ピエール・エルメ パリ [chiyogoroさんのクチコミ]

1月にガレット・デ・ロワを買いに行ったときにチラシを頂戴し、そちらに掲載されていて気になったアントルメです。1月に購入したので普通の丸い形ですが、現在はピエール・エルメ・パリ各店で、小型かつハート型の予約販売を行っています。ヴァレンタイン用にアレンジされています。
このアントルメの名前は「オリジーヌ」（Origine）というもので、ピエール・エルメ氏が考える究極のチョコレートケーキとのこと。

●アントルメ“オリジーヌ”＠6,300（通常ヴァージョン）：ちなみに、ヴァレンタイン・ヴァージョンの“オリジーヌ”ハート型は13センチ＠3,150となっています。
周りはやや厚めのグラッサージュ・ショコラで、間と土台にガトーショコラのような、ボルセラナ70％のショコラを使用した生地とシャンティイ多めのガナッシュ・ショコラがあります。また、ガナッシュの中にはフルール・ド・セル入りのショコラ片も入っています。主体となっている素材がヴェネズエラ産のボルセラナ産のカカオ豆を使用した、カカオ分70％のクーベルチュールです。表面にはピエール・エルメのロゴ入りプラックショコラがデコレートされている、シンプルな外観。
本当にチョコレートだけ、という味で、全体的に重いです。最近は重いけど軽さもあって食べ易いものを作っているところが多いですが、「究極の」とあるように、そういう考慮をせずに、このヴェネズエラ産ボルセラナを前面に押し出し、ショコラの味を最大限に表現したアントルメだと思います。甘さとほろ苦さ、少々の酸味がバランスよく感じられ、ショコラの重い味わいがジワーっと広がります。また、時々当たる刻んだショコラと塩がピリリと効いていて、アクセントになっていました。これは何も合わせずに、香りの付いていない紅茶で食べると美味しいと思います。

かなり直球勝負な重〜いショコラのアントルメでした。ヴェネズエラのボルセラナのカカオはとてもバランスがよく、乳製品にも合うなと思いました。ここまでショコラショコラしていて、重いのですが、カカオの味の魅力にグイグイ引き込まれて行ってしましました。このアントルメを食べるときには、アントルメもテンションが高く、最大限の力でぶつかってきているので、食べる側も体調を万全に整えて臨まないと、美味しく食べられないと思いました。（2009/2/6★5）