クレモン・フェラン [フリットさんのクチコミ]

高島屋新宿店で購入しました。

こちらのシェフも７０年代と少し時代を遡るが、シャルルプルーストで優勝した超大物のお店です。
ア・ポワンのシェフはこちらの出身ですね。

フランボワーズ（４２０円）を購入。
要は木いちごのケーキで、こちらのスペシャリテのようです。
デパートで買ったからかアーモンド風味のビスキュイが必要以上にアンビベされている感が。表面をグラサージュしている木いちごピューレとクリームは香り・味わいとも爽やかで上品さが感じられるが、ビスキュイとあってない様な。
勿論美味しいのだが、ケーキを食べこんでいるのがここ１，２年の私にとって、この伝統的なケーキはちょっと合わなかったな。