守よし [furutoneさんのクチコミ]

●05-10-31訪問★全写真と店舗写真はブログに掲載★（写真上段）白鷹常温、鳥わさ全景、レバー全景（写真中段）親子丼蓋されて登場、親子丼全景（写真下段）鳥わさ拡大、レバー拡大、親子丼拡大

昨日の月曜日、会社帰りに上野の鳥割烹守よしを訪れた。
理由は、土曜日の食べ歩きで、湯島天神前の鳥つねを訪れた訪問記の中で、この守よしの過去の訪問記に触れた事に端を発する。
というのは、訪問記に掲載している写真は過去の物でとても画素数が少ないのだ。そしてハタと気がついた。ということは、東京グルメに投稿している訪問記の写真もボケボケ状態になっているということだ。…このことである。今日確認してみると、確かにボケボケ写真が掲載されている。こりゃいかん、と、急遽、会社帰りに東京グルメ過去投稿写真更新行脚に出た、と言う訳なのである。
いつもの様に、１階のテーブル席はがらんとして客が居ない。奥のテーブル席では、この店の接客係の小母さん達が、明日の仕出し弁当を包む作業の下準備を行っていた。賑やかな声が漏れてくるところを見ると、どうやら２階の座敷では宴会が催されているらしい。席に着くと、常温の酒と、鳥わさ、焼き鳥のレバー、そして親子丼を頼んだ。親子丼は少し遅らせて出して貰うよう頼む。
酒は白鷹、そのまんまで出てくる。熱燗を頼めば銚子に移して出て来るのであるが、昨日は熱燗より常温が飲みたかった。
ほどなく鳥わさが出て来た。大振りの小鉢に、伊達地鶏の笹身のたたきに三つ葉が和えられた物がたっぷりと盛られている。出汁もたっぷり掛かっている。盛り付けにも、下町の飾らない鷹揚さがある。山葵はそれほど効いていないが、出汁は濃い目である。酒には良い。
少しすると、鳥レバーの焼き鳥が出て来た。２本で供される。以前も訪問記で記したが、このレバーが秀逸である。十分に火が通っているのに、軟らかく、美味い。
最後に親子丼。
昨日掲載した鳥つねの訪問記で記したように、ちゃんと蓋がされて供される。よかった。実は、蓋が無くなっていたらどうしようと、内心心配していたのだ。（笑）
やはり、老舗はそのやり方を変えない、ということであろう。親子丼は、そもそも、造りたての熱々で供するものではないらしい。まだ白身が透明な状態、その位の状態で玉子を丼に入れ、蓋をし、少し時間を置いて蒸らす。すると、熱々の状態から程よい温かさに冷め、同時に余熱で玉子に火が通る。すると、蓋をとった時、透明な白身に覆われた、しかし、火が通った親子丼が出来上がっている。同時に、丼全体が、いきなり掻き込める温かさに温度が下がっている。
どうも、昔、親子丼は鳥料理屋の出前専門メニューとして始まったらしいのだ。出前には時間が掛かる。ちょうど出前先に着いた時に食べ頃に出来上がっている、そんなメニューであったらしいのだ。だから店では出さなかった。いや、出せなかった。何せ、蒸らしの時間を入れると、３０分近く待たないと、良い状態で食べられないのだから…。といった話を、どこかで読んだ事がある。
昨夜食べた親子丼も、最初から掻き込める程よい温かさで、美味かった。

●05-08-09訪問 ﾚﾊﾞｰ焼き
今日も会社帰りに御徒町で途中下車。さて晩御飯…と久しぶりに上中通りの御徒町寄りにある鷄割烹、守よしに親子丼を食べに行った。
この近辺で鷄料理といえば、不忍池畔の鳥栄や湯島天神前の鳥つねが有名だが、ここ守よしも捨て難い。伊達地鶏を使い、親子丼、雉焼丼、焼鳥は何れも美味い。勿論、親子丼は蓋付。蒸されたﾄﾛﾄﾛ親子丼が美味いのは言うに及ばず、ﾋﾞｰﾙのﾂﾏﾐに頼んだﾚﾊﾞｰが秀逸だった。

●04-03-07訪問 親子丼
この日、初めて守よしに伺った。初めからここの親子丼を食べようと、西日暮里からウォーキングしてきたのだ。
店の前で店外写真を撮り、開店を待ち構える。開店と同時に入り、親子丼を頼む。接客のお婆ちゃんが、ゆったりと、良い味を出している。
まだ火が充分におきていなかったらしく、暫く待った。
親子丼が出て来た。ちゃんと蓋がされている。重要な点である。丼物は蓋をして蒸らさなくては、ならない。
蓋を開けると、海苔と出汁で溶かれた玉子の、良い匂いが立ち上る。
半熟、と言うより白身は生の透明感がある。しかし蒸らす事で、生では無い状態になっている。美味い。
飯もベチャつく事なく、米粒がしっかりしている。美味かった。
これ以来、時々無性に、食べたくなる時があり、寄せて貰っている。