
みんなにこにこ、幸せな瞬間、
これが楽しくってみんなでお食事をするようなもんです。

さてと、次のワインは〜〜〜〜
どうしようかなっと
メインは、骨付き仔羊×2・兎のブランケット・大腸のフリカッセ
仔羊を3人分に、兎と大腸をそれぞれ2人分に分けてもらいました。
お料理は一番最初に打ち合わせたのですが、
ワインは・・・・・・・・・・
と考えているとふっと目に入った文字が、
D・R・C エシェゾー94！！
う〜〜〜ん、どうしよう、安いけど幼児虐待になっちゃうしなぁ
皆にはかると、一杯四桁じゃん！！
う〜ん、壊れている・・・・
さらに悩むと件のソムリエ氏
こそこそこそっと！！
「じゃぁ、91のエシェゾーを出しましょう！！」
どっひゃ〜〜〜ん！！！
感激雨あられ、いやぁ〜〜〜信頼関係の
ある程度できたお店てぇのはいいですね。

ワインは、さすがに云うことなし
ほんとに91！！ってかんじです。
圧倒的な深みのある香り、紙たばこの中身・のし梅
煮た木苺・エッチな香り。
一口含むと圧倒的なミネラル分！！！
冷たいうま味。
とてつもなく長い余韻・・・・・・・
はぁぁぁぁぁぁ、あれだけうるさかった連中が水を打ったようにしづかです。

大腸はさすがに内臓料理の名人だけあって
素晴らしい出来栄え、お芋のガレットと一緒にいただきました。
焼き肉屋さんの「てっちゃん」とはだいぶ違います。

仔羊も香り高く、特に脂身の味わいたるや
お手本のような逸品、フィンガーボウルをいただいてむしゃぶりついちゃいました。

ウサギはまろやかで、ブランケット（クリーム煮込み）
ととしては超一級！！！
コクのあるウサギ特有の味わいをひきだしてあります。

んでもって、
エシェゾーちゃんなのですが、これが凄い！！
圧倒的なパワーでもってウサギはもちろん、
仔羊、大腸さえも包み込んでしまいました。
恐るべき懐の深さ・・・・・
おいしいお料理が、2倍3倍と美味しくなっていきます。

さて、デザートの前にチーズチーズっと！！
あまりに美味しそうなので、盛り合わせにしてもらい
その中でもサント・モールを大盛りにしてもらいました。

んで、合わせたワインが
シャトー・ネラック83
バルザックの甘甘ワインです。
きれいな黄金色、干しプラムとレンゲ系のはちみつ、ソースせんべい
鉛筆の香りがします。
一口目は口に中にうわっと広がり舌にまとわりつく感じで
酸が来ます、そしてすぐに甘味が追っかけて来て大舞踏会。
酸は単調ですが、甘味はいろいろなタイプのものが出ては消えていきます。
余韻はうにょうにょとしています。
サント・モールに最高、また、普段はあまり食べないシャビレザン
との相性が抜群によく皆お替わりをしていました。

最後はフィーヌ
シャトーグリエのものを頼んだ友人がいましたが、
私はエシェゾーとネラックの余韻が素晴らしかったので
もったいなく、何も呑みませんでした。

しかし、いいお酒と、おいしいお料理、楽しい会話、気の置けない人々
これはもう、やめられませんなぁぁぁぁぁぁぁぁ。


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超久々に行ってまいりました！
なんと高橋さんが覚えていてくれえました
尤も自転車で行くやつぁあんまりいないんでしょうね（自爆）

食前酒
ヴーヴクリコポンサルダン
ヴヴクリ＋ブラッドオランジジュース
オリーブは黒と緑、ピックになかなか捉まんないんだな、これが（笑）
四苦八苦しながらおいしくいただきます。

お昼の定食にはあまり魅かれなかったので
カルトで行くことに決定！
だって、菜單に載っていない本日の素材が実に魅力的だったのです

ワインはすったもんだの末（いつもだ）
モレサンドニ ヴァン グリ デュジャク\'００に決定！！
ヴァイスヘルプストとか大好きなんですよ、私。

ブーダンノワールの下に林檎ピュレ
お約束ですね、相変わらずうまうま！！

蒸し蜊 野菜とピストゥのスープ
２emeの突き出しです、予定外なのでビックリ！
ぷっくり蜊がおいすぃ〜〜〜、デミタスに入ったスープも香りよく、食欲を増進させます。

