八雲 [やすべぇさんのクチコミ]

　場所は池尻大橋の駅から歩いて10分弱、山手通り沿いのビルの2階にあります。やり過ぎないおしゃれな雰囲気で、空間も広々と使われています。最高に居心地のいいお店です。また店内には10席程の待ちスペースが設置されていて客への配慮も感じられます。
　二人での訪問だったので、特製ワンタン麺(950円)の「白だし(白醤油で塩に近い味)」と「黒だし(濃い口醤油)」の食券をそれぞれ購入しました。白と黒のミックスも食券を渡す際に言えばできるそうです。
　白だし・黒だし、共にすっきりとした魚介風味のスープですが、味はかなり違います。まず黒は以前中目黒にあった頃に食べた懐かしい味でした。店主の修行先でもある、たんたん亭系の味とも言えるかもしれません。繊細で奥深いスープに濃い口の醤油でキリっと輪郭が描かれています。完成されたラーメンという印象でした。一方、白はスープそのものといった(塩に近い)感じでとても円やか。動物系・魚介系、その他様々な素材が奇跡的とも言えるバランスで合わせられています。奇跡的というのは決しておおげさな表現ではないと未だ思えるくらい、今まで食べた醤油ラーメンの中でも最高に旨かった。同じバランス重視の醤油で評価の高いちゃぶ屋と比較しても、ラーメンっぽいという点でこちらが好み。低加水の少し縮れた中細麺もスープとよく絡みます。程よくコシがあり、何よりスープとの相性第一に合わせられている気がします。
　スープと麺だけでも十分満足のいくレベルだったのですが、そこに合わせられたトッピング類がまた、こだわられた上質なものばかりでした。プリプリの食感の海老ワンタン、ジューシーでスパイシーな肉ワンタン、オーブンで焼かれ独特の香りがするチャーシュー、柔らかく食感が楽しい穂先メンマなど、とにかく非の打ちどころがないとはこのこと。それでいてスープの風味を邪魔していないから、またすごいと思う。
　今現在東京で最高の醤油ラーメンが食べられるお店だと個人的に思います。次はミックスを食べてみたい。