中華そば つしま [furutoneさんのクチコミ]

与ろゐ屋を出た僕は、その足で、観音通りにある、中華そば　つしま、を訪問した。
与ろゐ屋とつしまのつけ麺を、食べ比べようという趣向であった。
暖簾を潜ると、この店も賑わっている。

壁際に並ぶカウンター席に腰をおろし、つけ麺中７５０円を頼む。
因みに、中は中盛の略で、小は小盛、大は大盛である。

暫くすると、頼んだつけ麺中、が運ばれて来た。

共に魚介系スープで、かつ、煮干の味わいを大切にした店であるが、こうして食べ比べてみると、麺はさて置いて、浸け汁にかなりの違いがある。

先ず、つしまの浸け汁は、醤油が強過ぎて、浸け汁のままで飲む事は勿論、麺をどっぷりと浸け汁に浸すと、しょっぱさが前面に出過ぎて、僕には、ちと、厳しい。
ところがこれが、〆に出されるスープで割って飲むと、煮干を始めとする魚介の深い味わいがよく解り、実に美味い。
丁度、藪系の蕎麦屋のつゆにどっぷりと蕎麦を浸けて啜り込むと、醤油が強過ぎてしょっぱくて啜れないのと同じ、と言えばお解かり頂けようか。

一方の与ろゐ屋の浸け汁は、そのままでも飲む事が出来る。
その理由は、醤油が強過ぎない事にある。

水気を切っているとはいえ、つけ麺の麺には水分が絡んでいるため、つけ麺の浸け汁は、濃く作られているが、何をもって濃くするか、そこに違いがあるのかも知れぬ。
つしまの浸け汁は、醤油ダレを強くする事で濃くしているが、与ろゐ屋の浸け汁は、らーめんの魚介スープそのものが濃くなっているのではないか。
あるいは、元々、ベースとなっているタレ自体、醤油が抑えられている。
このため、割りスープで割らなくとも、そのまま飲む事が出来る。

これは２店の考え方の違いなのであろうから、どちらが正しいとか間違っているとかいう問題ではなかろう。

そもそも、昨今、行列店と言われるラーメン店のスープは、基本的に僕にはかなりしょっぱいのだ。
食べ続ければ、塩分過多で身体を壊しそうな気がするスープの店が、多い。
ま、僕がおじさんと言う事なのかも知れぬが、与ろゐ屋のスープは、深いコクを感じこそすれ、少なくとも、毎日食べ続けても塩分過多で身体を壊すかも…という気はしない。

この辺りが、２店の違い、なのではなかろうか。