肝臓のカルパッチョ、ハツ（心臓）のソーテ アスペルジュヴェール添え 緑野菜のジャンボン巻
＊菜單外。レバ刺しに燒ハツ、生ハムと野菜サラダ・・・です（笑）
埼玉屋（もつ焼屋さん）が一番美味しいレバ刺しのお店かと思っていましたが
銀座の勝ち（爆）ロゼに焼き上がったハツもウマウマで
五反田の日南や新宿の赤ちょうちんも真っ青です。

蛍烏賊リゾット、鮃縁側のフリット乗せ
＊菜單外。烏賊雑炊とひらめフライ・・・です（笑）
どど〜んと出てきたお皿にはお肉やさんの烏賊フライか！！（爆）
というような長いものがリゾットの上にのっかっています
いいなぁ〜〜こーゆーの。大好きです！！
肉厚の縁側は巨大であとで聞いたら９キロぐらいある鮃だったそうです
リゾットは貝類の出汁がよく効いた美味しいもので、トマトや筍も入って
丼で出していただきたいもの（笑）

このころ、ヴァングリは温度も上がって
凄い香り！！コルトンのいい赤ワインのような風情を見せてきました

スッポンのブランケット
スッポンの煮込み・・・です。
半匹入っていました（笑）えんぺらや首、足など。すぐさまフィンガーボールを要求
コラーゲン大量摂取、翌日は皺減っていました（爆）
しばらく唇閉じて咀嚼していると、張り付いちゃうんですよ、唇が。
うまうま〜〜、にこにこ〜〜、しあわせだぁぁ

鰻のパイ包赤ワインソース
鰻の包燒き・・・・です。
うおっ！でかい！！ローザーのロールケーキほどあります
中には鰻がぎっちりと。以前ここで食べたうな丼（爆）はリーソーヴァージュを
ポルトのソースを塗った鰻で巻いてあるものでしたが
それに負けないインパクトと美味しさ
ミネラル分の出てきたヴァングリといい相性です
キモ発見！うまうま〜〜。

ロニョン ドゥ ヴォゥ 粒マスタードソース（Pour Deuxにしていただきました）
＊菜單外。燒腎臓からし風味・・・です
素晴らしい色合いです！！
こりゃぁ美味しいはずでしょぉぉ、ムータルの香りも泣かせます！
食べる前から大興奮（馬鹿）
堪らず一口ぱくっと
あう〜〜〜、香り、食感、味わいが最高です！
いい素材が、いい職人の手にかかるとこうなるんですね、感涙！
これにはグラスの赤を２種類
キャトリーヌ・エ・クロード マレシャル AC.Bourgogne \'99
アフィラント C[o^]tes de Rhone Villages \'01
はじめての作り手でしたがなかなか美味しく頂戴いたしました。

セロリのソルベ、ポルト風味のグリオット
がつんと来るセロリ香が胃をしゃっきりとさせます。
その横には暖かいサクランボの煮っ転がしが
両方とも大量で（笑）ソルベなんかかき氷かってくらい標高高いです
はぁぁ幸せ・・キルシュがほしぃよぉぉ、でもかなりヨッパのため自粛。

ココナツミルクのスープ、バナナピュレ敷き
バナナはピュレというよりもパティシエールにバナナピュレ同割といった感じで
上海料理の香蕉羹を彷彿とさせます。
あう〜バナナ好きとしてはもう天国だぁ！これも大盛りでアシェットクルーズになみなみ

焼き立て無花果タルト、無花果ソルベ添え
音を立ててタルトがでてきましたぁぁ
火が入った無花果はおいしいですね、自分で作るとキャソナードをふりかけオーブンに入れちゃいます
熱いよ〜美味いよ〜 小籠包と一緒で火傷覚悟でいただきました、
だって冷めたらせっかくの美味しさがだいなし。
熱い口中にはソルベの効果覿面、よく考えられています（笑）

オランジュのスフレグラッセ
お茶菓子だそうで（笑）これがさわやか！
うひ〜〜、ガランマニエが欲しいなぁ、でも自粛其の弐

マンゴームース、ワゴンから

アンフュージョンは
熊葛と菩提樹、ほえ〜〜時計を見るともう４時過ぎだぁ
シェフにお見送りされお店をあとに、曲がり角では手を振ってくれていました
いつものことながら「早く視界から逃れないと」（爆）
やっぱ自転車はいいですね。

はぅ〜、超幸せな日曜日のお昼ご飯でした。