生粋 本店 [フリットさんのクチコミ]

２００３年オープンのこのお店。それなのに浦安に創新麺庵　生粋四畳半、本八幡や新小岩にダイニングバー創新麦庵　生粋をオープンさせるという手際のよさは、強力なプロデューサーの存在を感じさせます。

お店の入り口に七輪で焼く秋刀魚のディスプレーがあります。

上生粋醤油そば（９５０円　要は全部乗せってやつです）の食券を購入。

スープを一口啜ると、麺屋武蔵の秋刀魚煮干とは全く違った風味である事がわかります。なんと、通常は出汁で使う秋刀魚をタレで使っているのです。
塩焼きした秋刀魚を裏ごしして搾り取った汁を深谷ネギ・ワイン・紹興酒等をプラスしたたまり醤油で煮込んだかえしに加えているそうだが、なんか焼き魚を食べた時のような風味が口いっぱいに広がります。
ダシは比内鶏や香味野菜をが中心で、表面には香味油が浮かんでおります。
かなりのレベルを感じるが、秋刀魚自体が好きでない人は完全にアウトでしょう。

麺は、青葉・ら～めん雫・大喜でもお馴染みの大成食品製のちょい細・ちょい縮れ麺。
スープにも良く絡み、当然美味しい。

具はチャーシュー・メンマ・海苔・葱で、厳選された食材を使っているようだが、チャーシューはワインで煮込みすぎており味も抜けてワインの味が染み付きすぎでイマイチ。

何気に銀飯（ご飯）が美味い。結構いい米を使っていると思われ、炊き方も上手い。
おじやにしても結構美味しかった。

個性が強いがゆえに人によって評価のばらつきがありそうだが、レベルが高い事は確かですね。