麺屋武蔵 [フリットさんのクチコミ]

【追記】久々に電車でお仕事。帰りにちょっと寄っちゃいました。

以前から狙っていたつけ麺（800円位？）の食券を購入。平日は結構空いていますね。満席ではありませんでした。

一口啜ると、おお～っ！ラーメンとは明らかに違いますね。
隠し味というか味噌の味がしますね。勿論秋刀魚を中心に魚介や昆布・鶏ガラ・椎茸等のリッチな味わいもします。

麺はラーメンと一緒だったかな？平打ち中太麺で喉越し味わいとも素晴らしい。ただ、麺が強すぎてスープがちょっと絡みません。

具は挽肉を揚げたものと玉ねぎが投入されており、こちらもラーメンとは違いますね。玉ねぎは濃い汁を中和するのにいいアクセントになっておりましたが、揚げ挽肉はいまいち。

やはり青山や武骨とはレベルが段違いです。
つけ麺よりラーメンの方がお薦めですね。

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私もハムラビ２さん同様今更・・・っと思っておりましたが、コメントを拝見してやっぱり行きたくなっちゃいました。
遠い昔に１回行ったことがあったのですが、その時はあまりこのお店のよさがわかりませんでした。
しかし、ラーメンの鬼や王の推薦する店を数十店訪問して大分ラーメンに対してスタンダードが解ってきたので今回はある程度公平に評価できそうです。

１４時３０分頃だったら空いているだろうと思ったら考えが甘く、３０人位は並んでいたでしょうか。しっかり３０分位待っちゃいました。

あじ玉チャーシュー麺（９８０円）の券を購入。スープは、店員に「こってりとあっさりはどっちがお勧め？」と尋ねたところ、即答で「私はあっさりです」とのことだったのであっさりにしました。
あっさりとこってりの差は海老油と醤油の量とのこと。

スープは石巻産秋刀魚の煮干し・醤油・羅臼昆布の味がメインで、げんこつ・鶏ガラ・椎茸などをふんだんに使ったもの。無化調とは思えない深い味わいであるにも拘らず、円やかで非常にレベルの高いもの。柚子は底の方にあり後から主張してきます。大量にスープを作れるほどの集客力があるからこそこのようなリッチなスープが作れるのか、素晴らしいものです。
店員も言っていた通り、このスープは絶対にあっさりの方が合っていると思います。別にあっさりでも、しっかりした味なので薄口とは違います。

麺はつじ田等でも使用されているカネジン食品のもの。モッチリしているがコシもありこれまた滅多に味わえないもの。

具はチャーシューが醤油っぽい味がしみこんでおり少し不満だが、メンマはいままで食した中でＮＯ．１です。味玉は黄身が固まっておりこれまた残念。

好き嫌いはあるのかもしれませんが、行列以外にマイナス点はとりわけ見当たらず、ラーメン・サービス・内装ともに完成度は高いものです。
但し、そんなに並ばなくてもこのレベルを味わえる店が若干ながらあるのも事実ですね。