鮎ラーメン [Syさんのクチコミ]

大きな鮎の文字の暖簾が目を引く、バラックチックでインディなイメージの外観。暗い店内を照らすのは電球の灯り。カウンターもギチギチで６人座れるかって程。会計は食後、外に常駐する店員と交わすシステム。

鮎は具にもスープにも用いられ、具の鮎の一夜干しを乗せる大きさで値段が変わる。１／４、１／２、丸ごと一匹から選べる。店主は厨房で炭焼きだろう常に鮎を焼いている。

頂いたのは鮎ラーメン（１／４）。
生臭いイメージや小骨が気になるところだが、小骨は丁寧に処理されているし、スープからも焼き鮎からも生臭さは一切ない。鶏と鮎でとるというスープは濁りなく、実にふくよかで、まったりとした甘みを感じる。
麺は細く縮れ。そして鮎は実にふっくら焼きあがり！　薬味のネギはこれでもかってほど細い。

もう瞬殺とばかりに完食。久々の訪問だったが、初めて食べたときと全く印象が変わっていないのには驚かざるを得ない。このままの手仕事をキープして欲しいものである。