パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ [フリットさんのクチコミ]

京王線沿線の有名パティシエのいるお店を訪問中ですが、未訪問のお店は残る所ノリエットとこちら。
無庵の帰りにやっと寄れました。

お店の方にお薦めを伺うとナッツ系を使ったものが得意のようですね。
パヴェノワゼット（２９４円）とアルメリア（３６８円）を購入。

パヴェノワゼットはヘーゼルナッツ（ノワゼット）を粉末にしてふんだんに使った（パヴェとは小さいダイアを引きつめたもの）ケーキ。

ヘーゼルナッツのアパレイユ（混合生地）優しい味わいと上にのった生チョコとちょっと粗めの粉糖の甘さのコントラストが面白いですね。
バランスが絶妙とまでは思えませんが、生地は口当たり・甘さ・ナッツのバランス等素晴らしい。

アルメリアとはシュクセ（アーモンド粉入りメレンゲ）を土台に生チョコとアーモンドのクラッシュとをオレンジムースが包み込み、オレンジのコンポートが上に飾られているもの。
美味しい事は美味しいのだが、一緒に食べるより別々に食べた方が美味しいと思うのは私だけでしょうか？

ナッツ系のケーキをもう少し味わってみたいですね。