徳記 [浜男＆浜子さんのクチコミ]

1945(昭和20)年に製麺屋として創業。
豚脚麺￥1000　ラーメン￥650　鶏翅伊府麺(夏期除く)￥1300　
春巻(4本)￥800　シュウマイ(4ヶ)￥400　とんそくの煮込み￥1800　

●2009年9月中旬に行ってきました。
春巻(4本)￥800、牛喃麺(牛ばらそば)￥800、鶏絲坦々麺(むし鶏とねぎの細切り坦々麺)￥850を注文。

春巻は大きなサイズ。
パリッパリに揚げられていて、五目野菜入りの餡も美味しいです。

牛喃麺(牛ばらそば)。牛ばらと青菜入りの餡がかけられています。
麺は自家製の平打ち麺。スープはシンプルで優しい味。そこに牛ばらの餡が混ざり甘味とコクが加わります。
柔らかく煮込まれた牛ばらは八角の風味が良いです。美味しいです。

鶏絲坦々麺(むし鶏とねぎの細切り坦々麺)。辛くないタンタンメンです。
麺はこちらも自家製の平打ち麺。蒸し鶏の細切りと白髪ネギがのせられています。
スープはゴマの風味が良くまろやかでコクがあり、程よい酸味があります。美味しいです。

●2009年1月下旬に行ってきました。
浜男は豚脚麺(とんそくそば)￥1000、浜子は鶏翅伊府麺(手羽先の煮込み入り汁麺)￥1300を注文。　
とんそくそばは、麺と豚足が別々に出てきます。
醤油味のスープはあっさりした優しい味で、自家製平打ち麺は結構コシがあります。
豚足は甘めの味付けで、とても柔らかくて美味しいです。
麺を豚足のタレに付けて食べてもまた美味しいです。

鶏翅伊府麺(手羽先の煮込み入り汁麺)は秋から春にかけての限定メニュー。
伊府麺はインスタントラーメンの原型と言われていて、ゆがいた麺をラードで揚げておき、もう一度湯に入れて油を抜きスープで煮込んだもの。
一度ラードで揚げることで香りが増し、さらに麺にスープの味を浸み込ませてあるそうです。
その麺は独特な食感で、香りも良く美味しい。
手羽先は醤油ベースの味付けで柔らかく煮込まれていて美味しいです。
手羽先の味があっさり塩味のスープに溶け込んでいき、味の変化も楽しめます。