三合庵 [chiyogoroさんのクチコミ]

白金高輪駅が一番近く、歩いて10分ほど。バス停だと、北里研究所が一番近く、歩いて1～2分くらいです。
なんと予約をしないと平日夜でも入ることが出来ないそうです。この日も満席で外国人のお客様もいらっしゃいました。
店内はとてもスッキリとしていて、簡素ですが、所々を見るといいものがあったりします。そしてとてもにぎわっていました。
席に着くとすぐに冷たい焙じ茶をサーヴされ、飲むとこれが美味しいのなんのって。明らかに焙じてからまだそんなに時間が経っていないフレッシュな茶葉を使っています。焙じ茶一つにしても、味わい深いから期待できます。
お蕎麦はアラカルトとコース、その他お酒が多数。コースは￥3500～ありました。ほとんどの方がコースで召し上がっていて、食べたいものを追加オーダーするという形。今回はアラカルトで注文。

●卵焼き：一人前の注文ですが、2名だったので半分にカットして盛り付けてサーヴして頂きました。
ダシ巻き卵なので、少々塩味が効いていて、ふわっふわの焼きあがり。焼き色も程よく付いていますが至極ジューシィ。添えられているのは硬く絞った大根おろし。
大根おろしには醤油をかけて頂きます。お醤油注しが黒い小鳥のような形でとても可愛いですね。かけてみると、濃いくちで、キリリとする味わい。
まずは卵焼きをそのまま頂くと、ふんわりとした歯ざわりの中からダシの香りがふわ～っと広がります。ふるふるっとしたギリギリの硬さ。かなり卵感もしっかりで、大人の卵焼きという味わい。
これを焼き上げるのは大変だろうな。帰りに厨房をちょっと覗いたら丁度卵焼きを作っていたようで、すごいギリギリの硬さの卵焼きをひっくり返しているところが見えました。
●天ぷら蕎麦：まず先に天ぷらが到着。もちろん天ぷらと蕎麦汁は別で、味も全然違います。大衆的なところだと全部蕎麦汁で統一されてしまうのですが、さすが専門店ですね。そして、天ぷら蕎麦が大人気で海老が売り切れてしまったので帆立が代役となりました。
天ぷらの具は分厚い帆立、グリーン・アスパラガス、ヤングコーン、南瓜、薩摩芋でした。
そっか、海老がないのかー残念と思いましたが（実は甲殻類アレルギーなので別に大丈夫なんです）、不幸中の幸い。返って帆立でよかったのかもと思ってしまいました。何故からこの帆立の厚さ、すごいではありませんか。齧ってみたら、中からジュが溢れ出てきて、すごい迫力。そして甘味と旨みがたっぷりと湛えられていました。塩でも天汁でもどちらでも違った味わいを楽しめました。こちらはやや衣に色が付いて、表面は強めの揚げあがり。
夏の野菜もシャキっと割と強めの揚げあがり。ヤングコーンが夏らしくて良いですね。
こちらはざる蕎麦。蕎麦汁はかなり黒々としていて、縁は濃い茶色がかっていました。お醤油の香ばしい香りがします。添えられているのは白葱とおろしたての山葵。薬味をのせた木製の器も木目が素敵です。
お蕎麦はちょっと黒い粒粒があって、艶々していました。冷えすぎない温度帯です。まずはそのまま一口。コシがしっかりしていて、結構硬めの域。香りがふわ～っと広がって、お蕎麦の甘味が広がり、ちょっとだけミネラリーな印象。
蕎麦汁を付けて食べるとお蕎麦の実力が十分に発揮され、蕎麦の甘味が引き立って、喉越しも楽しい味。蕎麦汁はかなり生々しい醤油の味がよく立っていました。
そしてこの後、お代わり￥680をして更に楽しみました。
●きざみ：夏なのですが暖かいお蕎麦も食べたくてこちらをオーダー。「きざみ」というネーミングひ惹かれたのですが、きざみとはどういう意味なのでしょうか。
よく見てみると、青柚子、切り三つ葉と細かい揚げ玉、そして白葱を細かく斜めに刻んだものがたっぷりと入っています。なので「きざみ」なのでしょうか（と、推測されます）。
お蕎麦と上にのっているものを頂きますと、お蕎麦のまったりとした味わいと共にシャキシャキと小気味良い食感。ああ～これが「きざみ」の意味か、と良く分かります。三つ葉と青柚子の香りもよく、何しろ白葱のシャキシャキした食感が最高です。細くて、微妙な角度の斜め切りがこの「きざみ」の身上と思われます。シャキシャキした具とちょっとお汁でネットリしてしまったお蕎麦とのコンビネゾンもまた良し。お汁もしっかりとダシが効いていて、香りがよく程よい濃さ。あまりの美味しさに全ツユ（＝お汁を全部飲んでしまう）してしまいました。
そして、最後に蕎麦湯登場。トロトロっとしていて、濃厚な蕎麦湯。白濁しています。これを蕎麦汁に入れると...甘味が増して、醤油のツーンとした風味が消されて、良い塩梅。
思わずこの味わいがクセになってしまい、蕎麦湯をお代わりしてしまいました。このトロトロ加減と甘味がたまりません。
あまりの美味しさにお代わりでもらった蕎麦汁も二人で全ツユしてしまいました。
●わらび餅：にょろ～んと激しい弾力を保った、ほの温かいわらび餅。蕨粉もしっかりと使われている独特の食感。黒砂糖は少なめで、香りが良いです。たっぷりと黒大豆のきな粉がかかっていて、これまたミネラリーで重たい味わい。全体的に素材のミネラル感が生きた個性的なデセールです。
●黒糖アイス：かなりショリっとしたグラスでちょっとソルベに近い舌触り。黒砂糖風味のアイスクリームです。その下には緩く炊かれた小豆。
食べてみるととてもミルキィで優しい味わいのグラス、ショリショリっとした舌触りで、とても爽やか。小豆も黒糖で炊いているようで、どちらも程良いミネラル感。これはすごーくお勧め。普通に甘味処で出しても決して引けを取らない味。コースの最後にもサーヴされていました。
最後に煎茶を頂き〆ます。またこの煎茶が渋くてちょっとイガイガしてて、口の中を渋みで洗い流してくれます。
湯のみも可愛くてちょっとでこぼこしていました。でも飲み易いんです。

ずばり、ここの味わいの魅力は微妙なミネラル感です。お蕎麦からデセールに至るまで独特のエグミとミネラル感を残していて、素材の風味を活かしています。どれも一見さり気無いのですが味わい深くて、心もお腹も一杯になることができました。次回はコースで頂いて日本酒もチビっと飲んで見たい気持ちになりました。（2007/8/17★4）