陳建一麻婆豆腐店 グランデュオ立川店 [よーぜふBさんのクチコミ]

　麻婆豆腐特集その１。
　ちょっと小金井を離れて立川です。
　噂の「本場麻婆」を試したくなり、訪問です。
　今回はセットに水餃子を追加でした。

◆麻婆豆腐セット(\1,000＋税)
　非常にシステム化された料理だと感じました。
　豆腐は結構硬めで、ソースの粘度は高めです。
　ただ、調理では、注文の有無にかかわらず大鍋に大量の材料を入れて、一度に何人分も作ります。
　また、大量の山椒等が使われていると思いますが、鍋への投入から配膳まで時間がかかっている（一言で言うと作り置き）ためか、風味は結構消えてしまっていました。
　さらに言うと、元々のスープも弱いと思います。
　ベースが弱くスパイスも風味が弱くなっています。
　何故人気・・・・謎・・・・

◆四川風ゴマ辛し水餃子(\480＋税)
　「茹で餃子」にたっぷりとタレをかけてくれています。
　限定品の割には遅めの時間帯でも注文できてしまいましたが、
　　・具の味がしない
　　・肉汁がない
　という、少し風変わりな餃子です。
　そして、非常に強い風味のタレと絡めると
　　・皮の味もしない
という不思議な体験ができます。
　タレは確かに美味しいのですが、餃子の美味さを盛り立てるタレではありません。
　料理として、かなり謎・・・・・（売れ残っている点は納得）

　うーん、分からなくなってきました。
　名も無い中華料理屋（古くてお爺さんが鍋を振っている）でも、スープの味がしっかりとして、辛味が舌の上に広がり、そして山椒等の香りが鼻に抜けていく、そういう麻婆豆腐や丁寧に作られた茹で餃子を味わえる機会がたくさんあります。
　四川飯店（というか陳健一師匠？）のレシピが本当に忠実に守られているのか、疑問です。
　本当に謎の店でした。