ブーケ・ド・フランス [takekodaさんのクチコミ]

お誕生会で伺いました。ワインは全てマダムのチョイス。分かりやすいワインが多かったです。セレクトして下さったマダムの性格が分かるなぁと思いました（笑）。お料理はお誕生日の先輩のセレクション。これまた先輩の好みが分かります。分かり易すぎます（爆）。お昼ですがアラカルトで頂きました。
【さんまのコンフィと馬鈴薯のパートブリック包み揚げ】春巻きではありません。秋刀魚の香りがよいですね。ジャガイモとの相性も抜群。燻製具合が絶妙です。【セップと軽く燻製にした鰻の熱々タルト】まずポーションに驚きます。サービスかと思いましたが、これが普通だとの事。鰻嫌いの方でもOKだと思います。鰻の燻製具合をみんな絶賛していましたが、私はパイ生地もとてもいいと思いました。燻製に合ったパイ生地です。【お魚のポアレとイカ墨のリゾット】合わせたのは重油香の強烈なシャトー・ヌフ・パプ。お魚は皮目の焼き具合がいいです。身は肉厚で、火の通し具合が絶妙。ものすごい弾力でした。塩気が強くてお酒に合います。シェフも酒飲みに違いない。【ブーダンノワールとフォアグラと栗のテリーヌ 】ソーセージ状のものしか食べたことがありませんでしたが、テリーヌみたいなのにこれ、ブータンノワールなのです。ピュレはリンゴ。これをつけて頂くと、こくのあるブータンノワールがさっぱり食べられます。合わせたワインはマデラン。お料理とストレートにズドーンと来るタナ種がよく合いました。これだけで飲んだらちょっときついワイン（笑）。【茄子と仔羊挽肉の重ね燒「ムサカ」風】おソースのバジルの香りがよいですね。おかげでちょっと香りの強い子羊が美味しく頂けます。【沖縄ヤンバルシテ豬三枚肉の黒胡椒煮込み】これはすごいです！一回焼いた三枚肉をじっくり煮込んでいます。あめ色なのは玉ねぎ。味付けはじっくり煮込んだ玉ねぎの甘みと塩・胡椒だけだと思いますが、ものすごく深い味わい。しんぷるいずべすとを地でいくお料理です。フォークを入れると、焼かれた表面に切り目を入れるのにちょっと力が要りますが、中はとろけるよう。脂がとろとろです。うまみが流れ出します！
デセールは思い思いに好きなものを。フランボワーズのおソースとチョコレートってどーしてこんなに合うんでしょう、お酒との相性もばっちりです。食後のドリンクはエスプレッソ。惜しむらくはこれがちょっと薄かった事。
４時間におよぶ大宴会。ひやぁ、今日もよく食べ、よく飲みました！周囲が呆れていたのに愛想つかさずに最後まで付き合って下さったお店の方々には感謝です！！