萬来亭 [出挙さんのクチコミ]

光のどけき春の日に
上海式の春の香りを愉しもうと
横浜中華街まで足を伸ばしました。
出来てまだ何年も経っていないお店ですが
私の師匠が発掘し、今では中國料理好きの間では超有名店！

＊[火考]夫金針菜（中國麩と金針菜の揚げ煮）
淡い味付けが金針菜の味わいを引き立てます

＊干絲薺菜（押し荳腐とナズナの和え物）
最近は冷凍ナズナが出回るようになって
こういったものが手軽に食べられていいですね

＊涼拌黄荳芽（モヤシの冷製）
しゃきっとしたモヤシがいい感じ

＊鹽水鶏（鶏の塩蒸し）
これ美味しかったなー
廣東式の白切鶏もいいけど上海式も大好き

＊醤豬舌（豚舌の醤油漬け）
しっかりした味付けがお酒を呼ぶなぁ
うまうま～

＊炸蚕荳（蚕豆の素揚げ）
こーゆーお菓子昔あったよなぁ
止められない止まらない（笑）

＊紅燒油[火悶]笋（筍と菜心の揚げ煮）
おぉー、筍！筍！！
いい香りだなぁ～～、歯応えもたまらん！
早くも白飯登場です（笑）

＊鹹蛋黄炒青蟹（アヒル塩漬け玉子の黄身で炒めた渡蟹）
おぉ！派手な見た目で歓声が上がります
蟹の肉やら味噌やらが鹹蛋と絡まり複雑で美味しー！
ここでふと思いついたのは天香樓の蟹粉撈麪
ここはもともと製麺所だけに麪の美味しさには定評があり
しかも上海炒麪用の太麪が美味しい！
思わず「すいません、麪だけ茹でてください」（爆）

＊釀荳腐（荳腐の肉詰め蒸し）
これ大好きなんですよね、シンプルだけど
奥行きが深い味わいで荳腐好きにはたまりません！
また肉汁と醤油が混ざったタレがさらにたまりこれがまた超美味しい！

＊粗麪（上海焼きそば用の太麺を茹でただけ）
絶対釀荳腐のタレと合わせたら美味しいはず！
とやってみたら美味しい！美味しい！
うひー、太麪好きには天国だね
気がつくと撈麪用が少なくなっている（笑）
慌てて蟹粉撈麪作成、これもおいしぃぃぃぃぃ！！

＊煎八寶鶏（鶏の蒸し揚げ）
私の中では蒸し煮というイメージなのですが
ここは蒸してから揚げていますねー
大物料理は大人数の特注予約の醍醐味！
皆の歓声がひときわ高くなります。
中身はいろいろな干貨と蝦、銀杏を混ぜ込んだお米
これを蒸す事によって鶏の味わいもひきだし
干貨の出汁も加わり、えもいわれぬ御飯に！
付け合わせの生菜と外側のカリッとした鶏皮とが
いい食感のアクセントとなりたまりません
今度は二人で一羽にしてください（爆）

＊松鼠魚（桂魚の揚物）
あー、なんかとても上海料理っぽいなぁ
３～４０年前に中華料理宴會の主流だった鯉の揚物の話で盛り上がりました。
あんがべたな感じではなく軽やかでいい感じ

＊蘿蔔牛巴湯（大根と牛の尻尾のスープ）
今年の冬は風邪予防に小排骨蘿蔔湯に明け暮れた私（笑）
これはやらなかったなぁ、今度やってみよう！
風味豊で美味しい！美味しい！豚と牛の違いだけでしょうか
腕前にすごい開きがあるからなんだろうなー

＊開洋葱[火畏]麪（干し蝦と葱風味の汁そば）
主催者も言っていたが、醤油味は初めて
これは塩味なんだと思い込んでいました。
干し蝦ごろごろでいいですね。

＊葱油拌麪（葱油の汁無し和えそば）
私の大好物で追加したら
媽媽に「あなた大食いね」と言われちゃった（笑）
これがないとねー、上海料理食べた気がしないんですよ
ちょっと醋と辛味が入った初めて食べるタイプ
日本の冷やし中華風に仕上げてありました。

＊酒釀圓子（酒粕のスープ）
さぁデザートです！
と言っても麪の前に来ちゃっているんですけどね（笑）
香港行くといっぱい食べちゃう甜品
お米を発酵させて酒になる前の状態、
甘酸っぱくて美味しいんですよねー
それに白玉団子が浮いています。
本当はこれに桂花が入るともっと美味しいんですけど
ま、贅沢は止めましょう。

あー満足満足！
お腹いっぱいで元町散策
幸せな一日でしたぁ！

＊＊なお、このお料理は数カ月前から綿密な打ち合わせに基づいて
＊＊お店側が特別に用意した材料で作られたものです。
＊＊いきなり言ってこれと同じものを食べたいといってもそれは無理！！
＊＊美味しいものを食べるには、食べる側も努力が必要です。＊＊

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今が旬！！上海蟹を食べに行ってきました！
この時はまだ時期が早かったので清蒸はせずに醉蟹ともう一品料理にしてもらいました。

酔っぱらい上海蟹♀（醉蟹）
生きた蟹を紹興酒＆香辛料に漬けます。
期間は2週間程度が一番多いですかね、お店によってかなり違います
下手すると寄生虫の恐れがあるので、馴染みのある店でないとちょっと怖いかも（笑）

オレンジ色に輝く蟹味噌が否が応でも食欲をそそります、
たまらず一口かぶりつくと、もうとろとろに蕩けて蟹味噌の風味と紹興酒の風味が脳髄直撃！！
さ、酒を早くよこせぇぇ～～（爆）
紹興酒（常温）を一口含めばもうここは豫園の茶樓か（笑）
目まいしそうな美味しさです。
周りでも皆、「うひ～」とか「うめぇ～」とか唸っています
ひたすら十本の指を総動員してばりばりちゅ～ちゅ～。
爪の先まで美味しいんですからもう大変、一杯食べるのに20分くらいかかったかな
あ～肩が凝った（笑）

上海蟹♂と中国餅の味噌炒め（醤爆毛蟹年[米羔]）
韓国のトックって薄い丸餅がありますよね、それによく似たお餅と上海蟹が合わせ味噌で
（甜面醤と何か）炒めてあるんですが、これがもう馬鹿ウマ！！
仄かな味噌の甘味と上海蟹独特の肉の甘味が合わさって得も言われぬ事に！
蒸す以外にもいろいろな素晴らしい調理方法が上海蟹にはあるんですね～～
すばらしいです！あまりの美味しさに残った味噌を白飯にかけたら
とてつもなく美味しかったなぁ、違った意味で蟹味噌丼（笑）

この他には
牛筋の煮こごり（凍牛筋）
コラーゲンの塊です、女性大喜び（笑）
カリフラワーと押し豆腐の炒め物（炒菜花荳腐干）
こりゃぁ意表をつかれましたが上海ではごく普通の取り合わせ
軽い大蒜の塩味でいくらでも食べられちゃう
高菜（漬物）と枝豆と豚細切りの炒め（雪菜毛豆）
これも上海料理の超定番です、
豆好きとしては市場に枝豆が登場し続けている間は必ず食べていたい
肉の替わりに押し豆腐を入れたほうが私の好みです。

上海人がやっている上海料理屋さん
こういうところでいろいろな物を教えてもらうのってとても勉強になりますね。

あ、ちなみにこのお料理は全部予約時に打ち合わせした物です。
急に行っても食べられませんからご注意を！！
どんなお店でもそうですけど、予約ってじつに大事な事ですね
こちらの好みも伝えられるし。